Блюда и продукты
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ
Кухня Азербайджана – типичная кухня Закавказья с преобладанием блюдам из баранины и овощей с добавлением орехов, трав и специй. Отличительные черты азербайджанской кухни - использование ягнятины (молодой баранины) и рыбы, которую в основном готовят на мангале. Мясо и рыбу часто сочетают с фруктами (кизил, алыча и гранат).
Одно из самых замечательных блюд этой кухни, которое сейчас завоевывает популярность и в других страны – это «кутабы» - тонкие пирожки из пресного теста в форме полумесяца с начинкой из мяса, зелени, тыквы, зёрен граната, сыра, лука. Говоря о типичных блюдах, нельзя не упомянуть «кюфту-бозбаш» – суп с нутом и фрикадельками (кюфта). Иногда внутрь каждой кюфты кладут кусочек кислого плода (алычи или сливы); «дюшбару» – суп с очень мелкими пельменями, и, конечно, «пахлаву» - пропитанный маслом и сиропом слоёный пирог с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона.
Одно из самых замечательных блюд этой кухни, которое сейчас завоевывает популярность и в других страны – это «кутабы» - тонкие пирожки из пресного теста в форме полумесяца с начинкой из мяса, зелени, тыквы, зёрен граната, сыра, лука. Говоря о типичных блюдах, нельзя не упомянуть «кюфту-бозбаш» – суп с нутом и фрикадельками (кюфта). Иногда внутрь каждой кюфты кладут кусочек кислого плода (алычи или сливы); «дюшбару» – суп с очень мелкими пельменями, и, конечно, «пахлаву» - пропитанный маслом и сиропом слоёный пирог с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона.
Кябабы
Пахлава и шекербура
А [a:]
Abqora
Абкора— кислый сок, который делают, отжимая незрелый виноград.
Alça
Алча— Алыча
Alma
Алма— Яблоко
Alma dolması
Алма долмасы - долма из яблок.
Aş
Аш— общее название всех блюд. Сейчас значение сузилось, это слово в основном употребляется в значении «плов» — блюдо на основе риса.
Ayran
Айран -кисломолочный напиток на основе гатыга (см.).
B [b]
Badambura
Бадамбура -сладость в виде слоеного печенья, посыпанного сахарной пудрой, с начинкой и молотого миндаля, сахара и кардамона.
Badımcan
Бадымджан — баклажан
Badımcan dolması
Бадымджан долмасы — долма из баклажанов
Badımcanlı Küftə
Бадымджанлы кюфта — фрикадельки из баклажан
Bağır-Beyin
Багыр Бейин — паштет из бараньей головы, печени и курдюка.
Bakı qurabiyyəsi
Бакы курабийеси -бакинское курабие, песочное печенье (курабие) в виде цветка, ракушки или палочки.
Balıq
Балык — рыба
Balıq-bozbaş
Балык-бозбаш -- Бозбаш (см.), где вместо баранины используется рыба.
Balıq kababı
Балык кабабы — шашлык из рыбы
Балыг Сырдахы
Balıq sırdağı
Балык сырдагы — блюдо из жареной рыбы
Balqabaq
Балкабак -тыква
Balqabaq plovu
Балкабак плову — плов из тыквы
Balqabaq qutabı
Балкабак кутабы — тыквеный кутаб
Balva
Балва — старинный суп из листьев мальвы (или просвирника) шпината, кинзы с рисом и яйцом.
Basdırma
Басдырма или Бастурма — шашлык из маринованной говяжьей вырезки
Bozartma
Бозартма — блюдо-из жирной баранины или из домашней птицы (курицы, цыпленка, индейки) небольшим количеством жидкостии с добавлением лимонной кислоты и куркумы. Основные овощи в бозартме — это лук и картофель.
Bozbaş
Бозбаш — основное блюдо, одно из самых распространенных в Азербайджане. Существуют такие разновидности бозбаша, как кюфта-бозбаш (см.), с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш с большими кусками из мяса ягненка. Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционной разновидности тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш.
