B

Baiho mlap

Байхо млап

Мята

Baj janang

Бай янанг

Тилиакора трёхтычинковая. Листья добавляют в супы.

Bua deng

Буа денг

Лук-шалот

Bua La pha

Буа ла пха

Тайский базилик

D

Dok khe

Док кхе

Сесбания крупноцветковая – её цветки добавляют в супы и карри

F

Feu

Феу

Суп из говядины с лапшой, который считается разновидностью вьетнамского фо. Феу готовят, заливая кипящим бульоном рисовую лапшу, тонкие ломтики говядины, свежие местные травы и овощи: лук, чеснок, кинза, галангал, лемонграсс, тайский базилик, листья каффир-лайма и мята.

H

Het

Хет

Грибы

Hua sing-khai

Хуа синг-кхаи

Лемонграсс

J

Jaew

Джеу

Соус для макания

Jaew mak khua

Джеу мак кхуа

Соус для макания из печёных баклажан

Jaew mak len

Джеу мак лен

Соус для макания из печеных сладких помидоров

Jaew bong

Джеу бонг

Сладко-острая паста из жареного чили, свиной кожи, галангана и других ингредиентов.

Jaew padaek

Джеу падаек

Соус для макания, приготовленный из жареного падаека (см.), рыбы, жареного чеснока, чили, лимонной травы и других ингредиентов.

K

Kaeng galee

Каенг галее

Лаосское карри

Kaeng jeut

Каенг жеут

Суп из свинины и овощей

Kaeng sen lon

Каенг сен лон

Суп со стеклянной лапшой и фрикадельками

Kai yang / gai yang

Каи янг

Курица на гриле, продается на уличных рынках Лаоса и Таиланда Его едят с салатом там мак хунг (см.), липким рисом, сырыми овощами и часто с пряными соусами, такими как джэу бонг (см.).

Kaipen

Кайпен

Жареная закуска из пресноводных водорослей, обычно подается с джау бонг (см.).

Kap kaem

Кап каем

Общее название закусок

 Keng No Mai

Кенг но май

Густой суп, приготовленный из побегов бамбука с грибами, бамией, люффой и тыквой на свином, говяжьем или курином бульоне с добавлением муки из клейкого риса

Kha

Кха

Галангал

Kha thiam

Кха тхиам

Чеснок

Khai khuam

Кхаи кхуам

Фаршированные яйца

Khai niaow ma

Кхаи няоу ма

"Столетнее яйцо". Выдержанное в несколько месяцев в щелочи. Оно становится черного цвета.

Khai nug

Кхаи нуг

Приготовленное на пару, вареное яйцо, приготовленное путем проделывания отверстия в яйце, чтобы удалить содержимое и вылить его обратно после смешивания желтка с другими ингредиентами

Khai phen

Кхаи пхен

Закуска из пресноводных зеленых водорослей, чеснока, овощей и семян кунжута.

Khanom kok

Кханом ток

Кокосовые клецки, приготовленные на сковородке и посыпанные зеленым луком.

Khanom maw kaeng

Кханом мау каенг

Пирог с кокосом и заварным кремом

Кhao

Кхао

Рис

Khao jao

Кхао джао

Гарнир в виде длиннозерного риса жасмин, приготовленного на пару. Подается как альтернатива липкому рису кхао няо (см.).

Khao jee

Кхао джи

Запеченный клейкий рис с яйцом

Khao jee pâté

Кхао джи пате

Сэндвич с толстым слоем паштета из свиной печени, свининой или лаосской колбасой, нарезанной папайей, морковью, луком-шалотом или луком, огурцом, кинзой и соусом чили.

Khao khua

Кхао кхуа

Приправа из обжаренного в сухом виде на сковороде до золотисто-коричневого цвета клейкого риса, который затем измельчают в порошок. Его добавляют в такие местные блюда, как ларб, джэу или практически в любые салаты.

Khao lam

Кхао лам

Сладкое блюдо из клейкого риса, красной фасоли, кокоса, кокосового молока и сахара, приготовленное в бамбуке.

