ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

А

Азу

Блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (обычно с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. Азу из баранины часто тушится с морковью, нарезанной тонкими кружочками.

Алабуга

Окунь

Алма

Яблоко

Анар

Гранат

Арпа

Ячмень

Арыш

Рожь

Арышитмак

Блюдо сибирских татар. Пресный ржаной хлеб.

Асеп

Блюдо сибирских татар. Колбаса с мясом и зерном.

Атлан май

Сливочное масло

Ат ите

Конина

Аш

Суп

Ә

Әйрән

Айран - кисломолочный напиток на основе катыка (см.) , получаемый разбавлением его водой.

Әлбә

Альба. Сладкое мучное блюдо с мёдом в виде каши

Әфлисун

Афлисун. Апельсин

Б

Бавырсак

Или баурсак - мучное изделие из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю

Бал

Мёд

Бал-май

Блюдо из масла с мёдом

Бөккән

Боккан. Пирожки с начинкой. Начинкой бывает корт (см.) с изюмом, ливером или капустой и яйцами.

Бәлеш

Балеш. Пирог

Бәрәңге

Баранге. Картофель

Бәрәңге пәрәмәче

Баренге парамяче. Беляши с картофелем, обычно в два раза больше мясных

Боламык

Болтушка – блюдо из обжаренной муки и молока.

Борчак

Горох

Ботка

Каша

Бөтнек

Бетнек. Мята

Буза́

Слабоалкогольный густой и сладкий ферментированный напиток. Приготовляется методом брожения из пшеницы, кукурузы или проса.

Г

Гөлбәнәк

Гелбенек. Кондитерское изделия в виде розы

Горабия

Выпечка из сдобного пресного теста с большим количеством масла и сахара

Гөбәдия

Гебедия. Губадия́ — закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо

Гөмбә

Гембе. Гриб

Д

Дөге

Деге. Рис

Дучмак

Выпечка, вид ватрушки

Дүртмеш

Большой открытый пирог прямоугольной формы

Җ

Җәймә

Джайме - Вид лепешек

Җиләк

Джилек. Клубника

Җылгыр

Джылгыр – национальное блюдо, приготовленное из муки из семян конопли.

З

Зур бәлеш

Зур бэлеш. «Большой пирог». В казане из теста в течение двух часов томятся кусочки говядины, баранины, картофеля, лука и бульон.

Зәйтүн мае

Зайтун мае. Оливковое масло

И

Игүле солы

Овёс

Ипи

Хлеб

Ит

Мясо

Й

Йомырка

Яйцо

К

Кабак

Тыква

Кабартма

Жареные в масле лепешки

Кагыт

Кухня мишарей (субэтнос татар с Волги и Урала)— лакомство из фруктового (чаще яблочного) пюре в виде тонкого листа, за что и получило свое название (кагыт - бумага).

Каз

Гусь

Казылык

Жир с рёбер, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов.

Каймак

молочный продукт, обычно густые сливки из кипяченого молока

Кайнар

Жареный пирог с мясом, блюдо астраханских татар

Кайнатма шурпа

Суп из баранины с овощами

Как

Пастила - кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока

Каклаган каз

Старинное блюдо. Представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся.

Калҗа́

Калджа - блюдо, два в одном: горячий бульон и мясная закуска

Карабодай

Гречка

Карлыган

Смородина

Карта

Конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом.

Катлама

мясные несладкие варианты с обычным пресным тестом рулетов, приготовленных на пару, и сладкие, со сдобным пресным тестом, испеченные в духовке или жареные в масле.

Катык

Кисломолочный продукт, получаемый сбраживанием кипяченого молока. Из-за испарения молока при кипячении катык имеет большую жирность (по сравнению, например, с кефиром).

Кәбестә

Кабесте. Капуста

Кәҗә

Кадже. Козёл

Кимак

Блюдо мишарей — блины, которые готовятся из дрожжевого жидкого теста на каше.

Кишер

Морковь

Ковырма

Блюдо сибирских татар: блюдо из печени, почек и сердца, поджаренных на сковороде

Койка

Холодец

Коймак

Блины

Корт

Корт. Курут – сухой творог, делается из сузьмы

Кош теле

«Птичьи язычки». Кондитерское изделие, в переводе означает «птичьи язычки». Это тонкие кусочки теста, жаренные в масле, которые напоминают десерт хворост.

Көлчә

Келче. Пресные, сухие лепешки

Кузгалак

Щавель

Кукуруз

Кукуруза

Куллама

Блюдо из тушеного мяса, лапши и овощей

Күмәч

Кумач. Блюдо мишарей — пресная лепешка (диам.15-20 см). Тесто для которого замешивается из пшеничной муки на кислом молоке с топленым маслом. Так же используется в ряде ритуалов.