Bozdamaş
Боздамаш — холодный суп, то же, что и Овдух (см.)
Bozpört
Бозпёрт — тушеная баранина с луком и специями
Bud
Буд — ножка
Buğlama
Буглама — баранина и овощи (лук, сладкий перец, помидоры, чеснок и зелень) тушенные в собственном соку.
С [dʒ]
Cırdala
Джырдала-густой суп с рисом и зеленью (крапива, зеленый лук, чеснок и пр.)
Corat qutabı
Джорат кутабы — кутаб из верблюжьего мяса.
Cücə kabab
Джюджа кабаб — шашлык из цыпленка.
Ç [ʧ]
Çığırtma plov
Чигиртма плов — плов из курицы и яиц
Çoban аşı
Чобан аши — плов из кругло зерного риса с нутом.
Çöçə
Чёча — разновидность сладкого хлеба из Нахичевани.
D [d]
Daş Küftəsi
Даш кюфтеси — тефтели, мясо для которого отбивается палками на камнях до липкой однородной массы.
Daşarası Kabab
Дашарасы Кабаб — баранина, зажаренная между камнями.
Dil
Дил — Язык
Doğramac
Дограмач — холодный суп, то же, что и Овдух (см.)
Dolma
Долма — блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей.
Doşab
Дошаб — дошап или бякмязь — пищевой продукт, получаемый увариванием фруктов, ягод и овощей до консистенции сиропа или гуще.
Dovğa
Довга — кисломолочный суп, который можно есть как горячим, так и холодным. Довга считается вегетарианским супом на основе йогурта и трав. В некоторых регионах в довге добавляют мясные фрикадельки.
Dovşan
Довшан -кролик
Düşbərə
Дюшбара или дюшбере — традиционный азербайджанский суп с мелкими пельменями, начиненными мясным фаршем.
Ə [æ]
Əriştə
Аришта — лапша
Ət Yeməkləri
Ат Йемаклери — мясные блюда
Ətli
Атли — мясной
Ətli lobya şorbası
Атли лобья шорбаши — мясной суп с фасолью.
F [f]
Firni
Фирни — сладкое блюдо из молока и рисовой муки или рисового крахмала. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками.
Fisincan
Фисинджан - представляет собой мясные шарики в густом орехово-гранатном соусе. Чаще всего делаются из мяса птицы (утки или курицы), но нередко из баранины, говядины или рыбы. Как правило, подаётся с отварным рисом или пловом.
Fisincan plov
Фисинджан плов - плов с фисинджанами.
G [gʲ]
Girs
Гирс - Вид мантов
Göyərti
Гёяртит — зелень
Göyərti qutabı
Гёярти кутаби — кутаб с зеленью.
Göyərtiilə şor qutabı
Гёяртилашор кутаби— кутаб с зеленью и творогом.
Göyərtiküküsü
Гёяртикюкюсю — яичница с зеленью.
Gürzə
Гюрзе — блюдо, очень схожее с душпяря (см.). Гюрзе, также, как и душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от душпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. Гюрзу лепят вручную, поэтому её рисунок всегда уникален.
H [h]
Halva
Халва занимает особое место среди обрядовых блюд. Известно несколько видов халвы, в том числе халва из муки, халва из умаджа, халва из грецких орехов, халва из риса. Чтобы приготовить мучную халву, муку обжаривают на масле, добавляют в нее сахарный сироп, немного соли и куркуму.
Heyva
Хейва — айва
Heyva dolması
Хейва долмаси — долма из айвы.
Hinduşka
Хиндушка — индейка.
X [x]
Xaş
Хаш— суп изговяжих ног и субпродуктов
Xırtıldayan
Хыртылдаян — хрустящий
Xınalıq pendiri
Хиналык рендири— хиналыкский сыр
Xiyar
Хияр— огурец
Xingal
Хингал— блюдо из теста, которое едят с жареным мясом и луком. Подается с гатыгом (см.), заправленным чесноком или гурутом.
