A

Arroz con leche

Арроз кон лече

Рисовый пудинг

Arroz con maiz

Арроз кон маис

Рис и кукуруза, приготовленные в одной посуде.

Arroz con pollo

Арроз кон полло

Аналог испанской паэльи - курица, приготовленной с рисом, луком, шафраном и множеством других злаков или овощей.

Arroz a la cubana

Арроз а ла кубана

Рис по-кубински. Основными ингредиентами являются рис и жареные яйца. Очень часто подают с зеленым бананом и томатным соусом.

B

Batido

Батидо

Напиток ручной работы, похожий на смузи, приготовленный из молока, фруктов и обычно со льдом.

Batido de trigo

Батидо де триго

Пшеничный молочный коктейль.

Bistec de palomilla

Бистек де паломийя

(букв. «бифштекс -бабочка») — блюдо из говяжьего стейка, нарезанного кубиками или ломтиками, маринованных в чесноке, соке лайма, соли и перца, а затем обжаренных на сковороде. Обычно его подают с черной фасолью и желтым или белым рисом.

Boliche

Боличе

Жаркое из говяжьего огузка, фаршированного ветчиной. Мясо обжаривают в оливковом масле, варят в воде с луком до тех пор, пока мясо не станет мягким, а затем добавляют нарезанный на четвертинки картофель. Дополнительные ингредиенты: зеленый перец, кориандр, орегано и лавровый лист. Боличе обычно подают с белым рисом, черной фасолью и жареными сладкими бананами. Для приготовления блюда можно использовать и другие куски говядины, например, говяжью вырезку.

Buñuelo

Буньюэло

 Вид пончиков (тесто, жареное во фритюре)

Botifarra

Ботифарра

Жареная колбаска из говядины со свининой. Часто – уличная еда.

C

Caldosa

Кальдоса

Густой суп-рагу со свининой, кукурузой, юккой, бататом, сладким перцем и тыквой.

Camarones

Камаронес

Креветки

Camarones enchilados

Камаронес энчиладос

Креветки в остром томатном соусе.

Casabe

Касаве

Тапиока (маниоковое саго) — зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниока. Высококалорийная и легко усваиваемая пища.

Chicharones

Чичаронес

Чипсы из свиной шкурки, жаренные во фритюре

с добавлением специй

Chilindron

Чилиндрон

Мясо, томлёное в пряном томатном соусе

с добавлением белого сухого вина

Chimichurri

Чимичурри

Соус к мясу из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса

Chiviricos

Чивирикос

Жареные во фритюре хрустящие лепёшки.

Churro

Чурро

Трубочки из теста. На кубе их обычно начиняют фруктами (гуаява и др.)

Colada

Колада

См. Cuban coffee

Cortado

Кортадо

Напиток на основе кофе и молока. Готовится из эспрессо, с последующим добавлением горячего молока, в пропорциях 1:1. Подаётся в стеклянной посуде объёмом 150—200 мл. Есть также рецепты с добавлением сгущённого молока или добавлением сгущённого молока и взбитых сливок.

Croqueta

Крокета

Блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обвалянных в сухарях и обжаренных во фритюре. На Кубе крокеты обычно делают из ветчины, свинины, курицы или смеси всех трёх этих видов мяса. Кубинские крокеты обычно готовятся без картофеля, но с мукой.

Cuba Libre

Куба либре

Коктейль: Ром, кока-кола, сахар и лайм

Cuban coffee

Кубан кофе

Тип эспрессо, который возник на Кубе. В частности, это относится к подслащенной порции эспрессо (натуральный коричневый сахар, взбитый с первыми и самыми крепкими каплями эспрессо). Однако это название иногда используется для обозначения напитков на основе кофе, которые включают кубинский эспрессо в качестве основного ингредиента, например, кофе с молоком.

Cuban Piña Colada

Кубан Пинья Колада

Коктейль из выдержанного рома, лайма, ананаса и сахара.

Cuban pull

Кубан пулл

См. Cuban coffee

Cuban shot

Кубан шот

См. Cuban coffee

Cucurucho

Кукуручо

Местный деликатес города Баракоа на востоке Кубы. Завернутый в конусообразный пальмовый лист (отсюда и название: cucurucho — по-испански конус), он представляет собой смесь кокоса, сахара, апельсина, гуавы или ананаса.

D

Daiquiri

Дайкири

Алкогольный коктейль кубинского происхождения, основными компонентами которого являются светлый ром, сок лайма и сахар.

Dulce de leche

Дульсе де лече

(букв. «сладость из молока») Блюдо, приготовленное путем медленного нагревания сахара и молока в течение нескольких часов.

