Датская кухня

A

Agurkesalat

Эгуркесэлейт

Салат из огурцов.

Akvavit

Аквавит

Водка из картофеля или, реже, зерна без добавления сахара, которая настаивается на специях, в которые могут входить тмин, укроп, кориандр, корица, фенхель, анис, зверобой и пр., и выдерживается в дубовых бочках или в бочках из-под хереса или коньяка от 3 месяцев до 12 лет.

Apetina

Апетина

Бланшированный сыр из коровьего молока.

B

Blodpølse

Блюлпульсе

Кровяная колбаса.

Boller i karry

Боллер и карри

Фрикадельки из свинины в соусе карри, подаются с рисом.

Brændende kærlighed

Бранне карлиу

Блюдо из жареного картофельного пюре с беконом и луком. Картофельное пюре посыпают петрушкой, луком-пореем или тертым мускатным орехом.

Традиционно это блюдо подают с syltede rødbeder (см.) в качестве гарнира.

Brunede kartofler

Бруна картофла

Картофель, запеченный с маслом и сахаром.

Bønner

Бёна

Бобовые.

C

Citronfromage

Ситронфромейж

Десерт. Лимонный заварной крем, с добавлением желатина и белков.

Culottesteg

Кюлотестай

Говяжья вырезка, жареная с травами.

D

Danablu

Дэйнаблю

Датский голубой сыр.

Danbo

Дэнбо

Полумягкий коровий сыр.

E

Esrom

Эсром

Полумягкий коровий сыр.

F

Flødekager

Флюекея

Пирожное со взбитыми сливками.

Flæskesteg

Флескестай

Запеченная свинина с хрустящей шкуркой.

Frikadeller

Фрикаделлер

Фрикадельки.

Frugtsalat

Фруктсэлейт

Фруктовый салат, обычно со взбитыми сливками.

G

Gammeldags kylling

Гамедейс кюлин

Запеченная целиком курица, фаршированная петрушкой, подается с отварным картофелем, густым коричневым соусом, маринованными огурцами и соусом из ревеня.

Glögg

Глокк

Грог.

Gravad laks

Грава лакс

Сырую рыба ценных пород, приготовленная в сухом пряном маринаде.

Gule ærter

Гюле эртар

Гороховый суп.

Gåsebryst

Гёсебюст

(букв. «Гусиная грудка») Пирожное с хрустящим дном из слоеного теста покрытый черносливовым джемом и толстым слоем взбитых сливок.

H

Hakkebøf

Хаккебёф

Говяжьи котлеты. Традиционно подаются с мягким карамелизированным луком (сверху), коричневым соусом, отварным картофелем и маринованной свеклой или огурцами.

Havarti

Хаварти

Полумягкий коровий сыр.

Hjerter i Flødesovs

Яата и флюесоус

Телячьи сердца, фаршированные зеленью петрушки и копченым салом. Добавляют специи и обжаривают в кастрюле с маслом и луком. Добавляют бульон и сливки и оставляют вариться 1,5 часа. Сердца нарезают ломтиками и подают с соусом, картофельным пюре и суртом (см.).

Hvidtøl

Видоль

Пшеничное пиво.

Hyldeblomstsaft

Хюлебломсафт

Подслащенный напиток из цветков бузины. Зимой иногда подается горячим, но обычно пьют холодным.

Høns i Asparges

Хёнс и аспас

Вареное куриное мясо, которое берут из Hønsekødssuppe (см.) готовят с небольшим количеством куриного супа, небольшим количеством муки и нарезанной белой спаржей. Иногда добавляют нарезанные шампиньоны. Блюдо загущено и приправлено сливками и яичными желтками и подается с отварным картофелем и щепоткой петрушки.

Hønsekødssuppe

Хёнсекюсуппе

Куриный суп.

J

Jomfruhummer

Йомфрухумар

Норвежский лобстер.

K

Kagemand

Кэемен

Пирожное в форме человечка.

Karamelrand

Карамельран

Заварной крем на основе сливок и яиц, приправленный карамелью и имеющий форму кольца. Подается холодным с карамельным соусом.

Karbonader

Карбонадер

Котлеты из свинины в панировке.

Klipfisk

Клипфиск

Сушеная рыба.

Koldskål

Кольскуль

Сладкое холодное блюдо из пахты с ванилью и лимоном, которое часто подают летом.

Kransekage

Крансекее

Торт в форме ряда концентрических колец торта, наложенных друг на друга, чтобы сформировать форму конуса с крутым наклоном - часто 18 или более слоев - склеенных белой глазурью. Кольца для торта сделаны из миндаля, сахара и яичных белков.

Kringle

Кринль

Крендель.

L

Lagkage

Лаукее

Слоеное пирожное.

Laks

Лакс

Лосось.

Leverpostej

Ливопустай

Печеночный паштет.

M

Medisterpølse

Медистерпёльсе

Толстая колбаса, сделанная из свиного фарша с добавлением специй, в оболочке из свиных кишок.

Millionbøf

Мильёнбёф

Обжаренные с луком кусочки вырезки.

Muslinger

Мюслина

Мидии.

Mycella

Мюселе

Сливочный коровий сыр. Часто его называют датской горгонцолой.

Mørbradbøf

Мёрпагбёф

Свиная обивная (без кости).

P

Pandekager

Пенекея

Тонкие блины.

Pariserbøf

Парисабёф

Котлета из рубленого мяса.

Pebernødder

Пиронура

Острое перечное реченье.

Peberrodssovs

Пироуссоус

Соус из хрена.

Persillesovs

Персилесоус

Белый соус с добавлением рубленой петрушки.

Påskelam

Поскелам

(букв. «пасхальный ягненок») Баранина на гриле с травами и чесноком.

R

Rejer

Райла

Креветки.

Risalamande

Рисаламан

Рисовый пудинг со взбитыми сливками.

Risengrød

Ризенголь

Рисовый пудинг.

Rogn

Рон

Рыбья икра.

Rugbrød

Рюброт

Ржаной хлеб.

Rygeost или røgeost

Рюост или рольост

Копченый свежий мягкий сливочный сыр из коровьего молока и пахты, с острова Фюн. Этот сыр приправлен тмином и традиционно подается с редисом, зеленым луком и ржаным хлебом.

Rød pølse

Роль пюльсе

Разновидность ярко-красной вареной свиной колбасы, которая продается в уличных киосках, как начинка к хот-догам.

Rødgrød

Рольголь

Варенье из красных ягод (обычно смесь клубники, ревеня, малины), который подают со сливками или в качестве топпинга к мороженому.

Rødkål

Рольколь

Тушеная краснокочанная капуста.

Rødspætte

Роспете

Камбала.

Rødspættefilet

Роспетефиле

Камбала в панировке.

Røget hellefisk

Роль хеллефиск

Копченый палтус.

Røget laks

Роль лакс

Копченый лосось.

Røget ål

Роль уль

Копченый угорь.

S

Saftevand

Сафтевен

Разбавленный сок, приготовленный из концентрированного и подслащенного фруктового сиропа.

Sennep

Сеннеп

Горчица.

Sild

Сильд

Сельдь.

Skrubbe

Скрубе

Речная камбала.

Smørrebrød

Смёрребрёд

Самое известное датское национальное блюдо. Представляет из себя набор бутербродов из чёрного хлеба, намазанного сливочным маслом, маргарином или жиром, с салатом, курицей, тунцом, говядиной, помидорами, огурцами, икрой и пр.

Småkager

Смокея

Маленькие печенья.

Sol over Gudhjem

Сол ова куайем

Бутерброд из ржаного хлеба с селедкой и яичными желтками

Spegesild

Спаесиль

Соленная сельдь.

Stegt and

Стегт эн

Жареная утка. Обычно фаршируется черносливом, яблоками и тимьяном.

Stegt flæsk med persillesovs

Сегт флеск мед перлиллесоус

Ломтики жареной грудинки с картофелем и соусом персиллесовс (см.) В 2014 году признан национальным блюдом Дании.

Stegt gås

Стегт гус

Жареный гусь.

Stegt lever

Стегт лиуа

Ломтики жареной печени.

Stegte sild

Стегте сильт

Жареная сельдь.

Stenbider

Стинбилла

Пинагор (рыба).

Surt

Суот

Общее название маринованных овощей.

Syltede rødbeder

Сюльте рёбира

Cладкая маринованная свекла.

T

Tarteletter

Тартелетер

Тарталетки.

Torsk

Тоск

Треска.

Tørkager

Тёкея

Общее название сухих печений

V

Vaniljekranse

Ванильекрансе

Сливочное печенье в форме кольца с ароматом ванили.

Vesterhavsos

Вестехаусус

Выдержанный твердый коровий сыр.

W

Wienerbrød

Винабо

Общее название датской выпечки из слоеного теста.

Y

Ymer

Има

Кисломолочный продукт, похожий на густую простоквашу.

Ymerdrys

Имадрёс

Посыпка для ymer (см.) из крошек ржаного хлеба и сахара.

Æ

Æbleflæsk

Эблефеск

Жареные ломтики свинины, подаваемые с соусом из яблок, лука и бекона.

Æblekage

Эблекее

Десерт. Шарлотка из яблок.

Æbleskiver

Эблескивер

Мучное изделие из теста сферической формы, выпекаемое на специальной сковороде. По внешнему виду напоминает пончики, по способу приготовления – блины или оладьи. Корочка похожа по текстуре на европейские блины, внутри возможна начинка.

Æggekage

Эгекее

Омлет.

Ø

Øllebrød

Оллеброд

Каша из датского тёмного ржаного хлеба и пива.

Å

Ål

Уль

Угорь.