A

Aguado de gallina

Агуадо де галлина

 Суп из курицы или утки с рисом.

Aguardiente

Агуардиенте

 Крепкий спиртной напиток из сахарного тростника

Aji

Ахи

Острый соус из острого перца, репчатого и зеленого лука и помидор.

Alfajor

Альфахор

Кондитерское изделие. Основная его форма состоит из двух слоев сладкого круглого печенья, соединённых между собой dulce de leche (см.) или джемом и покрытых сахарной пудрой.

Arroz

Арроз

Рис

Arroz con leche

Арроз кон лече

Рисовый пуддинг

Arroz a la marinera

Арроз а ла маринера

Рис с морепродуктами

Arroz con mariscos

Арроз кон марискос

Рис с морепродуктами

Arroz con menestra

Арроз кон менестра

Рис с рагу из красной фасоли

Arroz con pollo

Арроз кон полло

Рис с курицей.

C

Caldo de bolas de verde

Кальдо де болас де верде

Суп из зеленых бананов с пельменями, сделанных из банановой муки и начиненные мясом и овощами.

Caldo de patas de res

Кальдо де пататас де рес

Бульон из говяжих ножек

Сamarones

Камаронес

Креветки

Canelazo

Канеласо

 Алкогольный напиток на основе агуардиенте (см.) с сахаром и коричной водой.

Cangrejada

Кангрехада

 Вареные крабы с соусом

Cariucho

Кариучо

 Картофель, тушеный с яичным соусом

Carne mechada

Карне мечада

Говядина с рисом и овощами

Cecina

Сесина

Жареная свинина.

Ceviche

Севиче

Блюдо из рыбы или морепродуктов, которое представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный репчатый лук. За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Ceviche de camarones

Севиче

Севиче (см.) из креветок

Сhicha

Чича

Похожий на пиво слабоалкогольный напиток

Chicha resbaladera

Чича ресбаладера

Традиционный освежающий напиток из Гуаякиля, который состоит из ячменя, риса, молока и корицы. Его готовят, замачивая рис на несколько часов, а затем готовя его со специями. Экстракт этой смеси смешивают с водой по вкусу

Chugchucaras

Чигчукарас

Блюдо из обжаренной во фритюре свинины, моте (см.), картошки, жареных зеленых бананов, эмпанадас (см.), свиной кожи. Подается с ахи (см.)

Chifa

Чифа

 Так называется еда китайского происхождения, которая готовится в Латинской Америке.

Chiguiles

Чигилес

 Блюдо из муки, яиц и сыра, вареных на пару в кукурузных листьях ю Похоже на тамалес (см.)

Chupe

Чупе

 Острый суп из Южной Америки. В разных регионах его основа может меняться. В Эквадоре – это чаще всего рыбное филе. Филе приправляют солью и чесноком и обваливают в муке, обжаривают и  добавляют в санкочо (см.), с уже почти сваренными овощами  (картофель, морковь, кукуруза).

Chupe de camarones

Чупе де камаронес

Суп чупе из креветок

Churrasco

Чурраско

Мясо целым куском, жаренное на гриле.

Churro

Чурро

Сладкая обжаренная выпечка из заварного теста, имеющая в сечении вид многоконечной звезды или просто круглая в сечении.

Chuzos

Чузос

  Шашлычки из говядины

Colada morada

Колада морада

Густой напиток пурпурного цвета, который готовят на основе фруктов, специй и крахмала.

Come y Bebe

Коме и бебе

 Фруктовый салат, заправленный апельсиновым соком

Corviche

Корвиче

Вид закуски и представляет из себя жареные или вареные пирожки, сделанные из теста из бананов, специй, арахиса и начинкой из мяса морской рыбы. Корвиче подают во время завтрака, обеда, перекуса или праздников.

Сuajada

Куахадо

Десертное блюдо, представляющее из себя блюдо из ферментирпованного овечьего молока с медом.

Cuy

Куй

 Жареная морская свинка, которую готовят в ресторанах и на улицах в горных деревнях.

