УДМУРТСКАЯ КУХНЯ

А

Арьян

Напиток из кислого молока

В

Виртырем

Колбаски из крови с крупой

Вирын пересьмон

Перепечи (см.) с кровью

Г

Горд кушманэн кезьые шыд

Свекольник – суп из свёклы

Гурнянь

Мясо с картошкой, запеченные в горшочке.

Ж

Жожоэн сюкась

Квас из толокна

Жукомильым

Блинчики с фаршем

З

Зыретэн табань

Кислые лепёшки с молочной подливой

Й

Йопыд

Квашеное топленое молоко

К

Кеньырен оладьи

Оладьи из крупы

Кенэмен

Конопля

Кожыпог

Жаренные фрикадельки из гороховой каши

Кокроки

Вид пирожков с начинкой

Колыс

Борщевик

Куалекъясь

Студень

Кумышка

Хлебное вино, сваренное из злаков

Кушманэн пельнянь

Пельмени с редькой

Кыл

Язык

М

Мильым

Блины с маслом и кашей

Мусэн Кубиста

Печень с капустой

Мусур

Медовуха

Н

Нугыли

Лапша, а также суп с ней

Нянь

Подовый кислый хлеб

П

Пельнянь

Пельмень

Перепечи

Открытые ватрушки с особой гранью, получающейся путём защипывания края сочня. Начинка - рубленое мясо с яйцом, грибы и ливер, редька чёрная и белая, лесные травы, капуста, свежая и квашеная, картофельное пюре. Очень часто начинку разводят молоком, взбитым с яйцами.

Пöсятэм

Аналог глинтвейна

Пыжем силь

Жаренное мясо

С

Сезьпызь

Каша из овсяной муки

Сур

Пиво

Сюкась

Хлебный и свекольный квас

Сяртчинянь

Пирожки с начинкой из круп с брюквой

Т

Табани

Лепешки из кислого теста

Тыкмач

Пресное тесто с добавлением яиц, соли и воды, раскатанное и разрезанное на небольшие квадраты.

У

Удмуртъёс сямен курег

Курица-по удмуртски с соусами

Ш

Шаньги

Вид ватрушек

Шуэн шлач

Калиновый пирог

Благодарю за помощь в предоставлении материалов Марию Акатьеву и Агентство по туризму Удмуртской Республики.

Фото: Максим Агафонов