Xəmiraşı
Хамираши — суп из лапши и фасоли.
İ [ɪ]
İlik Kababı
Илик кабаби— кебаб из мозговых костей.
İstiot
Истиот — сладкий Перец
К [k]
Kartof
Картоф — Картофель
Kələm
Калам — капуста
Kələm dolması
Калам долмаши — долма в капустных листьях. Голубцы
Keşniş
Кешниш — кориандр, кинза
Kətə
Ката — сладость, представляющая собой пирог с начинкой из масла и сахарной пудры.
Koroğlu кabab
Короглу кебаб. Шашлык-рулет из говяжьей вырезки с курдюком и чабрецом
Küftə-bozbaş
Кюфта- бозбаш — бозбаш (см.) с фрикадельками из молотой баранины
Kükü
Кюкю — традиционное азербайджанское блюдо. Состоит главным образом из яиц, некоторого количества трав. Также талыши готовят травяное кюкю, из грецкого ореха, баклажановое кюкю.
Kükü plov
Плов с кюкю. (см.)
Q [g]
Qarın qutabı
Карын кутабы— кутаб из бараньих потрохов
Qatıq
Гатык. Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши гатыг (см.) отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность
Qaynadılmış
Гайнадылмыш — вареный
Qaymaq
Гаймак — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенции от сметаны до сливочного масла) снятые с кипяченого молока.
Qəhvə
Гахва — Кофе
Qiymə-çığırtma plov
Плов «гиймя чыгыртма». Фарш из баранины обжаривают, добавляют пассированный лук, после этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. При подаче на тарелку кладут рис, сверху гиймя-чыхыртма и заливают маслом.
Qoğal
Гогал — мучное изделие в виде небольшого круга. Бывает двух типов: шор-гогал (солёныйгогал) и ширин-гогал (сладкий гогал). Тесто для любого гогала делают из муки, молока или воды, масла и других ингредиентов, добавляют в тесто дрожжи, сверху посыпают семенами (шор-гогалы— обычно маком, а ширин-гогал- кунжутом). Отличия двух типов заключаются в наборе ингредиентов для начинки изделия: в шор-гогалы добавляют начинку со специями (кардамон, перец и другие), а в ширин-гогал начинка сделана из муки, смешанной с куркумой и сахаром. Приготовление гогала напрямую связано с народными праздниками — Ураза-байрам и Новруз-байрам и символизирует Солнце. На Новруз-байрам гогал обычно готовят с пахлавой и шекербурой и бадамбуройширин-гогал (сладкий гогал) подают на праздничный стол.
Qovurma
Говурма — тушеное мясо с фруктами, травами или овощами
Qurqut
Гуркут. Блюдо из рыбы фаршированной сушеным кизилом, очищенным от косточек, мелкорубленным луком, острым и сладким перец. Фаршированную рыбу солили, добавляли немного воды и сливочного масла и готовили в течение 30−40 минут на медленном огне.
Qurut
Гуру́т — сухой кисломолочный продукт из сушёной сузьмы
Балык сырдагы — блюдо из жареной рыбы
Balqabaq
Балкабак -тыква
Balqabaq plovu
Балкабак плову — плов из тыквы
Balqabaq qutabı
Балкабак кутабы — тыквеный кутаб
Balva
Балва — старинный суп из листьев мальвы (или просвирника) шпината, кинзы с рисом и яйцом.
Basdırma
Басдырма или Бастурма — шашлык из маринованной говяжьей вырезки
Bozartma
Бозартма — блюдо-из жирной баранины или из домашней птицы (курицы, цыпленка, индейки) небольшим количеством жидкостии с добавлением лимонной кислоты и куркумы. Основные овощи в бозартме — это лук и картофель.