E

El Presidente

Эль президенте

Кубинский алкогольный напиток, приготовленный из рома, ликера кюрасао, вермута и ликера гренадина. В оригинальном рецепте используется белый вермут.

Elena Ruz

Елена Руз

Сэндвич с индейкой со сливочным сыром и клубничным джемом на поджаренном, но не прессованном хлебе медианоче (см.). Он назван в честь кубинской светской львицы Елены Руз Вальдес-Фаули, которая убедила гаванский ресторан El Carmelo включить его в меню в конце 1920-х или начале 1930-х годов.

Empanada

Эмпанада

Жареные пирожки. Обычно готовятся из пшеничной муки и обжариваются в масле или жире.

F

Flan de calabaza

Флан де калабаза

Карамельный пудинг - десертное блюдо, приготовленное из яиц, сахара, молока и других ингредиентов и политое карамелью.

Flan de coco

Флан де коко

То же, что и флан де калабаза (см.), но с добавлением стружки кокосового ореха.

Flan de guayaba

Флан де гуаяба

То же, что и флан де калабаза (см.), но с добавлением мякоти гуаявы

Flan de huevos

Флан де уэвос

То же, что и флан де калабаза (см.), но с добавлением яиц.

Frijoles negros

Фрихолес негрос

Блюдо из черной фасоли, обычно приправляемое солью, ветчиной, луком и чесноком, помидорами, порошком семян тмина, орегано и уксусом.

Frita

Фрита

Блюдо с котлетой из говяжьего фарша и свинины с приправами (иногда смешанной с колбасками чоризо) на кубинском хлебе с нарезанным картофелем. Варианты также включают листья салата, лук и острый соус из кетчупа. Обычно его запивают батидо де триго (см.).

Fufú de plátano

Фуфу де платано

Блюдо, похожее на шарики из теста, родом из Африки. Их готовят следующим образом: отдельно смешивают и растирают равные порции вареной маниоки с зеленым бананом и перемешивают нагревая. Их обычно едят с прозрачными супами. Фуфу традиционно едят руками, а небольшие шарики кладут в суп или соус.

G

Guarapo

Гуарапо

Сок из сахарного тростника.

Guayaba

Гуаява

Гуаява

I

Ironbeer

Айронбир

Безалкогольный напиток, который появился на Кубе в 1917 году и был создан Мануэлем Рабаналем. Он был описан как вкус «более фруктового Dr Pepper» или газировки Ironport.

J

Jupiña

Хупинья

Сладкий газированный напиток со вкусом ананаса.

L

Lechón

Лечон

Молочный поросёнок.

M

Majarete

Махарете

Пудинг из сладкой кукурузы

Materva

Матерва

Безалкогольный напиток на основе мате, производившийся и популяризировавшийся на Кубе до кубинской революции.

Medianoche

Медианоче

Переводится как «полночь». Тип сэндвича, который возник на Кубе. Его подают в ночных клубах Гаваны около или после полуночи. Его готовят из жареной свинины, ветчины, горчицы, швейцарского сыра и сладких солений. Это близкий родственник сэндвича кубано (см.), главное отличие которого состоит в том, что медианоче готовится из мягкого сладкого хлеба из яичного теста, похожего на халу, а не из более хрустящего кубинского хлеба. Как и кубинский сэндвич, медианоче перед едой обычно разогревают в прессе.

Mermelada

Мермелада

Мармелад (обычно из гуаявы).

Mojito

Мохито

Коктейль на основе светлого рома и листьев мяты.

Mojo criollo

Мохо криолло

Соус или маринад из кислого апельсина, лука, чеснока, специй и оливкового масла.

Morcilla

Морсийа

Кровяная колбаса.

Moros y Cristianos

Морос и кристианос

Переводится как «мавры и христиане». Блюдо кубинская версия риса и бобов. «Мавры» - относится к черной фасоли, а «христиане» — к белому рису. Название блюда является отсылкой к мусульманскому правлению на Пиренейском полуострове и последующей Реконкисте, когда испанские христиане вытеснили мавров с юга Испании в Африку.

N

Natilla

Натийя

Сладкая белая молочная паста, используемая для намазывания или как начинка для выпечки.

P

Papa rellena

Папа рейена

(букв. «наполненный картофель») —блюдо, состоящее из картофельного пюре, наполненного рубленным мясом, приправленным специями, и после наполнения обжаренным.

Papitas fritas

Папитас фритас

Картофель фри.