Khao niao mak muang

Кхао няо мак муанг

Клейкий рис с манго и кокосом

Кhao niao

Кхао няо

Клейкий рис

Khao pard

Кхао пард

Рисовый слоистый пирог

Khao piak khao

Кхао пьяк кхао

Густой рисовый суп на курином (реже свином) бульоне, который традиционно подают на завтрак. Бульон заправляют галангалом, лемонграссом и листьями каффир-лайма. Сверху украшают нарезанным зеленым луком, обжаренными дольками чеснока и кинзой.

Khao piak sen

Кхао пьяк сен

Суп, который готовят на курином бульоне с галангалом, листьями каффир-лайма, лемонграссом, чесноком и рыбным соусом. Позже в бульон добавляют плотную жевательную лапшу, сделанную из рисовой муки и крахмала тапиоки, в результате суп немного загустевает.

Khao poon

Кхао пун

1)Рисовая лапша 2) популярный лаосский острый рисовый суп с вермишелью, который варят в течение длительного времени на медленном огне. Чаще всего кхао пун готовят из толченой курицы, рыбы или свинины с добавлением типичных лаосских приправ: рыбный соус, листья лайма, галангал, чеснок, лук-шалот, лаосский перец чили и перилла. Его обычно подают с ассорти из нашинкованной капусты, моркови, цветков банана, пророщенными бобами, свежей мятой, кинзой, лаймом и сушеным красным перцем чили.

Khao tom

Кхао том

Пропаренный рис, завернутый в банановый лист с начинками из свинины, бананов и таро.

Khing

Кхинг

Имбирь

Khong van

Кхонг ван

Общее название десертов

Khua mee

Кхуа ми

Жареная рисовая лапша с тонко нарезанным яичным омлетом.

Koi

Кои

Закуска из мелко нарезанной сырой рыбы (обычно свежевыловленной тилапии) с овощами (стручковая фасоль, лук-шалот и галангал). Приправляют обычно хлопьями перца чили, рыбным соусом, кхао кхуа (см.) и соком лайма. Хотя оригинальный вариант готовится из сырой рыбы, также можно предварительно бланшировать рыбу в кипящей воде.

L

Larb или Laap

Лаб

Вид салата из курицы, говядины, утки, рыбы, свинины или грибов, приправленного рыбным соусом, соком лайма, жареным молотым рисом и свежей зеленью. Мясо может быть либо сырое, либо варёное.

Lard na

Лард на

Жареная рисовая лапша с густым соусом из говядины, свинины, курицы или тофу. К мясу и лапше подаются китайская брокколи, морковь, грибы и измельченный чеснок. Овощи сначала тушатся в курином бульоне, а затем добавляют крахмал тапиоки, чтобы сделать густую подливку.

Lod xong

Лод ксонг

Десерт зеленого цвета из рисового желе, кокосового молока и жидкого пальмового сахара.

P

Padaek

Падаек

Рыбная паста

Pad kee mao

Пад ки мао

Блюдо из широкой рисовой лапши, приготовленной с курицей, чесноком, красным перцем чили, листьями каффир-лайма, галангалом, молодой кукурузой, рыбным и соевым соусом. Иногда в качестве основного ингредиента используются кальмары или другие морепродукты.

Pad Lao

Пад Лао

Жареная лапша, смешанная со слегка взбитыми яйцами.

Pad sen lon

Пад сен лон

Жареная стеклянная лапша

Phak bung

Пхак бунг

Водный шпинат

Phak hitu

Пхак хиту

Лаосский базилик или лимонный тайский базилик. Его листья используют в супах и рагу.

Phak Kha

Пхак Кха

Senegalia pennata - кустарник или небольшое тропическое дерево, которое растет до 5 м в высоту. Листья у него двухъярусные с линейно-продолговатыми и голыми остроконечными. Его желтоватые цветки - терминальные метелки с шаровидными головками. В пищу употребляют ростки.

Phak Kadau

Пхак кадау

Плоды дерева ним- горьковатый овощ, употребляемый сырым.

Phak kom pom

Пхах ком пом

Кориандр. В пищу добавляют как листья, так и семена.

Ping gai

Пинг гай

Жареная на гриле маринованная курица.

Ping hua ped

Пинг хуа пед

Жареная на гриле маринованная утиная голова.

Ping moo

Пинг му

Жареная на гриле маринованная свинина.

Ping pa

Пинг па

Рыба, жаренная на гриле в лаосском стиле. Обычно это красный окунь (или другая рыба с белым мясом), посыпанная солью и фаршированная смесью лемонграсса, листьев каффир-лайма, чеснока, лука-шалота, галангала, рыбного соуса и лаймового сока.

