ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

Греческая кухня           Ελληνική Κουζίνα

Α α

Αβγολέμονο

Авголемоно

Суп или соус на основе бульона и заправки из желтков и лимонного сока

Αγκινάρα

Агинара

Артишок

Αθερίνα

Атерина

Атерина (рыба)

Άνηθος

Анифос

Укроп

Ανθότυρος

Анфотирос

Сыр из непастеризованного молока, главным образом овечьего, иногда с добавлением козьего.

Απάκι

Апаки

Маринованная копченая свинина

Αρακάς

Аракас

Зелёный горошек

Αρνί

Арни

Ягненок

Αρνάκι φούρνου με πατάτες

Арнаки фурну ме пататес

Запечёная баранина с картофелем

Αστακομακαρονάδα

Астакомакаронада

Кусочки лобстера с ароматными спагетти. Одно из самых дорогих блюд любого греческого рыбного ресторана.

Β β

Βασιλόπιτα

Василопита

Пирог, который традиционно выпекается греками 1 января — День святого Василия по византийскому календарю и по совпадению в первый день нового года. Пирог обязательно запекается с монеткой.

Βρώμη

Вроми

Овёс

Γ γ

Γαλακτομπούρεκο

Галактобуреко

Десерт, который изготавливают обмакивая пудинг в манную крупу и заворачивая в тесто филло. Иногда приправляют лимоном или апельсином. Выпекают в духовке, либо выкладывая на противень несколько промасленных слоёв теста филло и пудинга, либо сворачивая в рулеты длиной около 10 см с начинкой из манного заварного крема, покрытого промасленным тестом филло. В отличие от прочей выпечки из слоёного теста, пудинг выпекается вместе с тестом, а не добавляется впоследствии. Кроме того, тесто филло, в отличие от слоёного, обычно состоит только из одного листа теста.

Γαλοτύρι

Галотири

Мягкий сыр

Γαρίδες

Гаридес

Креветки

Γαριδομακαρονάδα

Гаридомакаронада

Креветки с макаронами

Γαρίφαλο

Гарифало

Гвоздика

Γαύρος τηγανιτός.

Гаврос Тиганитос

Жареные анчоусы.

Γεμιστά

Гемиста

Фаршированные помидоры или перец

Γιαούρτι

Яурти

Йогурт

Γιουβέτσι

Ювеци

Мясо в горшочке, запечённое с макаронными изделиями. Готовится из курицы, баранины или говядины и пасты, крифараки (см.) или хилопитес (см) и томатного соуса (обычно приправленного душистым перцем, а иногда корицей , гвоздикой или лавровым листом )

Γιουβαρλάκια

Юварлакиа

Фрикаделька изготовленная из фарша для долмы; это также блюдо из этих мясных шариков в томатном соусе или соусе авголемоно (см.).

Γύρος

Гирос

 Тонкие слои мяса, наколотые на спицу и обжариваемые по краям. По мере готовности обжаренные кусочки срезают острым ножом, то же, что донер в Турции и шаурма в арабских странах и Израиле.

Γόπα

Гопа

Бопс -рыба из семейства спаровых.

Γραβιέρα

Гравьера

Сыр, производимый в Греции, главным образом на Крите, Лесбосе и Наксосе. Сыр имеет слегка сладковатый вкус и карамельный аромат.

Δ δ

Δάφνη

Дафни

Лавровый лист

Δίπλες

Диплес

Десерт родом из Пелопоннеса, сделанный из тонкого листового теста. Напоминает хворост, но в отличие от него их обмакивают в сироп или мёд.

Ε ε

Ελαιόλαδο

Элеоладо

Оливковое масло

Η η

Ηλίανθος

Илианфос

Подсолнечник

Θ θ

Θυμάρι

Фимари

Тимьян

Κ κ

Κακαβιά

Какавья

Протертый рыбный суп

Καλαμάρι

Каламари

Кальмары

Καλαμπόκι

Калабоки

Кукуруза

Καλιτσούνια

Калицуниа

Критские пирожки с сыром или зеленью

Κανέλα

Канела

Корица

Καρυδόπιτα

Каридопита

Десерт, приготовленный в основном из грецких орехов и залитый сиропом.

