БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ

А

Агнешко

Агнешко

Баранина

Агнешко по-гергьовски

Агнешко по-гергёвски

Запеченная баранина, фаршированная рисом и мелко нарезанными портрохами.

Адъ

Аде

Дошап или бякмязь — пищевой продукт, получаемый из фруктов, ягод и овощей, консистенции сиропа или гуще.

Акула

Акула

Катран (рыба)

Алабаш

Алабаш

Кольраби

Аламинути

Аламинути

(букв. "на скорую руку"). - блюда, которые можно приготовить за считанные минуты.

Анасон

Анасон

Анис

Арпаджик

Арпаджик

Мелкий лук

Аспержи

Аспержи

Спаржа

Ашуре

Ашуре

Десертная каша, которая состоит из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов.

Б

Бабек

Бабек

(букв. бабушка, старик) — Разновидность мясной длинной колбасы из свиного фарша. Мясо обильно солится. В него добавляют такие специи, как нарезанный лук-порей, черный и красный перец, чабер и тмин.

Бабушка

Бабушка

Плотва, тарань или вобла (рыба).

Бакла

Бакла

Бобы

Баклава

Баклава

Пахлава - сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона.

Бамя

Бамя

Бамия

Баница

Баница

Традиционное болгарское блюдо из теста точени кори (фило). Классическая начинка - балканской брынзы. Баница является старинным элементом национальных культурных традиций и обрядов, праздничных застолий на Рождество, Новый год, Пасху.

Барбуня или барбон

Барбуня

Барабулька (рыба)

Барде

Барде

Горшок (см. гърн)

Бахар

Бахар

Душистый перец.

Бахур

Бахур

Вид вареной колбасы. Готовится из субпродуктов и крови овец, крупного рогатого скота или свиней, в кишках от того же животного. Смесь замешивают и проталкивают в предварительно вывернутые наизнанку и промытые кишки.

Бел мъж

Бел мыж

Створоженное овечье молоко с мукой – закуска к ракии.

Берберис

Берберис

Барбарис

Бида

Бида

Блины на молоке с дрожжами или на катыке.

Боб чорба

Боб чорба

Густой фасолевый суп.

Боза

Боза

Буза — слабоалкогольный или неалкагольный густой и сладкий ферментированный напиток. Приготовляется методом брожения из пшеницы, кукурузы или проса.

Боровинка

Боровинка

Черника, брусника

Босилек

Босилек

Базилик

Бохча

Бохча

Пирог с начинкой из мяса, сыра, грибов и сладкого перца.

Бръмбарчета

Бромбарчета

Сладкие бисквиты.

Бурания

Бурания

Тушеная фасоль с овощами. В некоторых регионах вместо фасоли кладут рис.

Бут

Бут

Бедро

Бутер

Бутер

Слоеное тесто.

Бутерки

Бутерки

Пирожки из слоеного теста.

Бухти

Бухти

Пончики

Бъз

Быз

Бузина

Бързо хранене

Бырзо хранене

Фаст-фуд

Бърканица

Бырканица

Напиток из простокваши и воды, то же что и мътеница (см.)

Бърканы яйца

Бырканы яйца

Яичница-болтунья

Бял дроб

Бял дроб

Легкое

Бял амур

Бял амур

Белый амур (рыба)

Бял толстолоб

Бял толстолоб

Толстолобик (рыба).

Бяла мряна

Бяла мряна

Обыкновенный усач или марена (карповые)

Бяла риба

Бяла риба

Судак (рыба).

Бяло зеля

Бяло зеля

Белокочанная капуста.

В

Ванилия

Ванилия

Ваниль

Вариво

Вариво

Крупно нарезанная квашеная капуста, приготовленная вместе с соленой свининой и беконом, в основном готовится зимой.

Врат

Врат

Шея

Въртеник

Выртеник

Вид тутманика (см.) где тесто выкладывается спиралью.

Г

Гараш

Гараш

Сладость, в виде торта, где слоями выложены дроблёные грецкие орехи и шоколадная масса. Бял гараш - гараш с белым шоколадом

Геврек

Геврек

Хлебобулочное изделие типа бублика с кунжутом. Обычно подаётся на завтрак к чаю или кофе, отдельно с желе, джемом или сыром.

Глог

Глог

Боярышник

Гозба

Гозба

Блюдо, яство

Голеник

Голеник

Родопское блюдо из риса со шпинатом с добавлением коровьего масла, яиц и тимьяна. Блюдо готовят преимущественно весной.

Градински чай

Градински чай

Шалфей

Грах

Грах

Горох

Грис

Грис

Манная крупа.

Грисенки

Грисенки

Оладьи из манки и простокваши.

Грозде

Грозде

Виноград

Гъби

Гыби

Грибы

Гърне

Гырне

Горшок (см. Барде)

Гювеч

Гювеч

Густое рагу из мяса (иногда – овощей) запекаемое в горшочках.

