СЕРБСКАЯ КУХНЯ

А а A a

Ајвар

Ajvar

Айвар Овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны.

Аjкула

Ajkula

Айкула - Акула

Алва

Alva

Алва - Халва

Б б B b

Бадем

Badem

Бадем - Миндаль

Бајадера

Bajadera

Баядера - Сладость, которая готовится следующим образом: в кипящую сладкую воду добавляют молотое печенье, орехи и масло. Затем ​​массу делят на две части, одна из которых за счет добавления шоколада становится коричневой, а другая остается светлой. Эти две массы наливают одну на другую, так что в поперечном сечении они образуют два слоя. Затем покрывают шоколадной глазурью.

Барено јајe

Bareno jaje

Барено яе - Вареные яйца

Бећарац

Bećarac

Бечарац - См. Сатараш

Бибер

Biber

Бибер - Перец

Боранија

Boranija

Борания - Зеленая фасоль

Босиљак

Bosiljak

Босильяк - Базилик

Бостан

Bostan

Бостан - Арбуз

Брза храна

Brzа hranа

Брза храна - Фаст-фуд

Бундева

Bundeva

Бундева - Тыква

Бурек

Burek

Бурек - Пирожок из слоеного теста или дрожжевого теста, обычно начиняют сыром, мясным фаршем, фруктами или овощами (чаще всего шпинатом).

Буткица

Butkica

Буткица - Рулька

В в V v

Ваљушци (флекице) од кромпира или купуса

Valjušci (flekice) od krompira ili kupusa

Вальюшци (флекице) од кромпира или купуса - Картофельные или капустные вареники

Васина торта

Vasina torta

Васин торт. Состоит из коржа из грецких орехов и яиц с апельсиновым соком, что придаёт ему освежающий вкус; затем слой из грецких орехов, иногда шоколада, и молока; и, наконец, взбитые яичные белки.

Ванилица

Vanilica

Ванилица - Тип традиционного небольшого пирога, который готовят на праздники Крещения, Нового года, Рождества.

Вешалица

Vešalica

Вешалица - Свиная корейка без кости, жареная на гриле

Виршле

Viršle

Виршле - Сосиска

Вишња

Višnja

Вишня

Влашац

Vlašac

Влашац - Шнитт-лук

Воће

Voće

Воче - Фрукты

Г г G g

Гибаница

Gibanica

Гибаница - Сырно-яичный пирог

Голуб

Golub

Голуб - Голубь

Грашак

Grašak

Грашак - Горошек

Гриз

Griz

Гриз - Манная крупа

Д д D d

Дагња

Dagnja

Данья - Мидии

Дивљач

Divljač

Дивляч - Дичь

Дивље гуске

Divlje guske

Дивле гуске - Дикие гуси

Дивље патке

Divlje patke

Дивле патке - Дикие утки

Дивље свиње

Divlje svinje

Дивле свинье - Кабан

Добош торта

Doboš torta

Добош торта - Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

Доручак

Doručak

Доручак - Завтрак

Дуд

Dud

Дуд - Шелковица

Дулек

Dulek

Дулек - Тыква

Ђ ђ Đ đ

Ђумбир

Đumbir

Джумбир - Имбирь

Ђувеч

Đuveč

Джувеч - Гювеч – запеченное рагу из мяса с овощами

З з Z z

Зеље

Zelje

Зелье - Щавель

Зеца

Zeca

Зеца - Кролик

И и I i

Инћуни

Inćuni

Инчуни - Анчоусы

Ј ј J j

Јабука

Jabuka

Ябука - Яблоко

Jагњећа чорба

Jagnjeća čorba

Ягнеча чорба Суп из ягненка

Jагода

Jagoda

Ягода - Клубника

Јајаруша чорба

Jajaruša čorba

Яяруша чорба - Суп из яиц

Јаје

Jaje

Яе - Яйца

Jаребица

Jarebica

Яребица - Куропатка

Jелен

Jelen

Елен Олень

Jечам

Ječам

Йечам - Ячмень

Jунетина

Junetina

Юнетина - Говядина

К к K k

Кадаиф

Kadaif

Кадаиф – (Кнаиф) - сладкое блюдо родом из арабской кухни. Сделано из кадаифской вермишели и козьего сыра. Кнафе, как и пахлава, подаётся с сахарным сиропом, который добавляет сладость. Оранжевый или красный верх кнафе создаётся добавлением пищевых красителей.

Кајгана

Kajgana

Кайгана - Яичница-ботунья

Кајмак

Kajmak

Каймак – молочный продукт из сливок с кремообразной структурой, приятным кисловатым вкусом и характерным запахом. Его получают путем сбора жира, скапливающегося на поверхности кипяченого (термически обработанного) и охлажденного молока (коровьего, овечьего, козьего и буйволиного или их смесей), который сбраживается в течение нескольких часов или дней (молодые или старые сливки).

Капар

Kapar

Капар - Каперс

Карађорђева шницла

Karađorđeva šnicla

Караджорджева шницла - Карагеоргиев шницель. сербское блюдо, названное по имени сербского принца Карагеоргия. Это рулет из телятины или свинины, начинённый каймаком, запанированный и запечённый (или зажареный). Подаётся с жареным картофелем и соусом тартар. Это блюдо создано в 1959 году поваром Мича Стояновичем, который должен был приготовить котлеты по-киевски для ожидавшегося гостя из СССР, но из-за отсутствия куриного мяса был вынужден приготовить блюдо из телятины. Однако, не удовлетворившись результатом, он полил шницель соусом тартар и украсил ломтиками лимона и томата в виде ордена Звезды Карагеоргия, из-за чего он и получил своё название

Каранфилић.

Karanfilić

Каранфилич - Гвоздика

Качамак

Kačamak

Качамак - Каша из кукурузной крупы. Аналог мамалыги и поленты.

Квасац

Kvasac

Квасац - Дрожжи

Келераба

Keleraba

Келераба - Кольраби

Капар

Kapar

Капар - Каперс

Кељ

Kelj

Кель - Савойская капуста

Кестен

Kesten

Кестен - Каштан

Кисели купус

Kiseli kupus

Кисели купус - Квашеная капуста

Кисело млеко

Kiseli mleko

Кисело млеко - Простокваша

Кикирики

Kikiriki

Кикирики - Арахис

Кифлице

Kiflice

Кифлице - Булочка

Китникес

Kitnikes

Китникес - Айвовый мармелад

Кнедле

Knedlе

Кнедле - Отварное изделие из теста или картофеля

Кобасица

Kobasica

Кобасица - Колбаса

Коморач

Komorač

Коморач - Фенхель

Kоњско месо

Konjsko meso

Конина

Коприве

Koprive

Коприве - Крапива

Кох

Koh

Кох - Сладкий десерт из муки и манки с молоком

Краставац

Krastavac

Краставац - Огурец

Крвавица

Krvavica

Кравица - Кровяная колбаса

Кремпита

Krempita

Кремпита - Слоеный торт (аналог Наполеона)

Кромпир

Krompir

Кромпир - Картофель

Крофнa

Krofna

Крофна - Пончик

Крушка

Krushka

Крушка - Груша

Кулен

Kulen

Кулен - Копчёная колбаса из свинины с обильным добавлением паприки и некоторых других пряностей

Купус

Kupus

Купус - Капуста

Л л L l

Леблебија

Leblebija

Леблебия - Нут

Лећа

Leća

Леча - Чечевица

Лења пита

Lenja pita

Леня пита - «Ленивый пирог» - пирог из двух с начинкой из фруктов (чаще яблок)

Лепиња

Lepinja

Лепиня Плоский сербский традиционный хлеб, аналогичный греческой пите.

Лигње

Lignje

Лигне - Кальмар

Лимун

Limun

Лимун - Лимон

Лишће

Lišće

Лишче - Листья

Ловор

Lovor

Ловор - Лавровый лист

Лудаja, Бундева

Ludaja, Bundeva

Лудая, Бундева - Тыква

Лук

Luk

Лук

Љ љ Lj lj

Љутеница

Ljutenica

Лютеница - Закуска из помидоров и сладких перцев. Также — соус, приправа.. В состав лютеницы входят перетёртые острый красный перец, сладкий перец, томаты, чеснок, петрушка, растительное масло, уксус, молотый чёрный перец, соль, сахар. Иногда к перечисленным овощам добавляют баклажаны, репчатый лук, морковь. При этом основу соуса составляют сладкие болгарские перцы, обычно сорта капия, которые предварительно запекаются. Во время осеннего сбора урожая овощей лютеницу обычно заготавливают на зиму впрок и закатывают в банки. Есть в продаже в готовом виде готовая к употреблению. Подают к мясу, рыбе, овощам или в качестве закуски. Лютеницу часто намазывают на хлеб, ею заправляют блюда из картофеля, риса или макарон.

