Рецепт
Ижжан кебаб
Блюдо из сырого фарша.
- Мясо нужно очистить от всех плёнок и жира. Традиционно его не крутят на мясорубке, а очень долго и мелко рубят двумя тяжелыми ножами на деревянной доске до состояния пасты. Можно пропустить через самую мелкую решётку мясорубки 2–3 раза.
- Лук нужно мелко нарезать, а затем также порубить ножами вместе с мясом или пропустить через мясорубку. Луковый сок должен полностью пропитать мясную массу — это природный антисептик и маринад. В мясную массу добавить соль и специи.
- Начать интенсивно взбивать фарш руками или деревянной лопаткой, постепенно вливая растительное масло.
Масса должна стать светлой, пышной и однородной, похожей на крем или паштет. Добавить в массу очень мелко нарезанный укроп. Тщательно перемешать. - Поставить ижжан в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время под воздействием лукового сока и соли мясо «созреет» и изменит вкус.
- Ижжан подают в холодном виде. Его намазывают на кусочки свежей хорезмской лепёшки (патыр) или едят ложками в качестве закуски. По вкусу это блюдо не похоже на сырое мясо — оно нежное, пряное и тает во рту. Готовить ижжан можно только в том случае, если вы на 100% уверены в свежести и происхождении мяса.
Состав
- Мясо: 500 г (исключительно свежая говяжья вырезка или мякоть баранины, без единой жилки).
- Лук репчатый: 200–300 г.
- Масло растительное: 50–70 мл (рафинированное).
- Специи: много молотого красного перца (сладкого и острого), черный перец, соль.
- Укроп: большой пучок.
Знакомьтесь: кухни народов России