Блюда в Камбодже не такие острые как в Таиланде, но экзотических ингредиентов они также содержат немало. Например: «чаа ангронг сач ко» - блюдо из муравьев-ткачей с говядиной и базиликом. Оно подается с рисом, и, если повезет, то к этому блюду можно также получить порцию муравьиных личинок. Можно столкнуться и с одним из экзотических методов готовки: «маам чао» - сырая перебродившая рыба. Чтобы приготовить это блюдо, жареный рис, галангал и сахар добавляют к пресноводной рыбе и оставляют для брожения как минимум на месяц.
A
Aluek trei ngeat
Алуэк трей нгеат
Сушеная рыба с арбузом.
Amok
Амок
Вид карри, который готовят из свежего кокосового молока и криёнга (см.). Традиционно блюдо готовили либо из рыбы, либо из улиток, но теперь можно найти сделанное с курицей или с овощами.
Ang dtray meuk
Анг дтрай меук
Кальмары, вымоченные в соке лайма, либо в рыбном соусе, обжаренные на деревянных шампурах. Их подают с острым соусом чили, приготовленным из чеснока, свежего чили, рыбного соуса, сока лайма и сахара.
B
Babor mien
Бабор мьен
Пудинг из кокосового молока, пальмового сахара и тапиоки со свежим лонганом.
Babor saa tek khiəw
Бабор саа тек хью
Десерт из бобов мунг, пальмового сахара, муки и кокосового молока.
Babor skor bot
Бабор скор бот
Зерна сладкой кукурузы и клейкий рис, сваренные в кокосовом молоке, подслащенном пальмовым сахаром.
Bai ben
Бай бен
Десерт из клейкого риса, в виде шара, посыпанный семенами кунжута.
Bai cha
Бай ча
Жаренный рис, со свининой, сосисками, яйцами, чесноком, соевый соусом и травами.
Bai damnaeb turen
Бай дамнаэб тюрен
Десерт из клейкого риса со сладким кокосовым молоком и кусочками дуриана.
Bai sach chrouk
Бай сач чроук
Блюдо из тонко нарезанной свинины, замаринованной в пальмовом сахаре и рыбном соусе, а затем медленно обжаренной на теплых углях. Подается на белом рисе с маринованными огурцами и редькой дайкон с большим количеством имбиря.
Banh chaneouk
Бань чанеоук
Клёцки из клейкого риса на пару или из саго с начинкой из бобов мунг, подаются в имбирно-кокосовом соусе.
Banh hoi
Бань хой
Пшеничная вермишель с овощным ассорти, обжаренным свиным фаршем в соевом соусе, устричным и рыбным соусом и сладким кокосовым молоком.
Bang'aem babor sandaek khiev
Бангаэм бабор сандаэк кхьеу
Десерт из тапиоки, бобов мунг, сахара и кокосового молока.
Battambang
Баттамбанг
Острая паста из копченой рыбы
Bay moen
Бай моэн
Обжаренная курица с рисом.
Bay sach chruk
Бай сач чрук
Типичная уличная еда для завтрака, включающая рис, свинину барбекю, яйцо (омлет, приготовленное на пару, жареное или карамелизированное), луковый суп, маринованные овощи или консервированную редьку, а также соевый соус или приправы к рыбному соусу.
Bok trop pgnon
Бок троп пгнон
Местный сорт мелких баклажанов, обжаренных на гриле и растёртых с чесноком, луком-шалотом, перцем чили и сахаром, чтобы смягчить их горечь.
C
Cha huoy khmaw
Ча хуой кхмау
Десерт, представляющий из себя желе из трав.
Chaa angrong sach ko
Чаа ангронг сач ко
Муравьи-ткачи с говядиной и базиликом. Красные муравьи-ткачи, обжариваются с имбирем, лемонграссом, чесноком, луком-шалотом и тонко нарезанной говядиной. Перец чили дополняет ароматное блюдо, не перебивая тонкий кисловатый привкус, который муравьи придают говядине. Это блюдо подается с рисом, и, если повезет, то к этому блюду можно также получить порцию муравьиных личинок.
Chaa kdam meric kchai
Чаа кдам мерик кчай
Жареный краб с зеленым перцем.
Chai yor
Чай ёр
Жаренные спринг-роллы.