Гюленца

Гюленца

Жареные котлеты, фаршированные маринованными грибами, солеными огурцами, вареными яйцами и др.

Д

Дафинов лист

Дафинов лист

Лавровый лист

Джанка

Джанка

Алыча

Джиджипало

Джиджипало

Вид гренок

Джинджифил

Джинджифил

Имбирь

Джоб

Джоб

Гамбургер

Джоджен

Джоджен

Мята

Джолан

Джолан

Нижняя часть говяжьей ноги.

Дзивра

Дзивра

Несладкий пирог на основе йогурта.

Див лук

Див лук

Шнитт-лук

Див чъсен

Див чесен

Черемша

Диня

Диня

Арбуз

Добруджанка

Добруджанка

Сырник

Домат

Домат

Помидор

Дроб-сарма

Дроб-сарма

Блюдо из риса и бараньих потрохов. Традиционно в основном готовится на Пасху.

Дробчета

Дробчета

Печень

Дрян или дренка

Дрян или дренка

Кизил

Дудник

Дудник

Несладкий пирог из йогурта, выпекаемый на сковороде.

Дунавска пъстерва

Дунавска пыстерва

Дунайский лосось (рыба).

Дуцинка

Дуцинка

Пирожок с начинкой из сыра и салями.

Дюля

Дюля

Айва

Дъгова пъстерва

Дъгова пыстерва

Микижа, или радужная форель (рыба).

Дърпано мясо

Дырпано мясо

Мясо, разобранное на волокна

Е

Елда

Элда

Гречка

Есетра

Эсетра

Осетр (рыба)

Ж

Жито

Жито

Пшеница

Жупкар

Жупкар

Блюдо из сушеной стручковой зеленой фасоли.

З

Заек

Заэк

Кролик

Зандер

Зандер

Судак (рыба)

Зарган

Зарган

Сарган (рыба)

Застройка

Застройка

Смесь молока и яиц или просто взбитых яиц, добавляемая в готовое блюдо (обычно суп) для вкуса и густоты.

Захар

Захар

сахар

Захаринки

Захаринки

Сладости из теста в виде палочек, обсыпанных сахаром.

Звезден анасон

Звезден анасон

Бадьян

Зеле

Зеле

капуста

Зеленина

Зеленина

Зелень

Зеленчуков мозък

Зеленчуков мозык

Кабачок

Зеленчуци

Зеленчуци

Овощи

Зелник

Зелник

Пирог с овощной начинкой или запеканка из овощей.

Зехтин

Зехтин

Оливковое масло

Змиорка

Змиорка

Угорь (рыба).

И

Извара

Извара

Творог

Илария

Илария

Остронос (рыба, вид кефалевых)

Имамбаялдъ

Имамбаялды

Имам баялды (тур. дословно «имам упал в обморок») - Представляет собой половинки баклажанов, фаршированные тушёными на растительном масле (традиционно — на оливковом) помидорами, луком и чесноком. Состав начинки может незначительно меняться, но она, как правило, остаётся овощной.

Индийско орехе

Индийско орехе

Мускатный орех.

К

Кавырма

Кавырма

После того, как мясо будет приготовлено, жир должен загустеть, а сало приобрести оранжевый цвет путем добавления красного молотого перца. Вся эта смесь переливается в желудок овцы, который перед этим тщательно был промыт и почищен. Получившийся мешок из желудка овцы с варёным мясом, топленым жиром и специями ставится под пресс для застывания и приобретения формы. После охлаждения каварма нарезается ломтиками средней толщины и подается на стол. Другой вариант: после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации — так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. Холодная каварма зачастую продается на рынках. Такую кавурму, которая чем-то напоминает сальтисон, можно, опять же, разогреть на сковороде.

Кадаиф

Кадаиф

Кадайф — разновидность тонкой лапши. Изготавливается из теста, замешанного на воде. Смесь наливают через сито на горячий металлический поднос. Время приготовления очень короткое. Используется для приготовления десертов и других блюд.

Кайзероване

Кайзероване

Сыровяленый

Кайма

Кайма

Мясной фарш

Кайсия

Кайсия

Абрикос

Калин

Калин

Калина

Калкан

Калкан

Тюрбо (рыба)

Камбичка

Камбичка

Шарообразный сладкий перец.

Канела

Канела

Корица

Капама

Капама

Блюдо из квашеной капусты, риса, специй – черного перца, лаврового листа и чеснока, различных видов мяса (свинины, говядины, кровяной колбасы, колбасы, курицы, кролика и др.). На юго-западе Болгарии также добавляют свеклу или маринованную свеклу.

Капичар

Капичар

Высушенная зеленая фасоль и разломанная на кусочки.

Капия

Капия

Сорт сладкого болгарского перца с продолговатыми плодами.

