Норвежская кухня

A

Arme riddere

Арме риддере

Норвежский вариант французского тоста, который когда-то был только десертным блюдом, теперь его едят на завтрак. Самые распространенные специи – корица и кардамон.

B

Berlinerkrans

Берлинеркранс

Сливочное печенье, свернутое в виде восьмерки, которое обычно подают на Рождество.

Betasuppe

Бетасуппе

Суп с соленой или копченой свиной рулькой, картофелем и овощами.

Blandsmør

Бландсмор

Блюдо, состоящее из творога, смешанного со сметаной, маслом или тем и другим. Его часто едят на лепешке или с картофелем.

Blodklubb

Блудклуб

Вариант raspeball (см.), содержащий кровь в качестве ингредиента, а также картофель и специи.

Blodpannekake

Блудпаннекаке

Оладьи, замешанные на крови.

Blodpudding

Блудпуддинг

Особый тип кровяной колбасы, приготовленной из свиной или говяжьей крови, со свиным или говяжьим жиром и овсяной или ячменной кашей.

Blodpølse

Блудпольсе

Колбаса из крови крупного рогатого скота и свиней, сала, пшеничной муки, лука и соли. Подают с коричневым сыром, сахаром, клюквенным джемом, сиропом, топленым маслом, жареной свининой, вяленой ветчиной, картофелем и белым соусом. Подается как горячей (жареной), так и холодной.

Boknafisk

Бокнафиск

Несоленая вяленая рыба.

Bolle

Болле

Булочка из пшеничной муки с обычно круглым верхом и плоским дном, содержащая сахар, дрожжи, яйца, молоко, воду и кардамон.

Brennsnute

Бреннснуте

Суп из свежего и солёного мяса в сочетании с овощами.

Brun saus

Брун саус

Коричневый соус - однородный соус, приготовленный из обжаренной в масле муки.

Brunost

Брунуст

Особый сорт сыра. Имеет коричневый цвет и сладковатый вкус.

Byggrynskrem

Бигриэнскрем

Сливочный десерт на основе ячменя, обычно подается с ягодами.

Brødpudding

Брёпуддинг

Пудинг из черствого хлеба, сливок, яиц, сиропа и фруктов или других начинок.

Bøkling

Боклинг

Сельдь горячего копчения.

Bløtkake

Блёткаке

Слоеное пирожное со слоями крема и фруктов.

D

Delfiakake

Дельфьякаке

Шоколадный десерт в форме квадрата или плитки, похожая на шоколадное пирожное с помадкой, но с чередующимися более светлыми и более темными областями.

Dessertsuppe

Десашуппе

Сладкий суп из фруктов.

Diplomatpudding

Дипломатпуддинг

Пудинг, приготовленный в формочках, из сухого печенья, пропитанного ромом или вишневым ликером, с цукатами, абрикосовым джемом и яичным заварным кремом или баварскими сливками.

Dronning Mauds pudding

Дроннингс Модс пуддинг

(букв. «пуддинг королевы Модс») сладкий пудинг, состоящий преимущественно из сливок, гоголь-моголя и шоколада.

Dylle

Дилле

Молочный рисовый пудинг с сахаром и корицей.

E

Eggedosis

Еггедусис

Гоголь-моголь. Десерт из сахара и яиц, взбитых в пышные сливки

Eggerøre

Эггероре

Яичница-болтунья.

Elghakk

Эльгхакк

Блюдо из фарша из лосятины, картофеля и лука - иногда с морковью, корнем сельдерея и сливками или сметаной.

Ertesuppe

Эртесуппе

Гороховый суп

F

Fastelavnsbolle

Фастелавенсболле

Сладкий рулет с начинкой из сливок.

Fattigmannsbakkels

Фаттигмансбаккельс

Печенье «хворост».

Fenalår

Феналор

Вяленая баранья нога, которую подают на Рождество или в День конституции Норвегии.

Fersk suppe

Ферск суппе

Суп из говядины с овощами (картофель, морковь, капуста, сельдерей и другие).

Finnbiff

Финбиф

Стейк или спинка северного оленя, нарезанные тонкими ломтиками, обжаренные в жире и приправленные черным перцем и солью. Затем, добавляют немного воды, сливок или пива и варят до мягкости. Иногда добавляют коричневый сыр. Блюдо подается с картофельным пюре и брусничным вареньем или, что более традиционно, с протертой с сахаром сырой брусникой.

