A

Arroz con leche

Арроз кон лече

Рисовый пудинг

Arroz con maiz

Арроз кон маис

Рис и кукуруза, приготовленные в одной посуде.

Arroz con pollo

Арроз кон полло

Аналог испанской паэльи - курица, приготовленной с рисом, луком, шафраном и множеством других злаков или овощей.

Arroz a la cubana

Арроз а ла кубана

Рис по-кубински. Основными ингредиентами являются рис и жареные яйца. Очень часто подают с зеленым бананом и томатным соусом.

B

Batido

Батидо

Напиток ручной работы, похожий на смузи, приготовленный из молока, фруктов и обычно со льдом.

Batido de trigo

Батидо де триго

Пшеничный молочный коктейль.

Bistec de palomilla

Бистек де паломийя

(букв. «бифштекс -бабочка») — блюдо из говяжьего стейка, нарезанного кубиками или ломтиками, маринованных в чесноке, соке лайма, соли и перца, а затем обжаренных на сковороде. Обычно его подают с черной фасолью и желтым или белым рисом.

Boliche

Боличе

Жаркое из говяжьего огузка, фаршированного ветчиной. Мясо обжаривают в оливковом масле, варят в воде с луком до тех пор, пока мясо не станет мягким, а затем добавляют нарезанный на четвертинки картофель. Дополнительные ингредиенты: зеленый перец, кориандр, орегано и лавровый лист. Боличе обычно подают с белым рисом, черной фасолью и жареными сладкими бананами. Для приготовления блюда можно использовать и другие куски говядины, например, говяжью вырезку.

Buñuelo

Буньюэло

 Вид пончиков (тесто, жареное во фритюре)

Botifarra

Ботифарра

Жареная колбаска из говядины со свининой. Часто – уличная еда.

Chicharones

Чичаронес

Чипсы из свиной шкурки, жаренные во фритюре

с добавлением специй

Chilindron

Чилиндрон

Мясо, томлёное в пряном томатном соусе

с добавлением белого сухого вина

Croqueta

Крокета

Блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обвалянных в сухарях и обжаренных во фритюре. На Кубе крокеты обычно делают из ветчины, свинины, курицы или смеси всех трёх этих видов мяса. Кубинские крокеты обычно готовятся без картофеля, но с мукой.

Dulce de leche

Дульсе де лече

(букв. «сладость из молока») Блюдо, приготовленное путем медленного нагревания сахара и молока в течение нескольких часов.

Empanada

Эмпанада

Жареные пирожки. Обычно готовятся из пшеничной муки и обжариваются в масле или жире.

Frijoles negros

Фрихолес негрос

Блюдо из черной фасоли, обычно приправляемое солью, ветчиной, луком и чесноком, помидорами, порошком семян тмина, орегано и уксусом.

Medianoche

Медианоче

Переводится как «полночь». Тип сэндвича, который возник на Кубе. Его подают в ночных клубах Гаваны около или после полуночи. Его готовят из жареной свинины, ветчины, горчицы, швейцарского сыра и сладких солений. Это близкий родственник сэндвича кубано (см.), главное отличие которого состоит в том, что медианоче готовится из мягкого сладкого хлеба из яичного теста, похожего на халу, а не из более хрустящего кубинского хлеба. Как и кубинский сэндвич, медианоче перед едой обычно разогревают в прессе.

Moros y Cristianos

Морос и кристианос

Переводится как «мавры и христиане». Блюдо кубинская версия риса и бобов. «Мавры» - относится к черной фасоли, а «христиане» — к белому рису. Название блюда является отсылкой к мусульманскому правлению на Пиренейском полуострове и последующей Реконкисте, когда испанские христиане вытеснили мавров с юга Испании в Африку.

Pernil

Пернил

Медленно обжаренный маринованный свиной окорок или свиную лопатку. Обычно подают на Рождество Свиная лопатка используется целиком, с кожей и костью. Её маринуют за день до обжаривания с софрито , солью, перцем и другими специями. Софрито помещается глубоко в мясо через небольшие надрезы. После маринования покрытое мясо сначала медленно обжаривают в духовке в течение нескольких часов, а на заключительном этапе - при более высокой температуре без крышки, чтобы кожа стала хрустящей. Когда мясо готово, мясо отделяется от костей, а хрустящая кожа (cuero) отделяется, очищается от жира и может подаваться отдельно как cueritos (чипсы из кожи). Остатки мяса используют в сандвиче кубано

Tamal

Тамал

Блюдо коренных жителей Кубы. Тесто из кукурузной муки, обёрнутое кукурузными (или банановыми) листьями, приготовленное на пару. Перед употреблением листья снимаются. Тамале может содержать начинку из мясного фарша, сыров, фруктов, или овощей, нередко с перцем чили. Считается, что именно тамале гостеприимные индейцы предлагали попробовать прибывшим на запад конкистадорам.

Tres leches

Треc лечес

(букв. «три молока») Бисквитный пирог, пропитанный тремя видами молока: сгущенным, конденсированным и цельным молоком.

Y

Yuca con mojo

Юка кон мохо

Гарнир, приготовленный путем маринования корня юки (также известного как маниока) в чесноке, лайме и оливковом масле. Часто в маринад включают лук. Также известен как одно из национальных блюд Кубы.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь при подготовке материала.