Норвежская кухня

A

Arme riddere

Арме риддере

Норвежский вариант французского тоста, который когда-то был только десертным блюдом, теперь его едят на завтрак. Самые распространенные специи – корица и кардамон.

B

Berlinerkrans

Берлинеркранс

Сливочное печенье, свернутое в виде восьмерки, которое обычно подают на Рождество.

Betasuppe

Бетасуппе

Суп с соленой или копченой свиной рулькой, картофелем и овощами.

Blandsmør

Бландсмор

Блюдо, состоящее из творога, смешанного со сметаной, маслом или тем и другим. Его часто едят на лепешке или с картофелем.

Blodklubb

Блудклуб

Вариант raspeball (см.), содержащий кровь в качестве ингредиента, а также картофель и специи.

Blodpannekake

Блудпаннекаке

Оладьи, замешанные на крови.

Blodpudding

Блудпуддинг

Особый тип кровяной колбасы, приготовленной из свиной или говяжьей крови, со свиным или говяжьим жиром и овсяной или ячменной кашей.

Blodpølse

Блудпольсе

Колбаса из крови крупного рогатого скота и свиней, сала, пшеничной муки, лука и соли. Подают с коричневым сыром, сахаром, клюквенным джемом, сиропом, топленым маслом, жареной свининой, вяленой ветчиной, картофелем и белым соусом. Подается как горячей (жареной), так и холодной.

Boknafisk

Бокнафиск

Несоленая вяленая рыба.

Bolle

Болле

Булочка из пшеничной муки с обычно круглым верхом и плоским дном, содержащая сахар, дрожжи, яйца, молоко, воду и кардамон.

Brennsnute

Бреннснуте

Суп из свежего и солёного мяса в сочетании с овощами.

Brun saus

Брун саус

Коричневый соус - однородный соус, приготовленный из обжаренной в масле муки.

Brunost

Брунуст

Особый сорт сыра. Имеет коричневый цвет и сладковатый вкус.

Byggrynskrem

Бигриэнскрем

Сливочный десерт на основе ячменя, обычно подается с ягодами.

Brødpudding

Брёпуддинг

Пудинг из черствого хлеба, сливок, яиц, сиропа и фруктов или других начинок.

Bøkling

Боклинг

Сельдь горячего копчения.

Bløtkake

Блёткаке

Слоеное пирожное со слоями крема и фруктов.

Fiskekake

Фискекаке

Рыбные котлеты.

Fiskesuppe

Фискесуппе

Рыбный суп: его готовят на молочной основе с овощами, обычно морковью, луком и картофелем.

Fårikål

Форикол

Рагу из ягнятины на кости, крупных кусков капусты, чёрного перца и небольшого количества пшеничной муки, готовящееся в кастрюле несколько часов. Гарнируется блюдо, как правило, картофелем, отваренным в мундире.

Kveiter

Квейтар

Палтус

Rakfisk

Ракфиск

Норвежское рыбное блюдо из форели или гольца, которые засаливают и оставляют в течение двух-трех месяцев, а то и года. Затем едят без приготовления, и он имеет сильный запах и острый соленый вкус.

Rømmegrøt

Рёммергрёт

Каша, сваренная на сметане.

Smalahove

Смалахове

Блюдо из бараньей головы, изначально подававшееся перед Рождеством. Кожа и шерсть на голове обжигаются, мозг вынимается, голову солят, иногда коптят и затем высушивают. Голова варится или готовится на пару около трех часов, а после подается с брюквой или картофелем.