A
Acar
Ачар
Маринованные овощи и фрукты с сухим перцем чили, арахисом и специями.
Appam
Аппам
Пышные блины из теста га основе молотого ферментированного риса и кокоса.
Asam
Asam
Кислый, также кислый соус
Asam pedas
Асам педас
Кислое рагу из рыбы, тамаринда, чили, помидор, бамии и вьетнамской кинзы.
Ayam penyet
Аям пеньет
Блюдо из жареной курицы, которую предварительно сильно отбили пестиком.
B
Bak chang
Бак чанг
Клецки из клейкого риса, обычно фаршированные свининой, грибами и тушеным яйцом, приготовленные на пару в листьях бамбука.
Bak Chor Mee
Бак чор ми
Блюдо из лапши, смешанной с уксусом, мясным фаршем, ломтиками свинины, печенью, грибами, фрикадельками и кусочками жареного во фритюре сала.
Bak kut teh
Бак кут тех
Суп из свиных ребрышек, с добавлением китайских трав и специй, приправленный светлым и темным соевым соусом. Варится на медленном огне в течение нескольких часов. Подается с рисом, приготовленным на пару на завтрак.
Bakso
Баксо
Фрикадельки с лапшой.
Ban mian
Бан мьян
Плоская лапша ручной работы, подается с овощами, мясным фаршем, нарезанными грибами и яйцом в супе на основе анчоусов
Bandung
Бандунг
Напиток из розового сиропа со сгущенным молоком.
Beef kway teow
Биф Куай теоу
Плоская рисовая лапша, обжаренная с говядиной.
Begedil
Бегедил
Жареные во фритюре шарики из картофельного пюре, иногда с добавлением мясного фарша.
Belacan
Беладжан
Креветочная паста
Biryani rice
Бирьяни райс
Рис с пряностями
Bubur cha cha
Бубур ча ча
Блюдо из саго, бататов, ямса, бананов, кокосового молока, листьев пандана, сахара и соли. Подается на завтрак.
Bubur pedas
Бубур педас
Каша из рисовой муки и тертого кокосового ореха.
C
Сhendol
Чендол
Холодный десерт с желе из рисовой муки, кокосового молока и сиропа из пальмового сахара.
Chai Tow Kway
Чай Тоу Куай
Блюдо из редьки, обжаренной с яйцами с добавлением приправ.
Char Kway Teow
Чар куай тиов
Обжаренная рисовая лапша с наполнителями
Char siew meats
Чар сьиэу митс
Блюдо китайского происхождения, состоящее из жареной на гриле «красной» свинины и жареной свиной грудинки в густом соусе. Мясо нарезается при вас и выкладывается либо на рис, либо на лапшу.
Cheng tng
Ченг тенг
Легкий, освежающий суп с лонганом, ячменем, полосками агара, семенами лотоса и сладким сиропом, подается горячим или холодным.
Chili crab
Чили краб
Обжаренные крабы в густом остром томатном соусе с добавлением яиц.
Chwee Kueh
Чви куэх
Разновидность рисовых лепешек, приготовленных на пару, подаются с консервированной редькой.
Crab Bee Hoon
Краб би хун
Блюдо из краба и мелкой вермишели.
Curry Mee
Карри Ми
Блюдо из желтой лапши или рисовой вермишели с острым супом карри, кокосовым молоком с добавками сушеных морепродуктов или мяса.
Curry Puffs
Карри пафз
Небольшой пирожок с начинкой, обжаренный во фритюре.
D
Dendeng
Денденг
Тонко нарезанное вяленое мясо
Dim Sum
Дим сам
Пельмени из рисового теста, приготовленные на пару.
F
Fish Beehoon Soup
Фиш бихун суп
Рыбный суп с лапшой.
G
Goreng
Горенг
В названиях блюд значит «жареный»
Goreng pisang
Горенг писанг
Бананы, обваленные в муке и обжаренные. Подаются в качестве закуски.
Gudeg putih
Гудег путих
Карри из белого джекфрута.
