Блюда и продукты
ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ
Израильская кухня представляет из себя смешение кулинарных традиций тех стран, откуда в Израиль прибывали репатрианты. А это практически весь мир.
Кухня Восточной Европы, так называемая ашкеназийская кухня: «гефилте фиш» - фаршированная рыба, «цимес» (кисло-сладкий десерт из овощей), «еврейский пенициллин» - куриный суп с лапшой (его дают простуженным детям), «мацебрай» (закуска из «мацы» – постного хлеба без дрожжей, выпекаемого на праздник Песах) и «земелах» - песочное печенье с корицей.
Кухня Магриба (стран Северной Африки от Марокко до Ливии) и Йемена – так называемых сефардов – евреев, выходцев из этих стран: «кус-кус» – блюда из мелкой крупы, сделанной из пшеничной муки; «шакшука» - яичница с овощами и специями; «куббе» – вид пельменей из молотого мяса и булгура; «малауах» - йеменское кулинарное изделие в виде блина из слоёного теста.
Это и блюда из арабской и турецкой кухонь: «бурекас» - пирожки из слоеного теста; «фалафель» - шарики из нута, обжаренные в масле; «шаурма» и «хумус» – паста из вареного нута и «тхины» – пасты на основе кунжута.
Кухня Восточной Европы, так называемая ашкеназийская кухня: «гефилте фиш» - фаршированная рыба, «цимес» (кисло-сладкий десерт из овощей), «еврейский пенициллин» - куриный суп с лапшой (его дают простуженным детям), «мацебрай» (закуска из «мацы» – постного хлеба без дрожжей, выпекаемого на праздник Песах) и «земелах» - песочное печенье с корицей.
Кухня Магриба (стран Северной Африки от Марокко до Ливии) и Йемена – так называемых сефардов – евреев, выходцев из этих стран: «кус-кус» – блюда из мелкой крупы, сделанной из пшеничной муки; «шакшука» - яичница с овощами и специями; «куббе» – вид пельменей из молотого мяса и булгура; «малауах» - йеменское кулинарное изделие в виде блина из слоёного теста.
Это и блюда из арабской и турецкой кухонь: «бурекас» - пирожки из слоеного теста; «фалафель» - шарики из нута, обжаренные в масле; «шаурма» и «хумус» – паста из вареного нута и «тхины» – пасты на основе кунжута.
א Алеф
אימבערלעך
Имберлах
Сладкое блюдо еврейской кухни, различные продукты в оболочке из карамелизированного сиропа
אימבערלעך
Имберлах
Сладкое блюдо еврейской кухни, различные продукты в оболочке из карамелизированного сиропа
עמבה
Амба
Соус на основе ферментированного незрелого манго с добавлением лимонной цедры и сока, куркумы и семян пажитника. Подается к шаурме.
Амба
Соус на основе ферментированного незрелого манго с добавлением лимонной цедры и сока, куркумы и семян пажитника. Подается к шаурме.
Бамба / Dreamstime
ב Бет
במבה
Бамба
хрустящее лакомство из арахиса, подобное кукурузным палочкам
באבא גנוש
Баба гануш
Баба гануш или баба ганудж—закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.
Басбуса / Dreamstime
בסבוסה
Басбуса
сладость, представляет собой нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом
Бейгл / Министерство туризма Израиля
בייגל
Бейгл
Изделие из сваренного, а затем запеченного теста в виде круга, похожее на бублик, но с меньшим отверстием. Часто подается разрезанным горизонтально с различными начинками.
בּוּרֵקָס
Бурекас
вид несладкой выпечки турецкого (по-видимому, анатолийского) происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоёного теста. Самые распространенные виды - это бурекас с начинками из картофеля, брынзы, грибовю Также есть бурекас-пицца в виде рулета с томатным соусом и сыром. Эти выды бурекасов едят на завтрак. Таже рулет из теста с мясом также называется бурекас и его подают на шабат.
ג Гимел
געפֿילטע פֿיש
Гефилте фиш
Блюдо из рыбьей кожи, начинённой фаршем из филе этой же самой рыбы, после чего полученная фаршированная рыба отваривается и подаётся нарезанной на ломти. В Израиле подается в виде готовых котлет из запеченной рыбы.
