Aalsterse vlaai
Альстерсе влай
Пирог , подобие хлебного пудинга.
Algérienne sauce
Алжерьен сос
Майонез с горчицей, луком-шалотом, черным перцем, уксусом и перцем чили или хариссой, иногда томатами или томатным соусом, анчоусами или каперсами.
Ardeense ham
Арденсе хам
Копчёная ветчина из свинины или дикого кабана.
Avisance
Ависанс
Пирожок с мясной начинкой.
B
Babelutte
Бабелют
Ириска с мёдом.
Biefstuk met friet
Бифстюк мет фрит
Жареный кусок мяса с картофелем фри.
Boterhammen
Ботерхаммен
Открытый бутерброд или сендвич, часто с паштетом или сыром.
Boudin
Будэн
Колбаса из мяса или крови и сухарей.
Boulets à la Liégeoise
Буле аля льежуаз
Мясные тефтели из говяжьего или свиного фарша с вымоченным в молоке хлебом и петрушкой с кисло-сладким соусом, приготовленным из лука, винного уксуса, изюма, тростникового сахара, льежского сиропа (из фруктов без добавления сахара) и пряностей.
Brussels mosaic
Брусселс мозаик
Копчёная колбаса из мелко рубленой маринованной
свинины и телятины, приправленные молотым перцем, имбирем и кардамоном, э с крупными кусками бычьего языка, ливерной колбасы, сала и сосисок, чтобы придать мозаичный вид.
C
Carbonade flamande
Карбонад фламанд
Говяжье рагу на основе бельгийского пива.
Chicons au gratin
Шикон о гратэн
Запечённый в духовке витлоф (салатный цикорий) с соусом бешамель и сыром и посыпанный панировочными сухарями.
Choesels
Шуселс
Рагу из различных видов мяса и потрохов, часто телячьей поджелудочной железы. Его готовят с белым вином, грибами и мадерой.
Couques
Куке
Плотный сладкий имбирный пряник.
Cougnou
Кунью
Сладкий хлеб в виде младенца Христа.
Croquettes aux crevettes
Крокет о кревет
Обжаренные крокеты с начинкой из креветок с соусом бешамель.
Сroustillons
Крустийон
Пончики, приготовленные во фритюре, которые подают на Новый год на праздничный стол.
Cuberdon
Кубердон
Конусообразная конфета из Восточной Фландрии, похожая по форме на нос.
F
Filet américain
Филе америкен
Сырой фарш, подаваемый холодным как спред на бутерброд или как блюдо с луком и каперсами.
Frikandel
Фрикандель
Сосиска без оболочки, обжаренная во фритюре.
G
Gaufre
Гофр
Квадратные вафли, в бельгии продаются как уличная еда с различными сладкими наполнителями.
Garnaalkroketten
Гарналкрокеттен
Обжаренные крокеты с начинкой из креветок с соусом бешамель.
Gentse neuzen
Гентце нойзен
Конусообразная конфета из Восточной Фландрии, похожая по форме на нос.
Gegratineerd witloof
Хехратинерд витлоф
Запечённый в духовке витлоф (салатный цикорий) с соусом бешамель и сыром и посыпанный панировочными сухарями.
H
Hennepot
Хеннепот
Курица, приготовленная в горшочке.
Hochepot flamand
Ошпо фламан
Мясо с овощами, приготовленные в горшочке. При подаче мясо и овожи подаются отдельно от супа с маленькими колбасками.
J
Jambon d'Ardenne
Жамбон д’Арден
Копчёная ветчина из свинины или дикого кабана.
Jenever
Йеневер
Крепкий спиртной напиток, полученный путём дистилляции переброженного сусла из соложенного ячменя и ароматизированного ягодами можжевельника с другими пряностями.
K
Konijn in geuze
Конейн ин гёйзе
Кролик, тушёный в бельгийском пиве гёз.
Kramiek
Крамик
Хлеб с изюмом.
L
La dame blanche
Ля дам бланш
Сладкий десерт из ванильного мороженого, взбитых сливок и теплой шоколадной помадки, приготовленной из шоколада, молока и ванильного экстракта.
Lapin à la gueuze
Лапэн аля гёз
Кролик, тушёный в бельгийском пиве гёз.
Lacquemant waffles
Лакман ваффл
Вафли с начинкой из сиропа и апельсиновой воды.
Liers vlaaike
Лирс влайке
Пряная выпечка с добавлением сладкого сиропа и четырех специй.
Lokerse paardenworst
Локерсе парденворст
Колбаски из конины в томатно-сельдереевом соусе.
Luikse salade
Люйксе салад
(букв. «Льежский салат»)
Картофельный салат с зелёной фасолью, беконом, луком и уксусом.