Ping ped

Пинг пед

Жареная на гриле маринованная утка.

Ping seen

Пинг син

Жареная на гриле маринованная говядина.

Ping theen gai

Пинг тхин гай

Жареные на гриле маринованная куриные лапки.

Pon

Пон

Острое пюре из вареной рыбы.

S

Sai kok

Сай кок

Острая свиная колбаса, похожа на сай уа (см.). Колбасу обычно оставляют настаиваться на несколько дней, а затем жарят на гриле и подают вместе с липким рисом и острыми соусами для макания.

Sai oua

Сай уа

Острая свиная колбаса в натуральной оболочке, наполненная фаршем из свиной лопатки и множеством ароматных местных трав и специй: лук-шалот, лемонграсс, чили, листья каффир-лайма и чеснок. Обычно подается вместе с липким рисом.

Sakhaan

Сакхаан

Разновидность черного перца. Древесная виноградная лоза или стебель растения имеют острый, перечный и острый вкус с острым послевкусием и легким онемением на языке.

Sangkaya

Сангкая

Десерт из кабочи – местного сорта тыквы.

Seen dat

Син дат

Лаосское барбекю, которое готовится на специальной сковороде, похожей на те, что используются для корейского барбекю. Обычно жарят тонко нарезанные полоски свинины или говядины, предварительно замаринованные или смоченные в сладком и соленом соусе непосредственно перед приготовлением на гриле. Син дат подается на общей тарелке.

Seen hang

Син ханг

Вяленая говядина, приготовленная из нежирных кусочков вырезки или филейной части, нарезанных длинными тонкими полосками и приправленных множеством специй. После того, как мясо замариновано, его оставляют на солнце для просушки.

Seen savanh

Син саванх

Тонко нарезанное вяленое мясо со сладковатым вкусом, сверху посыпанное кунжутом.

Senlon

Сенлон

Стеклянная лапша

Sinmu samsan

Синму самсан

Свиная грудинка

 Som moo

Сом му

Ферментированная свиная колбаса. Для её приготовления свиной фарш и свиную кожу смешивают с чесноком, липким рисом, перцем чили и солью. Затем смесь плотно заворачивают в пищевую пленку и оставляют бродить при комнатной температуре примерно на три дня

Suki

Суки

Тонко нарезанное мясо и другие ингредиенты, которые отвариваются в котелке, непосредственно при еде.

T

Tam mak hoong

Там мак хунг

Салат из зелёной папайи

Tam som

Там сом

Ряд салатов из лаосского перца чили, сока лайма, помидоров, рыбного соуса/пасты и сахара.

Tam khao poon

Там кхао пун

Салат из лапши

Tam mak guh

Там мак гух

Салат из зеленых бананов

Tam mak hoong

Там мак хунг

Острый салат из зелёной папайи

Tam mak khua

Там мак кхуа

Острый салат из баклажан

Tam mak taeng

Там мак таенг

Острый салат из огурцов

Tam mak thua

Там мак тхуа

Острый салат из длинной зелёной лапши

Tom jeaw pa

Том джо па

Острый рыбный суп.

Tom kha gai

Том кха гай

кисло-острый суп из кокосового молока, грибов и курицы с добавлением галангала.

Tom padaek

Том падаек

Рыба тушеная в падаеке (см.)

Tom yum / tom yam

Том ям

Остро-кислый суп из различных видов мяса (чаще всего креветки и другие морепродукты, также том ям готовят из курицы или свинины), приготовленный с добавлением лемонграсса, листьев каффир-лайма, галангала, лаймового сока, рыбного соуса и измельченного красного перца чили.

V

Voon

Вун

Желе из кокосового молока.

Y

Yaw

Йао

Рулет из свинины с рисовой мукой, который заворачивают в несколько слоев банановых листьев и готовят на пару

Yaw dip

Йау дип

Спринг-роллы из рисовой бумаги с вермишелью, зеленым салатом и различными начинками, включая креветки. Обычно их едят с арахисовым соусом или лаосским сладким соусом.

 Yaw jeun

Йау джун

Жареные спринг-роллы

Yum sen lon

Юм сен лон

Острый салат со стеклянной лапшой.