ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ

A

Aranygaluska

Араньгалушка

(букв. «золотые галушки») — десерт. Выпечка из дрожжевого теста в форме галушек, посыпанных молотым грецким орехом или миндалём и изюмом.

B

Bacskai

Бочкай

Разновидность плова из риса со свининой

Bakonyleves

Баконьлевеш

Суп с рыбными фрикадельками.

Birsalma sajt

Биршалма шайт

Мармелад из айвы.

Bogrács

Бограч

Суп гуляш, приготовленный в котелке.

Borleves

Борлевеш

Винный суп

Brassói aprópecsenye

Брошой опропеченье

Блюдо из нарезанных кубиками свинины и картофеля, обжаренных с луком, беконом и приправами (солью, перцем или паприкой).

C

Cukrászda

Цукрасда

Кафе-кондитерская

Cs

Császármorzsa

Часарморжа

Кайзершмаррн – десерт из обжаренных до хрустящей корочки блинчиков, посыпанных сахарной пудрой.

Csiga

Чига

(букв. «улитка») - рулет из теста с грецким орехом, маком, шоколадом и ванильным пудингом.

Csirkepaprikás

Чиркепаприкаш

Паприкаш из курицы – рагу со сладкой паприкой и сметаной.

Csontleves

Чонтлевеш

Бульон из костей, заправленный лапшой, морковью и репой.

D

Debreciner

Дебрецинер

Колбаски из мяса с паприкой.

Diós tészta

Диош теста

Десерт из лапши с грецкими орехами

Disznósajt

Дисношайт

Зельц

Dobos

Добош

Торт, состоящий из шести бисквитных слоёв с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

E

Esterházy

Эстерхази

Миндально-шоколадный торт.

É

Étkezdes

Эткездеш

Столовая, которая работает только днем.

F

Fánk

Фанк

Пончик

Fasírt

Фаширт

Вид фрикаделек.

Flódni

Флодни

Четырёхслойный пирог со слоями яблок, грецких орехов, мака и сливового джема.

Fogas

Фогаш

Судак (рыба).

Főzelék

Фёзалек

Овощное рагу со сметаной

G

Gesztenyepüré

Гестеньепюре

Приготовленные и протертые сладкие каштаны с сахаром и ромом, со взбитыми сливками

Gombaleves

Гомбалевеш

Грибной суп

Gránátos kocka

Гранатош коцка

Лапша из картофельной муки, яиц и паприки.

Grízes tészta

Гризеш теста

Десерт из лапши с обжаренной манкой.

Gulyas

Гуйяш

Суп из мяса, лечо, лука и картофеля.

Gundel palacsinta

Гундель палачинта

Блинчики с грецкими орехами и шоколадным соусом.

Gy

Gyümölcsleves

Дьюмолчлевеш

Холодный фруктовый суп.

H

Halászlé

Халасле

Рыбный суп

Harcsa

Харча

Сом (рыба).

Hortobágyi palacsinta

Хортобадьи палачинта

Фаршированные мясом блины, подаваемые с мясным соусом.

Hurka

Хурка

Вареные колбасы. Бывают двух основных видов: májas «махаш» (ливерная колбаса) и véres «вереш» (кровяная колбаса). Основным ингредиентом является печень и рис или кровь и рис. Добавляются специи, перец и соль.

Húsleves

Хюшлевеш

Мясной суп из говядины или курицы.

Jókai bableves

Йокай боблевеш

Фасолевый суп с копченой грудинкой.

Juhtúró

Юхтуро

Брынза

K

Kakaós csiga

Какаош чига

Булочка с шоколадной начинкой.

Kenyérlángos

Кеньерлангош

Лепешка с положенным сверху луком, сметаной и беконом.

Kolbász

Колбас

Копченая колбаса.

Köménymagleves

Кёменьмаглевеш

Тминный суп

Кorhelyleves

Корхейлевеш

Суп из квашеной капусты с грудинкой и дебреценскими колбасками.

Körözött

Кёрёзётт

Липтовский сыр, представляет собой смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем, чёрным перцем и прочими специями, намазывается на хлеб.

Krémes

Кремеш

Десерт из заварного крема и сливочного крема шантильи

Krumplileves

Крумплилевеш

Картофельный суп, с добавлением муки и паприки.

Kuglóf

Кухлоф

Бабка — кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями.

Kürtőskalács

Кюртешкалач

Выпечка цилиндрической формы, посыпанная смесью сахара и корицы.

L

Lángos

Лангош

Обжаренные во фритюре лепешки из дрожжевого теста.

Lecsó

Лечо

Рагу из помидор, сладкого перца и лука.

Lekvár

Леквар

Густой джем.

Lekváros Bukta

Лекварош букта

Выпечка с начинкой из грецких орехов, творога или джема.

Lekváros tekercs

Лекварош текерч

Бисквитный пирог с начинкой из джема.

Libamájpástétom

Либамайраштетом

Паштет из гусиной печени. Фуа гра.

Liptai túró

Липтай туро

Паста из сыра, тмина и острой паприки.

Lókolbász

Локолбас

Конская колбаса.

M

Majgaluska leves

Майгалушка левеш

Суп с галушками

Mákos guba

Макош губа

Десерт - пуддинг из хлеба с маком.

Mákos tészta

Макош теста

Десерт из лапши с маком.

Mangalica

Мангалица

Венгерская порода домашних свиней. Из её мяса делают колбасу и жарят отбивные.

