ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

Греческая кухня           Ελληνική Κουζίνα

Α α

Αβγολέμονο

Авголемоно

Суп или соус на основе бульона и заправки из желтков и лимонного сока

Αγκινάρα

Агинара

Артишок

Αθερίνα

Атерина

Атерина (рыба)

Αμυγδαλωτά

Амигдалота

Печенье из миндаля, часто называемое «миндальными грушами» или «греческим макаруном». Оно бывает как выпеченным (с более плотной и жевательной текстурой), так и не выпеченным, как правило, с добавлением мёда, розовой или апельсиновой воды.

Ανοπολιτικο παξιμαδι

Анополитико паксимади

Полусладкое печенье в виде кольца.

Άνηθος

Анифос

Укроп

Ανθότυρος

Анфотирос

Сыр из непастеризованного молока, главным образом овечьего, иногда с добавлением козьего.

Αντικριστό

Антикристо

Критский метод приготовления мяса, при котором большие куски баранины или козлятины насаживаются на деревянные вертела и размещаются вокруг костра на открытом огне.

Απάκι

Апаки

Маринованная копченая свинина

Αρακάς

Аракас

Зелёный горошек

Αρνί

Арни

Ягненок

Αρνάκι φούρνου με πατάτες

Арнаки фурну ме пататес

Запечёная баранина с картофелем

Αστακομακαρονάδα

Астакомакаронада

Кусочки лобстера с ароматными спагетти. Одно из самых дорогих блюд любого греческого рыбного ресторана.

Β β

Βασιλόπιτα

Василопита

Пирог, который традиционно выпекается греками 1 января — День святого Василия по византийскому календарю и по совпадению в первый день нового года. Пирог обязательно запекается с монеткой.

Βρώμη

Вроми

Овёс

Γ γ

Γαλακτομπούρεκο

Галактобуреко

Десерт, который изготавливают обмакивая пудинг в манную крупу и заворачивая в тесто филло. Иногда приправляют лимоном или апельсином. Выпекают в духовке, либо выкладывая на противень несколько промасленных слоёв теста филло и пудинга, либо сворачивая в рулеты длиной около 10 см с начинкой из манного заварного крема, покрытого промасленным тестом филло. В отличие от прочей выпечки из слоёного теста, пудинг выпекается вместе с тестом, а не добавляется впоследствии. Кроме того, тесто филло, в отличие от слоёного, обычно состоит только из одного листа теста.

Γαλοτύρι

Галотири

Мягкий сыр

Γαμοπιλαφοσ

Гамопилафос

Блюдо готовится из риса, сваренного в крепком бульоне, который обычно варится из мяса козы, баранины или петуха, с добавлением лимона и сливочного масла.

Γαρδουμακια

Гардумакия

Блюдо, приготовленное из бараньей грудинки и внутренностей, скрученных вместе, а затем приготовленных разными способами, например, в горшочке с яично-лимонным соусом, в томатном соусе или на гриле.

Γαρίδες

Гаридес

Креветки

Γαριδομακαρονάδα

Гаридомакаронада

Креветки с макаронами

Γαρίφαλο

Гарифало

Гвоздика

Γαύρος τηγανιτός.

Гаврос Тиганитос

Жареные анчоусы.

Γεμιστά

Гемиста

Фаршированные помидоры или перец

Γιαχνερά

Яхнера

Смесь из трав, из которой делают начинку (обыкновенный ясенелистник, дикая морковь, большой подорожник, расторопша пятнистая, огуречник аптечный, щавель курчавый, расторопша полевая, фенхель, листовая капуста, молочай средиземноморский, дикий салат, цикорий обыкновенный, крапива белая живая, дикий сельдерей, свекла, осот обыкновенный, мальва обыкновенная, дикий лук-порей, крапива, майоран, скальный салат, лабданум средиземноморский).

Γιαηνι

Яхни

Яхния, Это тушёные блюда из мяса или овощей.

Γιαούρτι

Яурти

Йогурт

Γιουβαρλάκια

Юварлакия

Фрикаделька, изготовленная из фарша для голубцов; это также блюдо из них в томате или соусе авголемоно.

Γιουβέτσι

Ювеци

Мясо в горшочке, запечённое с макаронными изделиями. Готовится из курицы, баранины или говядины и пасты, крифараки (см.) или хилопитес (см) и томатного соуса (обычно приправленного душистым перцем, а иногда корицей , гвоздикой или лавровым листом )

Γιουβαρλάκια

Юварлакиа

Фрикаделька изготовленная из фарша для долмы; это также блюдо из этих мясных шариков в томатном соусе или соусе авголемоно (см.).