Finker

Финкер

Блюдо из отварного рубленого мяса и субпродуктов. Их обжаривают на жиру с луком, яблоками и зеленью и добавляют жир. Подается с ржаным хлебом грубого помола, небольшим количеством уксуса и свеклой.

Fiskebolle

Фискеболле

Рыбные фрикадельки из пшеничной и картофельной муки, молока, рыбного бульона, соли и приправ.

Fiskegrateng

Фискегратен

Запеканка из рыбы, макарон и белого соуса.

Fiskekake

Фискекаке

Рыбные котлеты.

Fiskepudding

Фискепуддинг

Рыбный пудинг, приготовленный из рыбного фарша с различными добавками: крахмалом или хлебом, с добавлением молока, специй и пр.

Fiskesuppe

Фискесуппе

Рыбный суп: его готовят на молочной основе с овощами, обычно морковью, луком и картофелем.

Flatbrød

Флатбрё

Пресный хлеб из ячменя, который обычно едят с рыбой, соленым мясом и супами.

Fleskasos

Флескасос

Блюдо, приготовленное из бекона, масла, молока, муки и специй.

Fleskepølse

Флескепольсе

Блюдо, типа мягкого паштета из свинины, соли, лука, гвоздики и перца.

Flotmylje

Флотмилье

Старинное блюдо из бараньего бульона.

Fruktkake

Фрюкткаке

Торт с засахаренными сухофруктами, орехами и специями, при необходимости пропитанный алкоголь.

Fruktsuppe

Фрюктсуппе

Десертный суп из протертых фруктов

Fyrstekake

Фиштекакке

Торт с миндальной, ромовой и другими начинками.

Fårepølse

Форепёлсе

Колбаса, приготовленная из вяленой баранины, иногда из козлятины, говядины или свинины.

Fårikål

Форикол

Рагу из ягнятины на кости, крупных кусков капусты, чёрного перца и небольшого количества пшеничной муки, готовящееся в кастрюле несколько часов. Гарнируется блюдо, как правило, картофелем, отваренным в мундире.

G

Gammelsei

Гаммельсей

Минтай, засоленный в бочке. Минтай вылавливается в летние месяцы и солится без разделки, и выдерживается некоторое время для созревания.

Gløgg

Глокк

Глинтвейн.

Goro

Гуру

Печенье, похожее на крекер или тонкую вафлю, приготовленное в прессе.

Gravet elg

Гравет эльк

Кисло-сладкое копченое мясо лося.

Gravlax

Гравлакс

Сырая рыба ценных пород, приготовленная в сухом пряном маринаде.

Grovbrød

Гровбрё

Хлеб, в котором не менее 50 процентов муки составляет мука грубого помола, цельное зерно или отруби.

Gryterett

Гритерет

Тушеное мясо с говяжьим или бараньим фаршем, рисом (иногда заменяемым макаронами), помидорами, специями, паприкой, луком, фасолью и/или шампиньонами.

Grævfisk

Графиск

Блюдо похожее на Rakfisk (см.), но выдерживается в молочной сыворотке и имеет более мягкий вкус.

Grøt

Грёт

Каша на молоке.

H

Hakkemat

Хаккемат

Блюдо из мясного фарша, традиционно бывает двух разновидностей: søt hakkemat (сладкий фарш) обычно приправляется луком, сиропом и приправляется имбирем, душистым перцем и перцем. Его едят с картофелем или хлебом, предпочтительно на обед или ужин. Salt hakkemat (соленый фарш) приправляется коричневым соусом, луком, солью, имбирем, душистым перцем и перцем.

Hakkasteik

Хаккасатейк

Мясное блюдо из свиного, телячьего или бараньего фарша, смешанного с вареной перловкой. Иногда используют оленину.

Havreflarn

Хаврефларн

Овсяное печенье.

Hjortesteik

Йортестейк

Жаленая или тушеная оленина.

Hvalkjøtt

Валхьотт

Китовое мясо.

I

Ingefærkaker

Иньефакакир

Торт с имбирем, кардамоном, корицей, душистым перцем, мускатным орехом и патокой.

J

Joika

Йоика

Фрикадельки, приготовленные из смеси говядины, оленины, баранины и свиной кожи, подаются с картофельным пюре в очень густом соусе. В соус входит Brunost (см.) или козье молоко.

