Рецепт
Бичак
Пирожок из бездрожжевого теста с различными видами начинок.
- Растворить соль в тёплой воде, добавить масло и муку. Замесить простое плотное тесто (как на пельмени). Накрыть и оставить на 30 минут.
- Тыкву нарезать очень мелкими кубиками (не тереть на тёрке, иначе будет каша). Лук мелко порубить. Смешать тыкву, лук, измельчённый курдюк (или масло), соль, перец и обязательно растереть зиру в ладонях.
- Разделить тесто на небольшие шарики (чуть больше грецкого ореха). Раскатать каждый в очень тонкий круг. Положить начинку на одну половину, накрыть второй и плотно защипнуть края «косичкой» или просто придавить вилкой. Традиционная форма бичака — полумесяц (как чебурек, но меньше).
- Смазать желтком и посыпать кунжутом (седоной).
Запекать при 200°C около 20–25 мин. до золотистого цвета.
Состав
- Для теста:
- Мука: 500–600 г
- Вода: 250 мл (теплая)
- Соль: 1 ч. л.
- Растительное масло: 1 ст. л. (в тесто)
- Для начинки:
- Тыква: 500 г (очищенная)
- Лук репчатый: 300 г (лука должно быть много)
- Курдючный жир (или сливочное масло): 50–70 г
- Зира (кумин): 1/2 ч. л.
- Соль,
- сахар (если тыква не сладкая),
- чёрный перец: по вкусу
Знакомьтесь: кухни народов России