Γύρος

Гирос

Тонкие слои мяса, наколотые на спицу и обжариваемые по краям. По мере готовности обжаренные кусочки срезают острым ножом, то же, что донер в Турции и шаурма в арабских странах и Израиле.

Γόπα

Гопа

Бопс -рыба из семейства спаровых.

Γραβιέρα

Гравьера

Сыр, производимый в Греции, главным образом на Крите, Лесбосе и Наксосе. Сыр имеет слегка сладковатый вкус и карамельный аромат.

Δ δ

Δάφνη

Дафни

Лавровый лист

Δακοσ

Дакос

Большой ржаной сухарь, на который сверху кладётся нарезанный свежий сочный помидор, сыр Фета или козий сыр, обязательно орегано и в конце добавляется оливковое масло и оливки.

Δίπλες

Диплес

Десерт родом из Пелопоннеса, сделанный из тонкого листового теста. Напоминает хворост, но в отличие от него их обмакивают в сироп или мёд.

Ε ε

Εφτάζυμο

Эфтазимо

Дрожжевой хлеб на нутовой закваске

Ελαιόλαδο

Элеоладо

Оливковое масло

Ζ ζ

Ζουρναδακια

Зурнадакия

Сладкий пирог с начинкой из миндаля, грецких орехов и мёда.

Η η

Ηλίανθος

Илианфос

Подсолнечник

Θ θ

Φανουρόπιτα

Фануропита

Постный сладкий пирог на растительном масле без яиц.

Φιρικι

Фирики

сорт яблок, родом из Греции, в частности, из региона Пелион. Это небольшие яблоки с вытянутой формой и желтовато-зеленой кожурой, покрытой красноватыми пятнами. Они имеют сладкий, цветочный и слегка фруктовый вкус, хорошо подходят для употребления в свежем виде и для приготовления блюд.

Θυμάρι

Фимари

Тимьян

Φοτοκολλυβα

Фотоколлува

Критский салат из пшеницы, нута и зелени.

Κ κ

Κακαβιά

Какавья

Протертый рыбный суп

Καλαμάρι

Каламари

Кальмары

Καλαμπόκι

Калабоки

Кукуруза

Καλιτσούνια

Калицуниа

Критские пирожки с сыром или зеленью

Κανέλα

Канела

Корица

Καπρικο

Каприко

Свинина, запечённая в дровяной печи вместе с кожей, в качестве ингредиента используется только соль.

Καρυδόπιτα

Каридопита

Десерт, приготовленный в основном из грецких орехов и залитый сиропом.

Καρτερακι

Картераки

Смесь трав, куда входят: шалфей, майоран, бадьян, ромашка.

Κασέρι

Касери

Сыр из непастеризованного овечьего молока (иногда с незначительным добавлением козьего молока). Средней твёрдости, бледно-жёлтый.

Κασερόπιτα

Касеропита

Сырный пирог с жёлтым сыром касери

Κατιμερια

Катимера

Вид блинов, которые подают с корицей и мёдом.

Κατσίκα

Кацика

Коза

Κεφαλογραβιέρα

Кефалогравьера

Вид твердого сыра из смеси овечьего и козьего молока.

Κεφαλοτύρι

Кефалотири

Твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока.

Κιοφτερια

Киофтерия

Десерт или пудинг, представляющий собой желеобразное блюдо, приготовленное из виноградного сусла (муста), сваренного с мукой и загущенного до состояния кремообразного желе.

Κεφτεδάκια

Кефтедакиа

Жаренные фрикадельки

Κεχρί

Кехри

Пшено, просо

Κεφαλοτύρι

Кефалотири

Твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока

Κλέφτικο

Клефтико

Баранина с овощами, запеченная в горшочке

Κοκορετσι

Кокореци

Блюдо, которое готовится на гриле, . Состоит из бараньих или козьих кишок, обёрнутых вокруг кусочков субпродуктов на шампурах, в том числе сладкого мяса, сердец, лёгких или почек. Существует также вариант, состоящий из рубленых внутренностей, приготовленных на сковороде.

