БЛЮДА И ПРОДУКТЫ

Ливанская кухня

Если описывать ливанскую кухню совсем кратко, то это арабская кухня, вобравшая в себя принципы «средиземноморской диеты» - широкое использование оливкового масла, овощей, бобовых, рыбы и морепродуктов. Стоит упомянуть такие блюда: «дауд бача» - тушеные в томатном соусе мясные фрикадельки, начиненные кедровыми орешками с добавлением корицы и петрушки; «фаттуш» - салат из покрошенной обжаренной лепешки с зеленью и овощами; «кеббе» - обжаренные веретеновидные котлеты, лука и булгура; «табуле» - салат из очень мелко нарезанных петрушки, помидоров, мяты и лука (с добавлением булгура), приправленный лимонным соком и оливковым маслом.
Ливанский завтрак ФОТО: Lebanese Ministry of Tourism

A

Abu shoushe

Абу шуше

Рагу из таро и чечевицы


Akavi

Акави

Солёный белый сыр


Ahtabouk

Ахтабук

Осьминог на гриле


Arak

Арак

Анисовая водка


Arayes

Арайес

Пита, начиненная фаршем и запеченная


Ashta

Ашта

Взбитые сливки


B

Baba ghanoush

Баба гануш

Холодная закуска из мелко нарезанного запеченного на костре баклажана, оливкового масла, лимонного сока, тахини (см.) и специй.


Bahlava

Бахлава

Пахлава – сладость, представляющая собой пропитанный сиропом или медом слоеное тесто фило (состоящее из нитей) с начинкой из орехов, меда и специй.


Bajd Ghanam

Бажд ганам

Тушеные бараньи яйца


Baladi

Балади

Мягкий белый сыр


Balila

Балила

Нут вареный с лимонным соком, чесноком и специями.


Bamieh bi-zeit

Бамиех би-зейт

Рагу из бамии с помидорами


Bamieh bel-lahmeh

Бамиех би-зейт

Рагу из бамии с бараниной


Barazeh

Баразех

Сухое печенье, одна сторона посыпана кунжутом, другая фисташками.


Baroud del batata

Баруд дель батата

Острая баранина с картофелем


Booza

Буза

Ливанское мороженное


Bourgoul

Бургуль

Булгур. Крупа.


C

Chich taouk

Чич таук

Маринованная в чесноке, лимоне и специях курица на гриле


D

Daoud bacha

Дауд бача

Тушеные в томатном соусе мясные фрикадельки, начиненные кедровыми орешками с добавлением корицы и петрушки.


Deleh mehshi

Делех мехши

Тушеные бараньи ребра


Djaj meshwi

Джадж мешви

Маринованная в чесноке и лимоне курица на гриле


Dolma

Долма

Блюдо, распространенное ещё с времен Оттоманской империи. Так называют любые запеченные фаршированные овощи.

Ливанский хлеб ФОТО: Lebanon Ministry of Tourism
Фабуле ФОТО: Lebanese Ministry of Tourism
Фул ФОТО: Lebanese Ministry of Tourism

Ful

Фул

Отваренные и размятые бобы фава, нут с добавлением лимонного сока, оливкового масла и зиры.

Ливанские Десерты ФОТО: Lebanese Ministry of tourism

F

Falafel

Фалафель

Шарики из вареного нута и/или бобов, обжаренные во фритюре

Кеббе ФОТО: Lebanon Ministry of tourism

Kebbeh

Кеббе

Обжаренные веретеновидные котлеты из фарша, луга и булгура. Подаются с различными соусами.

Мутаббал ФОТО: Lebanon Ministry of tourism

Mutabbal

Мутаббал

Острая холодная закуска из мелко нарезанного запеченного на костре баклажана, оливкового масла, лимонного сока, тахини, чеснока и специй. Похоже на baba ghanoush (см.), только острее.

Ливанские Сладости ФОТО: Lebanese Ministry of Tourism
Самбусек ФОТО: Lebanon Ministry of tourism
Шиш таук ФОТО: Lebanese Ministry of tourism


Shish taouk

Шиш таук

Шашлык из куриного белого мяса, маринованный в оливковом масле, лимоне, петрушке и сумахе.