Блюда и продукты

УДМУРТСКАЯ КУХНЯ

Исторически удмурты - земледельцы, поэтому в их кухне много блюд из зерна и картофеля: каши, супы, квас. Много блюд и из ягод (черника, черемуха, брусника, рябина, калина), трав, грибов. Удмурты едят все виды мяса, кроме конины; его запекают, вялят, солят, но никогда не жарят. Одно из самых известных блюд – «перепечи» - открытые ватрушки с особой гранью, получающейся путём защипывания края. Начинкой служит рубленое мясо с яйцом, грибы и ливер, редька чёрная и белая, лесные травы, капуста, свежая и квашеная, картофельное пюре. Очень часто начинку разводят молоком, взбитым с яйцами.
Среди других блюд стоит упомянуть: «сяртчинянь» - пирожки с начинкой из круп с брюквой; «кушманэн пельнянь» - пельмени с редькой; «кожыпог» - жаренные фрикадельки из гороховой каши; «виртырем» - колбаски из крови с крупой.
вирын пересьмон              жожоэн сюкась      кеньырен

кенэмен позьтем        колыс шуккем          мусэн кубиста 

сяртчынянь          табани                       шуэн шлач

А

Арьян

Напиток из кислого молока



В

Виртырем

Колбаски из крови с крупой

Вирын пересьмон

Перепечи (см.) с кровью



Г

Горд кушманэн кезьые шыд

Свекольник – суп из свёклы

Гурнянь

Мясо с картошкой, запеченные в горшочке.



Ж

Жожоэн сюкась

Квас из толокна

Жукомильым

Блинчики с фаршем



З

Зыретэн табань

Кислые лепёшки с молочной подливой



Й

Йопыд

Квашеное топленое молоко



К

Кеньырен оладьи

Оладьи из крупы

Кенэмен

Конопля

Кожыпог

Жаренные фрикадельки из гороховой каши

Кокроки

Вид пирожков с начинкой

Колыс

Борщевик

Куалекъясь

Студень

Кумышка

Хлебное вино, сваренное из злаков

Кушманэн пельнянь

Пельмени с редькой

Кыл

Язык



М

Мильым

Блины с маслом и кашей

Мусэн Кубиста

Печень с капустой

Мусур

Медовуха


Н

Нугыли

Лапша, а также суп с ней

Нянь

Подовый кислый хлеб



П

Пельнянь

Пельмень

Перепечи

Открытые ватрушки с особой гранью, получающейся путём защипывания края сочня. Начинка - рубленое мясо с яйцом, грибы и ливер, редька чёрная и белая, лесные травы, капуста, свежая и квашеная, картофельное пюре. Очень часто начинку разводят молоком, взбитым с яйцами.

Пöсятэм

Аналог глинтвейна

Пыжем силь

Жаренное мясо



С

Сезьпызь

Каша из овсяной муки

Сур

Пиво

Сюкась

Хлебный и свекольный квас

Сяртчинянь

Пирожки с начинкой из круп с брюквой



Т

Табани

Лепешки из кислого теста

Тыкмач

Пресное тесто с добавлением яиц, соли и воды, раскатанное и разрезанное на небольшие квадраты.



У

Удмуртъёс сямен курег

Курица-по удмуртски с соусами



Ш

Шаньги

Вид ватрушек

Шуэн шлач

Калиновый пирог


Благодарю за помощь в предоставлении материалов Марию Акатьеву и Агентство по туризму Удмуртской Республики.

Фото: Максим Агафонов