Pasteles

Пастелес

Выпечка из сладкого или соленого слоеного теста с начинкой. Традиционные начинки включают quesitos (со сливочным сыром), гуаву (pastelito de guayaba), сыр, ананас или кокос. Сладкие начинки сделаны из подслащенной фруктовой мякоти. Начинка из сливочного сыра также представляет собой слегка подслащенную версию сливочного сыра, которая по вкусу и текстуре напоминает чизкейк. Несладкие начинки обычно представляют собой говядину, но иногда используют курицу или ветчину и сыр. Начинки из говядины состоят из приправленного, но не острого мяса, приготовленного в томатном соусе. Обычно в мясную начинку добавляют изюм и зеленые оливки. Также характерно нанесение сладкой глазури поверх даже несладких начинок.

Pernil

Пернил

Медленно обжаренный маринованный свиной окорок или свиную лопатку. Обычно подают на Рождество Свиная лопатка используется целиком, с кожей и костью. Её маринуют за день до обжаривания с софрито (см.), солью, перцем и другими специями. Софрито помещается глубоко в мясо через небольшие надрезы. После маринования покрытое мясо сначала медленно обжаривают в духовке в течение нескольких часов, а на заключительном этапе - при более высокой температуре без крышки, чтобы кожа стала хрустящей. Когда мясо готово, мясо отделяется от костей, а хрустящая кожа (cuero) отделяется, очищается от жира и может подаваться отдельно как cueritos (чипсы из кожи). Остатки мяса используют в сандвиче кубано (см.)

Picadillo

Пикадийо

Блюдо из мясного фарша (чаще всего из говядины), помидоров (в качестве замены можно использовать томатный соус), а также изюма, оливок и других ингредиентов. Его часто подают с рисом или используют в качестве начинки Название происходит от испанского сломова picar, что означает «перемалывать».

Platano maduro frito

Платано мадуро фрито

Жареные несладкие бананы.

Potaje

Потахе

Похлебка обычно готовится из фасоли, гороха, нута и чечевицы. При подаче добавляют белый рис.

Pudín de pan

Пудин де пан

Пудинг из хлеба.

Pulpeta

Пулпета

Мясной рулет. Его готовят из говяжьего фарша и ветчины, фаршируют сваренными вкрутую яйцами и готовят на плите.

R

Ropa vieja

Ропа вьеха

Мясо, тушёное в томатном соусе.

S

Sándwich cubano

Сандвич кубано

Разновидность сэндвича с сыром, ветчиной и жареной свининой. Точное происхождение кубинского сэндвича определить сложно. Некоторые версии утверждают, что ещё во второй половине XIX века такие бутерброды были распространенным обедом среди рабочих на кубинских сигарных фабриках и сахарных заводах (особенно в крупных городах).

Sofrito

Софрито

Соус и маринад из лука, чеснока, зеленого сладкого перца, томатного соуса, белого сухого вина, тмина, лаврового листа и кинзы. Это основа для бобов, тушеных блюд, риса и других блюд. Другие второстепенные компоненты включают.

Sopa de pollo

Сопа де полло

Куриный суп.

T

Tamal

Тамал

Блюдо коренных жителей Кубы. Тесто из кукурузной муки, обёрнутое кукурузными (или банановыми) листьями, приготовленное на пару. Перед употреблением листья снимаются. Тамале может содержать начинку из мясного фарша, сыров, фруктов, или овощей, нередко с перцем чили. Считается, что именно тамале гостеприимные индейцы предлагали попробовать прибывшим на запад конкистадорам.

Tortilla de patatas

Тортийя де пататас

Омлет, приготовленный из яиц и картофеля, по желанию с добавлением лука. Его часто подают при комнатной температуре

Tasajo

Тасахо

Кусок вяленого мяса, приготовленный на гриле. На Кубе чаще всего готовят из мяса лошадей, ослов, мулов или оленей. Традиционно на Кубе чаще всего его готовили из конины, однако в последнее время популярен тасахо из говядины.

Torrejas

Торрехас

Сладкие гренки.

Tostada

Тостада

Тосты

Tostones

Тостонес

Дважды обжаренные ломтики зеленого банана.

Tres leches

Треc лечес

(букв. «три молока») Бисквитный пирог, пропитанный тремя видами молока: сгущенным, конденсированным и цельным молоком.

Turrones

Турронес

Кондитерское изделие, нуга, обычно изготавливаемое из меда, сахара и яичного белка с поджаренным арахисом и обычно имеющее форму батончика.

V

Vaca frita

Вака фрита

(букв. «жареная корова») - блюдо из тушеного говяжьего бока. Его часто украшают обжаренным луком с добавлением лайма и подают с рисом и черной фасолью.

Y

Yuca con mojo

Юка кон мохо

Гарнир, приготовленный путем маринования корня юки (также известного как маниока) в чесноке, лайме и оливковом масле. Часто в маринад включают лук. Также известен как одно из национальных блюд Кубы.

Yuca frita

Юка фрита

Жаренная юка (или по-другому кассава).

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь при подготовке материала.