ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ
Турки знамениты как мастера по изготовлению сладостей: «пахлава», «пишмание», «локумы» известны всем, кто хоть раз бывал в Турции. Здесь очень любят и умеют готовить разнообразные изделия из теста: «питу» - круглую лепёшку, «лахмаджун» – турецкую пиццу, «пиде» – лепёшку в форме лодочки с начинкой, «берек» – рогалики из питы с начинкой, «гюзлеме» – тонкую лепёшку с начинкой из сыра с овощами. Из мяса турки предпочитают обжаренные «кебабы», «кюфте» – котлетки из мясного фарша и «пилавы»– аналоги плова.
Из супов очень популярен «ишкембе чорбасы» - суп из потрохов, и «мержимек чорбасы» - суп из чечевицы.Из овощных блюд нельзя не упомянуть «имам баялды»— баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком. По-турецки это название означает – «имам упал в обморок», видимо, от потрясающего вкуса этого блюда.
А
Acıbadem kurabıesı
Аджыбадем курабиеси
Миндальное печенье.
Analı-kızlı çorbası
Аналы-кызлы чорбасы
(букв. "дочки-матери") - суп из множества фрикаделек (кёфтэ) разных размеров.
Burgu
Бургу
1.(букв. "сверло") Вид пасты в форме спирали (фузили).
2.Плотный сливочный несоленый сыр
Dolma
Долма
блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей.
Elbasan tava
Элбасан тава
Готовится из мяса баранины, с добавлением яиц, сливочного и растительного масла, муки и лука-шалот, йогурта и специй (черный и красный перец).
Ezogelin çorbası
Эзогелин чорбасы
Эзогелин чорба, суп эзогелин или суп невесты — традиционный суп турецкой кухни. Основными ингредиентами супа являются булгур и красная чечевица. Происхождение супа приписывают невесте, девушке по имени Эзо, из турецкого города Газиантеп/
Gözleme
Гёзлеме
Лепешка с начинкой из шпината и сыра.
Hünkar Beğendi или Hünkеr Beğendi
Хюнкар Беенди или Хюнкер Беенди
(букв. «султану понравилось») - рагу из ягненка с пюре из баклажан.
İmam bayıldı
Имам баялды
«Имам баялды – имам упал в обморок». Блюдо из обжаренных баклажан, начиненных кубиками лука, томатами, грецкими орехами, сладким перцем и чесноком, и запеченных в духовке.
İskender kebap
Искендер кебап
Искендер кебаб одно из самых известных блюд северо-западной Турции, региона Бурса. Получило свое название в честь его изобретателя Искендера Эфенди, который жил в Бурсе в конце XIX века. История блюда начинается в 1867 году на местном базаре. Блюдо представляет собой дёнер-кебаб (см.), приготовленный из тонко нарезанной баранины на гриле, уложенной на лаваш, политой острым томатным соусом, топленым маслом из овечьего молока и йогуртом. Мясо для искендер-кебаба отличается от мяса любого другого дёнера: его получают из баранов, которых кормили тимьяном из предгорий горы Улудаг. Мясо искендер-кебаба менее жирное.
Kokoreç
Кокореч
Блюдо из бараньих или козьих кишок, обернутых вокруг приправленных субпродуктов, в том числе желёз внутренней секреции телёнка, сердец, легких или почек, и обычно приготовленных на гриле; иногда его готовят из рубленых внутренностей, приготовленных на сковороде. Предпочтение отдается кишечнику молочных ягнят.
Kumpir
Кумпир
Печеный картофель с наполнителем. Уличная еда.
Meze
Мезе
Набор закусок, которые часто подают вместе с ракы или другими алкогольными напитками. Рестораны, которые специализируются на подаче мезе называют мейхане (meyhane).
Perde pilavı
Перде пилавы
Плов перде - это рис с курицей, луком и арахисом, завернутые в тонкий слой теста, посыпанного миндалем. Плов имеет форму, похожую на лепешку, и подается нарезанным на кусочки.
Pide
Пиде
Блюдо, напоминающее пиццу. Состоит из хлебной лепёшки в форме лодочки, на которую укладываются: мясной фарш (обычно баранина), помидор и/или томатный соус, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, перец чёрный. Другим распространённым вариантом является пиде с сыром и яйцом.
Pişmaniye
Пишмание
(«борода дракона») — сладость турецкой кухни, представляющая собой клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок. Может быть описана как нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Зрительно напоминает скрученный моток ниток, вкус очень сладкий.
Simit
Симит
Хлебобулочное изделие типа бублика с кунжутом. Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах. В городе Измир симит известен как «gevrek» (с тур. — «хрустящий»), хотя он очень похож на стамбульскую разновидность. Симит обычно подаётся на завтрак к чаю или кофе, отдельно с желе, джемом или сыром.
Симит часто продают уличные торговцы, которые везут его на тележке или несут в лотке на голове.
Tarhana
Тархана или трахана
Сухой продукт из ферментированной смеси зерна и кислого молока, предназначенный для длительного хранения. Благодаря содержанию кислот и низкому уровню влаги молочный белок сохраняется в тархане в течение длительного времени. Обычно используется для приготовления густого супа или каши с водой, бульоном или молоком.
V
Vezir parmağı
Везир Пармагы
(букв. «перст визиря») Сладость из теста, сделанного из сливочного масла, яиц, муки, сахара, корицы, ванили и разрыхлителя, плюс стандартный сироп — загустевшая сахарная вода с лимоном. Для пущей правдоподобности в готовый «перст визиря» вдавливают половинку ореха, украшают кокосовой стружкой
Yahni
Яхни
Тушёные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой кухни. Набор овощей в этом блюде варьируется. Мясо и овощи, как правило, предварительно немного обжаривают и укладывают в казан слоями. Вкус этого блюда может быть разным, он зависит от фантазии повара, набора овощей, пряностей и их пропорции.
Благодарю Министерство Туризма Турции и Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала.