A

A-kyaw

Акьяу

Общее название фриттеров (или темпуры) – кусочки чего-либо, обмакнутые в кляр и обжаренные во фритюре.

Aloo puri

Алу пури

Жареная во фритюре лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки.

Athoke

Атоке

Общее название салатов.

B

Bazun khwet kyaw

Базун кхвет кьяу

Фриттеры из ростков фасоли и креветок

Bazun thoke

Базун токе

Салат из маринованных креветок.

Be kin

Бе кин

Жареная утка

Burmese tofu

Бурмезе тофу

Бирманское тофу. Делается не их соевой, а из гороховой и нутовой муки.

C

Chicken sibyan

Чикен сибьян

Карри из курицы.

Cho chin gyaw

Чо чин джяу

Кисло-сладкое блюдо из рыбы или мяса с овощами.

D

Danbauk

Данбаук

Рис с курицей или бараниной, подается с маринованным манго, свежей мятой и зеленым перцем чили.

Dein gyin

Дейн джин

Йогурт с сиропом из пальмового сахара.

F

Falooda

Фалуда

Десерт в виде желе из молока и розового сиропа.

G

Gazun ywet thoke

Газун йвет токе

Салат из бланшированного водного шпината, сока лайма, жареного чеснока и чесночного масла, жареного рисового порошка и сушеных креветок

Gyin thoke

Гьин Токе

Салат из тертого маринованного имбиря, с кунжутом и жареной фасолью.

H

Halawa

Халауа

Десерт из клейкого риса, сливочного масла, кокосового молока.

Hilsa

Хилса

Индийская тенуалоза (рыба)

Hin

Хин

Общее название блюд, которые содержат белок и подаются с рисом.

Hin thote

Хин тоте

Мясо с мукой на пару в банановых листьях.

Hnat

Хнат

Разновидность тушеных блюд, главным образом дичи и козлятины (а также название метода готовки), которые тушатся на медленном огне, до исчезновения резкого запаха.

Hpet htoke

Хпет хтоке

Блинчики из рисовой бумаги с мясной начинкой.

Hsei be u thoke

Хсей беу токе

Салат из «столетних яиц», сырого лука-шалота, нарезанной соломкой капусты и моркови

Hsi htamin

Хси хтамин

Клейкий рис, приготовленный с куркумой и луком в арахисовом масле, подается с поджаренным кунжутом и хрустящим жареным луком.

Hsibyan

Хсибьан

Разновидность тушеных блюд (также и называется метод готовки), включая карри, которые готовятся с маслом и водой, до полного испарения воды и получающиеся покрытыми слоем масла.

Htamanè

Хтамане

 Десерт из клейкого риса, кокосовой стружки, арахиса, имбиря, семян кунжута, воды и арахисового масла.

Htamin gyaw

Хтамин джяу

Жареный рис с отварным горошком.

Htamin jin

Хтамин джин

Салат из риса, помидоров и шариков картофеля или рыбы, с хрустящим жареным луком в масле, соусом из тамаринда, кориандром и зеленым луком, чесноком, корнями китайского зеленого лука (ju myit), жареным целым сушеным перцем чили.

Htamin thoke

Хтамин токе

Рисовый салат с томатным пюре, картофелем, стеклянной лапшой, поджаренной мукой из нута, измельченными поджаренными сушеными ферментированными бобами, измельченными сушеными креветками, измельченным сушеным перцем чили, чесноком, заправленным приготовленным арахисовым маслом, рыбным соусом, лаймом или тамариндом и кориандром.

Htawbat htamin

Хтаубат хтамин

(Буквально «масляный рис») Рис, приготовленный с маслом и в основном как гарнир к куриному карри.

K

Kat kyi kaik

Кат кью кайк

Блюдо из рисовой лапши с разнообразными морепродуктами, мясом, фасолью и яичницей-глазуньей.

Kauk hnyin baung

Каук хньин баунг

Клейкий рис с мясом на банановом листе.

Kaukswe

Кауске

Суп с лапшой, тофу, имбирём, чесноком и кокосовым молоком.

Kaw yay khauk swè

Кау яй кхаук суэ

Лапша и утка с карри (или свинина) в бульоне с яйцом.

Kawpyan kyaw

Каупьян кьяу

Фриттеры из овощных спринг-роллов.

Kyar zan hinga

Кьяр зан хинга

Суп со стеклянной лапшой, сушеными креветками, шампиньонами, яйцами, сухими бутонами цветов и луком.

Khauk swè thoke

Кхаук суэ токе

Салат из пшеничной лапши с сушеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, заправленный жареным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом.

Khayanchin thi thoke

Хаянчин тхи токе

Салат из сырых помидоров, сырого лука-шалота и порошка сушеных креветок

Khayan thi miphok thoke

Хаян тхи мипхок токе

Салат из жареных баклажанов, лука-шалота и непи (см.)

Khayan thi ngachauk chet

Хаян тхи нячаук чет

Обжаренный баклажан с сухой рыбой и перцем чили

Khow suey

Кхоу суэй

Блюдо, приготовляемое в горшочке, состоящее из карри на основе кокосового молока, лапши и множества начинок, таких как яйца вкрутую, картофельные палочки, жареный чеснок, лук-порей и зеленый лук. И блюдо, и начинку традиционно подают в мисках.

