A

Арак

Арак

Крепкий алкогольный напиток

Атала

Атала

Суп из муки с хлопковым маслом и яйцами.

Б

Барак

Барак

Мелкие пельмени, обычно добавляемые в суп.

Бахш палав / Ошпалави бахш

Бахш палав / Ошпалави бахш

Плов без моркови, но с зеленью.

Бичак

Бичак

Пирожок из бездрожжевого теста с различными видами начинок (мясо, тыква, зелень), с приправами (иногда острыми) жаренный на растительном масле или выпеченный (в тандыре, духовке). В качестве мяса может использоваться говядина или баранина.

Бода

Бода

Вино

Бодинҷондӯлма

Бодинджондолма

Фаршированные овощами баклажаны.

Биринҷоба

Биринджоба

Густой овощной суп с рисом и картофелем.

Г

Гандумбирён

Гандумбирён

Поджареные зерна пшеницы, иногда перемалываемые с кунжутом в пасту.

Гандумкӯча

Гандумкоча

Жидкая кажа из толченой пшеницы.

Гулкарамшӯрбо

Гулкарамшорбо

Суп из баранины с цветной капустой.

Гӯштбирён

Гоштбирён

Жареное мясо.

Д

Далда ба шир

Далда ба шир

Молочная каша из злаков и бобовых.

Дамлама

Дамлама

Мясное рагу с большим количеством овощей

Долма

Долма

Блюда из тушёных виноградных листьев, фаршированных мясом с рисом.

Дӯлмашӯрбо

Долмашорбо

Суп-рагу из фаршированных перцев.

К

Кабоб

Кабоб

Кебаб, блюдо из мяса, обжаренного на шампурах.

Кабоби буғӣ

Кабоби буги

Кусочки баранины, приготовленные на пару

Кадушӯрбо

Кадушорбо

Суп из баранины, тыквы и овощей

Каллапочашӯрбо

Каллапочашорбо

Суп из бараньих потрохов с репой и тыквой. Аналог хаша.

Карамдӯлма

Карамдолма

Голубцы с фаршем из мяса и баклажанов

Каурдок

Каурдок

Поджарка из бараньих субпродуктов.

Кулча

Кульча

Небольшой круглый хлеб из пшеничной муки с молоком и маслом

Кулчаи равғанӣ

Кулчаи равгани

Сдобный пирог.

Қ

Қалама

Калама

Жареные слоёные лепешки.

Қандотала

Кандотала

Легкий завтрак из заваренной муки, соли, масла и сахара.

Қатлама

Катлама

Жареные слоёные лепешки.

Қатмол

Катмол

Жареные слоёные лепешки.

Қотурма

Котурма

Хрустящая слоёная лепёшка.

Кулчаи калон

Кулчаи калон

Большой сдобный хлеб.

Қурутоб

Курутоб

Закуска из молока, сметаны, сузьмы, кусочков лепешки и овощей (помидоры, огурцы, лук и пр.)

Л

Лағмон

Лагмон

Мясной суп с длинной тянутой лапшой.

Лӯбиёшӯрбо

Лубиёшорбо

Фасолевый суп.

М

Май

Май

Алкогольные напитки

Манпар

Манпар

Суп с клецками, которые отваривают отдельно. Мясо, редьку, лук и помидоры обжаривают в казане и заливают водой. Клецки добавляют в суп при подаче.

Манту

Манту

Крупные пельмени, приготовленные на пару.

Мастоба

Мастоба

Густой и наваристый рисовый суп на баранине.

Мохибирён

Мохибирён

Жареная рыба

Моҳишӯрбо

Мохишорбо

Рыбный суп

Мошкичирӣ

Мошкичири

Каша из маша и риса.

Мурғбирён

Мургбирён

Жареная курица целиком либо кусочками.

Мурғкабоб

Мургкабоб

Кусочки курицы, обжаренные в сковороде с луком и помидорами.