Карагьоз

Карагёз

Алоза, черноморско-азовская сельдь (рыба)

Карначе

Карначе

Колбаски для жарки

Карталачки

Карталачки

Несладкие пироги из дрожжевого теста, пожаренные на саче (см.).

Картофи

Картофи

Картошка

Карфиол

Карфиол

Цветная капуста.

Касис

Касис

Черная смородина.

Катми

Катми

Блины на дрожжевой закваске, выпекаемого на саче (см.).

Катък

Катык

Катык

Качамак

Качамак

Блюдо из кукурузной муки (мамалыга или полента).

Кашкавал

Кашкавал

Жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока. Имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат.

Кашкавалка

Кашкавалка

Сырная булочка из сыра кашкавал.

Кебабче

Кебабче

Шашлычок

Керевиз

Керевиз

Сельдерей

Керкелек

Керкелек

Запеканка из кукурузной муки и масла.

Кефал

Кефал

Лобан или черная кефаль (рыба).

Кешкек

Кешкек

Блюдо из цельнозерновой муки и мяса.

Ким

Ким

Тмин.

Кимион

Кимион

Зира.

Киселец

Киселец

Щавель

Кифлички

Кифлички

Булочки

Клин чорба

Клин чорба

Общее название простых супов, сваренных из того, что было под рукой

Клопаница

Клопаница

Жареная свинина с луком.

Козунак

Козунак

Пасхальный хлеб. Русский аналог — кулич. Основными ингредиентами являются мука, молоко, сахар, яйца, сливочное масло, дрожжи. С точки зрения формы этот пирог может быть прямой или лепешкой, простой или плетеный, а с точки зрения наполнения — простой или заполненный. Заполнение может содержать орехи, арахис, мак, изюм, рахат-лукум, фруктовый сахар (сушеный), свежий творог (так обычно готовят на Пасху), какао, мармелад или комбинации этих ингредиентов: из грецких орехов и мака, орехов и какао, изюма с мёдом, сладкого сыра и изюма, и т. д.

Кокали

Кокали

Кости

Кокошка

Кокошка

Курица

Колаци

Колаци

Оладьи из Родопов.

Комбус

Комбус

Пюре из вареной тыквы с сухофруктами.

Комитско

Комитско

Метод приготовления мяса, при котором оно зарывается в землю и засыпается углями.

Коприва

Коприва

Крапива. Сушёная крапива используется как приправа к салатам и супам.

Копър

Копыр

Укроп, фенхель.

Копърка

Копырка

Шпрот или килька.

Костур

Костур

Окунь (рыба)

Кошнички

Кошнички

Корзиночки.

Краставица

Краставица

Огурец.

Крем карамел

Крем карамел

Разновидность крем-брюле

Кренвирши

Кренвирши

Сосиски, колбаски.

Критараки

Критараки

Ячменная лапша.

Крокмач

Крокмач

Творожный соленый овечий сыр.

Кромид лук

Кромид лук

Репчатый лук

Круша

Круша

Груша

Курабии

Курабии

Курабье - печенье из песочного теста

Курбан чорба

Курбан чорба

Суп, который готовят из баранины и бараньих потрохов, лука, сладкого и острого перца, моркови, помидоров, яиц, риса, петрушки, мяты, черного перца, красного перца, соли и т. Д. Хотя традиция диктует, что суп курбан должен быть приготовлен из баранины, его часто готовят из говядины, курицы и свинины, а также в некоторые рецепты не добавляют лук, из-за специфического вкуса, который он придает блюду.

Куркуда

Куркуда

Суп из квашеной капусты, лука и булгура.

Кълцаница

Кылцаница

Вид колбасы.

Кълцано месо

Кылцано месо

Очень мелко нарубленное мясо

Кървавица

Кырвавица

Кровяная колбаса.

Кьопоолу

Кёпоолу

Овощное блюдо. В ряде регионов Болгарии рецепт называется «зелёной икрой» (болг. зелен хайвер), имеет давнюю историю и передаётся из поколения в поколение. Готовят блюдо из баклажанов, которые предварительно очищают от кожуры и запекают в печи, духовом шкафу или на открытых углях. После этого их перетирают в ступке с чесноком и оливковым маслом (сейчас измельчение происходит, главным образом, при помощи блендеров). В качестве дополнительных компонентов могут быть использованы сладкий перец и томаты. В этом главное отличие кьопоолу от сербского блюда айвар, где главный ингредиент — перец, а баклажан лишь допустимая добавка. Прочими вкусовыми составляющими (в зависимости от региона) служат соль, петрушка, орехи, винный уксус, лимонная кислота и так далее. Употребляют в качестве закуски, гарнира, основного блюда с хлебом, а также консервируют на зиму. В соответствии со словарём слово кьопоолу — турецкого происхождения и означает «сукин сын». Связь между этим значением и кулинарным блюдом неизвестна.