Kima palata

Кима палата

Палата (см.) с начинкой из мясного фарша.

Kinmun thoke

Кинмун токе

Кисло-острый салат из вареных каракатиц

Kya yoe hinga

Кья йое хинга

Корни лотоса в курином или рыбном бульоне.

Kya zan thoke

Кья зан токе

Салат из стеклянной вермишели с жульеном из отварных креветок и пюре из утиных яиц и картофелем.

Kyar zan hin

Кьяр зан хин

Куриный суп со стеклянной лапшой, древесными грибами, сушеными цветами, луком, вареным яйцом, украшенный кинзой, тонко нарезанным луком, толченым сушеным перцем чили и долькой лайма.

Kyaukpwint thoke

Кьякпвинт токе

Салат из водорослей.

Kyaw

Кьяу

Общее название фриттеров (или темпуры) – кусочки чего-либо, обмакнутые в кляр и обжаренные во фритюре.

Kyay oh

Кьяй ох

Мелкая лапша в супе из свиных субпродуктов и зелени.

Khayan Thee Hnut

Кхаян Тхи Хнут

Карри из баклажан.

Kyet thun kyaw

Кьет тхун кьяу

Фриттеры из лука.

Kyetchidauk thoke

Кьетчидаук токе

Кисло-острый салат из куриных лапок.

Kyettha thoke

Кьеттха токе

Салат из мелко нарезанной курицы, помидоров и лука-шалота, заправленный мукой из нута, рыбным соусом, куркумой и лаймом.

Kyit Sara

Кьит сара

Каша из курицы и манки или дала. Курицу варят и вынимают кости.

Kywegaw thi thoke

Кивегау тхи токе

Салат из помело и лука-шалота, заправленный порошком из сушеных креветок, мукой из нута и рыбным соусом.

L

Lahpet

Лахпет

Ферментированные чайные листья, употребляемые в пищу.

Lahpet thoke

Лахпет тхоке

Салат из лафета (см.)

Let thoke sonе

Лет токе соне

Салат из тертой зеленой папайи, тертой моркови, морского мха огонори, пшеничной и стеклянной лапши.

M

Magyi ywet thoke

Магьи йвет токе

Салат с нежными бланшированными листьями тамаринда, чесноком, луком, жареным арахисом и толчеными сушеными креветками.

Mandalay pe kyaw

Мандалай пе кьяу

Фриттеры из фасоли.

Mat pe kyaw

Мат пе кьяу

Фриттеры из фасоли вигна.

Mayan thi thoke

Маян тхи токе

Салат из плодов гандарии (или марианской сливы) и сушеных креветок.

Meeshay

Мишай

Рисовая лапша со свининой или курицей, ростками фасоли, рисовой мукой, оладьями из рисовой муки, заправленными соевым соусом, рисовым уксусом, жареным арахисовым маслом, маслом чили, украшенные хрустящим жареным луком, толченым чесноком, кориандром и маринованными белой редькой.

Mezali phu thoke

Мезали пху токе

Салат из свежесобранных бутонов сиамской кассии, отварного картофеля, нарезанного лука, арахиса и кунжута.

Mi swun

Ми свун

Очень мягкая рисовая лапша и блюда с ней.

Mohinga

Мохинга

Рыбный суп с рисовой лапшой.

Mon-la-u thoke

Мон-ла-у токе

Салат из нарезанной редьки, уксуса и перца чили.

Mont

Монт

Общее название разных видов закусок

Mont di thoke

Монт ди токе

Различные салаты с рисовой вермишелью.

Mont kat kyaw

Монт кат кьяу

Овощные фриттеры, обмазанные тестом из рисовой муки.

Myinkhwa ywet thoke

Мьинква йвет токе

Салат из трав с листьями мяты, заправленный соком лайма и рыбным соусом.

N

Nanbya

Нанбя

Пшеничная лепёшка из дрожжевого теста, выпекаемая в печи.

Nanbyagyi thoke

Нанбьяджи токе

Салат из тальятелле (вид пасты) с нутовой мукой, курицей, рыбным пирогом, луком, кориандром, зеленым луком, измельченным сушеным перцем чили, заправленный жареным хрустящим луковым маслом, рыбным соусом и лаймом.

Nangyi thoke

Нан джи токе

Салат из толстой рисовой лапши с нутовой мукой, курицей, рыбным пирогом, луком, кориандром, зеленым луком, измельченным сушеным перцем чили, заправленный жареным хрустящим луковым маслом, рыбным соусом и лаймом.

Nga baung thoke

Не баунг токе

Смешанные овощи и креветки, завернутые в листья моринды и банановые листья

Ngachin

Нечин

Солёная, ферментированная речная рыба.

Ngachin thoke

Нечин токе

Салат из нгачин (см.)

Ngaphe kyaw

Непхе кьяу

Жаренные во фритюре рыбные котлетки.

Ngaphe thoke

Непхе токе

Салат из рыбных котлет, нарезанного кубиками сырого лука-шалота и сырых помидоров.