Κολοκύθι

Колокифи

Тыква

Κοτόσουπα

Котосупа

Куриный суп

Кουκουβάγια

Кукувайя

Закуска, состоящая из кусочка сушёного хлеба или ячменных сухарей круглой формы паксимадья (см.Παξιμάδια), покрытых нарезанными помидорами и раскрошенным сыром фета (см.) или мизитра (см.) , политых оливковым маслом, и приправленных травами, такими как сушеный орегано. Могут быть также добавлены оливки, маслины, лук репчатый и перец

Κουλουράκι

Кулураки

Кулураки— традиционное греческое печенье, которое обычно выпекают на Пасху и едят после Великой субботы. печенье на масляной основе, с яичной глазурью сверху. Они имеют сладкий нежный вкус с оттенком ванили. В тесто часто добавляется гвоздика для придания аромата, а также апельсиновый сок. Сверху обычно посыпаются семенами кунжута. Отличительная особенность — кольцевидная форма. Само слово является уменьшительной формой от слова κουλούρι (кулури) бублик

Κουραμπιές

Курабьес

Печенье курабье

Κουρκουμπινι

Куркубини

Маленькие пирожные, типа пахлавы, залитые сиропом

κουρού

Куру

1.Рассыпчатое, слегка хрустящее и маслянистое тесто, похоже на песочное, но с йогуртом или кислым молоком в составе. Иногда немного сладковатое на вкус.

2.Индивидуальный пирожок, обычно полукруглой формы из теста куру с начинкой чаще всего сыр (фета), также мясо или шпинат.

Κρεατόπιτα

Креатопита

Мясной пирог

Κρεμμύδι

Креммиди

Лук

Κρεμμυδόσουπα

Креммидосупа

Луковый суп

Κριθαροκουλουρεσ

Крисакулурес

Ячменные клёцки.

Κριθαράκι

Крифараки

Разновидность мелкой пасты, формой напоминающей перловку или зерна пшеницы

Κριθάρι

Крифари

Ячмень

Κυδονατο

Кюдонато

Мясо, тушеное с айвой.

Λ λ

Λαδοκουλουρα

Ладокулура

Печенье с оливковым маслом

Λαδοτυρι

Ладотури

Козий или овечий сыр, хранимый в оливковом масле.

Λαχανοντολμάδες

Лаханодолмадес

Голубцы

Λαχανόρυζο

Лаханоризо

Капуста с рисом, тушёная в томатном соусе

Λουκάνικο

Луканико

Колбаски, сосиски

Λουκουμάς

Лукумас

Десерт - небольшие пончики, изготовленные из дрожжевого теста с добавлением корицы, которые затем жарят во фритюре. При подаче обычно поливают мёдом или погружают в сахарный сироп и посыпают корицей.

Λουκούμι

Лукуми

Рахат-лукум — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой

Μ μ

Μαγειρίτσα

Магирица

Традиционный пасхальный суп, который готовят греки в Великую Субботу. Магирицу готовят из бараньего ливера (сердца, почек, печёнки, лёгких, кишок), лука, зелени и соуса авголемоно, которым загущают суп. В некоторых районах Греции мигирицу готовят с рисом и совсем без добавления зелени. В Фессалии магирицу готовят в виде рагу с большим количеством овощей, но без риса.

Μαγιάτικο

Маятико

Высокотелая лакедра, или коронада, или китайская лакедра, или большая сериола — вид лучепёрых рыб из семейства ставридовых

Μαϊντανός

Майданос

Петрушка

Μαλακα

Малака

Мягкий, свежий творожный сыр, изготавливаемый из овечьего или смеси овечьего и козьего молока. Имеет молочный вкус и текстуру, похожую на моцареллу. Его всегда употребляют в приготовленном виде, часто в качестве начинки для пирогов калицуния или в качестве топпинга для пиццы.

Μανουρα

Манура

Мягкий сыр из овечьего или козьего молока, получаемый как второй продукт при производстве сыра фета

Μάραθο

Марафо

Фенхель

Μαρίδα

Марида

Смарида (рыба) - морская лучепёрая рыба из семейства спаровых

Μελομακάρονο

Меломакароно

Вид сладкого печенья с мёдом. Представляет собой сладкие овальные коржики. Является, наряду с курабьедес, обязательным атрибутом праздника Рождества в Греции.

Μενουζεσ

Меноузес

Блюдо из бараньих или козьих субпродуктов (сердце, легкие, почки), обернутых в кишечник и приготовленных на вертеле.

Μετσοβόνε

Метцовоне

Полутвердый подкопченный сыр, изготавливаемый в деревне Мецово (отсюда и название сыра)

Μηλόπιτα

Милопита

Яблочный пирог

Μπακαλιάρος

Бакалиарос

Европейская мерлуза (рыба).