Күптермә

Куптерме.Пышка

Кура җиләге

Кура джилаге. Малина

Кыекча

Обжаренные в масле кусочки теста, замешанного на сметане

Кыздырма

Жаркое, которое подается к столу в холодном виде. Чаще всего кыздырму готовят из конины, реже используют говядину, баранину и мясо птицы.

Кызыләремчик

Кызылэремчик. Сыр, который готовят сибирские татары

Кыстыбый

или Кастабай.Печёная лепёшка, начинённая кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной

Кыяр

Огурец

Л

Ләвәш

Лавеш. Пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки

Ө

Өйрә

Эйра. Похлебка из крупы

Өлөш

Элеш. Пирожок - уменьшенная копия зур бэлиша(см.). Готовится из теста на основе сметаны, фаршируется порубленным куриным филе вперемешку с картофелем, луком, сливочным маслом и специями. Мясо в элеше готовится в собственном соку, поэтому пирожок получается очень сочным и сытным.

Өчпочмак

Эчпочма́к ( «треугольник») —печёное изделие треугольной формы из пресного, реже дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.

П

Пәрәмәч

Перемеч. Беляш. Открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Пилмән

Пилман. Пельмени

Пылау

Плов

Р

Ритник

Блюдо сибирских татар. Рыбный пирог с целой запеченной рыбой. Поэтому его нельзя было нарезать кусками. У готового пирога сверху вырезалось тесто, как крышка. Сначала съедалась рыба, которая заедалась тестом.

С

Салма

Блюдо мишарей — суп с кусочками круто замешанного теста.

Сарык ите

Баранина

Сөт

Сет. Молоко

Суган

Лук

Сумса

Пирожок с начинкой

Сыванаш

Блюдо мишарей — мясной суп заправленный большим количеством зелени.

Сыер ите

Говядина

Т

Таба икмэк

Лепешки из муки и творога

Тавык

Курица

Талкыш кәләвә

Талкыш калеве. Сладость, представляющая собой клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок. Может быть описана как нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Зрительно напоминает скрученный моток ниток, вкус очень сладкий.

Тары

Пшено

Тары боткасы

Блюдо мишарей — пшенная каша, выступает как ритуальное блюдо на праздниках.

Татлы

Сладость – помадка из сахара и молока

Тәбә

Табе. Омлет

Толтурма

См. Асеп

Тутырган тавык

Фаршированная курица яйцами с молоком и специями

Тутырма

Домашняя колбаса с мясом и крупой

У

Умач

Суп, приготовленный из так называемой "затирухи". Умач натирается из муки, в результате получается домашняя лапша.

Урама

Тонкие кусочки жареного в масле теста, которые скручены в спирали. Посыпается сахарной пудрой.

Ү

Үрә

Уре. Кухня мишарей - суп из мяса, заправленный картофелем и крупой.

Ч

Чәй

Чай

Чәк-чәк

Чак-чак. Мучное восточное печенье из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом

Чәлпәк

Чалпак. Тонкая лепёшка из сдобного теста

Чигелдек

Кухня мишарей — печенье, напоминающее конфеты-подушечки. Им угощают детей на календарном обряде Чипчип и осыпают новобрачных во время свадьбы.

Чикләвек

Чиклевек. Орех

Чимай

Кухня мишарей. Масло из скисшего молока.

Чия

Вишня

Чөгендер

Чегендер. Свёкла

Чумар

Клецки – из гороховой и/или ржаной муки

Ш

Шалкан

Репа

Шәнгә

Шаньге. Шаньга – пирожок в форме незамкнутого круга, но с приподнятыми и загнутыми краями. Готовится из дрожжевого кислого теста, замешанного с пшённой и пшеничной мукой. Бывают разных размеров. Начиняют картофелем, чечевицей, семенами льна, морковью и свеклой.

Шикәр

Шикар. Сахар

Шишара

Выпечка в виде различных фигурок.

Шти

Кухня мишарей – суп, который варили на мясном бульоне и заправляли картофелем, крупой или капустой. Мясо в супы клали большим куском, его разрезали на кусочки после того, как оно уже сварится. Весной и летом часто готовили без мяса, заправляя лишь жиром и луком.

Шулпа

Бульон

Э

Эремчек

Творог

Ю

Юача

Блюдо из теста пресного, замешенного на молоке и яйцах или сдобного дрожжевого. Тесто раскатывается толщиной от 1 до 1,5 мм, нарезается ромбиками стороной до 5 см. Обжаривается в топлёном масле или нутряном жире. Подаётся к чаю в тарелках или вазах, заготавливается впрок.

Юка

Вид лепешки

Я

Ясмык

Чечевица

Яшелчә

Яшелче. Овощи

Благодарю за помощь в предоставлении материалов Комитет по туризму Республики Татарстан