Luikse siroop
Люксе сироп
Густой сироп, получаемый в результате вываривания фруктов (яблок и груш, иногда также фиников) без добавления сахара.
M
Mastel
Мастель
Традиционная сладкая булочка из Гента. Её пекли к празднику Sint-Hubertusdag (День святого Губерта, 3 ноября). Считалось, что освящённый мастель защищает от бешенства и зубной боли. Тесто похоже на сдобное — с молоком, маслом, иногда с яйцом. В булочку добавляют анисовые семена (главная особенность!), благодаря чему мастель имеет узнаваемый аромат. Обычно булочку разрезают пополам, намазывают маслом и сверху кладут сыр (часто молодую гауду) — получается классическая гентская закуска “mastellen met plattekaas”.
Сейчас мастель продают как сладкий хлебец к кофе или чаю, особенно осенью.
Mattentaart
Маттентарт
Песочное печенье с начинкой из творога и миндаля.
Mitraillette
Митрайет
Сэндвич из половины багета (или иногда его меньшей версии), картофеля фри, жареного мяса и соуса.
Mosselen met friet
Мосселен мет фрит
Мидии, приготовленные на пару или отваренные с луком и сельдереем, подаваемые с картофелем фри.
Moules à l’escargot
Муль аль эскарго
Мидии,
фаршированные и приготовленные так, чтобы они выглядели как улитки.
Moules-frites
Муль фрит
Мидии, приготовленные на пару или отваренные с луком и сельдереем, подаваемые с картофелем фри.
O
Oie à l’instar de Visé
Ой аль инстар де визе
Жареный гусь в соусе из жирных сливок с чесноком.
Oliebol
Олиебол
Пончики, приготовленные во фритюре, которые подают на Новый год на праздничный стол.
P
Pain de veau
Пэн де во
Рулет из телятины.
Paling in 't groen
Палинг инт грун
Угорь в зелёном соусе из трав.
Pêche au thon
Пеш о тон
Персики, фаршированные тунцом с майонезом.
Pens
Пенс
Колбаса из мяса или крови и сухарей.
Perzik met tonijn
Перзик мет тонейн
Персики, фаршированные тунцом с майонезом.
Potjevleesch
Потьевлеш
(букв.«мясо в горшочках»).
Мясо приготовленное в керамической посуде из трёх или четырёх разных видов мяса и скреплённой натуральным желатином, полученным из используемого мяса.
R
Rijstevlaai
Рейстефлай
Пирог с начинкой из риса.
S
Salade liégeoise
Салад льежуаз
(букв. «Льежский салат»)
Картофельный салат с зелёной фасолью, беконом, луком и уксусом.
Sirop de Liège
Сироп де льеж
Густой сироп, получаемый в результате вываривания фруктов (яблок и груш, иногда также фиников) без добавления сахара.
Smoutebollen
Смоутеболлен
Пончики, приготовленные во фритюре, которые подают на Новый год на праздничный стол.
Sneeuwballen
Снёувбаллен
Десерт из шоколода и ванили.
Speculoos
Спекулоос
Печенье из песочного теста корицей.
Steak-frites
Стейк фрит
Жареный кусок мяса с картофелем фри.
Stamppot
Стамппот
Блюдо из смешанных до пюреобразной консистенции картофеля и других овощей или фруктов.
Stoofvlees
Стофлейс
Говяжье рагу на основе тёмного бельгийского пива.
Stoemp
Стумп
Пюре из картофеля или других корнеплодов со сливки, бекон, различные травы или специи.
Stoverij
Стоверей
Говяжье рагу на основе тёмного бельгийского пива.
T
Tarte au riz
Тарт о ри
Пирог с начинкой из риса.
Tartine
Тартин
Открытый бутерброд, часто с паштетом или сыром.
Tomaat-garnaal
Томат-гарнал
Помидор, фаршированный очищенными мелкими креветками, смешанных с майонезом.
Tomate aux crevettes
Томат о кревет
Помидор, фаршированный очищенными мелкими креветками, смешанных с майонезом.
V
Vitoulet
Витуле
Фрикадельки из свиного и телячьего фарша, хлеба, молока, яиц, лука-шалота и петрушки.
Vlaamse karbonaden
Вламсе карбонаден
Говяжье рагу на основе бельгийского пива.
W
Waterzooi
Ватерзой
Похлебка изначально из рыбы, сейчас и из курицы с добавлением моркови, лука-порея, картофеля, корня сельдерея или петрушки, лука, приправы (петрушка, тимьян, лавровый лист, шалфей). Нарезанные соломкой овощи и чищенный картофель часто варятся отдельно от рыбы/мяса. В самом конце бульон заправляют яичным желтком и сливками, иногда также добавляют панировочные сухари.
Z
Zoervleis
Зурвлейс
Рагу из замаринованного в уксусе мяса.
Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материалов.