Julekake

Юлекаке

Торт с имбирем, кардамоном, корицей, душистым перцем, мускатным орехом и патокой.

Jødekake

Йодекаке

Круглое песочное печенье.

K

Kalvedans или Råmjølkspudding

Калведанс или Ромсйольпуддинг

Пудинг из непастеризованного молозива (первое молоко коровы после родов).

Kamkake

Камкаке

Выпечка, состоящая из пшеничной муки, ржаной муки, дрожжей и молока.

Kams

Камс

Блюдо из печени трески, муки, с добавлением молока, отварного картофеля, лука и специй.

Kanelstenger или brune pinner

Канельстеньир или брюне пиннер

Печенье в виде палочек, покрытых корицей, сиропом и рубленым миндалем, которое часто подают на Рождество.

Karbonade

Карбонаде

Блюдо, приготовленное из филе говядины или телятины, грубо перемолотого, сформованного в лепешки и обжаренного на масле на сковороде.

Kavring

Кавринг

Выпечка из сладких сухарей.

Kjøttboller

Йотболлер

Фрикадельки.

Kjøttkaker

Йоткакер

Грубые, большие котлеты размером с детский кулак из говяжьего фарша, лука, соли и перца, обычно подаются с соусом.

Kleppmelk

Клеппмелк

Молочный суп с клецками, сваренными в молоке, подается как правило с сахаром и корицей.

Kleppsuppe

Клеппсуппе

Молочный суп с клецками.

Klippfisk

Клипфиск

Солёно-сушёная треска или пикша.

Kneippbrød

Кнейпбрё

Цельнозерновой пшеничный хлеб.

Knekkebrød

Кнеккебрё

Плоский и сухой тип хлебцев, содержащий в основном ржаную муку. Обычно едят на завтрак или обед с сыром, мясным ассорти или другими спредами.

Kompott

Компотт

Целые или кусочки фруктов в сахарном сиропе. Целые плоды варят в воде с сахаром и специями.

Kransekage

Крансекейч

Кольца тортов, сложенные вместе в виде детской пирамидки, со слоями ванильной глазури между ними.

Krotekake

Кротекаке

Плоская лепешка, обычно украшена штриховкой.

Krumkake

Крумкаке

Тонкое вафельное печенье, свернутое в конус

Kvarg

Кварьгь

Творог.

Kveiter

Квейтар

Палтус

Kålrabistappe

Колрабистаппе

Пюре из кольраби.

L

Laks

Лакс

Лосось.

Lammestek

Ламместек

Жареное мясо ягненка.

Lapskaus

Лапскаус

Густое рагу из мяса и картофеля, часто с овощами (морковь, лук, лук-порей, корень сельдерея и брюква) и специями.

Lefse

Лефсе

Плоский хлеб.

Leverkake

Леверкаке

Мясные котлеты из говядины, свинины или оленины, смешанные с их печенью и специями.

Leverpostei

Леверпостай

Печеночный паштет.

Lobscouse

Лобскаус

Рагу из мяса и картошки.

Lungemos

Люньемус

Блюдо, приготовленное из фарша из мяса или перемолотых субпродуктов. Его готовят из легких, сердца и мяса с головы свиньи, а также лука. Приправляют имбирем, гвоздикой, душистым перцем и мускатным орехом.

Lutefisk

Лютефиск

Блюдо из сушёной рыбы, которую замачивают в щелочном растворе каустической соды (то есть гидроксида натрия; ранее вместо него использовали берёзовую золу, также обладающую щелочными свойствами вследствие содержания поташа) на трое суток, — после чего вымачивают несколько дней в воде. Вследствие химической реакции рыбных белков с щёлоком рыба приобретает нежную желеобразную консистенцию и специфический острый запах. В дальнейшем лютефиск жарится на сковороде, запекается в духовке, варится или, в настоящее время, приготавливается в микроволновой печи. Блюдо подают с гороховым пюре, беконом, отварным картофелем или Brunost (см.). В качестве приправы предлагают горчицу, белый горчичный соус и сыр из козьего молока.

Løvbiff

Лёвбиф

Тонкий жареный кусок мяса, отбитый до плоского состояния либо плоская котлета из прессованного фарша.

M

Mackøl или måsegg

Макол или мосегг

Блюдо из свежих яиц чаек или больших цапель. Яйца варят, разрезают вдоль пополам и подают на лепешке с маслом, которое должно таять на горячих яйцах.