Meggyleves

Меддьлевеш

Холодный вишневый суп.

P

Pacalleves

Пацаллевеш

Суп из потрохов.

Palacsinta

Палачинта

Десерт. Сладкие блины с начинкой.

Palacsintatesztaleves

Палачинтатесталевеш

Бульон с блинной стружкой.

Palocleves

Палоцлевеш

Мясной суп, похожий на гуляш, но с более лёгким и кисловатым вкусом, благодаря добавлению сметаны.

Paprikás

Паприкаш

Рагу из мяса с овощами, тушеное в сметане с паприкой.

Pásztortarhonya

Пастортархонья

(букв. «пастуший тархонь»). Сытное блюдо, состоящее из яичной мелкой пасты (тархонь), картофеля, лука, колбасы и паприки.

Pecsenye

Печенье

Блюдо с разными видами мяса на гриле.

Perec

Перец

Брецель – небольшой крендель.

Piskóta

Пишкота

Савоя́рди, также «дамские пальчики» — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара.

Piszkeszosz

Пискесос

Соус из крыжовника со сливками

Pisztráng

Пистранг

Форель (рыба)

Ponty

Понти.

Карп (рыба).

Pörkölt

Пёркёльт

Мясное рагу с лечо.

R

Rakott burgonya

Рокотт бургонья

Запеченное мясо и картофель выложенные слоями в сметанном соусе.

Rakott caposzta

Рокотт капоста

Запеченное мясо и капуста выложенные слоями в сметанном соусе.

Rakott Krumpli

Рокотт крумпли

Картофель, запеченный слоями.

Rantott

Ронтотт

Соус из обжаренной муки и масла

Rántott csirke

Ронтотт чирке

Куски курицы в панировке, обжаренные во фритюре.

Rántott hús

Ронтотт хюс

Обжаренное мясо в панировке, аналог венского шницеля.

Rántott sajt

Ронтотт сойт

Кусочки сыра в панировке, обжаренные во фритюре.

Rétes

Ретеш

Пирог «штрудель»

Rigójancsi

Ригоянчи

Шоколадный торт, бисквит с шоколадным кремом и повидлом. Был назван в честь Янчи Риго (1858—1927), известного венгерского цыганского скрипача.

Rizi-bizi

Ризи-бизи

Белый рис, приготовленный с зеленым горошком, подается в качестве гарнира.

S

Sárgatúró

Шаргатуро

Пасхальное блюдо из творога и яиц.

Savanyú káposzta

Саванью капоста

Квашеная капуста

Savanyúság

Шаваньюшаг

Соленые овощи, соленья.

Sólet

Шолет

Рагу из фасоли, ячменя, лука, паприки, мяса и яиц. Аналог чолента.

Sóskaleves

Шошкалевеш

Щавелевый суп

Stefánia szelet

Штефания селет

Мясной рулет, фаршированный целыми крутыми яйцами.

Szalonna

Солонна

Свиное сало

Székelygulyás

Секельгуяш

Рагу из свинины и квашеной капусты, приправленное паприкой, луком и сметаной. Он назван в честь венгерского писателя Йожефа Секели (друга и современника Шандора Петефи), который, по-видимому, попросил тавернщика смешать остатки похлебки из квашеной капусты и тушеной свинины.

Szilvás gombóc

Силваш гомбоц

Клецки из картофеля с начинкой из сливового джема.

Szilvalekvár

Силвалеквар

Сливовый джем.

Szűzpecsenye

Сюзпеченье

Жареная свиная вырезка

T

Тarhonya

Тархонь

Мелкая яичная лапша, по форме напоминающая ячмень.

Teliszalami

Телисалами

(букв. «зимняя салями») Одна из премиальных венгерских салями (вид твердых вяленых колбас), делается из мяса свиней породы мангалица. При копчении и созревании на холодном воздухе появляется специфическая плесень.

Tejföl

Тейфёл

Сметана

Töltött káposzta

Тёлтётт капоста

Голубцы.

Töltött paprika

Тёлтётт паприка

Фаршированные перцы

Töltött tojás

Тёлтётт тояс

Фаршированные яйца

Töpörtyű

Тёпёртью

Жареные свиные шкварки.

Tojásleves

Тояшлевеш

Тминный суп с яйцами.

Törökméz

Тёрёкмез

Десерт – нуга.

Túró

Туро

Творог

Túrós batyu

Турош батью

Сладкий творог.

Túrós csusza

Турош чуса

Творог с лапшой.

Túrógombóc

Турогомбоц

Десерт. Клецки из творога. Подаются с сахаром и сметаной.

V

Vadas

Вадаш

Мясное рагу, первоначально из дичи, приготовленное с различными корнеплодами.

Vesepecsenye

Вешепеченье

Жареная говяжья вырезка с паприкой и солью.

Vinetta

Винетта

Закуска из запеченных и мелконарезанных баклажан.

Virsli

Виршли

Длинная и тонкая колбаса, употребляемая в вареном виде с хлебом и горчицей.

Z

Zöldségleves

Зёлдшеглевеш

Овощной суп.

Zs

Zsemle

Жемле

Круглый небольшой хлеб, который едят разрезанным пополам, с маслом, мясным ассорти или джемом, часто на завтрак

Zsíroskenyér

Жирошкеньер

Замазка на хлеб из сала с паприкой.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала.