А
Аарса
Арса
Напиток, приготавливаемый из кислого творога с применением муки.
Ааруул
Арул
Высушенный на солнце тараг (см.)
Айраг
Айраг
Кумыс - кисломолочный напиток, изготавливаемый обычно из молока кобылы, получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий.
Айрхан
Айркхан
Сухой творог
Арбин
Арбин
Конский жир с сырой печенью, замороженный и тонко нарезан.
Б
Боовы
Бовы
Десерт в виде жареного во фритюре печенья или лепешек, только с орнаментом, который часто наносится печатью. Бывают прямоугольной и круглой формы.
Бууза
Буза
Бузы или позы – блюдо, похожее на манты, в виде чашечки с отверстием сверху. Варится на пару. Начинкой может служить разные виды мяса.
Бухлер
Бухлер
Суп из мяса с луком.
Г
Гоогоротой шараран мяхан
Гогоротой шараран мякхан
Конина, жареная с чесноком и домашней лапшой
Гурил
Гурил
Мука
Д
Дамбар
Дамбар
Мелко порезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле.
З
Зөөхэй
Зокхэй
Сметана
Зутраан сай
Зутран сай
Блюдо на основе зеленого чая. Чай-каша. В состав входят: зеленый чай, пшеничная мука грубого помола или пшеничная крупа, сливочное масло или внутренний жир, соль.
М
Мантуун бууз
Мантун бууз
Бузы (см.) из дрожжевого теста.
Н
Ногоон сай
Ногон сай
Зеленый чай
О
Ореомог
Ореомог
Бараньи внутренности, заплетенные в косичку длиной 25 – 30 сантиметров. Их варят, запекают или жарят, как шашлык.
С
Саламаат
Саламат
Блюдо из сметаны и муки.
Сүсэгы
Сүсэгы
Сливки
Т
Талхан
Талкхан
Хлеб
Тараг
Тарак
Кисломолочный продукт.
Тарасун
Тарасун
Водка из молока (кумыса)
Тоһон
Тохон
Растительное масло
У
Уһан
Ухан
Вода
Улаан буудай
Улан будай
Пшеница
Урме
Урме
Десерт, который готовят из уваренной сметаны с добавлением молотой черемухи, печенья и пряников.
Уураг
Ураг
Блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.
Х
Хара таряан
Хара тарян
Рожь
Химэ
Химэ
Говяжья колбаса
Хилмэ
Хилмэ
Сибирский осетр
Хоолой дабһан
Холой дабхан
Поваренная соль
Хошхоног
Хошхоног
Блюдо из вареной прямой кишки (кишку обычно берут баранью или конскую).
Хурууд
Хуруд
Спрессованный сушеный творог, его используют в качестве хлеба
Хуушууp
Хушур
Блюдо из мяса и теста, аналогичное чебурекам, но, как правило, несколько меньше по размерам. Мясо (говядину или баранину) либо мелко нарезают, либо целому кусочку мяса делают многочисленные надрезы, затем добавляют лук или чеснок, соль и другие специи. Из теста делают круги, кладут мясо внутрь посередине теста и складывают тесто пополам, создают плоский половинчатый карман. Затем повар закрывает карман, прижав края вместе. Может быть и круглой формы, для этого кладут в тесто фарш и всё вместе раскатывают с помощью скалки.
Ш
Шаначан зоохэй
Шаначан зокхэй
Блюдо из сметаны и муки.
Шарбин
Шарбин
Пресные чебуреки
Шүлэн
Шүлэн
Суп-лапша на основе мяса
Шуһан
Шухан
Кровяная колбаса
Э
Ээзгэй
Эзгэй
Творог
Благодарим за помощь и предоставление фотографий блюд ресторан "Тэнгис", кухня современных кочевников г. Улан-Удэ, Республика Бурятия. tengis.ru