Рецепт

Хинкей

Рутульский хинкал

Мясо (куриное, говядина или другое по вкусу) очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вынуть из бульона, разрубить на куски, полить раствором соли.
Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками. Колбаски нарезать мелкими кубиками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.
Готовый хинкал разлить в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо. Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести уксусом.

Состав

Знакомьтесь: кухни народов России