Рецепт
Кайнатма шурпа
Суп из баранины с овощами
- Мясо нарезать небольшими кусками, ребрышки разделить по одному, большую кость отделить, чтобы потом убрать ее из готовой шурпы. Курдюк нарезать очень мелким кубиком. В желтой луковице ножом сделать несколько проколов, куда вложить горошины душистого перца.
- Залить мясо питьевой водой, довести до кипения, тщательно снять пену. Опустить в казан луковицу, лавровый лист, перчик чили, специи и курдюк. Убавить огонь до самого минимума, исключающего кипение, и оставить томиться часа на 1,5-2. .
- Мелко нарезать морковь и добавить через час после начала варки бульона.
- Отдельно отварить картофель в мундире, очистить, если картофелины не очень маленькие - разрезать их напополам.
- Помидоры ошпарит кипятком, снять кожицу, разрезать каждый напополам. Сладкий перец нарезать, салатную луковицу нарезать тончайшими полукольцами, нарезать базилик. Растереть чеснок.
- Из казана извлечь луковицу и крупную кость (лавровый лист следует выловить гораздо раньше).
- Опустить в казан картофель, через 10 минут - сладкий перец, еще минут через 5 - помидоры и зеленый базилик и соль. Добавить чеснок, фиолетовый базилик и салатный лук, выключить огонь, оставить настаиваться 30-50 мин.
- Подавать шурпу можно по-разному - или выкладывать в пиалы по пару кусочков мяса, картофелине, половинке помидора и заливать сверху бульоном, или же наливать бульон отдельно по порциям, а мясо и овощи подавать на большой тарелке в центр стола.
Состав
- Баранина - 1,5 кг (килограмм бескостной мякоти с бедра, полкило ребрышек с грудной косточкой),
- курдючный жир (думба) - 100 г,
- лук - 2 очень большие луковицы (одна - обычная желтая, вторая - белая, салатная, нежная), картофель - 6-7 небольших,
- помидоры - 6-7 шт. (помидоры нужны сочные, но крепкие, которые не расползутся при варке),
- сладкий перец - 2 больших (красивее, если разноцветных),
- морковь - 1-2 шт.,
- базилик - по 1 пучку зеленого и фиолетового,
- перец чили - 1-2 шт.,
- чеснок - 4-5 зубчиков,
- зира,
- кориандр,
- острый красный перец,
- душистый перец,
- сушеная петрушка,
- куркума,
- соль,
- лавровый лист.
Рецепты дагестанской кухни
Как приготовить популярные дагестанские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь: кухни народов России