МОРДОВСКАЯ КУХНЯ

А

Ал

Яйцо

Арям

Охлаждающий напиток из кислого молока, разбавленного холодной водой.

Б

Бабань каша

Ритуальная каша из пшена

Баланда

Похлебка, которую готовят из зелени, овощей и манки, сваренных в молоке.

В

Валдо якстере вий

Салат из свеклы с козьим сыром

Велькс

Сливки

Г

Гала

Гусь

Груди молодушки

Так называют в мордовской кухне сладкие булочки с творогом, похожие на ватрушки. Груди молодушки считаются ритуальным десертом и готовятся для жениха в ночь перед свадьбой как символ того, что у жены будут груди, полные молока.

Д

Дураккуяр

Тыква

И

Инзей

Малина

К

Кал

Рыба

Калонь салведь

Мордовская окрошка с вареной рыбой, готовится на хлебном квасе.

Капста

Капуста

Копёр

Укроп

Курка

Индюк

Куя

Жир

Куяр

Огурец

Кши

Подовый хлеб, наиболее популярный вид хлеба в мордовской кухне. Такой хлеб выпекали без формы, на полу печи (называет «под»), отсюда и название. В мордовской кухне его готовят как из ржаной муки, так и из пшеничной, полбяной или ячменной. Хлеб является основой многих мордовских ритуалов.

Кшумань

Редька

Л

Лем

см. куя

Ловсо, лофцо

Молоко

М

Маци

см. Гала

Медь

Мёд

Микче

см.  Топо

Модамарь

Картофель

Н

Нумолонь пряча

Традиционные мордовские вареники с рубленой зайчатиной.

О

Овтонь лапат или офтонь мадят

(медвежья лапа) представляет собой большую сочную котлету из мяса и печени, обваленную хлебными сухарями, и визуально действительно напоминает огромную медвежью лапу.

П

Панга, панго

Гриб

Панжакай

Открытые пироги с картошкой и творогом.

Пачалксе, пача

Блин

Пачат

Толстые блины из пшенной муки

Пейшурьхкя, Пейчурька, пенечурька

Чеснок

Пеште, пяште

Орех

Пизёл

Рябина

Поза

Старинный напиток. Готовится из сухарей позакши с добавлением воды, сахара и дрожжей. Получается приятный слабоалкогольный напиток темно-коричневого цвета, напоминающий квас или пиво.

Позакши

Лепешки из сахарной свеклы, которые используются для приготовления старинного мордовского напитка поза

Почт, почф

Мука

Пряка

Пирог

Прякинеть

Вареники с субпродуктами

Пуре

Мордовский слабоалкогольный напиток из меда с пергой, похожий на пиво или вино. В старину считался ритуальным напитком.

Пурька

Морковь

Пуштазь алт

Запеченные яйца в скорлупе

Пъяньти

Это рагу из говядины, тушенной в сметанном соусе.

Р

Реве

Овца

Репс

Репа

С

Сал

Соль

Сараз

Курица

Сараз ям

Щи из курицы

Селянка

Мясное рагу, которое готовят из нескольких видов мяса и субпродуктов в глиняном горшке в печи или духовке. Селянка считается праздничным блюдом за насыщенный и богатый мясной вкус. В Мордовии селянку обычно подают в горшке, в котором готовилась, со свежим хлебом и маринованными огурцами.

Сея, сява

Коза

Скал

Корова

Скалвай, скалой

Сливочное масло

Сывель

Мясо

Сывель ям

Щи из мяса

Сярдо

Олень, Лось

Т

Тикла

См. Дураккуяр

Топо

Творог

Топонь оришкат

Десерт из творога, похожий на сырники.

Туво

Свинья

У

Умарь

Яблоко, ягода

Ц

Цеманат

Вареники с рубленой свининой и свиным салом в начинке

• Ч

Чапамо ловса (шапама ловца)

Очень густой напиток из топленого молока. Подают обычно с сахаром, ягодами или фруктами.

Чевгель

Калина

Ш

Шапарякс. 

см. Кшумань

Шонгарям

мордовская каша из пшена

Шуж

Ячмень

Шурьба

Мордовская уха на двойном рыбном бульоне.

Э

Эмеж

Овощ

Я

Яксярго

Утка

Якстерепс

Свекла

Ямкс

Пшено, крупа

Благодарю за помощь в подготовке материала Оксану Елфимову и ТИЦ Мордовской Республики