А
Аарса
Арса
Напиток, приготавливаемый из кислого творога с применением муки.
Ааруул
Арул
Высушенный на солнце тараг (см.)
Айраг
Айраг
Кумыс - кисломолочный напиток, изготавливаемый обычно из молока кобылы, получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий.
Айрхан
Айркхан
Сухой творог
Арбин
Арбин
Конский жир с сырой печенью, замороженный и тонко нарезан.
Б
Боовы
Бовы
Десерт в виде жареного во фритюре печенья или лепешек, только с орнаментом, который часто наносится печатью. Бывают прямоугольной и круглой формы.
Бууза
Буза
Бузы или позы – блюдо, похожее на манты, в виде чашечки с отверстием сверху. Варится на пару. Начинкой может служить разные виды мяса.
Бухлер
Бухлер
Суп из мяса с луком.
Г
Гоогоротой шараран мяхан
Гогоротой шараран мякхан
Конина, жареная с чесноком и домашней лапшой
Гурил
Гурил
Мука
Д
Дамбар
Дамбар
Мелко порезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле.
З
Зөөхэй
Зокхэй
Сметана
Зутраан сай
Зутран сай
Блюдо на основе зеленого чая. Чай-каша. В состав входят: зеленый чай, пшеничная мука грубого помола или пшеничная крупа, сливочное масло или внутренний жир, соль.
М
Мантуун бууз
Мантун бууз
Бузы (см.) из дрожжевого теста.
Н
Ногоон сай
Ногон сай
Зеленый чай
О
Ореомог
Ореомог
Бараньи внутренности, заплетенные в косичку длиной 25 – 30 сантиметров. Их варят, запекают или жарят, как шашлык.
С
Саламаат
Саламат
Блюдо из сметаны и муки.
Сүсэгы
Сүсэгы
Сливки
Т
Талхан
Талкхан
Хлеб
Тараг
Тарак
Кисломолочный продукт.
Тарасун
Тарасун
Водка из молока (кумыса)
Тоһон
Тохон
Растительное масло
У
Уһан
Ухан
Вода
Улаан буудай
Улан будай
Пшеница
Урме
Урме
Десерт, который готовят из уваренной сметаны с добавлением молотой черемухи, печенья и пряников.
Уураг
Ураг
Блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.
Х
Хара таряан
Хара тарян
Рожь
Химэ
Химэ
Говяжья колбаса
Хилмэ
Хилмэ
Сибирский осетр
Хирмаса
Хирмаса
Суп из субпродуктов с домашней лапшой.
Хоолой дабһан
Холой дабхан
Поваренная соль
Хошхоног
Хошхоног
Блюдо из вареной прямой кишки (кишку обычно берут баранью или конскую).
Хурууд
Хуруд
Спрессованный сушеный творог, его используют в качестве хлеба
Хуушууp
Хушур
Блюдо из мяса и теста, аналогичное чебурекам, но, как правило, несколько меньше по размерам. Мясо (говядину или баранину) либо мелко нарезают, либо целому кусочку мяса делают многочисленные надрезы, затем добавляют лук или чеснок, соль и другие специи. Из теста делают круги, кладут мясо внутрь посередине теста и складывают тесто пополам, создают плоский половинчатый карман. Затем повар закрывает карман, прижав края вместе. Может быть и круглой формы, для этого кладут в тесто фарш и всё вместе раскатывают с помощью скалки.
Ш
Шаначан зоохэй
Шаначан зокхэй
Блюдо из сметаны и муки.
Шарбин
Шарбин
Пресные чебуреки
Шүлэн
Шүлэн
Суп-лапша на основе мяса
Шуһан
Шухан
Кровяная колбаса
Э
Ээзгэй
Эзгэй
Творог
Благодарим за помощь и предоставление фотографий блюд ресторан "Тэнгис", кухня современных кочевников г. Улан-Удэ, Республика Бурятия. tengis.ru