Кюфта

Кюфта

Тефтелька

Л

Лаврак

Лаврак

Лаврак, морской волк (рыба)

Лангиди

Лангиди

Пышки или пончики из теста на свежем молоке (см. тиганица)

Лапад

Лапад

Щавель

Лападник

Лападник

Пирог с щавелем.

Леблебия

Леблебия

Нут и блюда из него.

Лефер

Лефер

Луфарь (рыба)

Лимец

Лимец

Полба

Лимонена трава

Лимонена трава

Лемонграсс

Лин

Лин

Линь (рыба)

Лихнус

Лихнус

Бычок-кнут (рыба)

Лобода

Лобода

Лебеда

Лой

Лой

Жир

Луканка

Луканка

Сыровяленая колбаска из свинины (аналог Суджука (см.))

Лучник

Лучник

Пирог с начинкой из лука.

Лютеница

Лютеница

Закуска из помидоров и сладких перцев. Также — соус, приправа. Название, вероятно, происходит от слова «лютый», то есть «сильный», «чрезмерный». В состав лютеницы входят перетёртые острый красный перец, сладкий перец, томаты, чеснок, петрушка, растительное масло, уксус, молотый чёрный перец, соль, сахар. Иногда к перечисленным овощам добавляют баклажаны, репчатый лук, морковь. При этом основу соуса составляют сладкие болгарские перцы, обычно сорта капия, которые предварительно запекаются. Во время осеннего сбора урожая овощей лютеницу обычно заготавливают на зиму впрок и закатывают в банки. Есть в продаже в готовом виде готовая к употреблению. Подают к мясу, рыбе, овощам или в качестве закуски. Лютеницу часто намазывают на хлеб, ею заправляют блюда из картофеля, риса или макарон. Традиционный болгарский салат с луком и варёной фасолью готовят с лютеницей.

М

Магданоз

Магданоз

Петрушка

Маджун

Маджун

Пищевой продукт, получаемый из фруктов, ягод и овощей, консистенции сиропа или гуще.

Мазнина

Мазнина

Жир для готовки.

Мазница

Мазница

«Бутерброд» из питы.

Майорана

Майорана

Майоран

Малай

Малай

Дрожжевая выпечка из кукурузной муки, похожая на бисквит.

Малеби

Малеби

Сладость (родом из Турции) – аналог бламанже (из рисовой муки).

Малиджано

Малиджано

Овощная икра из зеленого перца, баклажанов и чеснока.

Мамули

Мамули

Небольшие клецки.

Манатарка

Манатарка

Белый гриб.

Мангафиш

Мангафиш

Запеченная тыква с сухофруктами.

Марудници

Марудници

Толстые оладьи, приготовленные на саче (см.)

Маруля

Маруля

Латук

Мас

Мас

Смалец

Мачкан

Мачкан

Блюдо из черствого хлеба с маслом и сыром.

Мащерка

Маштерка

Тимьян

Мая

Мая

Дрожжи

Меджид

Меджид

Мерланг (рыба)

Мезе

Мезе

Закуски, представляющие из себя все неовощные и нефруктовые нарезки, или мясные и молочные деликатесы (колбасы, кашкавал, брынза и т. д.), вареные яйца, а также оливки, целые орехи, крендельки, крекеры и т. д., приготовленные небольшими кусочками.

Мекица

Мекица

Изделие из теста, которое готовят из предварительно замешанного теста, из которого после «подъема», катают небольшие шарики, разминают в кружочки и обжаривают в горячем жире. На завтрак обычно подают, посыпанными сахарной пудрой или с джемом или брынзой.

Мелба

Мелба

Сандей или санди — десерт из мороженого. Готовится из нескольких сортов мороженого, украшенных фруктовым сиропом или желе, измельчёнными орехами, шоколадом, взбитыми сливками и ягодами.

Мента

Мента

Мята

Мерлуза

Мерлуза

Хек (рыба)

Месеница

Месеница

Пирог с брынзой. Готовится цельной булкой, состоящей из маленьких булочек-улиток, свёрнутых спиралями, в начинке каждой из которых присутствует брынза. В разрезе булочки выглядят пышными и слоёными, а брынза пропитывает тесто и придаёт булочкам пикантный солоноватый вкус. Месеницу очень удобно подавать, разламывая на сегменты- таким образом каждый едок получает целую булочку, ничего не нужно резать. Подавать болгарский пирог с брынзой можно как горячим или тёплым, так и уже остывшим к первым и вторым блюдам вместо хлеба, а также к горячим и холодным напиткам. Особенно вкусна месеница с молоком.

Мешана скара

Мешана скара

Гриль-ассорти

Мида

Мида

Мидия

Миленка или милинка

Миленка или милинка

Закуска из соленого слоеного теста с начинкой (обычно сырной), нарезанного на кусочки. Распространена в западной Болгарии.

Михалца

Михалца

Налим (рыба).