М м M m

Маковњача

Makovnjača

Маковняча - Маковый рулет

Маслина, маслинка

Maslina, maslinka,

Маслина, оливка

Маст

Mast

Маст - Жир

Медовaча

Medovača

Медовача Медовуха

Мешано месо

Mešano meso

Мешано месо - блюдо из обжаренных на гриле разных видов мяса.

Мирођија

Mirođija

Мироджия - Укроп

Млеко

Mleko

Млеко - Молоко

Млевено месо

Mleveno meso

Млевено месо - фарш

Мусака

Musaka

Мусака - Традиционное блюдо из баклажанов с соусом

Мућкалица

Mućkalica

Мучкалица - Рагу из мяса и овощей. Главная особенность этого блюда в том, что перед приготовлением мясо необходимо приготовить на гриле

О о O o

Обланде

Oblande

Обланде - Вафельный пирог

Одресци

Odresci

Одресци - Стейки

Орада

Orada

Орада - золотистый спар, или дорада, или аурата (рыба)

Ораснице

Orasnice

Ораснице - Ореховое печенье на белках

Орах

Orah

Орах - Грецкий орех

П п P p

Павлака

Pavlaka

Павлака - Сметана

Палачинке

Palačinke

Палачинке - Блины

Паприкаш

Paprikaš

Паприкаш - Кусочки мяса тушатся в сметане (сливках) с паприкой и луком. Также в состав паприкаша могут входить такие овощи, как морковь, томаты, сладкий перец.

Парадајз

Paradajz

Парадайз - Помидор

Пасуљ

Pasulj

Пасуль - Суп из фасоли

Патка

Patka

Патка - Утка

Патлиџан

Patlidžan

Патлиджан - Баклажан

Пахуљице

Pahuljice

Пахульице - хлопья

Пециво

Pecivo

Пециво - Выпечка

Печурка

Pečurka

Печурка - Гриб

Пилетина

Piletina

Пилетина - Курица, куриное мясо

Пинджур

Pindžur.

Пинджур - Икра из одних баклажанов.

Пића

Pića

Пича - Напитки

Пире

Pire

Пире - Пюре

Пиринач

Pirinač

Пиринач - Рис

Пита

Pita

Пита - Пирог или пирожок с начинкой

Пихтије

Pihtije

Пихтие - Холодец из свинины

Плазма торта

Plazma torta

Плазма торта - Торт из готовых сухих коржей

Пљескавица

Pljeskavica

Плескавица - Блюдо в виде круглой плоской котлеты из рубленого мяса

Поврће

Povrće

Поврче - Овощи

Погача

Pogača

Погача - Круглый хлеб, который в прошлом ежедневно пекли в домашнем хозяйстве. Обычно его делали из пшеничной муки.

Подварак

Podvarak

Подварак - Основным ингредиентом блюда является квашеная капуста, с добавлением различных специй: лук, красный перец, чёрный перец . Существует несколько вариантов блюда, особенно с добавлением специй: с лавровым листом, чесноком, вином. С подвараком едят разные виды жареного или печёного мяса: индейку, свинину, различные колбасы и т. д.

Пољупци

Poljupci

Полюпци - То же, что и Ванилица (см.)

Попара

Popara

Попара - Традиционно готовится из хлеба двух- или трёхдневной свежести, который заливается горячей жидкостью (чаем, молоком, в самом простом варианте водой), иногда добавляются брынза, масло, маслины.