D

Dulce de leche

Дульсе де лече

Вареная сгущенка.

E

Empanadas

Эмпанадас

(букв. «пирожок с начинкой») - любые жареные пирожки в испаноязычных странах. Обычно готовятся из пшеничной муки.

Empanadas de maduro

Эмпанадос де мадуро

(букв. «зрелые эмпанадос») Эмпанадас из зрелых бананов

Empanadas de verde

Эмпанадос де верде

(букв. «зеленые эмпанадос») - эмпанадас, у которых тесто сделано из муки из незрелых (зеленых) бананов

Empanadas de viento,

Эмпанадос де вьенте

 (букв. «эмпанадас с ветром») - названные так потому, что при жарке они раздуваются, как будто «внутри них дует ветер». Их начиняют сыром и при подаче посыпают сахаром. Обычно добавляют лук и аннато (пищевой краситель).

Encebollado

Энсебойадо

 Рагу из рыбы

Ensalada de veteraba

Энсалата де ветераба

Салат из свеклы

Escabeche

Эскабече

 Рыба, замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Но чаще всего используют мелкие виды рыб. Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо уксуса, различные пряности, такие как: шафран, лавровый лист, чеснок, перец чили, лимонная цедра. Маринад доводится до кипения, затем им заливают горячую рыбу, охлаждают и ставят мариноваться на длительный период (на ночь или вовсе на сутки). Подают эскабече холодным.

F

Fanesca

Фанеска

 Суп, который готовят на страстной неделе из тыквы и 12 видов бобовых и бакалао – сушеной трески.

Fritada

Фритада

 Отвареннная свинина, затем обжаренная с жиром на сковородке.

G

Granadilla

Гранадийа

Сладкая гранадилла – растение из рода лиан со сладкими плодами

Guatitas

Гуатитас

Суп-рагу из потрохов

H

Helados de Paila

Эладос де пайла

(букв. «мороженное из миски») Вид сорбета из сока и мякоти фруктов, сахара и льда, взбиваемые в медной миске на льду.

Hornado

Орнадо

 Запеченый целиком поросенок – уличная еда. Подается с йапингачос (см.)

Humita

Умита

Блюдо, тесто которого сделано из никстамализированной (метод обработки кукурузы в щелочи в Латинской Америке) кукурузной муки, обёрнутое кукурузными (или банановыми) листьями, приготовленное на пару. Перед употреблением листья снимаются. Тамале может содержать начинку из мясного фарша, сыров, фруктов, или овощей, нередко с перцем чили.

L

Leche

Лече

 Молоко

Lechón

Лечон

 Жареный молочный поросенок

Lengua guisada

Ленгуа гуисада

 Тушеный язык

Levanta muerte

Леванта муэрте

 Острый суп из морепродуктов.

Llapingachos

Йапингачос

Картофельные оладьи. Делаются из картофельного пюре и сыра.

Locro

Локро

  Густой суп-рагу из тыквы.

Locro de papas

Локро де папас

Локро из картофеля.

M

Мáchica

Мачика

Мука из обжаренного ячменя.

Maduros con queso

Мадурос кон куесо

Зрелые бананы с сыром

Morocho

Морочо

  Каша из моте (см.)

Мote

Моте

Вареные зерна кукурузы, обработанные щелочью.

N

Naranjilla

Наранхилья

 Круглые желтоватые плоды с кисло-сладким вкусом – смеси вкусов ананаса, маракуйи и клубники.

P

Pan de yuca

Пан де юка

Хлеб из муки, сделанной из кассавы.

Panela

Панела

Нерафинированный брикетированный тростниковый сахар.

Patacones

Патаконес

 Дважды обжаренные ломтики бананов, напоминающие лепёшки или чипсы.

Pejibaye, pupuña, pipire, pijuayo, pixbae, chontaduro, cachipay, pifá, pibá, chima, chonta или tembe

Пехибайя, пупунья, пипире, пихуайо, пихвае. чонтадуро, качипай , пифа, пива, чима, чонта или чембе.