Κασέρι

Касери

Сыр из непастеризованного овечьего молока (иногда с незначительным добавлением козьего молока). Средней твёрдости, бледно-жёлтый.

Κατσίκα

Кацика

Коза

Κεφαλογραβιέρα

Кефалогравьера

Вид твердого сыра из смеси овечьего и козьего молока

Κεφτεδάκια

Кефтедакиа

Жаренные фрикадельки

Κεχρί

Кехри

Пшено, просо

Κεφαλοτύρι

Кефалотири

Твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока

Κλέφτικο

Клефтико

Баранина с овощами, запеченная в горшочке

Κολοκύθι

Колокифи

Тыква

Κοτόσουπα

Котосупа

Куриный суп

Кουκουβάγια

Кукувайя

Закуска, состоящая из кусочка сушёного хлеба или ячменных сухарей круглой формы паксимадья (см.Παξιμάδια), покрытых нарезанными помидорами и раскрошенным сыром фета (см.) или мизитра (см.) , политых оливковым маслом, и приправленных травами, такими как сушеный орегано. Могут быть также добавлены оливки, маслины, лук репчатый и перец

Κουλουράκι

Кулураки

Кулураки— традиционное греческое печенье, которое обычно выпекают на Пасху и едят после Великой субботы. печенье на масляной основе, с яичной глазурью сверху. Они имеют сладкий нежный вкус с оттенком ванили. В тесто часто добавляется гвоздика для придания аромата, а также апельсиновый сок. Сверху обычно посыпаются семенами кунжута. Отличительная особенность — кольцевидная форма. Само слово является уменьшительной формой от слова κουλούρι (кулури) бублик

Κουραμπιές

Курабьес

Печенье курабье

Κρεατόπιτα

Креатопита

Мясной пирог

Κρεμμύδι

Креммиди

Лук

Κρεμμυδόσουπα

Креммидосупа

Луковый суп

Κριθαράκι

Крифараки

Разновидность мелкой пасты, формой напоминающей перловку или зерна пшеницы

Κριθάρι

Крифари

Ячмень

Λ λ

Λαχανοντολμάδες

Лаханодолмадес

Голубцы

Λαχανόρυζο

Лаханоризо

Капуста с рисом, тушёная в томатном соусе

Λουκάνικο

Луканико

Колбаски, сосиски

Λουκουμάς

Лукумас

Десерт - небольшие пончики, изготовленные из дрожжевого теста с добавлением корицы, которые затем жарят во фритюре. При подаче обычно поливают мёдом или погружают в сахарный сироп и посыпают корицей.

Λουκούμι

Лукуми

Рахат-лукум — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой

Μ μ

Μαγειρίτσα

Магирица

Традиционный пасхальный суп, который готовят греки в Великую Субботу. Магирицу готовят из бараньего ливера (сердца, почек, печёнки, лёгких, кишок), лука, зелени и соуса авголемоно, которым загущают суп. В некоторых районах Греции мигирицу готовят с рисом и совсем без добавления зелени. В Фессалии магирицу готовят в виде рагу с большим количеством овощей, но без риса.

Μαγιάτικο

Маятико

Высокотелая лакедра, или коронада, или китайская лакедра, или большая сериола — вид лучепёрых рыб из семейства ставридовых

Μαϊντανός

Майданос

Петрушка

Μάραθο

Марафо

Фенхель

Μαρίδα

Марида

Смарида (рыба) - морская лучепёрая рыба из семейства спаровых

Μελομακάρονο

Меломакароно

Вид сладкого печенья с мёдом. Представляет собой сладкие овальные коржики. Является, наряду с курабьедес, обязательным атрибутом праздника Рождества в Греции.

