УДМУРТСКАЯ КУХНЯ
А
Арьян
Напиток из кислого молока
В
Виртырем
Колбаски из крови с крупой
Вирын пересьмон
Перепечи (см.) с кровью
Г
Горд кушманэн кезьые шыд
Свекольник – суп из свёклы
Гурнянь
Мясо с картошкой, запеченные в горшочке.
Ж
Жожоэн сюкась
Квас из толокна
Жукомильым
Блинчики с фаршем
З
Зыретэн табань
Кислые лепёшки с молочной подливой
Й
Йопыд
Квашеное топленое молоко
К
Кеньырен оладьи
Оладьи из крупы
Кенэмен
Конопля
Кожыпог
Жаренные фрикадельки из гороховой каши
Кокроки
Вид пирожков с начинкой
Колыс
Борщевик
Куалекъясь
Студень
Кумышка
Хлебное вино, сваренное из злаков
Кушманэн пельнянь
Пельмени с редькой
Кыл
Язык
М
Мильым
Блины с маслом и кашей
Мусэн Кубиста
Печень с капустой
Мусур
Медовуха
Н
Нугыли
Лапша, а также суп с ней
Нянь
Подовый кислый хлеб
П
Пельнянь
Пельмень
Перепечи
Открытые ватрушки с особой гранью, получающейся путём защипывания края сочня. Начинка - рубленое мясо с яйцом, грибы и ливер, редька чёрная и белая, лесные травы, капуста, свежая и квашеная, картофельное пюре. Очень часто начинку разводят молоком, взбитым с яйцами.
Пöсятэм
Аналог глинтвейна
Пыжем силь
Жаренное мясо
С
Сезьпызь
Каша из овсяной муки
Сур
Пиво
Сюкась
Хлебный и свекольный квас
Сяртчинянь
Пирожки с начинкой из круп с брюквой
Т
Табани
Лепешки из кислого теста
Тыкмач
Пресное тесто с добавлением яиц, соли и воды, раскатанное и разрезанное на небольшие квадраты.
У
Удмуртъёс сямен курег
Курица-по удмуртски с соусами
Ш
Шаньги
Вид ватрушек
Шуэн шлач
Калиновый пирог
Благодарю за помощь в предоставлении материалов Марию Акатьеву и Агентство по туризму Удмуртской Республики.
Фото: Максим Агафонов