Bozbaş
Бозбаш — основное блюдо, одно из самых распространенных в Азербайджане. Существуют такие разновидности бозбаша, как кюфта-бозбаш (см.), с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш с большими кусками из мяса ягненка. Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционной разновидности тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш.
Bozdamaş
Боздамаш — холодный суп, то же, что и Овдух (см.)
Bozpört
Бозпёрт — тушеная баранина с луком и специями
Bud
Буд — ножка
Buğlama
Буглама — баранина и овощи (лук, сладкий перец, помидоры, чеснок и зелень) тушенные в собственном соку.
С [dʒ]
Cırdala
Джырдала-густой суп с рисом и зеленью (крапива, зеленый лук, чеснок и пр.)
Corat qutabı
Джорат кутабы — кутаб из верблюжьего мяса.
Cücə kabab
Джюджа кабаб — шашлык из цыпленка.
Ç [ʧ]
Çığırtma plov
Чигиртма плов — плов из курицы и яиц
Çoban аşı
Чобан аши — плов из кругло зерного риса с нутом.
Çöçə
Чёча — разновидность сладкого хлеба из Нахичевани.
D [d]
Daş Küftəsi
Даш кюфтеси — тефтели, мясо для которого отбивается палками на камнях до липкой однородной массы.
Daşarası Kabab
Дашарасы Кабаб — баранина, зажаренная между камнями.
Dil
Дил — Язык
Doğramac
Дограмач — холодный суп, то же, что и Овдух (см.)
Dolma
Долма — блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей.
Doşab
Дошаб — дошап или бякмязь — пищевой продукт, получаемый увариванием фруктов, ягод и овощей до консистенции сиропа или гуще.
Dovğa
Довга — кисломолочный суп, который можно есть как горячим, так и холодным. Довга считается вегетарианским супом на основе йогурта и трав. В некоторых регионах в довге добавляют мясные фрикадельки.
Dovşan
Довшан -кролик
Düşbərə
Дюшбара или дюшбере — традиционный азербайджанский суп с мелкими пельменями, начиненными мясным фаршем.
Ə [æ]
Əriştə
Аришта — лапша
Ət Yeməkləri
Ат Йемаклери — мясные блюда
Ətli
Атли — мясной
Ətli lobya şorbası
Атли лобья шорбаши — мясной суп с фасолью.
F [f]
Firni
Фирни — сладкое блюдо из молока и рисовой муки или рисового крахмала. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками.
Fisincan
Фисинджан - представляет собой мясные шарики в густом орехово-гранатном соусе. Чаще всего делаются из мяса птицы (утки или курицы), но нередко из баранины, говядины или рыбы. Как правило, подаётся с отварным рисом или пловом.
Fisincan plov
Фисинджан плов - плов с фисинджанами.
G [gʲ]
Girs
Гирс - Вид мантов
Göyərti
Гёяртит — зелень
Göyərti qutabı
Гёярти кутаби — кутаб с зеленью.
Göyərtiilə şor qutabı
Гёяртилашор кутаби— кутаб с зеленью и творогом.
Göyərtiküküsü
Гёяртикюкюсю — яичница с зеленью.
Gürzə
Гюрзе — блюдо, очень схожее с душпяря (см.). Гюрзе, также, как и душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от душпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. Гюрзу лепят вручную, поэтому её рисунок всегда уникален.
H [h]
Halva
Халва занимает особое место среди обрядовых блюд. Известно несколько видов халвы, в том числе халва из муки, халва из умаджа, халва из грецких орехов, халва из риса. Чтобы приготовить мучную халву, муку обжаривают на масле, добавляют в нее сахарный сироп, немного соли и куркуму.
Heyva
Хейва — айва
Heyva dolması
Хейва долмаси — долма из айвы.
Hinduşka
Хиндушка — индейка.