Миш-маш

Миш-маш

Блюдо, приготовленное из лука, перца, помидоров, сыра и яиц. Есть также варианты, в которых в блюдо добавляют баклажаны, бамию или морковь, а также варианты без сыра.

Мозък

Мозык

Мозги

Морков

Морков

Морковь

Морска лисица

Морска лисица

Скат (рыба)

Моруна

Моруна

Белуга (рыба).

Морунаш

Морунаш

Рыбец, или сырть (рыба из семейства карповых)

Морски зърнастец

Морски зернастец

Облепиха

Мусака

Мусака

Запеченный фарш с овощами (картофелем, перцами и пр.) с соусом из яиц, кисела мляка (простокваши), муки и масла.

Мъздруга

Мыздруга

Язь (рыба).

Мъст

Мыст

Муст – неосветленый сок (часто виноградный).

Мътеница

Мытеница

Напиток из простокваши и воды (то же что и бърканица)

Н

Наденица

Наденица

Вид сосисок для жаренья.

Нар

Нар

Гранат

Нахут

Нахут

Нут

Нишесте

Нишесте

Крахмал

О

Обърник

Обырник

Пирог на основе кукурузной и пшеничной муки и йогурта.

Огретен

Огретен

Фр. о гратен (au gratin) – заколерованный.

Октопод

Октопод

Осьминог

Ордьовър

Ордёвыр

Закуска

Ориз

Ориз

Рис

Орлови нокти

Орлови нокти

Жимолость

Охлюв

Охлюв

Улитка

Охлювчета

Охлювчета

Улитка (конд. Изделие)

Ошав

Ошав

Смесь из сухофруктов для компота.

П

Паламуд

Паламуд

Бонито или Пеламид (рыба).

Палачинки

Палачинки

Блины на молоке без дрожжей.

Пандишпан

Пандишпан

Бисквит

Папуда

Папуда

Вигна или Коровий горох.

Пареник

Пареник

Родопское блюдо на основе картофельного качамака (см.). Зимой к нему чаще всего добавляют мясо, а в остальное время – лук, яйца, сыр.

Парцалена супа

Парцалена супа

Суп с выпущенными в воду яйцами (букв. Рваный суп).

Пастет

Пастет

Паштет

Пататник

Пататник

Блюдо из картофеля, характерное для Родопских гор на центральном юге страны. Пататник напоминает картофельную запеканку, готовится из тёртого картофеля, лука, соли и мяты, называемой по-болгарски джоджен, ингредиенты смешиваются, запекаются в духовке, но иногда их зажаривают на сковороде. Обычно используют чабер и перец, также добавляют сирене (брынзу), яйца, мясо или шкварки.

Патица

Патица

Утка

Патладжан

Патладжан

Баклажан

Пача

Пача

Холодец из свинины

Суп пача

Суп пача

Это разновидность горячего супа или бульона, который в Болгарии готовят из свиной головы, ног и хвоста, а иногда и ушей. (на Кавказе его называют «хаш»). Для приготовления голову и ножки отваривают на медленном огне, затем бульон процеживают, мясо отделяют от костей и возвращают, после чего отваривают. В качестве специй добавляют соль, черный перец, душистый перец, хрен и лавровый лист. Пача — традиционное блюдо, вероятно, очень древнего происхождения. В Болгарии его готовят только в описываемом виде, как суп, но можно есть и охлажденным. Хрящи в отварных тканях превращают бульон в желе после охлаждения, поэтому его можно хранить в бывших погребах до весны. Пача характерна для всей этнической карты болгар, отличаются только специи. Однако чеснок является обязательным ингредиентом. В пачу, оставленную для образования геля, уксус не добавляют.

Пачи крак

Пачи крак

Лисичка (гриб)

Пащърнак

Паштернак

Пастернак

Петел

Петел

Петух

Петмез

Петмез

Дошап или бякмязь — пищевой продукт, получаемый из фруктов, ягод и овощей, консистенции сиропа или гуще.

Пилешко

Пилешка

Курятина

Пипер

Пипер

Перец

Пипереница

Пипереница

Запеченный на сковороде перец с сыром и яично-молочной смесью.

Пироле

Пироле

Кубики картофеля и теста в подливке из сливочного масла с йогуртом и чесноком.

Пирян

Пирян

Ловечское блюдо из запеченного картофеля, риса с помидорами и луком.

Писия

Писия

Речная камбала (рыба).

Пита

Пита

Круглый дрожжевой хлеб из пшеничной муки.

Пихтия

Пихтия

Блюдо из свинины – тех частей, которые содержат больше хрящей. Их очень хорошо проваривают и добавляют специи – зубчики чеснока, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и т.д. Блюдо переливают в глубокие сосуды и оставляют в прохладном месте для застывания. Его употребляют холодным, посыпав красным перцем.

Плакия

Плакия

Блюдо из запеченных овощей и других ингредиентов (мясо, рыба и др.)

Платерина

Платерина

Сингиль или джулара - вид морских рыб из семейства кефалевых.