Majel

Майель

Густое рагу из баранины, овощей и ячменя.

Marmorkake или Tigerkake

Мармуркаке или тигеркаке

Торт с разными вкусами, обычно шоколадный и ванильный, смешанный в один торт для создания мраморной текстуры.

Matpakke

Матпакке

Простой бутерброд.

Medisterkake

Медистеркаке

Свиные фрикадельки.

Medisterpølse

Медистерпольсе

Сосиски из сала и свинины.

Mølje

Молье

Блюдо из вареной рыбы, икры и печени.

Multekrem

Мультекрем

Десерт из морошки со взбитыми сливками и сахаром.

Munker

Мюнкер

Пончик.

Mølje

Молье

Блюдо из отварной трески, её печени и икры.

N

Nepespa

Непеспа

Еда, подаваемая на рождественский ужин, которая состоит из копченого вареного ягненка или свежеприготовленной горной форелью, вареной репы и свежего Lefse (см.).

Nevagraut

Неваграут

Каша из муки, подаваемая со свининой.

O

Oksetunge

Оксетуне

Стейк из говяжьего языка.

Ostekake

Остекаке

Торт из сливочного сыра с корочкой из крекера.

P

Peppernøtt

Пеппернот

Маленькие печенья с ароматом аниса.

Persetorsk

Пешетошк

Блюдо из свежего филе трески с кожей. Филе засыпают сахаром и солью и помещают под пресс в прохладное место.

Pinnebrød

Пиннебрё

Вид хлеба, в котором тесто свернуто в длинную колбаску, перекручено на конце и выпечено на открытом огне

Pinnekjøtt

Пиннейот

Тушеные бараньи ребрышки, затем копченые и высушенные. Перед употреблением их вымачивают, а затем тушат.

Pleskener

Плекскеныр

Печенье из сахара, масла и муки.

Plukkfisk

Плукфиск

Рагу из небольших кусочков рыбы, нарезанного кубиками картофеля и лука, приготовленное в белом соусе.

Potetgrøt

Потетгрот

Взбитое картофельное пюре до упругой конситенции.

Potetstappe

Потетстаппе

Картофельное пюре.

Prinsefisk

Принсефиск

Вареная треска, подаваемая в сливочном соусе.

Puspas

Пуспас

Рагу из баранины, капусты, моркови, репы и других овощей.

Pytt-i-panne

Питтипанне

Блюдо из мелко нарезанных мясных продуктов и овощей. Готовится из картофеля, лука и каких-нибудь мясных продуктов: колбасы, ветчины или фрикаделек. Всё это режется кубиками и обжаривается. Подаётся готовое блюдо с яичницей-глазуньей и соленьями.

Pølse i brød

Пёльсе и брё

Разновидность хот-дога.

R

Rabarbrapai

Рабарбрапай

Пирог из ревеня.

Raket rogn

Ракет роинь

Деликатес из икры.

Rakfisk

Ракфиск

Норвежское рыбное блюдо из форели или гольца, которые засаливают и оставляют в течение двух-трех месяцев, а то и года. Затем едят без приготовления, и он имеет сильный запах и острый соленый вкус.

Raspeball

Распебалл

Картофельные клецки.

Rekesmørbrød

Рекесмёрбрё

бутерброд из белого хлеба, обычно с майонезом, перцем, лимонным соком, укропом и креветками.

Reinsdyrkjøttbolle

Райнсдирхётболле

Фрикадельки из оленины.

Rengakaka

Ренгакака

Жареный хлеб из ячменной муки, сливочного масла, и молока. Тесто раскатывают на тонкие полоски, длиной около 60 см, и полоски делаются в виде семи колец, наложенных друг на друга по спирали.

Rike riddere

Рике риддере

Версия французского тоста разнообразными ингредиентами, обычно подается со взбитыми сливками, ягодами, джемом и орехами.

Riskrem

Рискрем

Десерт из рисового пудинга со взбитыми сливками, сахаром, ванилью и рубленым миндалем.

Rognbakels

Роиньбакельс

Вафли с икорным маслом.

Rosettes

Рузеттес

Тонкие оладьи, приготовленные в железных формах.

Rugbrød

Рюгбрё

Хлеб с добавлением ржаной муки.

Rundstykke

Рюнстикке

Небольшой круглый или продолговатый хлеб.

