ШОРСКАЯ И ТЕЛЕУТСКАЯ КУХНЯ (Кемеровская область)
В пищевом рационе телеутов главное место занимает мясо, широко употребляются и мучные изделия. Популярное блюдо «тутмаш» - бульон с галушками, луком и мясом; «кан» - колбаса из овечьей или конской крови с луком или чесноком; «пелмен» – крупные, в форме полумесяца пельмени.
В кухне шорцев, добывавших пищу охотой и собирательством, много блюд из рыбы и дичи. Помимо охоты, шорцы издревле занимались собиранием меда, ягод, и орехов, а также выращиванием ячменя. Среди местных блюд: «пелбен» - пельмени, в которых к мясу добавляется кедровый орех, а сами пельмени варятся в молоке. Сдобное тесто использовалось шорцами для приготовления пирожков «перегештер». Начинка для таких пирожков также может быть разной – от рыбы до творога. Они обжариваются в жирной сметане.
А
Абыртка
(Шорцы)
Квас из талкана (см.)
Аарчы
(Телеуты и Шорцы)
Творог
Айран
(Телеуты и Шорцы)
Кисломолочный питьевой продукт
Аракы или Арака
(Телеуты)
Водка из молока
Арбачак
(Шорцы)
Сладкое блюда из талкана, меда и кедровых орехов
Ачығ-шалған
(Шорцы)
Острое блюдо: тертая редька разбавленная водой, заправленная сметаной, кусочками вареного картофеля, мяса, солью
Ашарақа
(Шорцы)
Пшеничная водка
И
Иурге
(Шорцы)
Крупяной суп, (из перловой или ячневой крупы). Перед тем, как добавить крупу в готовый бульон, ее сильно обжаривают на сковороде.
К
Кан
(Телеуты и Шорцы)
Колбаса из овечьей или конской крови с луком или чесноком
Катама
(Телеуты)
Печенье, напоминающее хворост
Колба
(Телеуты и Шорцы)
Черемша, дикий чеснок
Курнук
(Телеуты)
Курник. Несладкий пирог с мясом птицы.
Қ
Қаймақ
(Шорцы)
Сметана из кипяченого молока
Қайнатқанкалачик
(Телеуты)
Жареные калачики
Қайнатқанпöрöк
(Телеуты)
Жареные пирожки
Кӱрмек
(Шорцы)
Курник. Несладкий пирог с мясом птицы.
М
Мӱн
(Шорцы)
Бульон
Ӧ
Ӧрткен
(Шорцы)
Рыбья икра
П
Палықтығқӱрмек
(Шорцы)
Курник с рыбой (хариусом)
Пелбен
(Шорцы)
Пельмени . Их особенность заключается в том, что в мясо добавляется кедровый орех, а сами пельмени варятся в молоке. Тесто для пельменей делают из ржаной муки по особому рецепту.
Пелмен
(Телеуты)
Крупные пельмени в виде полумесяца
Перегештер
(Шорцы)
Пирожки с начинкой от рыбы до творога. Обжариваются в сметане с большой концентрацией жира.
Пӧрӱгештер
(Шорцы)
"Шапочки "— воздушное печенье из яиц и сахарной пудры, которое можно было выпекать не только на противне в русской печи, но и в вафельнице.
Пыжлақ
(Шорцы)
Пресный сыр
С
Санаш
(Шорцы)
Пареная калина
Сарымай
(Шорцы)
Сливочное топленое масло
Сыра
(Шорцы)
Пиво из меда
Т
Табақкурсагы
(Телеуты)
Воздушное печенье, испечённое на блюдце
Талған
(Шорцы)
Толокно. Мука из обжаренного ячменя или пшеницы
Тертпек
(Шорцы)
Лепешка из ячменя
Токчок
(Шорцы)
Шарики из запеченного талкана (см.) с кедровыми орехами
Т’оргом
(Телеуты)
Тонко порезанные кусочки овечьих внутренностей, сала и т.п., перевязанные тонкой кишкой
Тутмаш
(Телеуты и Шорцы)
Суп из баранины или конины с луком и галушками
Ӱ
Ӱрге
(Шорцы)
Мясной суп с крупой
Ч
Чегень
(Телеуты)
Кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске — предыдущего чегеня
Ш
Шалыг
(Шорцы)
Просоленное мясо
Ы
Ыста
(Шорцы)
Ливерная колбаса с добавлением лука
Э
Этпетертпек
(Шорцы)
Лепёшки с мясом
Благодарю за помощь в предоставлении материалов Софью Перепелицу и "Визит Кузбасс"