Платика

Платика

Лещ (рыба).

Плескавица

Плескавица

Плоская котлета (как для бургера).

Плод

Плод

Фрукты

Плънка

Плынка

Начинка

Погача

Погача

Ритуальный праздничный белый хлеб.

Покрекло

Покрекло

Старое болгарское блюдо из обжаренных свиных субпродуктов, характерное для Северной и Северо-Западной Болгарии - Его готовят, когда забивают свинью.

Попара

Попара

Блюдо, сделанное со старым или свежим нарезанным хлебом и пропитанное молоком, чаем или горячей водой.

Попарник

Попарник

Пирог из кукурузной муки, масла, яиц и брынзы

Попчета

Попчета

Бычок (рыба)

Подправка

Подправка

Специя

Портокал

Портокал

Апельсин

Праз

Праз

Лук-порей

Прасенце

Прасенце

Поросенок

Прасковя

Прасковя

Персик

Принцеса

Принцеса

Запеченный на гриле хлеб с фаршем, смешанным с сыром. Болгарский фаст-фуд.

Просеник

Просеник

Хлеб из пшенной муки (муки из проса).

Прясно

Прясно

Свежий

Пуйка

Пуйка

Индейка

Пуричка

Пуричка

Трубочка (кондитерское изделие)

Пухкава

Пухкава

Пышка

Пушени

Пушени

Копченый

Пъдпъдъци

Пыдпыдыци

Перепел

Пълнени чушки

Пылнени чушки

Фаршированный перец

Пъпеш

Пыпеш

Дыня

Пържен

Пыржен

Жареный

Пържола

Пыржола

Жареные целые куски (стейки)

Пърленка

Пырленка

Вид катмы (см.) тонкий круглый хлеб.

Пъстър толстолоб

Пыстыр толстолоб

Пёстрый толстолобик (рыба).

Пъстърва

Пыстырва

Речная форель (рыба), Трутовик (гриб).

Р

Райска ябълка

Райска ябылка

Хурма

Разядка

Разядка

Намазка на хлеб, спред

Распер

Распер

Жерех (рыба).

Раци

Раци

Раки

Рачел

Рачел

Дошап или бякмязь — пищевой продукт, получаемый из фруктов, ягод и овощей, консистенции сиропа или гуще.

Реване

Реване

Десерт из манной крупы или муки и подслащивается сиропом, водой из цветков апельсина или розовой водой.

Ревен

Ревен

Ревень

Репичка

Репичка

Редис

Речен кефаль

Речен кефаль

Голавль (рыба).

Речен костур

Речен костур

Речной окунь (рыба).

Рибник

Рибник

Тушеные овощи и рис с рыбой.

Риган

Риган

Орегано

Родопска закуска

Родопска закуска

Творог, смешанный с маслом, луком и специями.

Роуан

Роуан

Рябина

Ружички

Ружички

Рулетики из дрожжевого теста.

Руло

Руло

Рулет

Русенско варено

Русенско варено

Паштет из свинины со специями.

Руска салата

Руска салата

Вариант салата оливье, но без лука и яиц

Ряпа

Ряпа

Репа

С

Сабица

Сабица

Чехонь (рыба).

Саздърма

Саздырма

Зельц

Салати

Салаты

Вид закуски. В традиционном болгарском понятии салат представляет собой любую нарезанную смесь овощей и/или фруктов с добавлением специй. Традиционное болгарское понимание салата не предполагает использование в салатных смесях молочных продуктов, яиц, мяса и мясных деликатесов. При использовании таких добавок они ставились сбоку, как украшение, а не как составляющая основного содержимого салата.

Саламура

Саламура

Рассол, а также рыбное блюдо, солёный суп.

Саца

Саца

Спелые помидоры, протертые с солью

Самардала

Самардала

Нектароскордум, болгарская черемша, болгарский лук или медвежий лук. В сушеном виде используется как специя (часто добавляется в соль)

Саралия

Саралия

Разновидность пахлавы, которая заворачивается как рулет. Классическая пахлава нарезается на квадратные кусочки.

Сарми

Сарми

Голубцы из листов квашеной капусты или из виноградных листьев.

Сафрид

Сафрид

Ставрида (рыба)

Сач

Сач

Глиняная сковородка для обжаривания (аналог грузинского кеци)

Сивен

Сивен

Американская палия или американский голец (рыба).

Симит

Симит

Хлебобулочное изделие типа бублика с кунжутом, широко распространённое на Ближнем Востоке (Турция, Ливан, Израиль и др.), а также на Балканах (например, в Греции, Сербии, Болгарии). Обычно подаётся на завтрак к чаю или кофе, отдельно с желе, джемом или сыром. Его продают уличные торговцы, которые везут его на тележке или несут в лотке на голове.