געפֿילטע פֿיש
Гефилте фиш
Блюдо из рыбьей кожи, начинённой фаршем из филе этой же самой рыбы, после чего полученная фаршированная рыба отваривается и подаётся нарезанной на ломти. В Израиле подается в виде готовых котлет из запеченной рыбы.
Джахнун / Dreamstime
ג'חנון
Джахнун
Изделие из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев. Подается исключительно на шабат с утра с протертыми томатами, вареным в чае яйцом, острой пастой схуг (см.).
Гонди / Dreamstime
גונדי
Гонди
Тефтели из баранины или птицы.
ה Хе
המן־טאַשן
Хоменташ
печенье с маком в форме треугольника, выпекаемое накануне Пурима и потребляемое в период этого праздника
המן־טאַשן
Хоменташ
печенье с маком в форме треугольника, выпекаемое накануне Пурима и потребляемое в период этого праздника
ז Заин
זעתר
Заатар
Земелах
восточная сладость в виде песочного печенья ромбовидной или квадратной формы, посыпанное сахаром и корицей.
זעתר
Заатар
- Смесь пряностей, обычно - тимьян, чабер, сумах и кунжут.
- Сушеная сирийская душица, известная еще как Майоран сирийский.
Земелах
восточная сладость в виде песочного печенья ромбовидной или квадратной формы, посыпанное сахаром и корицей.
Хала / Dreamstime
ח Хет
חַלָּה
Хала
еврейский традиционный праздничный хлеб, который готовят из сдобного дрожжевого теста с яйцами, а также часть теста, отделяемая в пользу первосвященников (коэнов).
חַלָּה
Хала
еврейский традиционный праздничный хлеб, который готовят из сдобного дрожжевого теста с яйцами, а также часть теста, отделяемая в пользу первосвященников (коэнов).
חרוסת
Харосет
блюдо еврейской национальной кухни, представляет собой смесь орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина. Символизирует глину, которую использовали для строительного раствора рабы-евреи в Египте. Блюдо обычно употребляется во время религиозного праздника Песаха.
Харосет
блюдо еврейской национальной кухни, представляет собой смесь орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина. Символизирует глину, которую использовали для строительного раствора рабы-евреи в Египте. Блюдо обычно употребляется во время религиозного праздника Песаха.
Храйме / Dreamstime
חריימה
Храйме
пряное рыбное рагу
Храйме
пряное рыбное рагу
חומוס
Хумус
закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.
Хумус
закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.
ט Тет
טאבולה
Табуле
Салат, закуска. Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется кускус. Помимо булгура и петрушки, в состав табуле могут входить мята, помидоры, зелёный лук, прочие травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Булгур готовят почти до готовности, после чего ему дают немного остыть. Булгур тонкого помола используется без варки после короткого замачивания. Листья петрушки отделяют от веточек (используются только листья) и мелко рубят. Прочие овощи (помидоры, зелёный лук) мелко режут. Тёплый булгур заправляют лимонным соком и оливковым маслом, солью, перцем и прочими специями, и к нему добавляют петрушку и овощи.
טאבולה
Табуле
Салат, закуска. Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется кускус. Помимо булгура и петрушки, в состав табуле могут входить мята, помидоры, зелёный лук, прочие травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Булгур готовят почти до готовности, после чего ему дают немного остыть. Булгур тонкого помола используется без варки после короткого замачивания. Листья петрушки отделяют от веточек (используются только листья) и мелко рубят. Прочие овощи (помидоры, зелёный лук) мелко режут. Тёплый булгур заправляют лимонным соком и оливковым маслом, солью, перцем и прочими специями, и к нему добавляют петрушку и овощи.
טחינה
Тахини
Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста или кунжутная паста) — распространённая на Ближнем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю (см.) , к хумусу (см.), кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахини входит перемолотое семя кунжута. При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и другие добавки. Классическая закуска хумус изготавливается на основе нута и тахини.
טייגלאך
Тейгелах
мучное кондитерское изделие в виде шариков теста, сваренных в сахарно-медовом сиропе.
Тахини
Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста или кунжутная паста) — распространённая на Ближнем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю (см.) , к хумусу (см.), кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахини входит перемолотое семя кунжута. При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и другие добавки. Классическая закуска хумус изготавливается на основе нута и тахини.
טייגלאך
Тейгелах
мучное кондитерское изделие в виде шариков теста, сваренных в сахарно-медовом сиропе.
