ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ

A

Aleksandra kūka

Александра кука

Торт «Александр». Делается из коржей проложенных малиной или малиновым вареньем. Приготовлен к визиту Александра III в Ригу.

Alus

Алус Пиво

Alus tempūrā

Алус темпура

Пивной кляр

Asinsdesa

Асинсдеса

Кровяная колбаса

Asins pankūkas

Асинс Панкукас

Кровяные блинчики. Блинчики, при приготовлении которых вместо молока используют кровь.

Aukstā Gaļa

Аукста Галя

Холодец. Блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.

Aukstā zupa

Аукста зупа

«Холодник» - холодный свекольник с кефиром

B

Bērzu sula

Берзу сула

Берёзовый сок

Biešu Zupa

Биешу Зупа

Свекольный суп

Biezpiens

Биезпиенс

Творог

Biezpiena plāceniši

Биезпиена плацениши

Сырники

Biezpiena sieriņš

Биезпиена сиериньш

Глазированный творожный сырок

Brokastis

Брокастис

Завтрак

Buberts

Бубертc

Пудинг из манной крупы, молока (или сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселя (лимонного, клюквенного или смородинного)

Bukstiņputra

Букстиньпутра

Перловая каша с картошкой

C

Carnikavas nēģi

Царникавас неги

Царникавская минога. В Царникаве миногу готовят различными способами, но национальным блюдом считается минога, жаренная на углях.

Сeptas

Цептас

Жаренный

D

Debesmanna

Дебесманна

Мусс из манки и лесных ягод (клюква, малина и др.)

M

Мaizes zupa

Майзес зупа

Хлебный суп. Холодный суп из ржаного хлеба со взбитыми сливками, сухофруктами и лесными ягодами.

Medalus

Медалус

Пиво, приготовленное с добавлением мёда

Mērci

Мерци

Соус

Miestiņš

Миестиньш

Медовуха

O

Olu

Олу

Яйцо

P

Pelēkie zirņi

Пелекие зирни

Серый горох. Варёный серый горох с копчёным шпиком. Горох варят отдельно, шпик жарят с добавлением лука. Смешав оба продукта, сверху поливают вытопленным при жарке жирком. Употребляют горячим. Традиционно подаётся с кефиром.

Pelmeni

Пельмени

Пельмени.

Piparkūkas

Пипарукас

Рождественское печенье. В переводе означает «перчёное печенье» из-за содержания перца, имбиря и других пряностей, придающих печенью пикантный привкус.

Pīrādziņi

Пирадзини

Пирожки обычно в форме полумесяца с начинкой из мяса, лука, капусты, картофеля и др.

Putra

Путра

Блюдо, наподобие каши, из зерна и овощей, часто с добавками мяса и рыбы, а также с непременным использованием молочных продуктов, таких как простокваша, сметана, творог.

R

Rasols

Расолс

Вид мясного салата из вареного мяса и вареных овощей, включая картофель, лук, горошек и пр.

Reņģes

Реньгес

Салака (балтийская сельдь)

Rucavas baltais sviests

Руцавас балтайс свиетс

Руцавское белое масло. готовят из густых домашних сливок с добавлением простокваши и соли, без отделения пахты и сыворотки, подогревая и помешивая по часовой стрелке. Это масло, нежное и воздушное, с приятным кисловатым вкусом, традиционно подают к отварному картофелю или едят с ржаным хлебом

Rudzu maize

Рудзу майзе

Ржаной хлеб

Rūgušpiens

Ругушпиенс

Простокваша

Rupjmaize

Рупьмайзе

Сорт ржаного хлеба с солодом и тмином.

Rupjmaizes kārtojums

Рупьмаизес картойумс

Слоеный из ржаного хлеба рупьмайзе , варенья (чаще смородинового или брусничного) и взбитых сливок. Обычно его украшают тёртым тёмным шоколадом и/или корицей и часто подают со свежими ягодами и творогом.

S

Saldskābmaize

Салдскабмайзе

Кисло-сладкий хлеб из тонкопомолотой ржаной муки и тмина.

Sēņu zupa

Сеню зупа

Грибной суп

Siļķe Kažokā

Сильке кажока

Сельдь по «шубой». Слой нарезанного небольшими кусочками филе сельди пряного посола выкладывается на плоское блюдо и последовательно покрывается слоями из натертых варёного картофеля, моркови и свёклы, также могут добавляться слои репчатого лука и зелёных яблок. При этом желательно, чтобы верхний слой был свекольным. В большинстве рецептов между слоями и сверху наносится майонез.

Siļķu maize

Силькумайзее

Бутерброд с сельдью

Siļķu pudiņš

Силькю пудиньш

Холодная закуска - запеканка с селёдкой и картофелем.

Sīpolu sitenis

Сиполу синесис

Луковый клопс – обжаренные куски говядины под луковым соусом

Skābais krējum

Скабайс креюм

Сметана

Skābeņu zupa

Скабену зупа

Щавелевый суп

Sklandrausis

Скландраусис

Выпечка из региона Курземе. Готовится из крутого ржаного теста, замешанного на свином жире, воде и простокваше. Из раскатанного теста вырезаются круги диаметром 10—12 сантиметров. Края загибаются, и в сформированные таким образом корзинки укладывается подготовленная начинка из, сваренных заранее картофеля и моркови, перемешанных с яйцом, политых сметаной или сливками, а затем запекается. В качестве специи используют тмин, иногда картофель смешивают с творогом. Вынутый из духовки посыпают небольшим количеством сахара, подают к столу охлаждённым. Едят с маслом и мёдом, запивают холодным молоком.

Speķrauši

Спекрауши

Пирожки, с начинкой из сала

Sviests

Свиестс

Сливочное масло

V

Vecrīga

Вецрига

«Старая Рига» - заварное пирожное, начинённое творожным кремом.

Z

Zaļumi

Залюми

Зелень

Zivju zupa

Зивью зупа

Рыбный суп

Zvejnieka pusdienas

Звейниека пусдиенас

«Обед рыбака». Блюдо из молодой картошки с филе селедки, творогом и ржаным хлебом

Фото взяты с https://www.latvia.travel/