Ливанская кухня

A

Abu shoushe

Абу шуше

Рагу из таро и чечевицы

Akavi

Акави

Солёный белый сыр

Ahtabouk

Ахтабук

Осьминог на гриле

Arak

Арак

Анисовая водка

Arayes

Арайес

Пита, начиненная фаршем и запеченная

Ashta

Ашта

Взбитые сливки

B

Baba ghanoush

Баба гануш

Холодная закуска из мелко нарезанного запеченного на костре баклажана, оливкового масла, лимонного сока, тахини (см.) и специй.

Bahlava

Бахлава

Пахлава – сладость, представляющая собой пропитанный сиропом или медом слоеное тесто фило (состоящее из нитей) с начинкой из орехов, меда и специй.

Bajd Ghanam

Бажд ганам

Тушеные бараньи яйца

Baladi

Балади

Мягкий белый сыр

Balila

Балила

Нут вареный с лимонным соком, чесноком и специями.

Bamieh bi-zeit

Бамиех би-зейт

Рагу из бамии с помидорами

Bamieh bel-lahmeh

Бамиех би-зейт

Рагу из бамии с бараниной

Barazeh

Баразех

Сухое печенье, одна сторона посыпана кунжутом, другая фисташками.

Baroud del batata

Баруд дель батата

Острая баранина с картофелем

Booza

Буза

Ливанское мороженное

Bourgoul

Бургуль

Булгур. Крупа.

C

Chich taouk

Чич таук

Маринованная в чесноке, лимоне и специях курица на гриле

D

Daoud bacha

Дауд бача

Тушеные в томатном соусе мясные фрикадельки, начиненные кедровыми орешками с добавлением корицы и петрушки.

Deleh mehshi

Делех мехши

Тушеные бараньи ребра

Djaj meshwi

Джадж мешви

Маринованная в чесноке и лимоне курица на гриле

Dolma

Долма

Блюдо, распространенное ещё с времен Оттоманской империи. Так называют любые запеченные фаршированные овощи.

F

Falafel

Фалафель

Шарики из вареного нута и/или бобов, обжаренные во фритюре

Farrouj meshwi

Фарудж мешви

Курица-гриль с чесночным соусом

Fasoulya hamanieh

Фасулья хаманиех

Тушеная фасоль

Fatayer

Фатайер

Закрытые Lahm bi’ajin (см.) треугольной формы с начинкой их шпината, лука и сумаха.

Fatteh

Фаттех

Кусочки обжаренной питы

Fattoush

Фаттуш

Салат из покрошенного обжаренного хубза (см.) с зеленью и овощами (редисом и помидорами)

Frikke

Фрикке

Фрике – крупа из молодой пшеницы

Ful

Фул

Отваренные и размятые бобы фава, нут с добавлением лимонного сока, оливкового масла и зиры.

G

Ghameh

Гамех

Тушеные говяжьи потроха

H

Habra

Хабра

Сырое баранье филе.

Halawet el jibn

Халавет ель джибн

Сладкое печенье с начинкой из подслащенного сыра, посыпанное фисташками и покрытое взбитыми сливками и вареньем из лепестков роз.

Halloum

Халлум

Полутвердый незрелый сыр

Hommus

Хомус

Хумус. Холодная закуска из вареного нута и тахини с оливковым маслом и лимонным соком.

J

Jallab

Джаллаб

Сладкий напиток из фиников, плодов рожкового дерева, патоки и розовой воды.

Jwenih

Джвених

Куриные крылышки, маринованные с кинзой, лимоном и чесноком.

K

Ka’ak

Ка’ак

Сладость – сухое печенье.

Kabsa

Кабса

Мясо и овощи, подаваемые на рисе с пряностями

Kafta

Кафта

Мясные тефтели со специями, иногда с начинкой

Kafta bithine

Кафта битхине

Мясо со специями и кунжутным концентратом

Kafta nayyeh

Кафта наййех

Говядина тартар

Kanafeh

Канафех

Кнафе, пирожные сделанные из кадаифского теста (тонкие нити) и начиненные сыром или взбитыми сливками

Karabij

Карабидж

Печенье с добавлением mahleb (см.) и корицы, сверху покрытые безе.

Kebbeh

Кеббе

Обжаренные веретеновидные котлеты из фарша, луга и булгура. Подаются с различными соусами.

Khash

Хаш

Отвар из голов, ног и потрохов барана

Khubz

Хубз

Хлеб в виде плоской лепёшки. Пита.

Kibbeh nayyeh

Киббех наййех

Блюдо из сырого бараньего фарша

Kousa mahshi

Куса макши

Фаршированные кабачки

Kubideh

Кубидех

Кебабы из бараньего или говяжьего фарша

L

Laban immo

Лабан иммо

Тушеная в йогурте баранина, подается с рисом

Labneh

Лабнех

Плотный йогурт, сцеженный через ткань.