Тишпишти / Dreamstime
טיספישטי
Тишпишти
Традиционный сефардский пирог, ореховый, влажный, пропитанный сиропом в духе восточной пахлавы. чащ всего его готовят на Песах, когда нельзя для приготовления пищи использовать дрожжи.
Тишпишти
Традиционный сефардский пирог, ореховый, влажный, пропитанный сиропом в духе восточной пахлавы. чащ всего его готовят на Песах, когда нельзя для приготовления пищи использовать дрожжи.
Чолнт / Dreamstime
טשאָלנט
Чолнт
или хамин - традиционное еврейское субботнее горячее блюдо, то есть блюдо на Шаббат, приготовленное из мяса, овощей, крупы и фасоли. Сефарды также обычно кладут поверх чолнта цельные яйца в скорлупе, называемые хаминадос. Готовится в печи в течение всего шабата.
Чолнт
или хамин - традиционное еврейское субботнее горячее блюдо, то есть блюдо на Шаббат, приготовленное из мяса, овощей, крупы и фасоли. Сефарды также обычно кладут поверх чолнта цельные яйца в скорлупе, называемые хаминадос. Готовится в печи в течение всего шабата.
Кнафе / Dreamstime
כ Каф
כנאפה
Канафе (Кнафе)
Кондитерское изделие, родом из Шхема (Западный берег). Сделано из кадаифской вермишели и сыра. Кнафе, как и пахлава, подаётся с кипящим сахарным сиропом, который добавляет сладость. Часто подается с мороженым. Оранжевый или красный верх кнафе создаётся добавлением пищевых красителей.
כנאפה
Канафе (Кнафе)
Кондитерское изделие, родом из Шхема (Западный берег). Сделано из кадаифской вермишели и сыра. Кнафе, как и пахлава, подаётся с кипящим сахарным сиропом, который добавляет сладость. Часто подается с мороженым. Оранжевый или красный верх кнафе создаётся добавлением пищевых красителей.
Латкес / Dreamstime
ל Ламед
לביבות
Латкес (Лавивот)
классическое ханукальное блюдо из картофеля, очень похоже на драники. Традиционно жарится в большом количестве жира (обычно - гусиного). К латкес подают яблочный мусс или сметану.
לביבות
Латкес (Лавивот)
классическое ханукальное блюдо из картофеля, очень похоже на драники. Традиционно жарится в большом количестве жира (обычно - гусиного). К латкес подают яблочный мусс или сметану.
לייקח
Леках
медовая коврижка квадратной или круглой формы, смазанная яйцом и посыпанная орехами
Леках
медовая коврижка квадратной или круглой формы, смазанная яйцом и посыпанная орехами
לאפה
Лаффа
Толстая круглая лепешка, иракского происхождения.
מ Мем
מקלובה
Маклюбе
Мясо, рис, жареные овощи и помещают в кастрюлю, которая переворачивается перед тем, как выложить это блюдо на стол, отсюда и название маклюбе, которое буквально переводится с арабского как «вверх-вниз». В состав блюда могут входить множество различных овощей, такие как помидоры, картошка, капуста, баклажаны, как мясо в основном добавляют курицу или баранину. Когда блюдо переворачивают, верх становится ярко-красным из-за томатов, которые образуют верхний слой, который затем покрывается золотыми баклажанами. Обычно подаётся на стол вместе с йогуртом или с простейшим арабским салатом из нарезанных томатов, огурцов, петрушки и лимонного сока, часто смешивают с соусом Тахини (см.).
Лаффа
Толстая круглая лепешка, иракского происхождения.
מ Мем
מקלובה
Маклюбе
Мясо, рис, жареные овощи и помещают в кастрюлю, которая переворачивается перед тем, как выложить это блюдо на стол, отсюда и название маклюбе, которое буквально переводится с арабского как «вверх-вниз». В состав блюда могут входить множество различных овощей, такие как помидоры, картошка, капуста, баклажаны, как мясо в основном добавляют курицу или баранину. Когда блюдо переворачивают, верх становится ярко-красным из-за томатов, которые образуют верхний слой, который затем покрывается золотыми баклажанами. Обычно подаётся на стол вместе с йогуртом или с простейшим арабским салатом из нарезанных томатов, огурцов, петрушки и лимонного сока, часто смешивают с соусом Тахини (см.).
