Блюда и продукты

КАЛМЫЦКАЯ КУХНЯ

Калмыцкая кухня – это кухня кочевого народа, поэтому основным ингредиентом блюд являются молоко, и, как правило, вареное или жареное мясо. Для жарки используется бараний жир. Соусы и приправы почти не используются. Другие популярные блюда – «борцог» — лепёшки, жаренные в бараньем жиру и «берёки» - крупные пельмени из рубленного ножом мяса. Нельзя не упомянуть «джомбу» - знаменитый калмыцкий чай, в состав которого, кроме самого чайного листа, входит молоко, сливочное масло или бараний жир, а также перец, лавровый лист и другие ароматные и пряные специи.
БЕРЕГИ                                  БОРЦОГИ                                 БУЛМГ
ДЖОМБА                                  ДОТУР                                         КЮР

ШАРСН   ХУРСН МАХН ГУЙРТАГАН    ШАРСН ЭЛКН СЕМЖТЯ
А
Арз
Арз- Вторая перегонка əрк


Ə
əрк
Эарк- Водка из кобыльего( или коровьего) молока


Б
Боз
Боз- Гуща после переработки калмыцкой водки
Боорцг
Борцог — лепёшки различной формы и размера жаренные в бараньем жиру
Бөөрг
Берёки- — крупные пельмени из рубленного ножом мяса со стрельчатым швом сверху
Будан
Мясной суп с картофелем, луком и мучной заправкой
Булмг
Вареный десерт из сметаны и варенья

Д
Дотр
Дотр- Тушёные мелко нарезанные потроха овцы


Җ
Җомба
Джомба - Солёный молочный чай


И
Ишксн мөрнə махн
Ишксн мерня махн- Тушеная конина


К
Күр
Кюр-Мясо, запечённое в желудке барана в ямочном костре


М
Махн-шөлтәһән
Махн- Мясо с мясным бульоном, приправленный сырым репчатым луком (возможно добавление домашней лапши или картофеля)


С
Сегсрдг
Сегсрдг- Вареные кусочки теста (в виде ромбиков) с маслом и сметаной


Т
Түнтг
Тюнтг- вареники, фаршированные бараньим салом с луком


Х
Хөөрмг
Хёёрмг- Горячий боз (см. үү), смешанный с молоком
Хог тосн
Хог тосн- Томленные яблоки или груши в домашней сметане
Хурсн махн hуйртаhан
Хурсн махн гуертяган- Мясо, жаренное с домашней лапшой
Хурсн
Хурсн- Сушеный творог в виде лепёшек
Хүүрсн цә
Хурсын ця — чай с добавлением поджаренной муки.


Ц
Целвг
Целвг- Тонкая лепёшка, обжаренная в кипящем масле или жиру, в некоторой степени похожа на блины.( разновидность боорцг)


Ч
Чигəн
Чигян- Молочнокислый продукт, среднее между кефиром и простоквашей


Ш
Шарсн элкн семҗтə
Шарсн элкн семджтя- Баранья печень, обжаренная в жиру
Шүүрмг
Шююрмг- Сушеный творог в виде шара


Э
Ээдмг
Ээдмг- Творожистая питательная масса, образуемая на дне посуды после того как из хөөрмг (см.) отделится сыворотка.



Благодарю за помощь в предоставлении материалов Агентство по развитию туризма Республики Калмыкия