A a

Achchiq go’sht

Аччик гушт

острое мясо.

B b

Balaza sho'rva

Балаза шурпа

Бараний суп с нутом, варится сутки.

Bamaza No’xat

Бамаза нохот

нут, томленный с бараниной.

Basma

Басма

тушёное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытым сверху чашей и под прессом

Baxsh palovi

Бахш палови

Плов бухарских евреев. Отличие его в том, что в нем нет моркови, но добавляется зелень (кинза).

Bedana Sho'rva

Бедана шурпа

Суп из перепелок

Boʻgʻirsoq

Багирсок (Баурсак)

Готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю

Bichak

Бичак

Конвертики из тонкого теста с начинкой (как правило, из трав), жаренные в масле.

Devzira palov

Девзира палов

Праздничный плов из риса девзира.

Dimlama

Дымляма

Тушёное мясо с луком и другими овощами

Doʻlma

Долма

Блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей.

G’ijduvon shashlik

Гиждуван шашлик

Шашлык из молотой баранины, аналог люля-кебаба

Gumma

Гумма

Чебуреки, небольшие пирожки с мясом в виде полумесяцев, жаренные в масле. В Ташкенте гуммой называют пирожки с субпродуктами.

Guraob

Гураоб

Подливка-соус, приготавливаемая из виноградного сока, который сгущается в течение нескольких месяцев в бутылках, выставленных на палящее солнце

H h

Hamrashi

Хамраши

I i

Ijjon kabob

Ижжан кебаб

Блюдо из жареного фарша.

Ilik sho'rva

Илик шурпа

Суп из костного мозга

J j

Jiz

Жиз

Мелко нарезанное, тушеное и обжаренное в казане баранье мясо.

K k

Kabob

Кебаб

Кебаб - общее наименование блюд из жареного мяса.

Kosa

Коса

Глубокая миска

Ko'za Sho'rva

Куза шурпа

Суп из мяса и овощей в горшочке.

L l

Lagan

Ляган

Большая плоская тарелка или блюдо

Lagʻmon

Лагман

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши диаметром около 3 мм.

Lochira

Лочира

Лепёшки из сдобного теста

M m

Mampar

Мампар

 Блюдо из мяса и лапши, аналог лагмана.

Manti

Манты

Крупные пельмени, приготовленные на пару в манто варке.

Mastava

Мастава

Рисовый суп. Всегда готовится обжарочным способом, характерным для среднеазиатской кухни, таким же, как некоторые разновидности шурпы и кардинально отличается от последней наличием риса. Мастава может быть приготовлена только из риса и овощей, но распространение получил суп, сваренный на мясном бульоне.

Moshkichiri

Машкичири

Густая разваренная каша из гороха маш с овощами и мясом, приготовленная в казане.

Moshxo'rda

Машхурда

 Рисовый суп с машем

N n

Narxangi

Нарханги

Рагу из мяса и овощей

Novvot

Навват

Вываренный виноградный сок или сахарный сироп, сладость, которую добавляют к чаю.

Nisholda

Нишолда

Сладость, напоминающая варенье белого цвета. Готовят из взбитых белков и сиропа.

Norin

Нарын

Мелко накрошенное отварное мясо с луковым соусом, в большинстве случаев также добавляется тонко нарезанная лапша. Праздничное блюдо.

No’xat Shurak

нухат шурак

См. Бамаза нохот.

O o

Obi-non

Оби нон

Лепешка на дрожжевом тесте и воде.

O’rama

Урама

Печенье «хворост».

P p

Palov

Плов

Плов

Parvarda

Парварда

Леденцовая карамель, получаемая вытягиванием уваренной массы из сахарного сиропа с лимонной кислотой, посыпанной небольшим количеством муки.

Patir-non

Патыр нон

Лепешка на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира.

Piyola

Пийала

Пиала – обычно чашка для чая.

Piyova

Пиева

Луковый суп.

Po’st Dumba

Постдумба

Кушанье из курдючного сала.

Q q

Qayish

Кайиш

Отваренные пласты теста, которые подают с густым соусом на основе томата. Он может быть и овощным, с добавлением фасоли или картофеля, так и (реже) содержать мясо.

Qatlama

Катлама

Лепешки из слоеного теста.

Qazi

Казы

Колбасное изделие из конины.

Qatiq

Катык

Катык- кефир

Qatiqli

Катыклы

Суп из катыка, вид окрошки.

Qaynatma sho'rva

Кайнатма шурпа

Суп из не обжаренной баранины и овощей.

Qora sho'rva

Кора шурпа

Суп из обжаренной баранины

Qovurdoq

Кавурдак

Мясо, обжаренное в казане кусочками с овощами

Qozichoq

Козичок

Вид самсы – продолговатый пирожок из тонкого теста с мясом

Qozon kabob

Козон кебаб

Обжаренное мясо с обжаренной до золотого цвета в масле картошкой.