Μετσοβόνε

Метцовоне

Полутвердый подкопченный сыр, изготавливаемый в деревне Мецово (отсюда и название сыра)

Μηλόπιτα

Милопита

Яблочный пирог

Μπακαλιάρος

Бакалиарос

Европейская мерлуза (рыба).

Μπακλαβάς

Бахлавас

Пахлава

Μπαρμπούνια

Барбуния

Полосатая барабуля, или средиземноморская султанка (рыба)

Μπιφτέκι

Бифтеки

Котлета

Μπουγάτσα με κρέμα

Бугаца мэ крэма

Сладкий слоеный пирог с кремом из манной крупы, посыпанный сверху сахарной пудрой и корицей.

Μπουρδέτο

Бурдето

Рыбное рагу с луком, перцем

Μπουρμπουρέλια

Бурбурелиа

Густой суп из разных бобовых – чечевицы, нута, фасоли и др.

Μελιτζανοσαλάτα

Мелицаносалата

Паста из обжаренных на гриле баклажанов

Μέντα

Мента

Мята

Μύδια

Мидия

Моллюски

Μουσακάς

Мусакас

Мусака - блюдо из баклажан, состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

Μουστοκούλουρα

Мустокулура

Печенье, заквашенное свежим виноградным соком (суслом) вместо воды.

Μυζήθρα

Мизитра

Мягкий сыр из овечьего или козьего молока, по виду похож на творог

Μπάμια

Бамиа

Бамия

Ν ν

Ντάκος

Дакос

Закуска, состоящая из кусочка сушёного хлеба или ячменных сухарей круглой формы паксимадья (см.Παξιμάδια), покрытых нарезанными помидорами и раскрошенным сыром фета (см.) или мизитра (см.) , политых оливковым маслом, и приправленных травами, такими как сушеный орегано. Могут быть также добавлены оливки, маслины, лук репчатый и перец

Ντολμαδάκια

Долмадакиа

Долма из виноградных листьев с рисом, обычно без мяса

Ντολμάς

Долмас

Долма́ - блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей. В Греции выжимают на долму лимон и добавляют оливковое масло.

Ντοματοκεφτέδες

Доматокефтедес

Котлеты из помидоров

Ξ ξ

Ξιφίας

Ксифиас

Меч-рыба

Ο ο

Όλυρα

Олира

Полба

Π π

Παϊδάκια

Паидакия

Ребрышки

Παπουτσάκι

Папуцаки

Запеченные фаршированные мясом половинки баклажанов

Παστέλι

Пастели

Козинаки из кунжута

Παστίτσιο

Пастицио

Макароны, запечённые с рубленым мясом и соусом бешамель.

Πατάτα

Патата

Картофель

Πάτσας

Пацас

Суп из требухи (рубца)

Παξιμάδια

Паксимадья

Ячменные сухари круглой формы

Πιπεριά

Пиперья

Стручковый перец

Πίτα

Пита

Круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта

Πρασό

Прасо

Лук-порей

Πρασόρυζο

Прасоризо

Рагу из риса с луком-пореем

Πρόβατο

Провато

Овца

Ρ ρ

Ρεβιθιά

Ревифья

Нут

Ρίγανη

Ригани

Душица, орегано

Ρύζι

Ризи

Рис

Ρυζόγαλο

Ризогало

Рисовый пудинг

Σ σ ς

Σαγανάκι

Саганаки

Сырная закуска, которая жарится на сковороде или запекается на гриле.

Σίκαλη

Сикали

Рожь

Σιτάρι

Ситари

Пшеница

Σκορδαλιά

Скордаля

Соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом, чеснока, орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса. Скордаля традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске.

Σκόρδο

Скордо

Чеснок

Σκορδόψωμο

Скордопсомо

Чесночный хлеб

Σμυρναίικα σουτζουκάκια

Смирнаика суцукакиа

Смирнские фрикадельки. Фрикадельки из смеси говядины, баранины и свинины с зирой и чесноком в томатном соусе.