Синдирмьо

Синдирмё

Мамалыга с брынзой

Сирене

Сирене

Брынза

Скобар

Скобар

Обыкновенный подуст (рыба из семейства карповых)

Скордаля

Скордаля

Картофельно-чесночный соус.

Скарида

Скарида

Креветка

Скумрия

Скумрия

Атлантическая скумбрия (рыба)

Смидар

Смидар

Накрошенный лаваш, залитый растопленным маслом и сахаром.

Счукано

Счукано

Мясо, полубленное ножом на мелкие кусочки

Сладкиш

Сладкиш

Сладость

Сладък картоф

Сладек картоф

Батат

Смигдал

Смигдал

Вид закуски- кусочки хлеба, панированные в нарезанном луке и брынзе, обжаренные в растительном масле.

Смокини

Смокини

Инжир

Смрадлика

Смрадлика

Сумах

Сос

Сос

Соус

Спанак

Спанак

Шпинат

Сребриста каракуда

Сребриста каракуда

Серебряный карась (рыба).

Срезанка

Срезанка

Запеканка из картофеля, лука и яиц.

Старец

Старец

Свиной желудок, фаршированный свининой, салом (см. Бабицы) и чабрецом.

Стафиди

Стафиди

Изюм

Стрида

Стрида

Устрица

Стръганки

Стрыганки

Вид закусок, представляющие из себя смеси нарезанных овощей и молотых орехов, либо просто молотых орехов, к которым может быть добавлена (а может отсутствовать) какая-то жидкость - жир, сок, уксус или просто вода. Обычно приправляют пряными специями.

Суджук

Суджук

Сыровяленая колбаса из говядины.

Сулка

Сулка

Судак (рыба)

Супа топчета

Супа топчета

Суп- шарики— традиционный болгарский суп, приготовленный с фрикадельками из мясного фарша, смешанного со специями, бульоном, овощами, макаронами, специями, в который после приготовления добавляют яйцо, муку и простоквашу. Одно из самых популярных блюд в Болгарии, оно известно как минимум с 1930-х годов, а его нынешнее название было подтверждено в 1970-х годах.

Сусам

Сусам

Кунжут

Сутляш

Сутляш

Рисовый пудинг

Сьомга

Сёмга

Лосось, Семга

Т

Тарама

Тарама

Закуска арабского происхождения, приготовляемая из тресковой копченой икры, размятой и смешанной со сливками или растительным маслом.

Таралежки

Таралежки

Ёжики

Таратор

Таратор

Холодный летний суп или напиток. Состав: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи.

Тас-кебап

Тас-кебап

Мясное рагу с овощами и мукой, подается с картофельным пюре.

Татлия

Татлия

Десерт из свежего сыра.

Телешко

Телешко

Говядина

Телешко с трахана

Телешко с трахана

Говядина, тушеная с булгуром и фасолью.

Тенджера

Тенджера

Кастрюля.

Тенурки

Тенурки

Квадратные "язычки" из слоеного теста.

Тепси кебап

Тепси кебап

Запеканка из мясного фарша и овощей с томатной заливкой. Тепси кебаб также иногда называют «ленивой котлетой». Готовится без масла, поэтому блюдо получается довольно диетическим.

Тетевенска мора

Тетевенска мора

Блюдо из мелкой рыбы и раков, зажаренных, а затем отваренных.

Тиган

Тиган

Сковорода

Тиганица

Тиганица

Пышки или пончики из теста на кислом молоке (см. лангица).

Тиквеник

Тиквеник

Баница (см.) с начинкой из тыквы с сахаром.

Тиква

Тиква

Тыква

Тиквичка

Тиквичка

Кабачок, цуккини.

Тиропита

Тиропита

Баница с брынзой

Топенка

Топенка

Вид закусок, представляющие из себя всевозможные густые соусы, лютеницы, пюре и пастообразные смеси. На англ. dip. Поэтому в последнее время употребляется «дип». Варианты - топеница, топяк, топиаче и др.

Трахана

Трахана

Тархана - сухой продукт из ферментированной смеси зерна и кислого молока, предназначенный для длительного хранения, а также суп из неё.

Тригуни

Тригуни

Сладкие треугольные пирожки.

Триеница

Триеница

Кусочки теста, сваренные в кипящем молоке (воде)

Трицона

Трицона

Шпрот или килька.

Тулумба

Тулумба

Сладость, которую готовят из пресного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом. Готовому блюду дают полностью остыть и лишь потом ставят на стол.

Туршия

Туршия

Маринованные овощи.

Тутманик

Тутманик

Пирог из сдобного теста с сырной начинкой, яичной и пр. начинками

Тюрлюгювеч

Тюрлюгювеч

Запеканка из овощей, иногда с бараниной.

У

Уклей

Уклей

Шемая (рыба).

Уклейка

Уклейка

Уклейка (рыба).

Ф

Факирка

Факирка

Бисквитный рулет с орехами и корицей.