Празилук

Praziluk

Празилук - Лук-порей

Пребранац

Prebranac

Пребранац - Лобио из запеченной фасоли с луком и паприкой

Принцес крофне

Prinzes krofne

Принцес крофне - Профитроли

Проja

Proja

Проя - Круглый хлеб, из кукурузной муки

Прокељ

Prokelj

Прокель - Брюссельская капуста

Пршут

Pršut

Пршут - Ветчина

Пуњене паприке

Punjene paprike

Пунене паприке Фаршированые перцы

Пуњене тиквице

Punjene tikvice

Пунене тиквице - Фаршированные кабачки

Пуслице

Puslice

Пуслице - Миндальное печенье

Путер

Puter

Путер - Сливочное масло

Р р

R r

Ражњићи

Ražnjići

Ражничи - Шашлыки

Резанци са маком

Rezanci sa makom

Резанци са маком - Лапша с маком

Рен

Ren

Рен - Хрен

Репа

Repa

Репа

Реформ торта

Reform torta

Торт «Реформа» шоколадный десерт, классический торт сербской кухни.. Присутствует в меню многих ресторанов и доступен во многих кондитерских. Этот торт является обычным выбором для дня рождения или свадебного торта, имеет много вариантов на основании базового рецепта. Рецепты коржей и крема торта являются частью рецептов многих других тортов сербской кухни. Рецепт торта «Реформа» состоит из приготовления коржей, шоколадного крема и шоколадной глазури. Коржи сделаны из яичных белков и орехов, обычно грецких, реже миндаля. А крем из взбитых желтков с сахаром и шоколадом, в которые добавляется сливочное масло. В отличие от классических кондитерских сливок, которые широко распространены в международной кухне, крем не содержит молоко и муку, которые ускоряют загущение. Сверху покрывается шоколадной глазурью. Вкус торта напоминает вафельно-шоколадный торт.

Риба

Riba

Риба - Рыба

Рибља чорба

Riblja čorba

Рибля чорба - Рыбный суп

Ротква, Ротквица

Rotkva, Rotkvica

Ротква, ротквица - Редис, редька

С с S s

Салчићи

Salčići

Сальчичи - десерт, сладкие булочки с джемом и свиным жиром, характерные для сербской кухни

Сарма или Сармица

Sarma ili sarmica

Сарма - Фаршированые овощи в капустных или виноградных листьях

Сатараш

Sataraš

Сатараш - блюдо из овощей, чаще всего помидоров, перца и лука, вариант лечо, популярный на Балканах и Юго-Восточной Европе. Название пришло из венгерского языка. Его также называют бечарац (бећарац) или бечар-паприкаш (бећар-паприкаш). Сатараш подают как горячую закуску, как гарнир к мясному блюду или как самостоятельное блюдо с рисом или картофелем. Его также можно есть холодным. Блюдо чаще всего готовят из красного лука, перца и помидоров, а также часто с добавлением кабачков, баклажанов и моркови. В некоторых регионах также принято добавлять яйцо или чеснок[2]. Из специй добавляется соль, а по желанию по чайной ложке сахара, перец и орегано. Блюдо готовится в широкой кастрюле, чтобы жидкость быстрее испарялась, а овощи сохраняли нужную крепость[3].

Сезонска салата

Sezonska salata

Овощной салат. Салат готовят в нескольких разных формах, в зависимости от времени года. Летом его готовят из обжаренного и нарезанного перца с добавлением молодого лука, специй и масла. Зимой его готовят из сухого нарезанного перца с луком-пореем, специями и маслом или из айвара и лука-порея, с добавлением специй и масла. Салат — отличное сопровождение к мясу, жаркому или шашлыку.

Свадбарски купус

Svadbarski kupus

Свадбарски купус - Запечённая капуста с мясом

Сир

Sir

Сир - Сыр, Брынза

Сланина

Slanina

Сланина - Бекон

Слатко

Slatko

Слатко - Цукаты

Смокве

Smokve

Смокве - Инжир

Смуђ

Smuđ

Смуджь - Судак

Сомун

Somun

Сомун - То же, что и Лепиња (см.)

Сочива

Sočiva

Сочива - Чечевица

Спанаћа

Spanaća

Спанача - Шпинат

Сремска кобасица

Sremska kobasica

Сремска кобасица - Колбаса, в состав которой входит смесь говядины и свинины, приправленная паприкой, черным перцем, солью и «секретными специями». Слегка подкопченая.

Свињетина

Svinjetina

Свинетина - Свинина

Сува, Суве

Suva, suve

Сува - Сушеный

Сува пита

Suva pita

Десерт, похожий на пахлаву

Суво месo

Suvo meso

Сушеное мясо

Супа

Supa

Супа - Обычный суп без ру (см. чорба)

Сусам

Susam

Сусам - Кунжут

Сутлијаш

Sutlijaš

Сутлияш - Рисовый пудинг

Т т T t

Тањир

Tanjir

Танир - Тарелка

Тестенина

Testenina

Тестенина - Макароны

Тиква

Tikva

Тиква - Тыква

Тиквица

Tikvica

Тиквица - Кабачок, Цуккини

Трешња

Trešnja

Трешня - Черешня

Тулумба

Tulumba

Тулумбу готовят из пресного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом. Готовому блюду дают полностью остыть и лишь потом ставят на стол.

Туњевине

Tunjevine

Туневине - Тунец

Туфахије

Tufahije

Туфахие - Туфахия, боснийский десерт из яблок, сваренных в сахарном сиропе с добавлением лимонного сока и начинённых грецкими орехами, миндалём или фундуком (иногда в начинку добавляются сливочное масло, мёд, изюм, тёртый шоколад, корица, ваниль и яичные белки, ром, молотый кофе).

Туршија

Turšija

Туршия - Маринованные овощи

Ћ ћ Ć ć

Ћевапи или Ћевапчићи

Ćevapi ili Ćevapčići

Чевапчи или Чева́пчичи, уменьшительное от чева́пы - вид кебаба. Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами

Ћуретина

Ćuretina

Чуретина - Индейка

У у U u

Уље

Ulje

Уле - Растительное масло

Урмашица

Urmašica

Урмашица — десертное блюдо народов Балканского полуострова. Из яиц, сливочного масла, сахара, пшеничной муки, а по некоторым рецептам и манки замешивают тесто из которого формируют пирожные, которые перед выпеканием, как правило, но не всегда, украшают орешками. После выпекания пирожные заливают сахарным сиропом с добавлением ломтиков лимона и посыпают рублеными фисташками, грецкими орехами или миндалём.

Урнебес салата

Urnebes salata

Урнебес салата - Острый соус, закуска или бутербродная паста, хотя его часто называют салатом. Готовится из брынзы или сыра, с добавлением сладкого перца, чеснока, паприки и молотого острого перца. Нередко в урнебес добавляют и овощи: икру из баклажанов или айвар (см.). Урнебес является хорошим гарниром для блюд на гриле или к жареному мясу. Также часто его намазывают на хлеб.

Уштипци

Uštipci

Уштипци - Кулинарное изделие из жареного теста, наподобие пончиков.

Х х H h

Хоботница

Hobotnica

Хоботница - Осьминог

Ц ц C c

Цимет

Cimet

Цимет - Корица

Ч ч Č č

Чварци

Čvarci

Чварци - Шкварки.Это разновидность свиных «чипсов», с жиром, извлеченным из сала термическим способом.

Чорба

Čorba

Чорба - Суп с ру (обжареной мукой)

Џ џ Dž dž

Џигерица

Džigerica

Джигерица - Печенка

Џем

Džem

Джем

Ш ш Š š

Шаграрепа

Šagrarepa

Шаграрепа - морковь

Шампита

Šampita

Шампита - Десерт из взбитого безе с тонким слоем бисквитного или слоеного теста

Шваргла

Švargla

Шваргла - Зельц - варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов

Шећер

Šećer

Шечер - Сахар

Шкарпина

Škarpina

Шкарпина - Золотиская скорпена (рыба) или золотой морской ёрш

Шкембићи

Škembići

Шкембичи - Суп из рубца

Шљива

Šljiva

Шлива - Слива

Шљивовица

Šljivovica

Шливовица - Сливовица - фруктовое бренди из слив

Штрудла

Štrudla

Штрудла - Штрудель

Благодарю за помощь в предоставлении материалов Ольгу Стоянович и Национальную туристическую организацию Сербии

Фото: Андрей Нихил, Оксана Скенджич