Σόγια

Сойя

Соя

Σουβλάκι

Сувлаки

Небольшие шашлыки на деревянных шпажках, главным образом из свинины, маринованной в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца

Σουπιές στο μελάνι τους

Супиес сто мелани тус

Каракатица, приготовленная в своих чернила

Σπανακόπιτα

Спанакопита

Несладкий пирог со шпинатом и белым рассольным сыром, обычно фетой.

Σπανακόρυζο

Спанакоризо

Рагу из риса и шпината

Σπετζοφάι

Спецофаи

Колбаски, приготовленные с большим количеством болгарского перца в томатном соусе

Στιφάδο

Стифадо

Рагу (обычно из кролика или зайца)

Τ τ

Ταραμοσαλάτα

Тарамосалата

Смесь из копчёной тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла и чеснока, используется в качестве закуски. Традиционно подаётся с маслинами и хлебом пита, а также к бутербродам.

Τηγανιά

Тигания

Поджаренные на сковороде кусочки мяса

Τζατζίκι

Дзадзики

Холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока

Τομάτα ή ντομάτα

Томата или Домата

Помидор

Τουρλού

Турлу

Жаренные овощи на сковороде

Τσικουδιά

Цикудия

Вид раки – виноградной водки

Τσουρέκι

Цуреки

Традиционный сладкий пасхальный хлеб, аналог кулича.

Готовится на основе дрожжевого теста. К опаре добавляют сливочное масло, молоко, сахар, цукаты, изюм. Тесто вымешивается, делится на полоски, которые сплетаются в виде косички. Посыпается кунжутом или маком. Выпекается, обычно, в форме плетёнки, в середине пирога выкладываются варёные крашенные пасхальные яйца ярко-красного цвета. Реже готовится круглой или крестоподобной формы.

Τυρί

Тири

Сыр

Τυρόπιτα

Тиропита

Несладкий сырный пирог из теста филло (тонкое листовое) и оригинальной начинки из яиц и сыра фета.

Φ ф

Φακές

Факес

Чечевичный суп

Φακή

Факи

Чечевица

Φανουρόπιτα

Фануропита

Постный сладкий пирог в честь Св. Фанурия. По поверьям помогает найти утраченные вещи, а девушкам жениха.

Φασολάδα

Фасолада

Фасолевый суп

Φασολάκια

Фасолакиа

Зеленая фасоль

Φασόλι

Фасоли

Фасоль

Φέτα

Фета

Фета – белый сыр из козьего или овечьего молока

Χ χ

Χαλβάς

Халвас

Халва

Χαλλούμι

Халлуми

Сыр, который изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Производится в основном на Кипре. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Χυλοπίτες

Хилопитес

Лапша из муки, яиц и молока в виде маленьких квадратиков

Χυλοπίτες με κοτόπουλο

Хилопитес ме котопуло

Лапша с курицей

Χοιρινό με σέλινο

Хирино ме селино

Свинина с сельдереем

Χούμους

Хумус

Закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.

Χταπόδι στη σχάρα

Хтаподи сти схара

Осьминог на гриле, маринованный в уксусе, масле и орегано

Χωριάτικη σαλάτα

Хориатики салата

«Деревенский салат» - так называемый Греческий салат из помидоров, сладкого перца, огурцов, феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, душицей. Ключевым ингредиентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. В салат иногда добавляют — каперсы или анчоусы.

Χόρτα

Хорта

Ботва́, листья корнеплодов (свеклы, брюквы, репы, моркови, пастернака, цикория и других), побеги одуванчиков отвариваются и подаются с оливковым маслом и лимонным соком.

Ψ ψ

Ψαρόσουπα

Псаросупа

Рыбный суп

Ψωμί

Псоми

Хлеб

Благодарю за помощь с материалами Татьяну Поспергелис и Национальную Туристическую Организацию Греции

Фото: Журнал "Высокий Полет"