X [x]
Xaş
Хаш— суп изговяжих ног и субпродуктов
Xırtıldayan
Хыртылдаян — хрустящий
Xınalıq pendiri
Хиналык рендири— хиналыкский сыр
Xiyar
Хияр— огурец
Xingal
Хингал— блюдо из теста, которое едят с жареным мясом и луком. Подается с гатыгом (см.), заправленным чесноком или гурутом.
Xəmiraşı
Хамираши — суп из лапши и фасоли.
İ [ɪ]
İlik Kababı
Илик кабаби— кебаб из мозговых костей.
İstiot
Истиот — сладкий Перец
К [k]
Kartof
Картоф — Картофель
Kələm
Калам — капуста
Kələm dolması
Калам долмаши — долма в капустных листьях. Голубцы
Keşniş
Кешниш — кориандр, кинза
Kətə
Ката — сладость, представляющая собой пирог с начинкой из масла и сахарной пудры.
Koroğlu кabab
Короглу кебаб. Шашлык-рулет из говяжьей вырезки с курдюком и чабрецом
Küftə-bozbaş
Кюфта- бозбаш — бозбаш (см.) с фрикадельками из молотой баранины
Kükü
Кюкю — традиционное азербайджанское блюдо. Состоит главным образом из яиц, некоторого количества трав. Также талыши готовят травяное кюкю, из грецкого ореха, баклажановое кюкю.
Kükü plov
Плов с кюкю. (см.)
Q [g]
Qarın qutabı
Карын кутабы— кутаб из бараньих потрохов
Qatıq
Гатык. Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши гатыг (см.) отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность
Qaynadılmış
Гайнадылмыш — вареный
Qaymaq
Гаймак — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенции от сметаны до сливочного масла) снятые с кипяченого молока.
Qəhvə
Гахва — Кофе
Qiymə-çığırtma plov
Плов «гиймя чыгыртма». Фарш из баранины обжаривают, добавляют пассированный лук, после этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. При подаче на тарелку кладут рис, сверху гиймя-чыхыртма и заливают маслом.
Qoğal
Гогал — мучное изделие в виде небольшого круга. Бывает двух типов: шор-гогал (солёныйгогал) и ширин-гогал (сладкий гогал). Тесто для любого гогала делают из муки, молока или воды, масла и других ингредиентов, добавляют в тесто дрожжи, сверху посыпают семенами (шор-гогалы— обычно маком, а ширин-гогал- кунжутом). Отличия двух типов заключаются в наборе ингредиентов для начинки изделия: в шор-гогалы добавляют начинку со специями (кардамон, перец и другие), а в ширин-гогал начинка сделана из муки, смешанной с куркумой и сахаром. Приготовление гогала напрямую связано с народными праздниками — Ураза-байрам и Новруз-байрам и символизирует Солнце. На Новруз-байрам гогал обычно готовят с пахлавой и шекербурой и бадамбуройширин-гогал (сладкий гогал) подают на праздничный стол.
Qovurma
Говурма — тушеное мясо с фруктами, травами или овощами
Qurqut
Гуркут. Блюдо из рыбы фаршированной сушеным кизилом, очищенным от косточек, мелкорубленным луком, острым и сладким перец. Фаршированную рыбу солили, добавляли немного воды и сливочного масла и готовили в течение 30−40 минут на медленном огне.
Qurut
Гуру́т — сухой кисломолочный продукт из сушёной сузьмы
Кутаб
Qutab
Кута́б, или гута́б- мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью
Quzu
Гузу — ягненок, баранина
Quzu Qabırğası
Гузу Габыргасы — бараньи ребрышки
L [l]
Lavaş
Лаваш.Пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки
Ləvəngi
Лаванги — традиционное азербайджанское блюдо. Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Рыбный лаванги излюбленное кушанье ленкоранцев. Лаванги приготавливают из мелко тёртого лука, молотых грецких орехов, туршу (восточная приправа из алычи), и других приправ (соль, перец и т.д.). Для рыбы добавляется ее же икра. Тушку курицы или рыбы начиняют, после чего зашивают, а затем все блюдо пекут в тандыре. В порцию кладут часть курицы (или рыбы) и лаванги отдельно.
