Рецепт
Сохта
Блюдо из внутренностей барана с рисом
- Замочить кишки в холодной воде на 2–3 ч, промыть под проточной водой. Замочить рис в холодной воде на 30–60 мин., затем откинуть на сито. Очистить чеснок. Печенку и курдючный жир очистить от пленок, у печенки удалить протоки, нарезать мякоть небольшими кусками. Печенку, чеснок и курдючный жир пропустить через мясорубку, лучше дважды. Влить примерно 0,5 стакана чуть теплой воды и тщательно перемешать, чтобы ингредиенты распределились в фарше равномерно.
- Добавить в фарш рис, перемешать, вливая еще воды, чтобы фарш получился консистенции сметаны. Всыпать соль и перец по вкусу, но соли не меньше 1 ч. л. Нарезать кишки кусками примерно по 1 м длиной. Очень плотно завязать один конец. При помощи воронки или отрезанной верхней части пластиковой 1,5-литровой бутылки через свободный конец заполнить кишки фаршем примерно на 2/3 объема: при варке фарш будет увеличиваться в объеме. Плотно перевязать верхний конец шпагатом.
- Проколоть колбасу в нескольких местах тонкой иглой и уложить в большую кастрюлю. Залить кастрюлю почти доверху кипящей водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить до готовности. Если кишки бараньи, колбаски будут готовы через 1 ч, если говяжьи – то через 1,5 ч. Подавать горячими.
Состав
- 4–6 м полностью подготовленных бараньих или говяжьих кишок,
- 1 кг говяжьей печенки,
- 500 г бараньего курдючного жира,
- 300 г мелкого круглозерного риса,
- 1 небольшая головка чеснока,
- соль
- свежемолотый черный перец.
Знакомьтесь: кухни народов России