Маца / Dreamstime
מַצָּה
Маца
лепёшки из теста, не прошедшего сбраживание, разрешённого к употреблению в течение еврейского праздника Песах
מלאווח
Малауах
Изделие в виде блина из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев, а также друзов, живущих в Израиле. (В стандартный друзский завтрах входят: малауах, кислый сыр лабане, густое непрозрачное оливковое масло и смесь специй заатар (см.)
Маца
лепёшки из теста, не прошедшего сбраживание, разрешённого к употреблению в течение еврейского праздника Песах
מלאווח
Малауах
Изделие в виде блина из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев, а также друзов, живущих в Израиле. (В стандартный друзский завтрах входят: малауах, кислый сыр лабане, густое непрозрачное оливковое масло и смесь специй заатар (см.)
מצה ברײַ
Мацебрай
Закуска из мацы, молока и яиц
Мацебрай
Закуска из мацы, молока и яиц
מטבוחה
Матбуха
салат из помидоров и жареного сладкого перца, заправленный чесноком и перцем чили
Матбуха
салат из помидоров и жареного сладкого перца, заправленный чесноком и перцем чили
מפרום
Мафрум
картофель, начиненный мясным фаршем, и тушеный в томатном соусе со специями. Обычно подается с кускусом или рисом.
Мафрум
картофель, начиненный мясным фаршем, и тушеный в томатном соусе со специями. Обычно подается с кускусом или рисом.
יראשלמי מעורב
Меорав Ерушалми
«Иерусалимская смесь»- Мясное иерусалимское блюдо, приготовленное из 4-х частей куриного мяса: куриной печени, сердца, пупка и грудки. Жаркое подают в пите.
Меорав Ерушалми
«Иерусалимская смесь»- Мясное иерусалимское блюдо, приготовленное из 4-х частей куриного мяса: куриной печени, сердца, пупка и грудки. Жаркое подают в пите.
מג'דרה
Муджадара
блюдо ближневосточной кухни, состоящее из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы.
Муджадара
блюдо ближневосточной кухни, состоящее из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы.
ס Самех
סביח
Сабих
Представляет собой питу (см.) или лаффу (см.)с жареными баклажанами, яйцами вкрутую, варёной картошкой, салатом кацуц (см.), петрушкой, с манговым соусом амба (см.) и соусом тахини (см.). Говорят, что впервые это блюдо было продано в Израиле в 1961 году в небольшом киоске на улице Узиэль в Рамат-Гане. В 2020 году площадь, примыкающая к нынешнему местонахождению заведения, получила название «площадь Сабиха».
סלט ישראלי
Израильский салат
То же самое что и салат кацуц (см.)
סָלָט קָצוּץ
Салат кацуц
( «Рубленый салат») - готовится из измельченных сырых помидоров, лука и огурца, а также может включать перец и петрушку. Салат заправляют свежим лимонным соком или оливковым маслом, либо смесью сока и масла. Распространенные заправки для завтрака — заатар (см.), а сумах и тахини (см.) используются при подаче салата в другое время суток. Как правило, огурцы не очищаются от кожуры. Умение нарезать помидоры и огурцы на «самые красивые и идеальные кубики» считается признаком мастерства для поваров . В традиционных рецептах израильского салата не используется салат-латук.
סביח
Сабих
Представляет собой питу (см.) или лаффу (см.)с жареными баклажанами, яйцами вкрутую, варёной картошкой, салатом кацуц (см.), петрушкой, с манговым соусом амба (см.) и соусом тахини (см.). Говорят, что впервые это блюдо было продано в Израиле в 1961 году в небольшом киоске на улице Узиэль в Рамат-Гане. В 2020 году площадь, примыкающая к нынешнему местонахождению заведения, получила название «площадь Сабиха».
סלט ישראלי
Израильский салат
То же самое что и салат кацуц (см.)
סָלָט קָצוּץ
Салат кацуц
( «Рубленый салат») - готовится из измельченных сырых помидоров, лука и огурца, а также может включать перец и петрушку. Салат заправляют свежим лимонным соком или оливковым маслом, либо смесью сока и масла. Распространенные заправки для завтрака — заатар (см.), а сумах и тахини (см.) используются при подаче салата в другое время суток. Как правило, огурцы не очищаются от кожуры. Умение нарезать помидоры и огурцы на «самые красивые и идеальные кубики» считается признаком мастерства для поваров . В традиционных рецептах израильского салата не используется салат-латук.