Фиде

Фиде

Лапша

Франзела

Франзела

Французский багет (хлеб).

Фунийка

Фунийка

Трубочка, рожок.

Фурма

Фурма

Финик

Фъч или фъдж

Фыч или фыдж

Десерт из муки, масла и какао (от англ. fudge), вид брауни.

На фурна

На фурна

Запеченный

Х

Хайвер

Хайвер

Рыбная икра, а также закуска из майонеза и манки и разбитой икры, которая называется "тарама хайвер" или "разбит хайвер".

Халваринки

Халваринки

Пирожки с начинкой из халвы.

Хамсия

Хамсия

Анчоус (рыба).

Хапки

Хапки

Закуски, представляющие из себя все неовощные и нефруктовые нарезки, или мясные и молочные деликатесы (колбасы, кашкавал, брынза и т. д.), вареные яйца, а также оливки, целые орехи, крендельки, крекеры и т. д., приготовленные небольшими кусочками. То же, что и «мезе».

Хариб

Хариб

Алоза, черноморско-азовская сельдь (рыба).

Хвойна

Хвойна

Можжевельник

Херинга

Херинга

Сельдь

Хрян

Хрян

Хрен

Ц

Царевица

Царевица

Кукуруза

Цареградско грозде

Цареградско грозде

Крыжовник

Цаца

Цаца

Шпрот или килька (рыба).

Цвекло

Цвекло

Свекла

Цвибак

Цвибак

(нем.) Двухъярусная круглая дрожжевая булочка золотисто-коричневого цвета.

Целина

Целина

Сельдерей.

Целувки

Целувки

(букв. «поцелуи») - пирожное безе.

Ципура

Ципура

Дорада (рыба)

Цървулка

Цырвулка

Открытый несладкий пирожок в виде лодочки с сыром и яйцом.

Ч

Чеверме

Чеверме

Жареная баранина или козлятина на вертеле или в разогретой духовке. Чаще всего чеверме готовят из забитого животного – барана (овцы, козла, ягненка) или козленка (козленка) и обрабатывают мясником. В традиционном чеверме хорошо разделанная и очищенная тушка животного нанизывается на большой деревянный вертел, а затем прикрепляется к двум деревянным опорам, расположенным по бокам очага или камина. Для равномерной прожарки вертел медленно переворачивают вручную и мясо поджаривается жаром углей из древесины бука, дуба или граба, расположенных на расстоянии примерно 30-60 см, в течение 5-8 часов.

Червен пипер

Червен пипер

Паприка, красный перец.

Червена боровинка

Червена боровинка

Клюква

Червеноперка

Червеноперка

Красноперка (рыба).

Червено френско грозде

Червено френско грозде

Красная смородина

Череша

Череша

Черешня

Черна ряпа

Черна ряпа

Редька

Черно попче

Черно попче

Чёрный бычок (рыба).

Чернокоп

Чернокоп

Луфарь (рыба)

Черноморска пъстърва

Черноморска пыстырва

Черноморская кумжа (подвид лососёвых рыб).

Чига

Чига

Луфарь (рыба).

Чил косат

Чил косат

Синец (рыба семейства карповых)

Чироз

Чироз

Сушёная рыба

Чесън

Чесен

Чеснок

Чоли

Чоли

Вид пончиков

Чорбаджийски чушки

Чорбаджийски чушки

Острый тонкий зеленый перец.

Чомлек

Чомлек

Тушеное мясо с картофелем и овощами в закрытом горшке.

Чубренки

Чубренки

Пышки с чабером.

Чубрица

Чубрица

Чабер

Чудски сиг

Чудски сиг

Обыкновенный сиг (рыба).

Чушка

Чушка

Сладкий (болгарский) перец.

Ш

Шаран

Шаран

Карп, сазан, карась

Швед

Швед

Брюква

Шерден

Шерден

Толстая кишка животного, используемая в готовке.

Шишчета

Шишчета

Шашлык

Шкембе

Шкембе

Требуха – отваренный говяжий желудок, сейчас практически всегда – рубец.

Шкембе-чорба

Шкембе-чорба

Суп из рубца.

Шопска салата

Шопска салата

Летний салат из огурцов, помидор, перца и натертой брынзы. Подается как закуска к ракии и мастике.

Шунка

Шунка

Ветчина

Шупла

Шупла

Сладкий или соленый пирог из кукурузной муки.

Шушулка

Шушулка

Стручок.

Щ

Щавкано

Штавкано

Салат из растертого с маслом лука-порея с помидорами.

Щирник

Штирник

Пирог с щавелем или шпинатом

Щрудел

Штрудел

Штрудель

Щука

Штука

Щука (рыба)

Ю

Юфка

Юфка

Лапша

Я

Ябълка

Ябылка

Яблоко

Ягода

Ягода

Клубника

Яхния

Яхния

Тушёные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» (мясо перед варкой обжаривается) восточной) кухни.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала.