УДМУРТСКАЯ КУХНЯ
Среди других блюд стоит упомянуть: «сяртчинянь» - пирожки с начинкой из круп с брюквой; «кушманэн пельнянь» - пельмени с редькой; «кожыпог» - жаренные фрикадельки из гороховой каши; «виртырем» - колбаски из крови с крупой.
А
Арьян
Напиток из кислого молока
В
Виртырем
Колбаски из крови с крупой
Вирын пересьмон
Перепечи (см.) с кровью
Г
Горд кушманэн кезьые шыд
Свекольник – суп из свёклы
Гурнянь
Мясо с картошкой, запеченные в горшочке.
Ж
Жожоэн сюкась
Квас из толокна
Жукомильым
Блинчики с фаршем
З
Зыретэн табань
Кислые лепёшки с молочной подливой
Й
Йопыд
Квашеное топленое молоко
К
Кеньырен оладьи
Оладьи из крупы
Кенэмен
Конопля
Кенэм позьтэм
Варенье из конопли.
Кожыпог
Жаренные фрикадельки из гороховой каши.
Кокроки
Вид пирожков с начинкой
Колыс
Сныть (трава)
Колыс шуккем
Сныть со сметаной.
Куалекъясь
Студень
Кумышка
Хлебное вино, сваренное из злаков.
Кушманэн пельнянь
Пельмени с редькой.
Кыл
Язык
М
Мильым
Блины с маслом и кашей.
Мусэн Кубиста
Печень с капустойю
Мусур
Медовуха
Н
Нугыли
Лапша, а также суп с нейю
Нянь
Подовый кислый хлеб
П
Пельнянь
Пельмень
Перепечи
Открытые ватрушки с особой гранью, получающейся путём защипывания края сочня. Начинка - рубленое мясо с яйцом, грибы и ливер, редька чёрная и белая, лесные травы, капуста, свежая и квашеная, картофельное пюре. Очень часто начинку разводят молоком, взбитым с яйцами.
Пöсятэм
Аналог глинтвейна.
Пыжем силь
Жаренное мясо
С
Сезьпызь
Каша из овсяной муки
Сур
Пиво
Сюкась
Хлебный и свекольный квас
Сяртчинянь
Пирожки с начинкой из круп с брюквой.
Т
Табани
Лепешки из кислого теста.
Тыкмач
Пресное тесто с добавлением яиц, соли и воды, раскатанное и разрезанное на небольшие квадраты.
У
Удмуртъёс сямен курег
Курица-по удмуртски с соусами
Ш
Шаньги
Вид ватрушек.
Шуэн шлач
Калиновый пирог.
Благодарю за помощь в предоставлении материалов Марию Акатьеву и Агентство по туризму Удмуртской Республики.
Фото: Максим Агафонов