Alfajor

Альфахор

Кондитерское изделие. Основная его форма состоит из двух слоев сладкого круглого печенья, соединённых между собой dulce de leche (см.) или джемом и покрытых сахарной пудрой.

Arroz con leche

Арроз кон лече

Рисовый пуддинг

Arroz con mariscos

Арроз кон марискос

Рис с морепродуктами

Carne mechada

Карне мечада

Говядина с рисом и овощами

Ceviche

Севиче

Блюдо из рыбы или морепродуктов, которое представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный репчатый лук. За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Chifa

Чифа

 Так называется еда китайского происхождения, которая готовится в Латинской Америке.

Chupe

Чупе

 Острый суп из Южной Америки. В разных регионах его основа может меняться. В Эквадоре – это чаще всего рыбное филе. Филе приправляют солью и чесноком и обваливают в муке, обжаривают и добавляют в санкочо (см.), с уже почти сваренными овощами  (картофель, морковь, кукуруза).

Chuzos

Чузос

  Шашлычки из говядины

Cuy

Куй

 Жареная морская свинка, которую готовят в ресторанах и на улицах в горных деревнях.

Encebollado

Энсебойадо

 Рагу из рыбы

Escabeche

Эскабече

 Рыба, замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Но чаще всего используют мелкие виды рыб. Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо уксуса, различные пряности, такие как: шафран, лавровый лист, чеснок, перец чили, лимонная цедра. Маринад доводится до кипения, затем им заливают горячую рыбу, охлаждают и ставят мариноваться на длительный период (на ночь или вовсе на сутки). Подают эскабече холодным.

F

Fanesca

Фанеска

 Суп, который готовят на страстной неделе из тыквы и 12 видов бобовых и бакалао – сушеной трески.

Hornado

Орнадо

 Запеченый целиком поросенок – уличная еда.

Llapingachos

Йапингачос

Картофельные оладьи. Делаются из картофельного пюре и сыра.

Morocho

Морочо

  Каша из моте

Patacones

Патаконес

 Дважды обжаренные ломтики бананов, напоминающие лепёшки или чипсы.

Sancoсho

Санкочо

Густой суп. Готовится из мяса, клубней и овощей с приправами. Может также делаться из птицы, в прибрежных областях часто из рыбы. Существует множество региональных вариантов, однако технология приготовления одинакова — все ингредиенты варятся в одной ёмкости.

Sofrito

Софрито

   Соус, который состоит из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушеных на оливковом масле

Tanta wawa

Танта вава

(букв. «хлеб – дитя») – сладкий рулетик в форме младенца, сделанный из пшеничной муки иногда со сладкой начинкой. Обычно едят в старинные праздники и в «День всех усопших»