Chek k'tis
Чек ктис
Десерт в виде каши из жемчуга саго или тапиоки, ломтиков банана, кокосового молока и пальмового сахара, украшенной тертым кокосом и поджаренными семенами белого кунжута.
Chha kh'nhei
Чха кхней
Острое жаркое из курицы, угря или лягушки, приправленное нарезанным соломкой имбирём, черным перцем, чесноком, соей.
Chha trop dott
Чха троп дотт
Баклажаны на гриле со свининой.
Сhnang phleeng
Чнанг пхлеенг
Суп-рагу из мяса и овощей, сваренных в котелке.
Chrok krao chhnang
Чрок крао чхнанг
Суп, приготовленный особым образом: все ингредиенты собираются в большой миске, а затем заливаются кипятком. Основными ингредиентами являются копченая или сушеная пресноводная рыба, крутые яйца, лук-шалот и зеленые помидоры.
G
Gnoam trayong chek
Гноам трайонг чек
Свежий салат, состоящий из цветков банана, измельченной вареной курицы, дробленого жареного арахиса, различных трав и овощей с заправкой из чеснока, чили, рыбного соуса, сока лайма и пальмового сахара.
K
Kangkep baob
Кангкеп баоб
Фаршированные лягушки. Лягушки фаршируются рубленой свининой, жареным арахисом, красным перцем чили, лягушачьим мясом и свежим крёунгом (см.).
Kantuot
Кантуот
Филлантус кислый или Антильский крыжовник (фрукт).
Kari sach moan
Кари сач моан
Вид карри из курицы, белой редьки, батата, свежего кокосового молока и криёнга (см.).
Kari saraman
Кари сараман
Карри из говядины с кокосовым молоком и большим набором специй.
Kdam cha mrich khchei
Кдам ча мрич кхчей
Крабы, обжаренные с чесноком, зеленым луком, молотым черным или зеленым перцем, соевым соусом и зеленью.
Kha sach ko
Кха сач ко
Говядина, тушеная в соусе из пальмового сахара.
Kha trei svay kchai
Кха трей свай кчай
Тушеная рыба трей (см.) с карамелизированным пальмовым сахаром, чесноком и рыбным соусом, а также большим количеством молотого черного перца.
Подают с тертым зеленым манго и азиатским базиликом.
Khat na cha preng
Кхат на ча пренг
Водяной шпинат, обжаренный с чесноком, луком-шалотом, говядиной, пальмовым сахаром и соевым соусом
Khor sach chru
Кхор сач чру
Тушеное рагу из свинины и яиц, приправленное карамелизированным пальмовым сахаром, рыбным соусом и черным перцем.
Kralan
Кралан
Десерт, приготовленный путем обжаривания смеси клейкого риса, фасоли, кокосового молока, тертого кокоса и пальмового сахара в бамбуковой трубке на огне в течение полутора часов.
Kroap tnaot
Кроат тнаот
Плоды пальмировой пальмы.
Kroeung
Криёнг
Острая паста, используемая при готовке многих блюд. Состав её может различаться, но есть восемь наиболее часто используемых ингредиентов: лемонграсс, цедра и листья лайма, галангал, куркума, чеснок, лук-шалот, сушеный красный перец.
Kŭytéav
Куйтьев
Суп из свиного бульона, рисовой лапши, креветок, мясными фрикадельками, свиной печенью и украшенный жареным чесноком, зелёным луком, кинзой, лаймом и соусом хойсин.
L
Loklak sach koo
Локлак сач коо
Блюдо из жареной маринованной говядины, нарезанной кубиками, со свежим красным луком, подается на подушке из листьев салата, огурцов и помидоров и обмакивается в соус из сока лайма, морской соли и черного перца.
Long kong
Лонг конг
Лангсат (фрукт) с ароматной белой сочной мякотью.
M
Maam chao
Маам чао
Сырая перебродившая рыба. Жареный рис, галангал и сахар добавляют к пресноводной рыбе и оставляют для брожения как минимум на месяц.
Mee cha
Ми ча
Лапша, приготовленная вручную, обжаренная с говядиной, овощами, яйцом и соусом.
Mee kiev
Ми киев
Суп с пельменями.