Russedessert

Русседесерт

Сладкая манная каша, приготовленная из брусники.

Rødkål

Рёдколь

Тушеная краснокочанная капуста.

Røkt fisk

Рокт фиск

Копченая рыба.

Rømmegrøt

Рёммергрёт

Каша, сваренная на сметане.

S

Saftsuppe

Сафтсуппе

Десертный суп, приготовленный из различных соков, воды и загустителя, обычно картофельной муки или кукурузного крахмала.

Saltkjøtt

Салтхьётт

Соленое или копченое мясо или рыба.

Sandbakelse

Сандбакельсе

Масляное печенье с добавкой миндального экстракта.

Sandefjordsmør

Сандефьоршмер

Соус из масла и сливок, который обычно подают к рыбным блюдам.

Sekkjepåse

Секкьепосе

Блюдо из картофеля и бараньего фарша.

Serinakaker

Серинакакир

Сливочное печенье со вкусом миндаля, посыпанное сверху нарезанным миндалем и сахарной пудрой.

Setesdalsuppe

Сетесдалсуппе

Суп-рагу из копченой баранины с овощами, с горохом или ячменной крупой.

Sild

Силд

Сельдь.

Sildegryn

Сильдегрин

Блюдо в горшочке с вяленой сельдью, крупами, картофелем, морковью, репой, капустой и луком.

Skjenning

Шеннинг

Тонкая сладкая треугольная лепешка.

Skyr

Шир

Скир - молочный продукт, нечто среднее между сметаной и творожной массой, имеет кисловатый вкус и густую консистенцию.

Skolebrød

Скулеброд

Булочки с начинкой из заварного крема и посыпанные сахарной пудрой.

Skrei

Скрай

Атлантическая треска.

Sluring

Слуринг

Блюдо из бекона, муки и молока.

Smalahove

Смалахове

Блюдо из бараньей головы, изначально подававшееся перед Рождеством. Кожа и шерсть на голове обжигаются, мозг вынимается, голову солят, иногда коптят и затем высушивают. Голова варится или готовится на пару около трех часов, а после подается с брюквой или картофелем.

Smultring

Смултринг

Пончик.

Smørbrød.

Смёрбрёд

Сложный бутерброд, с двумя и более ингредиентами.

Sodd

Сод

Суп из баранины с фрикадельками, картофелем и морковью.

Soll

Солл

Блюдо, состоящее из разломанных или раскрошенных на кусочки лепешек, и холодного свежего или кислого молока сверху.

Sosekjøtt

Сусехьётт

Тушёная говядина, которая подается с отварным или запеченным с солью картофелем и клюквой.

Spekemat

Спекемат

Вяленая еда.

Spekesild

Спексилд

Солёная сельдь.

Sprøstekt løk

Спрёстет лок

Обжаренные во фритюре кольца лука.

Stekt fisk

Стект фиск

Жареная рыба: почти вся рыба жарится, но, как правило, более крупные экземпляры варятся, а более мелкие – жарятся. Рыбу филируют, посыпают мукой, солью и перцем и жарят в масле.

Stekt flesk

Стект флеск

Блюдо из бекона или соленой свинины.

Stekte pølser

Стекте пёлсер

Жаренные колбаски.

Supanesoppa

Супанесуппа

Блюдо из мяса, свинины, колбасы и молока.

Surkål

Сюрколь

Тушеная капуста со специями.

Sursild

Сёсильд

В Европе это блюдо называется «сельдь Бисмарка». Представляет собой  маринованная сельдь, которую делают из вяленой сельди, лука и специй, которые заливают рассолом. Используется как закуска, ужин или как начинка на ломтике хлеба. Подавляющее большинство муниципалитетов Норвегии имеют собственную версию рецепта этого продукта.

Survelling

Сурвелин

Блюдо из ячневой муки и воды.

Svele

Свеле

Вид сладких блинов.

Svinekam

Свинекам

Жареная свиная корейка, подается с картофелем и овощами.

Svinekoteletter

Свинекотелеттер

Свиные отбивные

Svinemør

Свинемор

Колбаса, обычно приготовленная из крупно порубленной свинины, сала, соли, специй и лука.

Svineribbe

Свинериббе

Жареные свиные ребрышки.

Svinestek

Свинестек

Жареная свинина.

Sylte

Сильте

Зельц.

Syltelabb

Сильтелаб

Блюдо из вареных сильно посоленных свиных потрохов.