Lahm bi’ajin

Лахм би’аджин

Manaeesh (см.) с фаршем и луком.

M

Ma’amoul

Ма’амуль

Печенье с начинкой из орехов или фиников

Mafroukeh

Мафрукех

Запеканка из манной крупы, проложенная карамелью и маслом, вымоченная в сиропе. Подается со взбитыми сливками и орехами.

Mahleb

Махлеб

Махлаб. Специя из семян растения похожего на вишню. Придает аромат миндаля и вишни.

Makanek

Маканек

Купаты

Makdous

Макдус

Фаршированные баклажаны, политые оливковым маслом.

Makhlouta

Махлута

Рагу из разных бобовых и булгура.

Manaeesh

Манаиш

Запеченное тесто с положенным сверху тмином, мясным фаршем или сыром. Аналог пиццы.

Marquq

Маркук

Тонкий хлеб, толщиной с бумагу, испеченный на металлических листах.

Mashawi

Машави

Различные виды мяса на гриле, подаваемые на пите.

Mazza

Мазза

Набор маленьких блюд с закусками.

Mdardara

Мдардара

Горячее блюдо из чечевицы, риса и обжаренного хрустящего лука.

Meghli

Мегли

Рисовый пудинг с добавлением аниса, тмина и корицы.

Mfaraket koussa

Мфаракет кусса

Тушеные кабачки

Muhalebbi

Мухалебби

Сладость из тушеного риса с молоком и сахаром.

Muhammara

Мухаммара

Соус из грецких орехов, сладкого перца, сгущенного гранатового сока и панировки.

Mujaddara

Муджадарра

Вареная чечевица с крупами (часто с рисом), подаваемая с тушеным луком

Mulukhiyah

Мулухия

Рагу или густой суп из листьев мальвы, курицы, говядины, сырого лука и уксуса

Mutabbal

Мутаббал

Острая холодная закуска из мелко нарезанного запеченного на костре баклажана, оливкового масла, лимонного сока, тахини, чеснока и специй. Похоже на baba ghanoush (см.), только острее.

N

Nabulsi

Набулси

Рассольный сыр

Natef

Натеф

Сладость из запеченного белка. Безе.

O

Ouzi

Узи

Блюдо из риса, бараньего фарша и специй.

P

Pastirma

Пастирма

Вяленая вырезка. Бастурма

R

Riz bi-djaj

Риз би-джадж

Курица с рисом

Riz bil-foul

Риз бил-фул

Вареные бобы фава со специями, подаваемые с рисом.

S

Sambusac

Самбусак

Самса. Жареные пирожки с начинкой (лук, картофель, горох)

Samkeh harra

Самкех харра

Копченая пряная рыба, маринованная с чили, лимоном и зеленым луком

Sayadieh

Саядиех

Рыба, отваренная с добавлением шафрана, и подаваемая с рисом, луком, сумахом и соусом тахини.

Sfeeha

Свиха

Небольшие запеченные лепешки, покрытые мясным фаршем, в который добавлен лук, помидоры, кедровые орешки и специи

Sfouf

Сфуф

Сладость из маненой крупы и миндаля с добавлением куркумы.

Shanklish

Шанклиш

Сорт сыра из коровьего или овечьего молока.

Shatta

Шатта

Соус из чили.

Shawarma

Шаварма

Мясо, нарезанное на тонкие ломти, нанизанные на вертикальный вертел, медленно обжариваемые боковым жаром. Обжаренные края срезаются и подаются в пите или на тарелке.

Shish barak

Шиш барак

Мясные пельмени в соусе из йогурта

Shish taouk

Шиш таук

Шашлык из куриного белого мяса, маринованный в оливковом масле, лимоне, петрушке и сумахе.

Soujouk

Суджук

Блюдо из тушеных говяжьих колбасок.

T

Tabouleh

Табуле

Салат из очень мелко нарезанных петрушки, помидор, мяты и лука с добавлением булгура, приправленный лимонным соком и оливковым маслом.

Taboun

Табун

Хлеб в виде тонкой лепешки, испечённый в тандыре.

Tahini

Тахини

Соус. Паста из кунжута.

Taratour

Таратур

Соус, аналогичный болгарскому таратору и греческому цацики. Его делают из йогурта, натертых огурцов и чеснока, с добавлением оливкового масла и лимонного сока.

Toum

Тум

Чесночный соус из чеснока, оливкового масла и лимонного сока.

W

Wara’enab

Уара энаб

Вид долмы с рисом или мясом и рисом.

Y

Yakhnet sabanikh

Яхнет сабаних

Тушеный шпинат

Z

Zaatar

Заатар

1. Название нескольких пряных трав (душица, чабер и тимьян) 2. Соус из этих трав, смешанный с семенами кунжута и сумаха.

Znoud al-sit

Знуд аль-сит

Рулеты из теста, пропитанные сиропом, с начинкой из взбитых сливок и обсыпанные орехами, цедрой и финиками.