סָלָט עֲרָבִי
Салат арави
(«Арабский салат») - нарезанные помидоры, красный лук, острый зелёный перец и мята.
סָלָט יְרָקוֹת
Салат йеракот
«Овощной салат» - то же самое что и салат кацуц (см.)
סמוסה
Самбусах
Самоса - жареное или печёное тесто с начинкой (пряный картофель, лук, горох, чечевица, мясо, курица)
Салат арави
(«Арабский салат») - нарезанные помидоры, красный лук, острый зелёный перец и мята.
סָלָט יְרָקוֹת
Салат йеракот
«Овощной салат» - то же самое что и салат кацуц (см.)
סמוסה
Самбусах
Самоса - жареное или печёное тесто с начинкой (пряный картофель, лук, горох, чечевица, мясо, курица)
סחוג
Схуг
йеменский острый соус на основе острого перца, чеснока и дополнительных приправ.
Схуг
йеменский острый соус на основе острого перца, чеснока и дополнительных приправ.
Суфганиет / Dreamstime
סופגניות
Суфганиет
пончики, которые в Израиле принято есть на еврейский праздник Ханука
Суфганиет
пончики, которые в Израиле принято есть на еврейский праздник Ханука
ע Аин
עמבה
Амба
Острый соус из незрелых плодов манго, тип чатни
עסבנה
Осбан
Колбаса из Туниса из рубленого мяса или печени, с рисом, рубленным шпинатом, смесью трав и специй.
עמבה
Амба
Острый соус из незрелых плодов манго, тип чатни
עסבנה
Осбан
Колбаса из Туниса из рубленого мяса или печени, с рисом, рубленным шпинатом, смесью трав и специй.
Фалафель / Dreamstime
פ Пе(Фе)
פָלָאפֶל
Фалафель
блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.
פָלָאפֶל
Фалафель
блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.
Фаттуш / Dreamstime
פתוש
Фаттуш
левантийский хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков хлеба пита с добавлением зелени и различных овощей, в основном — редьки и помидоров
Фаттуш
левантийский хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков хлеба пита с добавлением зелени и различных овощей, в основном — редьки и помидоров
פיתא
Пита
Круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта.
Пита
Круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта.
Форшмак / Dreamstime
פֿאָרשמאַק
Форшмак
Блюдо из сельди , в рецепт, помимо сельди, входят яйца, яблоко, лук, белый хлеб и маргарин.
Форшмак
Блюдо из сельди , в рецепт, помимо сельди, входят яйца, яблоко, лук, белый хлеб и маргарин.
פריקה
Фрике
Фрике, или фарик — крупа, произведённая из молодой пшеницы, прошедшая процесс обжарки в ходе производства. Для её приготовления пшеницу убирают, когда колосья пожелтеют, но семена ещё остаются мягкими; затем её собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка зёрен, оставив сами зёрна непровреждёнными. Высокая влажность зёрен предохраняет их от сгорания. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают и снова сушат на солнце, чтобы добиться однородности цвета, вкуса и текстуры. Зёрна затем дробят на небольшие кусочки, в результате чего они становятся похожи на зелёный булгур.
Фрике
Фрике, или фарик — крупа, произведённая из молодой пшеницы, прошедшая процесс обжарки в ходе производства. Для её приготовления пшеницу убирают, когда колосья пожелтеют, но семена ещё остаются мягкими; затем её собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка зёрен, оставив сами зёрна непровреждёнными. Высокая влажность зёрен предохраняет их от сгорания. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают и снова сушат на солнце, чтобы добиться однородности цвета, вкуса и текстуры. Зёрна затем дробят на небольшие кусочки, в результате чего они становятся похожи на зелёный булгур.
Птитим / Dreamstime
פתיתים
Птитим
макаронные изделия наподобие кускуса, отличающиеся от такового более крупными зёрнами, чем сходны также с турецким булгуром.
Птитим
макаронные изделия наподобие кускуса, отличающиеся от такового более крупными зёрнами, чем сходны также с турецким булгуром.
Цимес / Dreamstime
צ Цади
צימעס
Цимес
Блюдо представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств. Соответственно различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса. Цимес в ашкеназской традиции является обязательным компонентом меню на еврейский Новый год.
צימעס
Цимес
Блюдо представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств. Соответственно различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса. Цимес в ашкеназской традиции является обязательным компонентом меню на еврейский Новый год.