Mee kola
Ми кола
Рисовая лапша с сушеными креветками, ломтиками сваренных вкрутую яиц, огурцами, арахисом и свежей зеленью с острой заправкой из лайма, чеснока и лука-шалота.
N
Naem chao
Наем чао
Необжаренные спринг-роллы.
Ngam nguv
Нгам нгув
Кислый суп из утки или курицы, который обычно готовят из консервированных лимонов, мяса, зеленого лука, жареного чеснока, рыбного соуса, сахара и морской соли. Помимо терпкого аромата, привнесенного консервированными лимонами, суп приобретает приятный аромат листьев каффир лайма и пряный вкус от перца чили.
Nhoam krauch thlong
Нхоам крауч тхлонг
Салат из помело со свиной грудинкой, жареным кокосом и сушеными креветками. Украшается мятой и жареным луком-шалотом.
Nhoam svay kchai
Нхоам свай кчай
Салат из зеленого манго и травами.
Nom bahn chork
Ном бань чок
Блюдо из рисовой лапши с зеленым соусом карри на рыбной основе, с добавлением лемонграсса, имбиря, куркумы и чеснока. Сверху кладут свежие огурцы, цветок банана, зеленую фасоль и приправы.
Num ansom
Нум ансом
Фаршированный клейкий рис в форме цилиндров, наполненных сладкими бананами, джекфрутами или свининой. Их готовят на пару или жарят.
Num banhchok
Нум баньчок
Суп для завтрака, состоящий из слегка ферментированной рисовой лапши с рыбным соусом прахок (см.) и желтого криёнга (см.), украшенный листьями свежей мяты, ростками фасоли, стручковой фасолью, цветками банана, огурцами и другой зеленью. Существует также версия красного карри, обычно предназначенная для торжественных случаев и свадебных торжеств.
Num banh duc
Нум бань дук
Десерт из пандана, рисовой муки и тапиоки.
Num bot
Нум бот
Фаршированный клейкий рис в виде пирамидок, наполненных бобами мунг.
Num chak chan
Нум чак чан
Рисовый пирог, приготовленный на пару, сделанный из слоев пандана и кокосового молока.
Num chang
Нум чанг
Фаршированный клейкий рис в виде пирамидок, наполненных свининой, колбасой и бобами.
Num croc
Нум крок
Блины из смеси кокосового молока, рисовой муки и зеленого лука, приготовленная на чугунной сковороде с полусферической формой.
Num ka'chai
Нум ка’чай
Оладьи, приготовленные из смеси клейкой рисовой муки, муки тапиоки, нарезанного зеленого лука и чеснока и обжаренные в масле на большой сковороде.
Num kaov
Нум каов
Сладость из рисовой муки и пальмового сахара.
Num kom
Нум ком
Фаршированный клейкий рис в виде пирамидок, наполненных кокосовой стружкой, кунжутом и сахаром.
Num kong
Нум конг
Пирожки из рисовой муки, глазированные пальмовым сахаром и украшенные семенами кунжута.
Num kroch
Нум кроч
Жаренные пирожки с начинкой из бобов мунг.
Num lot
Нум лот
Жидкий десерт из рисовой муки, кокоса, молока, воды и сахара.
Num pang chen
Нум панг чен
Плоский хлеб, выпеченный и затем обжаренный.
Num pia
Нум пья
Булочка с начинкой из бобов с сахаром.
Num ple ay
Нум пле ай
Разноцветный десерт из тапиоки с начинкой из пальмового сахара, посыпанный кокосовой стружкой.
Num pao
Нум пао
Вареники из пшеничной муки, иногда с добавлением молока и лимонного сока, с пикантной, острой или сладкой начинкой. Пикантные начинки обычно готовят из свинины и различных овощей.
Num pang
Нум панг
Сэндвич из багета с тушеной говядиной, куриным карри, сырыми и маринованными овощами, а также паштетом, маслом и майонезом.
Num por peay
Нум пор пеай
Вареные тонкие роллы из клейкого рисового теста, наполненные смесью бобов мунг и кокосового молока, покрытые кокосовой стружкой и семенами белого кунжута.
Num poum
Нум поум
Вафли из рисовой муки и кокосового молока.
Num saku
Нум саку
Шарики из тапиоки с мясной начинкой, которые готовят на пару.
Num treap
Нум треап
Десерт из клейкого риса и кунжута.
P
Pak lov
Пак лов
Блюдо из карамелизированных / тушеных свиных потрохов.
Phle rokаm
Пхле рокам
Салак (фрукт), или змеиный фрукт, называемый так как его кожура напоминает змеиную кожу. Плоды с белой сочной мякотью.
Phle tiep barang
Пхлие тиеп баранг
Сметанное яблоко (фрукт).
Phle tonloap
Пхле тонлоап
Хурма (фрукт).
Plea sach ko
Плеа сач ко
Салат, состоящий главным образом из говядины, маринованной в соке лайма. Заправленный лемонграссом, луком-шалотом, чесноком, рыбным соусом, азиатским базиликом, мятой, зеленой фасолью и зеленым перцем.
Prahok
Пракок
Соус из ферментированной рыбы.
S
Sach chruk
Сач чрук
Жареная свинина.
Saku
Саку
Тип приготовленного на пару десерта из каштановой муки, кокосового молока и варёных бобов мунг.
Saku dom
Саку дом
Сладкие шарики из тапиоки, приправленные листьями пандана и солью.
Sam
Сам
Плоды хлебного дерева.
Samlor kako
Самлор Како
"Камбоджийский буйабес" - суп из рыбы с пряностями, приготовленный с большим количеством овощей. Как правило, это - тыква, папайя, зеленый банан, баклажан, листья чили и бобы, но подойдут любые доступные овощи. Согласно местной легенде, блюдо было любимым блюдом короля, и раньше в него клали сотни овощей и фруктов.
Samlor korkor
Самлор коркор
Суп из десятка овощей. Его можно приготовить практически из любого вида мяса и рыбы, но чаще всего это наваристый суп из сома и свиной грудинки. Суп всегда включает в себя два типичных камбоджийских ингредиента — прахок (см.), ферментированную рыбу, и криёнг (см.), а затем загущает поджаренным молотым рисом.
Samlor machu pkong
Самлор мачу пконг
Кисло-острый суп, приготовленный из креветок и приправленный лимоном и перцем чили.
Samlor machu kroeung sach ko
Самлор мачу криёнг сач ко
Кислый суп из говядины с лемонграссом.
Samlor prahal
Самлар прахал
Рыбный суп, с прахоком (см.) и крёунгом (см.).
Samlor Prohor
Самлор прохор
Рыбный или мясной суп с тыквой.
Samlor prong
Самлор пронг
Суп-рагу из жареной рыбы, тайского баклажана, сухого или свежего перца чили и травы, похожей на чеснок, приготовленный в бамбуковых палках.
Sankya lapov
Санкья лапов
Десерт из тыквы, начиненной кокосовым заварным кремом, приготовленной на пару.
Sarai k'tis
Сарай ктис
Десерт со слоями желе из пандана и желе из кокоса.
Siev mai
Сиев май
Паровые пельмени со свининой.
Sngao moen ngamngew
Снгао моен нгамнгеу
Суп из курицы и овощей, приправленный маринованным лаймом или лимоном.
Sngor chruak sach trei
Снгор чруак сач трей
Кислый рыбный суп. Рыба готовится в легком бульоне из лемонграсса, приправленном соком лайма и жареным чесноком.
Sngor ngam nov sach moan
Снгор нгам нов сач моан
Суп из маринованных лаймов с курицей.
Spey kdaop
Спей кдаоп
Капуста.
T
Trakuon
Тракуон
Водяной шпинат (растение)
Trei
Трей
Полосатый змееголов (рыба).
Trei boeng kanh chhet
Трей боенг кань чхет
(букв. «Жареная рыба в озере»). Целую рыбу Трей (см.) обжаривают во фритюре, а затем готовят на плите за столом в кокосовом карри.
Tuek Kroeung
Туэк криёнг
Жидкий и острый соус для макания, приготовленный из свежей речной и ферментированной рыбы со множеством свежих сезонных овощей и трав.
Tur tim krop
Тур тим кроп
Десерт на основе кокосового молока. Водяные каштаны, покрытые тапиокой, которые подаются с подслащенным кокосовым молоком и ледяной стружкой.
Благодарим за помощь его превосходительство Г-на Куч Паннхаса,
г-жу Сокха Чхум и Министерство по туризму Камбоджи.
Фото: Ministry of Tourism of Cambodia