Lobya
Лобья — фасоль
Lobya-çilovplov
Лобья чиловплов — плов с фасолью
Lüləkabab
Люля-кабаб — люля-кебаб
M [m]
Maxara
Махара — блины, испеченные на вогнутой чугунной сковороде -садж.(см.)
Mərci
Марджи — чечевица
Mərciplov
Марджиплов — плов с чечевицей
Meyvə
Мейва — фрукты
Murqutuş
Муркутуш— жареное куриное мясо с лимонным соком, абгора (см.) и грецкими орехами
Кута́б, или гута́б- мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью
Quzu
Гузу — ягненок, баранина
Quzu Qabırğası
Гузу Габыргасы — бараньи ребрышки
L [l]
Lavaş
Лаваш.Пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки
Ləvəngi
Лаванги — традиционное азербайджанское блюдо. Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Рыбный лаванги излюбленное кушанье ленкоранцев. Лаванги приготавливают из мелко тёртого лука, молотых грецких орехов, туршу (восточная приправа из алычи), и других приправ (соль, перец и т.д.). Для рыбы добавляется ее же икра. Тушку курицы или рыбы начиняют, после чего зашивают, а затем все блюдо пекут в тандыре. В порцию кладут часть курицы (или рыбы) и лаванги отдельно.
Lobya
Лобья — фасоль
Lobya-çilovplov
Лобья чиловплов — плов с фасолью
Lüləkabab
Люля-кабаб — люля-кебаб
M [m]
Maxara
Махара — блины, испеченные на вогнутой чугунной сковороде -садж.(см.)
Mərci
Марджи — чечевица
Mərciplov
Марджиплов — плов с чечевицей
Meyvə
Мейва — фрукты
Murqutuş
Муркутуш— жареное куриное мясо с лимонным соком, абгора (см.) и грецкими орехами
Нахчывань Чёчаси
N [n]
Naxçıvan kökəsi
или Naxçıvan çöçəsi
Нахчыван кёкаси — праздничная выпечка из Нахичевани
Naxçıvan lavaşı
Нахчыван лаваши— хлеб, выпекаемый ввиде тонких листов. Нахичеванский лаваш специально высушивают на солнце, не складывая, после чего отправляют в специальный шкаф, в котором он хранится месяцами в сухом виде. Для ежедневного пользования сухой лаваш обрызгивается водой и в мягком виде употребляется в пищу.
Narnumru
Нарнумру — яичница с гранатовыми зернами
Noxud
Нохуд — горох
О [ɔ]
Ovduq
Овдух — холодный суп на кислом молоке
Ö [œ]
Ördək
Ордак — утка
Р [p]
Paxla
Пахла -бобы
Paxlaplov
Пахлаплов — плов из баранины с бобами
Parça--bozbaş
Парча— бозбаш;— бозбаш (см.) с ;большими кусками из мяса ягненка
Parça döşəməplov
Парча дёшамаплов— плов из баранины с каштанами и сухофруктами
Paxlava
Пахлава — восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона.
Pendir
Пендир — сыр
Суп пити
Piti
Пити— суп из бараньей вырезки, приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется питишница- невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около 0,5 литра. Пити— один из основных национальных азербайджанских основных блюд
Plov
Плов— блюдо на основе риса
R [r]
Reyhan
Рейхан — базилик
S [s]
Sac
Садж- вогнутая или почти плоская круглая сковорода, которая обычно изготавливается из чугуна, высокоуглеродистой стали. Оборотная сторона посуды также может быть использована (в этом случае рабочая поверхность получается не вогнутой, а выпуклой формы) — для выпекания лепёшек и других хлебобулочных изделий: к примеру, бозламадж. Также иногда так называют блюда, на нём изготовленные
Sarımsaq
Сарымсах — чеснок
Soğan
Соган — лук
Soğan dolması
Соган долмасы, Долма из лука.
Süd
Сюд — молоко
Südlü plov
Сюдлю плов — плов с молоком
Südlü sıyıq
Сюдлю-сыйык — густой молочный суп со специями и рисом
Sulu xinkal
Сулу хинкал — бараний суп с лапшой в виде ромбиков
Süd Çörək
Сюд Чёрек — сладкий хлеб на молоке
Süyüd plov
Сююд плов — плов с укропом
Süzmə
Сузьма гатыг (см.), сцеженный через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между гатыгом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус гатыга.
Ş [ʃ]
Şabalıd
Шабалыд— каштан
Şəkərbura
Шекербура -сладость в виде небольших пирожков из сдобного теста, с рисунком на поверхности и начинкой из молотого лесного ореха, сахара и кардамона
Şəkər çörəyi
Шаке́р-чёрайи — сладость в ;виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой
Şərbət
Щарбат — прохладительный напиток. Делают из сока кислых фруктов и ягод (алычи, лимона, незрелого винограда, граната) с добавлением различных пряных компонентов (например, розовой воды, настоев трав, семян базилика и пр.). Шербет разбавляют водой и употребляют во время еды.
Şeşəndazplov
Шешандазплов одно из забытых блюд. Шешандаз готовят как без мяса, так и с мясом. В него добавляют яйца. Такой плов обычно готовили зимой в богатых семьях.
Şişlik
Шишлик — шашлык
Şor
Шор — соленый творог, изготовленный из свернутого айрана
Şoraba
Шораба — то же, что иTurşu (см.)
Şorba
Шорба — суп
Şorqoğal
Шоркогал — сладость из теста круглой формы с начинкой из семян аниса или фенхеля, тмина, корицы, куркумы, соли и перца. В основном его готовят к Новрузу в Азербайджане.
Şuşa Qalyası
Шуша Галяси — блюдо из баранины
Т [t]
Təndir çörəyi
Тандыр чёрайи — хлеб из тандыра
Tava kababı
Тава кабаби. Котлеты из баранины, обжаренные с яйцами на сковороде
Tikə kabab
Тика кабаб — шашлык из мякоти баранины
Toyuq
Тоюк — курица
Toyuq bozartması
Тоюк бозартма — бозартма из курицы. См.бозартма.
Toyuq plov
Тоюк плов— плов из курицы
Turşu
Туршу— маринованые овощи или фрукты
Tünbəki Dolması
Тюнбаки Долмасы — мясо, фашированное каштанами и айвой
U [u]
Umac
Умадж — суп приготовленный из растертой муки
Umac Halvası
Умадж халваси — халва из муки, растертой с водой и сахаром
Un
Ун — мука
Y [j]
Yabanı göyərtidən qutab
Ябани гёяртидан— кутаб с дикой зеленью
Yarma plov
Ярма плов — плов с пшеном или манкой
Yarpaq dolması
Ярпак долмасы — долма в виноградных листьях
Yumurta
Юмурта — яйцо
Z [z]
Zəfəran
Зафаран — шафран
Zilviyə
Зильвия— одна из уникальных сладостей Гянджи, одного из древних городов Азербайджана. Представляет из себя крендельки из муки, обжаренные во фритюре и смоченные в сахарном сиропе. Один атрибутов Новруза в Гяндже. Зильвию обычно готовили за несколько дней до Новруза и подавали накануне праздника.
Благодарю за помощь в предоставлении материалов
Sabina Suleymanova и Azerbaijan Tourism Board
Пити— суп из бараньей вырезки, приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется питишница- невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около 0,5 литра. Пити— один из основных национальных азербайджанских основных блюд
Plov
Плов— блюдо на основе риса
R [r]
Reyhan
Рейхан — базилик
S [s]
Sac
Садж- вогнутая или почти плоская круглая сковорода, которая обычно изготавливается из чугуна, высокоуглеродистой стали. Оборотная сторона посуды также может быть использована (в этом случае рабочая поверхность получается не вогнутой, а выпуклой формы) — для выпекания лепёшек и других хлебобулочных изделий: к примеру, бозламадж. Также иногда так называют блюда, на нём изготовленные
Sarımsaq
Сарымсах — чеснок
Soğan
Соган — лук
Soğan dolması
Соган долмасы, Долма из лука.