Gulai
Гулай
Общее название супов-карри из различных ингредиентов
Gulai daun ubi
Гулай даун уби
Листья сладкого картофеля, тушеные в кокосовом молоке.
H
Hae mee
Хае ми
Жареная лапша с креветками, приготовленная в бульоне из голов креветок и свиных костей, с добавлением креветок, нарезанной свиной грудинки, кальмаров, яиц, сала, и подается с острым соусом самбал и лаймом.
Ham chim peng
Хам чим пенг
Обжаренный во фритюре пирожок с начинкой из бобовой пасты.
Har cheong gai
Хар чеонг гай
Куриные крылышки, обжаренные в кляре с пастой из ферментированных креветок.
Hokkien mee
Хоккиен ми
Жареная толстая плоская яичная лапша.с креветками, ломтиками курицы или свинины, кальмарами и рыбными котлетами, приправленная соевым соусом, уксусом и перцем чили. Каждая порция поставляется с соусом самбал и долькой лайма, чтобы смягчить маслянистый вкус.
K
Kacang pool
Качанг поол
Рагу из отваренных бобов с растительным маслом, зирой, петрушкой, чесноком, луком чили, и лимонным соком.
Fish head curry
Фиш хед карри
Карри из рыбьей головы. Обычно готовят в соусе карри из головы луциана с овощами (бамия и баклажаны)
Kaya toast
Кайя тост
Два тоста из обжаренного с обеих сторон хлеба, между которыми укладываются слой сладкого варенья кая (из кокосовых орехов и яиц) и кусочек сливочного масла.
Keropok
Керопок
Печенье из сухой рыбы.
Ketupat
Кетупат
Блюдо, представляющее из себя клецку из риса, сваренную в плотной оплетке из пальмового листа.
Kochi
Кочи
Сладость. Пирамидки из клейкого риса с начинкой из сладкой арахисовой массы.
Kopi
Копи
Местное кофе
Kueh
Куэх
Общее название закусок или десертов небольшой величины, которые можно есть целиком.
Kway chap
Куай чап
Блюдо из плоских широких рисовых листов в супе, приготовленном с темным соевым соусом. Подается со свиными субпродуктами, тушеным мясом утки, различными видами тофу, консервированными солеными овощами и крутыми яйцами.
Kwetiau goreng
Кветиау горенг
Обжаренная плоская лапша
L
Laksa
Лакса
Острый суп-лапша. Его готовят из плоской лапши или вермишели с курицей, креветками или рыбой, подаваемые в остром супе либо с добавлением кокосового молока, либо соуса асам (см.)
Lemak siput
Лемак сипут
Моллюски, приготовленные в густом соусе на основе кокосового молока.
Lontong
Лонтон
Плотная колбаска из риса, сваренная в обертке из пальмовых листьев.
Lor Mee
Лор ми
Рагу из свиной грудинки с соусом на основе китайского порошка из пяти специй, корицы, бадьяна, темного соевого соуса, устричного соуса и крахмала.
M
Mala Xiang Guo
Мала Сянг Гуо
Блюдо, приготовленное обжариванием с перемешиванием мяса и овощей.
Mee
Ми
Лапша
Mee goreng
Ми горенг
Жареная лапша
Mee kari
Ми кари
Тонкая желтая лапша с острым супом-карри, самбалом (см.), кокосовым молоком и специями.
Mee pok
Ми пок
Блюдо из плоской желтой лапши.
Mee rebus
Ми ребус
Лапша с острым соусом из бульона из креветок или таучу (консервированные ферментированные желтые соевые бобы), лука-шалота, лемонграсса, галангала, листьев кафрского лайма и кукурузного крахмала в качестве загустителя.
Mee siam
Ми сиам
Лапша с острой подливкой
Mee soto
Ми сото
Острое блюдо из лапши.
Min chiang kueh
Мин чьянг куэх
Пирожное с начинкой из молотого арахиса и сахара, либо тертого кокоса или пасты из красной фасоли.
Murtabak
Муртабак
Плоский жареный пирог с различными начинками.