Qurut

Курт

сухой кисломолочный продукт из сушёной сузьмы (см.)

S s

Shashlik или Shish kabob

Шашлык или шиш-кабоб

Шашлык

Somsa

Самса

Самса - блюдо, схожее с пирожком, произвольной (квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой. Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, горох, чечевица, картофель и другие овощи. Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное.

Sumalak

Сумаляк

Праздничное блюда (во время Навруза) готовят из проросших зёрен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле на хлопковом масле с добавлением муки в течение 20—24 часов. На дно казана кладут небольшие камни, которые предохраняют сумаляк от подгорания. Считается, что, если такой камень попадается во время еды, нужно загадать желание. После охлаждения блюдо подаётся к столу.

Suzma

Сюзьма

подсоленный кисломолочный продукт, по внешнему виду похожий на творог. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка) или сметаны.

T t

Tandir

Тандыр

Печь-жаровня, мангал особого шарообразного или кувшинообразного вида для приготовления разнообразной пищи/

Tandir Go'sht

Тандыр гушт

Мясо в тандыре

To'y oshi

Туй оши

Свадебный плов из баранины

Tuxum barak

Тухум барак

Вареники с начинкой из яиц, которые заливаются внутрь жидкими. Подаются, как правило, холодными, с сюзьмой (см.)

U u

Ugra oshi

Угра ош

Общее название для супов с домашней лапшой.

X x

Хalisa

Халиса

Дробленая пшеница с бараниной, долго томленная в большом казане. Халису при приготовлении постоянно мешают большой длинной колотушкой, превращая пшеницу и мясо в однородную субстанцию.

Xalvoitar

Халвайтар

Жидкая мучная халва

Xonim

Ханум

Паровой рулет с начинкой из мяса и картофкеля.

Хasib

Хасып

Домашняя баранья колбаса с ливером и другими субпродуктами. Может подаваться отдельно, отваренной или приготовленной на пару, а может запекаться вместе с мясом в тандыре.

Y y

Yupqa

Юпка

Мучное изделие из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку (до 10—12 слоев), переслоенную мясо-луковым фаршем-начинкой. Юпка выпекается в особых котликах с полусферическим дном. Является праздничным блюдом и делится на порции, подобно торту.

Yutanza

Ютанза (ётанза)

Паровые пампушки.

Yaxna-go’sht

Яхна-гушт

Холодное мясное блюдо подается с горячим бульоном отдельно.

Sh sh

Shavla

Шавля

Блюдо, родственное плову, практически с тем же набором продуктов (рис, мясо (или потроха), морковь), приготовляемое на хлопковом масле.

Shakarob

Шакароб

Как и «Аччик-чучука» (см.), готовится из тех же ингредиентов с той лишь разницей, что с томатов обязательно снимается шкурка, а вместо петрушки и кинзы добавляют райхон, фиолетовый базилик.

Shilpildoq

Шилпилдок

Близкий родственник кайиша (см.), отварное тесто с мясом и овощами. Он же – узбекский бешбармак.

Shivit oshi

Шивит оши

Лапша, зеленого цвета (замешанная на укропе) с подливкой из говядины и овощей

Shōrva

Шурва

Суп из обжаренного жирного мяса с морковью, картофелем и большим количеством лука. Готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой.

Ch ch

Chalob

Чалоп

Общее название кисломолочного напитка или молочного супа с зеленью в ряде кухонь центральноазиатских народов. При добавлении зелени классифицируется как суп, без зелени как напиток.

Chalpak

Чалпак

Узбекские тонкие маленькие лепешки из дрожжевого теста, жаренные в масле в казанке.

Chap-Chak

Чап-чак

Тонкая лепешка готовится на тандыре, популярна в Самарканде.

Cho'poncha

Чупонча

Обжаренная баранина в казане.

Chuchvara

Чучвара

Суп с маленькими пельменями. Пельмени для чучвары изготавливаются из тех же ингредиентов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. В фарш также может добавляться зира. Заготовки из теста для каждого «пельменя» делаются разрезанием большого листа раскатанного теста на небольшие квадраты. На них кладут комок мясной начинки и, перегнув квадрат теста по диагонали, лепят его треугольником, соединяя затем острые кончики. Чучвара всегда сварена в бульоне и поэтому выглядит как первое блюдо. К чучваре приправой служат айран, столовый уксус, мелко нарезанная зелень, соусы из мелко нарезанных помидоров, паприки и острого стручкового перца.

Благодарю за помощь в подготовке материала ГУП "Национальный PR-Центр" Министерства культуры и туризма Республики Узбекистан и лично г-на Баходира Шакирова.

ФОТО: "Национальный PR-Центр" Министерства культуры и туризма Республики Узбекистан