Süd
Сюд — молоко
Südlü plov
Сюдлю плов — плов с молоком
Südlü sıyıq
Сюдлю-сыйык — густой молочный суп со специями и рисом
Sulu xinkal
Сулу хинкал — бараний суп с лапшой в виде ромбиков
Süd Çörək
Сюд Чёрек — сладкий хлеб на молоке
Süyüd plov
Сююд плов — плов с укропом
Süzmə
Сузьма гатыг (см.), сцеженный через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между гатыгом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус гатыга.
Ş [ʃ]
Şabalıd
Шабалыд— каштан
Şəkərbura
Шекербура -сладость в виде небольших пирожков из сдобного теста, с рисунком на поверхности и начинкой из молотого лесного ореха, сахара и кардамона
Şəkər çörəyi
Шаке́р-чёрайи — сладость в ;виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой
Şərbət
Щарбат — прохладительный напиток. Делают из сока кислых фруктов и ягод (алычи, лимона, незрелого винограда, граната) с добавлением различных пряных компонентов (например, розовой воды, настоев трав, семян базилика и пр.). Шербет разбавляют водой и употребляют во время еды.
Şeşəndazplov
Шешандазплов одно из забытых блюд. Шешандаз готовят как без мяса, так и с мясом. В него добавляют яйца. Такой плов обычно готовили зимой в богатых семьях.
Şişlik
Шишлик — шашлык
Şor
Шор — соленый творог, изготовленный из свернутого айрана
Şoraba
Шораба — то же, что иTurşu (см.)
Şorba
Шорба — суп
Şorqoğal
Шоркогал — сладость из теста круглой формы с начинкой из семян аниса или фенхеля, тмина, корицы, куркумы, соли и перца. В основном его готовят к Новрузу в Азербайджане.
Şuşa Qalyası
Шуша Галяси — блюдо из баранины
Т [t]
Təndir çörəyi
Тандыр чёрайи — хлеб из тандыра
Tava kababı
Тава кабаби. Котлеты из баранины, обжаренные с яйцами на сковороде
Tikə kabab
Тика кабаб — шашлык из мякоти баранины
Toyuq
Тоюк — курица
Toyuq bozartması
Тоюк бозартма — бозартма из курицы. См.бозартма.
Toyuq plov
Тоюк плов— плов из курицы
Turşu
Туршу— маринованые овощи или фрукты
Tünbəki Dolması
Тюнбаки Долмасы — мясо, фашированное каштанами и айвой
U [u]
Umac
Умадж — суп приготовленный из растертой муки
Umac Halvası
Умадж халваси — халва из муки, растертой с водой и сахаром
Un
Ун — мука
Y [j]
Yabanı göyərtidən qutab
Ябани гёяртидан— кутаб с дикой зеленью
Yarma plov
Ярма плов — плов с пшеном или манкой
Yarpaq dolması
Ярпак долмасы — долма в виноградных листьях
Yumurta
Юмурта — яйцо
Z [z]
Zəfəran
Зафаран — шафран
Zilviyə
Зильвия— одна из уникальных сладостей Гянджи, одного из древних городов Азербайджана. Представляет из себя крендельки из муки, обжаренные во фритюре и смоченные в сахарном сиропе. Один атрибутов Новруза в Гяндже. Зильвию обычно готовили за несколько дней до Новруза и подавали накануне праздника.
Благодарю за помощь в предоставлении материалов
Sabina Suleymanova и Azerbaijan Tourism Board