ק Коф
קיכאלעך
Кихелах
национальное песочное печенье евреев-ашкеназов. Имеет ромбовиднуюили квадратную форму.
קיכאלעך
Кихелах
национальное песочное печенье евреев-ашкеназов. Имеет ромбовиднуюили квадратную форму.
Кнейдл / Dreamstime
קניידל
Кнейдл
Клецки из мацы
Кнейдл
Клецки из мацы
קניש
Книш
Книш или Кныш - небольшой круглый пирожок с запечённым внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом или другой начинкой, например с вареньем или кашей с пассерованым луком со шкварками.
Книш
Книш или Кныш - небольшой круглый пирожок с запечённым внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом или другой начинкой, например с вареньем или кашей с пассерованым луком со шкварками.
קישקע
Кишка
колбаса из тёртого картофеля с гусиными шкварками
קרפלך
Креплах
Разновидность пельменей. Начинка зависит от праздника. В священные праздничные дни креплах с мясной начинкой подают в курином супе; на Пурим их наполняют сухофруктами, а на Шавуот — сыром.
Кишка
колбаса из тёртого картофеля с гусиными шкварками
קרפלך
Креплах
Разновидность пельменей. Начинка зависит от праздника. В священные праздничные дни креплах с мясной начинкой подают в курином супе; на Пурим их наполняют сухофруктами, а на Шавуот — сыром.
קובה
Кубэ
котлеты из булгура, мелко измельчённого мяса со специями и рубленого лука. Есть два основных вида кубэ - красный с добавлением свеклы и зелёный с добавлением зелени.
Кубэ
котлеты из булгура, мелко измельчённого мяса со специями и рубленого лука. Есть два основных вида кубэ - красный с добавлением свеклы и зелёный с добавлением зелени.
Кугель / Dreamstime
קוגל
Кугель
блюдо, напоминающее запеканку или пудинг. Классическим является кугель из лапши с гусиным жиром, залитый яйцом
Кугель
блюдо, напоминающее запеканку или пудинг. Классическим является кугель из лапши с гусиным жиром, залитый яйцом
בשר קציצות
Кцицот басар
Мясные биточки (тефтели, котлеты и пр).
Кцицот басар
Мясные биточки (тефтели, котлеты и пр).
Ругелах / Dreamstime
ר Реш
רוגעלך
Ругелах
(видоизменнное слово «рогалик») -еврейская выпечка польско-ашкеназского происхождения. Очень популярна в Израиле, часто встречается в большинстве кафе и пекарен. Также это популярное лакомство среди американских и европейских евреев. Традиционный ругелах делается в виде полумесяца путем скрутки треугольника из теста покрытого начинкой. В качестве начинки могут использоваться: изюм, финики, грецкий орех, корица, шоколад, марципан, семена мака или джем.
ש Шин(Син)
שווארמה
Шаварма
ближневосточное блюдо из мяса (курица, ягнятина, баранина, реже — телятина, индюшатина, мясо утки), обжаренного на вертеле, завёрнутого в питу, с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Употребляется без использования столовых приборов.
רוגעלך
Ругелах
(видоизменнное слово «рогалик») -еврейская выпечка польско-ашкеназского происхождения. Очень популярна в Израиле, часто встречается в большинстве кафе и пекарен. Также это популярное лакомство среди американских и европейских евреев. Традиционный ругелах делается в виде полумесяца путем скрутки треугольника из теста покрытого начинкой. В качестве начинки могут использоваться: изюм, финики, грецкий орех, корица, шоколад, марципан, семена мака или джем.
ש Шин(Син)
שווארמה
Шаварма
ближневосточное блюдо из мяса (курица, ягнятина, баранина, реже — телятина, индюшатина, мясо утки), обжаренного на вертеле, завёрнутого в питу, с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Употребляется без использования столовых приборов.
Шакшука / Dreamstime
שקשוקה
Шакшука
блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ
Шакшука
блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ
Благодарю за помощь в предоставлении материалов Министерство Туризма Израиля и лично Ксению Воронцову.
А также Мотти Гурвичу, шефу ресторан отеляThe Ritz-Carlton, Herzliya
Рецепты израильской кухни
Как приготовить популярные израильские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь с кухнями Ближнего востока и Африки
Как приготовить популярные ближневосточные и африканские блюда блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com