Μπακλαβάς

Бахлавас

Пахлава

Μπαρμπούνια

Барбуния

Полосатая барабуля, или средиземноморская султанка (рыба)

Μπιφτέκι

Бифтеки

Котлета

Μπουγάτσα

Бугаца

Слоеный пирог из теста фило с кремом или с сыром или мясом.

Μπουγάτσα με κρέμα

Бугаца мэ крэма

Сладкий слоеный пирог с кремом из манной крупы, посыпанный сверху сахарной пудрой и корицей.

Μπουρδέτο

Бурдето

Рыбное рагу с луком, перцем

Μπουρμπουρέλια

Бурбурелиа

Густой суп из разных бобовых – чечевицы, нута, фасоли и др.

Μπριάμ

Бриам

Рагу из овощей, запеченных в печи. Главгым образом: Помидоры, баклажаны, кабачков, лука и пряных трав.

Μελιτζανοσαλάτα

Мелицаносалата

Паста из обжаренных на гриле баклажанов

Μέντα

Мента

Мята

Μύδια

Мидия

Моллюски

Μουσακάς

Мусакас

Мусака - блюдо из баклажан, состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

Μουσταλευριά

Мусталевриа

Десерт или пудинг, представляющий собой желеобразное блюдо, приготовленное из виноградного сусла (муста), сваренного с мукой и загущенного до состояния кремообразного желе.

Μουστοκούλουρα

Мустокулура

Печенье, заквашенное свежим виноградным соком (суслом) вместо воды.

Μυζήθρα

Мизитра

Мягкий сыр из овечьего или козьего молока, по виду похож на творог

Μπάμια

Бамиа

Бамия

Κουραμπιές

Курабьес

Печенье курабье

Κρεατόπιτα

Креатопита

Мясной пирог

Κρεμμύδι

Креммиди

Лук

Κρεμμυδόσουπα

Креммидосупа

Луковый суп

Κριθαράκι

Крифараки

Разновидность мелкой пасты, формой напоминающей перловку или зерна пшеницы

Κριθάρι

Крифари

Ячмень

Λ λ

Λαχανοντολμάδες

Лаханодолмадес

Голубцы

Λαχανόρυζο

Лаханоризо

Капуста с рисом, тушёная в томатном соусе

Ν ν

Ντάκος

Дакос

Закуска, состоящая из кусочка сушёного хлеба или ячменных сухарей круглой формы паксимадья (см.Παξιμάδια), покрытых нарезанными помидорами и раскрошенным сыром фета (см.) или мизитра (см.) , политых оливковым маслом, и приправленных травами, такими как сушеный орегано. Могут быть также добавлены оливки, маслины, лук репчатый и перец

Ντολμαδάκια

Долмадакиа

Долма из виноградных листьев с рисом, обычно без мяса

Ντολμάς

Долмас

Долма́ - блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей. В Греции выжимают на долму лимон и добавляют оливковое масло.

Ντοματοκεφτέδες

Доматокефтедес

Котлеты из помидоров

Ξ ξ

Ξεροτηγανα

Ксеротигана

Сладость в виде тонких ленточек из теста, обжаренных на масле и политых сахарным сиропом или медом, посыпанных кунжутом и миндалем.

Ξιφίας

Ксифиас

Меч-рыба

Ξινοχονδροσ

Ксинохондрос

Критский вариант траханы (тарханы), представляющий собой высушенные комки пшеницы, заквашенные в кислом молоке. Его получают путём ферментации молока (обычно овечьего или козьего) в течение нескольких дней, затем смешивая его с пшеницей и формируя небольшие порционные комки, которые высушивают на солнце или в других условиях.

Ξινομυζήθρα

Ксиномизитра

Непастеризованный кислый сыр из овечьего молока.

Ξοβλιαστεσ γαμοκουλουρεσ

Ксовьестес гамокулурес

Пончики, украшенные разными украшениями, которые готовят для свадьбы

Ο ο

Όλυρα

Олира

Полба

Οφτο

Офто

Критский метод приготовления мяса, при котором большие куски баранины или козлятины насаживаются на деревянные вертела и размещаются вокруг костра на открытом огне.

Π π

Παϊδάκια

Паидакия

Ребрышки

Παλληκάρια​

Палликария

Критский салат из пшеницы, нута и зелени.

