Цкен

Пирог с начинкой

1. В миску просеять 700 г муки. Добавить соль. Далее залить теплый кефир (воду) и размешать. Добавить соду. Замесить тесто сначала вилкой, потом руками, по надобности можно подсыпать чуть муки. Тесто должно быть нелипким. Поделить тесто на 4 части (две побольше и две поменьше). Каждую скатать в шар и под пленкой оставить на 20 минут.
В фарш мелко нарезать лук и картофель тонкими слайсами или мелким кубиком. Начинку посолить, поперчить, добавить кориандр и молотые орехи и тщательно перемешать. И затянув пленкой, отставить.
Растопить сливочное масло. Взять один из шариков. Тонко раскатать (3-4мм толщиной) и смазать растопленным сливочным маслом. Теперь пласт скатать в тонкий, довольно плотный рулет. И свернуть в улитку. Таким же образом поступить с остальными шариками теста. Положить на холод на 20 минут, чтоб масло схватилось. Взять одну из крупных улиток и раскатать тонко и перенести на подготовленную застеленную форму.
В начинку добавить оставшееся растопленное масло (оставить 2 ст. л. для смазки верха). Начинку поделить на три части. Выложить одну треть подготовленной начинки, отступая от края 2-3 см. Теперь раскатать одну из маленьких улиток. Перенести второй пласт и укрыть начинку. Так проделать со следующими слоями. Завершить пирог вторым большим пластом. Защипнуть края, прижать их по борту вилкой. Вокруг защипа сделать несколько наколов вилкой, чтоб выходил пар и донышко не дало течь. Верх пирога также проколоть в нескольких местах. Смазать остатком масла. Выпекать при 170°C минут 40. Далее вынуть пирог, смазать верх взбитым желтком. Поставить еще на 20-30 минут. Пирог готов, когда полностью готов картофель. Если палочка без препятствий протыкает пирог, то значит цкен готов. Если палочка будет туго протыкаться, то значит картофель не готов. Если пирог начал румяниться, накрыть верх фольгой.
Готовый цкен подержать под полотенцем. Нарезать крупными кусками и подавать.

Состав

Мука - 700 г,
Кефир - 500 мл,
Соль,
Сливочное масло (растопленное) - 200 г,
Сода – 0.5 ч.л (если вы применяете кисломолочные продукты),
Для начинки:
Фарш жирный говяжий или бараний - 500 г,
Картофель сырой - 500 г,
Лук - 2 шт.,
Соль, перец черный молотый - по вкусу,
Молотые грецкие орехи - по желанию и по вкусу (немножко),
Желток для смазывания.

Знакомьтесь: кухни народов России