Все это названия персиковой пальмы. Плоды её жёлтого, оранжевого или красного цветов висят гроздьями по 50—100 штук. Они чашевидной, конической или овальной формы, длиной около 6 см, со слабо выраженными шестью гранями. Под тонкой кожицей находится сладкая мучнистая жёлто-оранжевая мякоть и крупная яйцевидная косточка с острой верхушкой. Название плода дано по сходству цвета с персиком, а не по вкусу, который сухой и мучнистый, может быть сравнён с каштанами с сыром.

Pescado frito

Пескадо фрито

 Обжаренные в масле небольшие рыбки, обваленные в муке

Pinol

Пинол

  Горячий напиток из мачики (см.) и панелы (см.) и специй/

R

Repe

Репе

Cуп из зеленых бананов

Rosca

Роска

Сладкий бублик.

S

Salchipapa

Салчипапа

Фаст-фуд-блюдо, обычно употребляется как уличная еда, как правило, состоит из тонко нарезанных жареных говяжьих сосисок или колбасы, картофеля фри, с капустным салатом

Salpicon

Сальпикон

Салатная смесь, содержащая нарезанные обжаренные мясо или морепродукты, лук, орегано, перец чили, авокадо, помидоры и уксус.

Salmon con verduras

Сальмон-кон-вельдурас

 Лосось, тушеный с овощами,

Salpicon de mariscos

Сальпикон де марискас

 Сальпикон с морепродуктами

Salprieta

Салприета

Соус из обжаренных зерен кукурузы и арахиса, перемолотых и с добавлением специй.

Salsa de maní

Салса ди мани

Арахисовый соус

Sancoсho

Санкочо

Густой суп. Готовится из мяса, клубней и овощей с приправами. Может также делаться из птицы, в прибрежных областях часто из рыбы. Существует множество региональных вариантов, однако технология приготовления одинакова — все ингредиенты варятся в одной ёмкости.

Sancocho de pescado

Санкочо из рыбы.

Sango

Санго

Рагу из овощей с различными морепродуктами

Seco de chivo

Секо де чиво

Тушеная козлятина.

Sofrito

Софрито

   Соус, который состоит из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушеных на оливковом масле

Sopa de bolas de maiz

Сопа де болас де маис

Cуп с кукурузными клецками.

Tanta wawa

Танта вава

(букв. «хлеб – дитя») – сладкий рулетик в форме младенца, сделанный из пшеничной муки иногда со сладкой начинкой. Обычно едят в старинные праздники и в «День всех усопших»

Тaxo

Тахо

Тахо или банановая маракуйя. Фрукт слабо пахнет апельсинами и выглядит как маленький банан, при разрезе напоминает маракуйю. Его добавляют во многие фруктовые десерты, коктейли для усиления вкуса.

Torta de platano

Торта де платано

Торт из зеленых бананов

Trucha

Труча

Речная форель

Turron

Туррон

Нуга, кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов.

U

Uchu Jacu

Учу Хаку

Мука из 6 видов зерен: пшеницы, ячменя, кукурузы, гороха, чечевицы и фасоли.

Uvilla

Увийя

Физалис перуанский, или капский крыжовник, или перуанская вишня, или земляничный томат - ягода 1,25-2 см диаметром, с гладкой глянцевой оранжево-жёлтой кожицей и сочной мякотью, содержащей многочисленные маленькие желтоватые семена. Созревшие плоды имеют сладкий вкус с приятным виноградным привкусом.

Y

Yahuarlocro

Яуарлокро

(букв. «кровяной суп»)

Суп-рагу, приготовленный из мяса и внутренностей ягненка, включая мозг, кишечник, печень, легкие, язык, рубец и т. д. Обычно его подают с жареной кровью ягненка, авокадо и кольцами маринованного красного лука. Употребляют в эквадорских Андах как закуску или как основное блюдо в зависимости от размера тарелки.