Παπουτσάκι

Папуцаки

Запеченные фаршированные мясом половинки баклажанов

Παστέλι

Пастели

Козинаки из кунжута

Παστίτσιο

Пастицио

Макароны, запечённые с рубленым мясом и соусом бешамель.

Πατάτα

Патата

Картофель

Πάτσας

Пацас

Суп из требухи (рубца)

Πατουδα

Патуда

Печенье, которое представляет собой сладкие «пельмешки» из рассыпчатого песочного теста с ароматной начинкой из меда, орехов, фиников и специй, которые после выпекания посыпаются сахарной пудрой.

Παξιμάδια

Паксимадья

Ячменные сухари круглой формы

ΠειΝιρλι

Пенирли

\Открытый пирог-лодочка, запечённый в духовке. Сделанный из дрожжевого теста с начинкой из сыра касери, часто добавляют ветчину, колбасу, бекон, яйца, овощи. Иногда в центр разбивают яйцо, которое запекается сверху — как в аджарском хачапури.

Πικτογαλο

Пиктогало

Мягкий сливочный сыр с кисловатым вкусом из Крита

Πιλάφι

Пилафи

Плов

Πιπεριά

Пиперья

Стручковый перец

Πίτα

Пита

Круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта.

Πλακί

Плаки

Вид мезе - набора маленьких порций разных закусок, главным образом с добавлением соуса из лука, томатов и пр.

Πλιγούρι

Плигури

Булгур

Πρασό

Прасо

Лук-порей

Πρασόρυζο

Прасоризо

Рагу из риса с луком-пореем

Πρόβατο

Провато

Овца

Ρ ρ

Ραβανι

Равани

Пирог из манки, пропитанный сиропом.

Ρεβιθιά

Ревифья

Нут

Ρίγανη

Ригани

Душица, орегано

Ρύζι

Ризи

Рис

Ρυζόγαλο

Ризогало

Рисовый пудинг

Σ σ ς

Σαγανάκι

Саганаки

Сырная закуска, которая жарится на сковороде или запекается на гриле.

Σαρικοπιτεσ

Сарикопитес

Лепешка с начинкой из сыра и трав.

Σίκαλη

Сикали

Рожь

Σιτάρι

Ситари

Пшеница

Σφακιανό Γιαχνί

Сфакиано Яхни

(букв. «яхния из Сфакии») Мелкие кусочки баранины или козлятины, тушеные на медленном огне в оливковом масле и вине.

Σκεπαστή

Скепасти

Пирог с начинкой между двумя слоями теста.

Σκορδαλιά

Скордаля

Соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом, чеснока, орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса. Скордаля традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске.

Σκόρδο

Скордо

Чеснок

Σκορδόψωμο

Скордопсомо

Чесночный хлеб

Σκουρδουλακι

Скурдулаки

Маринованный лук.

Σμυρναίικα σουτζουκάκια

Смирнаика суцукакиа

Смирнские фрикадельки. Фрикадельки из смеси говядины, баранины и свинины с зирой и чесноком в томатном соусе.

Σόγια

Сойя

Соя

Σοφεγαδα

Софегада

Овощное рагу, запекаемое в горшочках.

Σουβλάκι

Сувлаки

Небольшие шашлыки на деревянных шпажках, главным образом из свинины, маринованной в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца

Σουμάδα

Сумада

Напиток из миндального молока, оршад

Σουπιές στο μελάνι τους

Супиес сто мелани тус

Каракатица, приготовленная в своих чернилах.

Σουζουκακια

Сузукакия

Колбаски из мясного фарша.

Σουτζούκ λουκούμ

Судзук лукум

Вид лукума (сладостей из сиропа, крахмала и воды) в виде колбасок

Σπανακόπιτα

Спанакопита

Несладкий пирог со шпинатом и белым рассольным сыром, обычно фетой.

Σπανακόρυζο

Спанакоризо

Рагу из риса и шпината

Σπετζοφάι

Спецофаи

Колбаски, приготовленные с большим количеством болгарского перца в томатном соусе.

Στακα

Стака

Кисломолочный продукт из сливок овечьего или козьего молока.

Σταφιδοτα

Стафидота

Булочки с изюмом

Στιφάδο

Стифадо

Рагу (обычно из кролика или зайца)

Συκαλακι

Сикалаки

Десерт из зеленого инжира

Τ τ

Ταραμα

Тарама

Икра рыб.

Ταραμοσαλάτα

Тарамосалата

Смесь из копчёной тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла и чеснока, используется в качестве закуски. Традиционно подаётся с маслинами и хлебом пита, а также к бутербродам.

