КАЛМЫЦКАЯ КУХНЯ

Калмыцкая кухня – это кухня кочевого народа, поэтому основным ингредиентом блюд являются молоко, и, как правило, вареное или жареное мясо. Для жарки используется бараний жир. Соусы и приправы почти не используются. Другие популярные блюда – «борцог» — лепёшки, жаренные в бараньем жиру и «берёки» - крупные пельмени из рубленного ножом мяса. Нельзя не упомянуть «джомбу» - знаменитый калмыцкий чай, в состав которого, кроме самого чайного листа, входит молоко, сливочное масло или бараний жир, а также перец, лавровый лист и другие ароматные и пряные специи.

БЕРЕГИ БОРЦОГИ БУЛМГ

ДЖОМБА ДОТУР КЮР

ШАРСН ХУРСН МАХН ГУЙРТАГАН ШАРСН ЭЛКН СЕМЖТЯ

Арз

Арз- Вторая перегонка əрк

əрк

Эарк- Водка из кобыльего( или коровьего) молока

Боз

Боз- Гуща после переработки калмыцкой водки

Боорцг

Борцог — лепёшки различной формы и размера жаренные в бараньем жиру

Бөөрг

Берёки- — крупные пельмени из рубленного ножом мяса со стрельчатым швом сверху

Будан

Мясной суп с картофелем, луком и мучной заправкой

Булмг

Вареный десерт из сметаны и варенья

Дотр

Дотр- Тушёные мелко нарезанные потроха овцы

Җомба

Джомба - Солёный молочный чай

Ишксн мөрнə махн

Ишксн мерня махн- Тушеная конина

Кандёр

Мясной суп с крупами.

Күр

Кюр-Мясо, запечённое в желудке барана в ямочном костре

Махн-шөлтәһән

Махн- Мясо с мясным бульоном, приправленный сырым репчатым луком (возможно добавление домашней лапши или картофеля)

Сегсрдг

Сегсрдг- Вареные кусочки теста (в виде ромбиков) с маслом и сметаной

Түнтг

Тюнтг- вареники, фаршированные бараньим салом с луком

Хөөрмг

Хёёрмг- Горячий боз (см. үү), смешанный с молоком

Хог тосн

Хог тосн- Томленные яблоки или груши в домашней сметане

Хурсн махн hуйртаhан

Хурсн махн гуертяган- Мясо, жаренное с домашней лапшой

Хурсн

Хурсн- Сушеный творог в виде лепёшек

Хүүрсн цә

Хурсын ця — чай с добавлением поджаренной муки.

Целвг

Целвг- Тонкая лепёшка, обжаренная в кипящем масле или жиру, в некоторой степени похожа на блины.( разновидность боорцг)

Чигəн

Чигян- Молочнокислый продукт, среднее между кефиром и простоквашей

Шарсн элкн семҗтə

Шарсн элкн семджтя- Баранья печень, обжаренная в жиру

Шүүрмг

Шююрмг- Сушеный творог в виде шара

Ээдмг

Ээдмг- Творожистая питательная масса, образуемая на дне посуды после того как из хөөрмг (см.) отделится сыворотка.

Благодарю за помощь в предоставлении материалов Агентство по развитию туризма Республики Калмыкия