Н

Нахӯд

Наход

Нут.

Нахӯдбирён

Находбирён

Блюдо из обжаренного вареного нута.

Нахӯдшӯрбо

Находшорбо

Суп из баранины с рисом

Нишолло

Нишолло

Сладость из взбитых яиц с сахаром

Нон

Нон

Пшеничная лепешка, иногда с начинкой.

Нони гиҷда

Нони гиджда

Тонкий хлеб.

Нони обӣ

Нони обӣ

Дрожжевой хлеб на воде.

Нони кунҷитӣ

Нони кунджити

Пресный хлеб с кунжутом.

Нони чаппотӣ

Нони чаппоти

Тонкий хлеб.

О

Ордов

Ордов

Каша из муки, масла и молока.

Оши ғелак

Оши гелаг

Суп из фрикаделек с овощами

Оши туппа

Оши тупа

Блюдо из отваренного мяса, плоских кусочков теста и супа с овощами. Аналог казахского и киргизского бешбармака.

П

Палав

Палав

Плов, блюдо из мяса, риса, морковью и луком.

Парварда

Парварда

Сладость - карамель, получаемую вытягиванием уваренной массы из сахарного сиропа с лимонной кислотой, посыпанная небольшим количеством муки.

С

Салати гӯштдор

Салати гоштдор

Салат с мясом. Отварное или жареное мясо, вареные яйца и картофель, свежие или соленые огурцы мелко нарезают, посыпают солью и поливают майонезом или сметаной

Самбӯса

Самбоса

Жареные пирожки с различной начинкой, обычно в форме треугольников.

Сиёҳалаф

Сиёалаф

Таджикский весенний суп из черной травы, по вкусу похожей на лук.

Сихкабоб

Сихкабоб

Шашлык

Суманак

Суманак

Блюдо из проросших зёрен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле на хлопковом масле с добавлением муки в течение 20—24 часов.

Т

Тарҳавло

Тархавло

Сладкое блюдо из тутовой патоки и муки

Таҳмол

Тахмол

Жареные слоёные лепешки.

Тухмбирён

Тухмбирён

Яичница.

Тушбера

Тушбера

Мелкие пельмени, обычно добавляемые в суп.

Тушбераи кадугӣ

Тушбераи кадуги

Маленькие пельмени с начинкой из тыквы.

У

Угропалов

Угропалов

Плов, в котором вместо риса используется мелкая лапша «угро».

Хомшӯрбо

Хомшорбо

Суп из баранины с овощами и нутом

Хушан

Хушан

Манты с нутом и мясным и овощным фаршем.

Ҳ

Ҳалво

Халво

Халва

Ҳалвои тар

Халвои тар

Жидкая халва.

Ч

Чакка

Чакка

Молочный продукт, напоминающий густой греческий йогурт.

Чалпак

Чалпак

Лепешки из сладкого теста.

Чарбудӯлма

Чарбудолма

Фрикадельки, тушеные на кусочках бараньего сала

Чолоб

Чолоб

Суп из кислого молока с зеленью.

Чормағз

Чормагз

Орехи

Ҷ

Ҷигаркабоб

Джигаркабоб

Шашлык из печени

Ҷӯшбарак

Джушбарак

Мелкие пельмени, обычно добавляемые в суп.

Ш

Шавла

Шавля

Суп из риса или овса.

Шакароб

Шакароб

Салат, приготовленный из мелко нарезанного лука, помидоров, кинзы и зеленого лука, которые посыпаны панировочными сухарями.

Шарбат

Шарбат

Сладкий напиток из сока.

Шароб

Шароб

Вино

Ширчой

Ширчой

Чай, сваренный на молоке с добавлением лепешек и масла.

Шӯрбо

Шорбо

Общее название мясных супов

Шӯрбои тагҷаз

Шорбои тагджаз

Суп из фрикаделек с картофелем.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь а подготовке материалов.