Ngapi

Непи

(букв. «прессованная рыба») Острая паста, сделанная из ферментированной рыбы или креветок.

Ngapi yay gyo

Непи яй джьо

Тарелка свежих и бланшированных овощей, подается с соусом для макания из маринованной рыбы.

Ngapi jet

Непи йет

Ферментированная пряная рыбная паста или соленая рыба, тушеная с луком, помидорами, чесноком, перцем чили и кориандром, подается со свежими или вареными овощами на гарнир.

Ngapyawbu thoke

Непьяубу токе

Салат из приготовленных цветов банана, арахиса и семян кунжута.

Ngapyaw kyaw

Непьяу кьяу

Фриттеры из бананов.

O

Ohn no khauk swe

Он но хаук све

Суп с лапшой на кокосовом молоке, с бульоном от куриного карри.

P

Palata

Палата

Плоская лепешка из недрожжевого теста.

Panthay khauk swe

Пантай кхаук све

Блюдо из жареной, которое подается с куриным карри, с добавлением кардамона, гвоздики, бадьяна и лаврового листа.

Pauk see

Паук суэ

Паровые булочки с начинкой из свинины и яиц или пасты из сладкой фасоли.

Pe kyaw

Пе каьяу

Фриттеры из гороха

Pethi thoke

Петхи токе

Салат из бланшированной и нарезанной зеленой фасоли и жареного лука

Pon ye gyi

Пон еджи

Ферментированная бобовая паста

Pork hnat

Порк хнат

Карри из подслащенной свинины, тушеной в уксусе и соевом соусе.

Pork sibyan

Порк сибьян

Карри из жирных кусочков свинины

Pork tripe sibyan

Порк трайп сибьян

Карри из свиных потрохов.

Pyaungbu kyaw

Пьяунгбу кьяу

Фриттеры из кукурузы.

Pyay palata

Пьи палата

(Пьи – город на Юго-западе Мьянмы). Салат из лепешки палата (см.), карри из курицы с картофелем и сырого лука.

Pyigyi nga thoke

Пьиджи нга токе

Салат из вареных кальмаров.

S

Samuza

Самуза

Обжаренные во фритюре пирожки, главным образом с картофелем.

San byoke

Сан бьокэ

Рисовый отвар с рыбой, курицей или уткой.

Shan khauk swè

Шан хаук суэ

Рисовая лапша с курицей или свиным фаршем, луком, чесноком, помидорами, перцем чили, дробленым жареным арахисом.

Shan tohu

Шан тоху

Разновидность тофу, приготовленная из нутовой муки или желтого колотого гороха, которую едят в виде оладий или в салате.

Shauk thi thoke

Шаук тхи токе

Салат из нарезанного лимона или каффир лайма (без сердцевины и кожуры), поджаренной муки из нута, измельченного жареного арахиса, измельченных сушеных креветок, измельченного сушеного чили, пасты из запеченной рыбы и лука.

Shwe htamin

Шуэ хтамин

Десерт - запеченный подслащенный клейкий рис c пальмовыv сахаром, украшенный кокосовой стружкой.

Shwe yin aye

Шуэ йин айэ

Десерт - желе из тапиоки и саго в кокосовом молоке.

Si gyet khauk swè

Си джуэт кхаук суэ

Пшеничная лапша с уткой или свининой, жареным чесночным маслом, соевым соусом и нарезанным зеленым луком.

T

Talabaw

Талабау

Суп из мяса или морепродуктов с побегами бамбука и рисом

Thayet chin thoke

Тайет чин токе

Салат из ферментированного зеленого манго с луком, зеленым перцем чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом.

Thayet thi thoke

Тхайет тхи токе

Салат из нарезанных соломкой зеленых манго, смешанных с сушеными креветками, луком, чесноком и перцем чили.

Theezohn Chinyay Hin

Теезон Чиньяй хин

Кислый суп с баклажанами, стручковой фасолью, картофелем, луком, имбирем, сушеным перцем чили, вареным яйцом, вяленой соленой рыбой, рыбным паштетом и тамариндом.

Thinbaw thi thoke

Тхинбау тхи токе

Салат из измельченной зеленой папайи, смешанной с молотыми сушеными креветками, луком, жареным чесноком, чесночным маслом, лимонным соком и небольшим количеством острого перца чили.

Thoke

Токе

В названии блюд обозначает салат.

Tophu thoke

Тофу токе

Салат из свежих ломтиков бирманского тофу (см.), заправленный арахисовым маслом, темным соевым соусом, чесноком и листьями лайма.

Toshay

Тошай

Тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испечённые на круглой, литой чугунной сковороде.

W

Wet tha doke htoe

Уэт тха доке хтоэ

Свиные субпродукты, приготовленные в легком соевом соусе. Едят с сырым имбирем и соусом чили.

Wet tha chin

Уэт тха чин

Свиной фарш в рисе.

Wet tha hmyit chin

Уэт тха хмьит чин

Свинина с ростками бамбука.

Y

Yikyakway

Йикьякуай

Жаренные во фритюре полоски теста.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в предоставлении материалов