Τηγανιά

Тигания

Поджаренные на сковороде кусочки мяса.

Τυροζουλι

Тирозули

Мягкий сыр из козьего или овечьего молока, мыгкий внутри.

Τζατζίκι

Дзадзики

Холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока

Τομάτα ή ντομάτα

Томата или Домата

Помидор

Τουλουμπακια

Тулубакиа

Сладости, представляющие собой жареные во фритюре кусочки теста, которые затем пропитываются ароматным сиропом.

Τουρλού

Турлу

Жаренные овощи на сковороде.

Τραχανα

Трахана

Высушенные комки пшеницы, заквашенные в кислом молоке. Его получают путём ферментации молока (обычно овечьего или козьего) в течение нескольких дней, затем смешивая его с пшеницей и формируя небольшие порционные комки, которые высушивают на солнце или в других условиях.

Τσικουδιά

Цикудия

Вид раки – виноградной водки

Τσιλαδια

Циладия

Заливная свинина.

Τσιγαριδεσ

Цигаридес

Свиные шкварки

Τσιτσιριστο

Цициристо

Обжаренная баранина, тушеная в вине

Τζουλαμάς

Цуламас

Критский карнавальный мясной пирог с добавлением, риса, сахара, изюма, орехов и пр.

Τσουρέκι

Цуреки

Традиционный сладкий пасхальный хлеб, аналог кулича.

Готовится на основе дрожжевого теста. К опаре добавляют сливочное масло, молоко, сахар, цукаты, изюм. Тесто вымешивается, делится на полоски, которые сплетаются в виде косички. Посыпается кунжутом или маком. Выпекается, обычно, в форме плетёнки, в середине пирога выкладываются варёные крашенные пасхальные яйца ярко-красного цвета. Реже готовится круглой или крестоподобной формы.

Τυρί

Тири

Сыр

Τυρόπιτα

Тиропита

Несладкий сырный пирог из теста филло (тонкое листовое) и оригинальной начинки из яиц и сыра фета.

Τυρόπιτα ταψιού

Тиропита тапсью

Cырный пирожок, запечённый в противне, то есть не порционный, а большой, нарезаемый на куски

Φ ф

Φακές

Факес

Чечевичный суп

Φακή

Факи

Чечевица

Φανουρόπιτα

Фануропита

Постный сладкий пирог в честь Св. Фанурия. По поверьям помогает найти утраченные вещи, а девушкам жениха.

Φασολάδα

Фасолада

Фасолевый суп

Φασολάκια

Фасолакиа

Зеленая фасоль

Φασόλι

Фасоли

Фасоль

Φέτα

Фета

Фета – белый сыр из козьего или овечьего молока.

Φλογέρα

Флогера

Длинный скрученный рулет из слоёного теста, начинка может быть сырная, с ветчиной, шпинатом и т.д.

Χ χ

Χαλβάς

Халвас

Халва

Χαλλούμι

Халлуми

Сыр, который изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Производится в основном на Кипре. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Χυλοπίτες

Хилопитес

Лапша из муки, яиц и молока в виде маленьких квадратиков

Χυλοπίτες με κοτόπουλο

Хилопитес ме котопуло

Лапша с курицей

Χοιρινό με σέλινο

Хирино ме селино

Свинина с сельдереем

Χούμους

Хумус

Закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.

Χοχλιοι μπουμπουριστοι

Хохио бобористы

Блюдо из маринованных улиток.

Χταπόδι στη σχάρα

Хтаподи сти схара

Осьминог на гриле, маринованный в уксусе, масле и орегано

Χωριάτικη σαλάτα

Хориатики салата

«Деревенский салат» - так называемый Греческий салат из помидоров, сладкого перца, огурцов, феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, душицей. Ключевым ингредиентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. В салат иногда добавляют — каперсы или анчоусы.

Χόρτα

Хорта

Ботва́, листья корнеплодов (свеклы, брюквы, репы, моркови, пастернака, цикория и других), побеги одуванчиков отвариваются и подаются с оливковым маслом и лимонным соком.

Χορτόπιτα

Хортопита

Пирог с зеленью

Ψ ψ

Ψαρόσουπα

Псаросупа

Рыбный суп

Ψωμί

Псоми

Хлеб

Благодарю за помощь с материалами Татьяну Поспергелис и Национальную Туристическую Организацию Греции

Фото: Журнал "Высокий Полет"