N
Naan
Наан
Лепешка
Nagasari
Нагасари
Закуска из риса
Nasi
Наси
Рис
Nasi ayam Hainan
Наси аям хайнан
Блюдо из отварной курицы с пряным рисом с соусом чили.
Nasi briyani
Наси брияни
Рис с кари из баранины, курицы, овощей или рыбы.
Nasi goreng
Наси горенг
Рис, обжаренный со сладким соевым соусом, луком-шалот, чесноком, креветочной пастой, тамариндом и чили. Часто подается с курицей, креветками или яйцами.
Nasi lemak
Наси лемак
Приготовленный на пару рис с кокосовым молоком
Nasi padang
Наси паданг
Рис с набором отдельно приготовленных блюд. Аналог мезе.
O
Otak-otak
Отак-отак
Острый пирог из рыбы, обжаренный на гриле в банановых листьях
Orh Jian
Орх джиан
Яичный омлет, с мукой и маленькими устрицами, украшенный листьями кориандра, хрустящими ростками фасоли и сладким острым соусом.
P
Pecel lele
Педжель леле
Жареный сом, подаваемый с пастой чили.
Popiah
Попиах
Спринг-ролы с различными наполнителями
Pulut
Пулут
Клейкий рис
Pulut hitam
Пулут хитам
сливочный десерт из черного клейкого риса, подается с кокосовыми сливками.
Pulut tekan
Пулут текан
Пирожное из клейкого риса.
Putu Piring
Путу пиринг
Сладкий десерт из приготовленного на пару теста из рисовой муки.
R
Rawon
Рауон
Говяжий суп
Rojak
Роджак
Салад из овощей и фруктов.
Roti
Роти
Хлеб
Roti canai
Роти канаи
Тонкий бездрожжевой хлеб
Roti prata
Роти прата
Плоский хлеб
Roti john
Роти джон
Сандвич с острым омлетом.
S
Sambal
Самбал
Соус на основе перца чили
Sambal Stingray
Самбал стингрэй
Скат, приготовленный в соусе беладжан (см.)
Samosa
Самоса
Обжаренный пирожок с начинкой из острого картофеля, лука, сыра и мяса.
Satay
Сатай
Маленькие шпажки с курицей, которые готовятся на гриле и подаются с арахисовым соусом.
Sayur lodeh
Саюр лодех
Овощное рагу на кокосовом молоке.
Soon kway
Сун куай
Белые овощные клецки с черным соевым соусом.
Soto
Сото
Суп-лапша
Soto ayam
Сото айям
Острый куриный суп с рисовыми лепешками и иногда беджедилом (см.).
Sup kambing
Суп камбинг
or mutton soup is commonly found in Malaysian and Indonesian cuisine. It is prepared with goat meat, tomato, cerely, spring onion, ginger, candlenut and lime leaf, its broth is yellowish in color.
Sup tulang
Суп туланг
Суп из тушеных в специях бараньих или говяжьих ног.
T
Tahu goreng
Таху горенг
Обжаренный тофу с соусами.
Tau Huay
Тау Хуай
Десерт на основе подслащенного тофу
Tau suan
Тау суан
Маш в желе, подается горячим с оладьями из теста.
Teh tarik
Тех тарик
Чай со сгущенным молоком
Teochew porridge
Теочеу Порридж
Блюдо из рисовой каши с различными гарнирами.
Tumpeng
Тумпенг
Блюдо из риса конусообразной формы. Подается с гарнирами из овощей и мяса
Tutu Kueh
Туту куэх
Десерт с начинкой из арахиса или кокоса.
V
Vadai
Вадай
Острые, обжаренные во фритюре снеки из дала, чечевицы или картофеля.
Y
Ya fan
Я фан
Тушеная утка с рисом, приготовленным с бататом и креветками.
Yam ring
Ям ринг
Кружочки таро, обжаренные во фритюре, с начинкой.
Yong Tau Foo
Йонг Тау Фу
Блюдо, из тофу, рыбных шариков, рыбного пирога, дыни, бамия, каракатицы и других видов овощей, мяса и морепродуктов.
ФОТО: Журнал "ВЫСОКИЙ ПОЛЕТ"