БЛЮДА И ПРОДУКТЫ

Датская кухня

В Дании морской и довольно холодный климат. Это обстоятельство сыграло решающую роль в формировании кулинарных предпочтений этой страны и именно поэтому датская кухня очень плотная и сытная. Здесь много блюд из свинины (чувствуется близость к Германии), морепродуктов, овощей (картофеля, красной и цветной капусты), ягод (ягодные соусы – дань скандинавским традициям) и хлеба.
Наверное, наиболее характерное датское блюдо – это «смёрребрёд» - набор бутербродов из чёрного хлеба, намазанного сливочным маслом, маргарином или жиром, с салатом, курицей, тунцом, говядиной, помидорами, огурцами, икрой и пр. В Дании, говорят, существует более 600 вариантов этого блюда.
Стоит упомянуть и «яата и флюесоус» - телячьи сердца, фаршированные зеленью петрушки и копченым салом; «крансекее» - торт в форме ряда концентрических колец; «счегт флеск мед перлиллесоус» - ломтики жареной грудинки с картофелем и соусом из петрушки. Последнее блюдо в 2014 году признано национальным блюдом Дании.
Фото: Jacob Lysbygd, Thomas Hoyrup Christensen

Blodpølse

Блюлпульсе

Кровяная колбаса.


Boller i karry

Боллер и карри

Фрикадельки из свинины в соусе карри, подаются с рисом.


Brændende kærlighed

Бранне карлиу

Блюдо из жареного картофельного пюре с беконом и луком. Картофельное пюре посыпают петрушкой, луком-пореем или тертым мускатным орехом.

Традиционно это блюдо подают с syltede rødbeder (см.) в качестве гарнира.

H

Hakkebøf

Хаккебёф

Говяжьи котлеты. Традиционно подаются с мягким карамелизированным луком (сверху), коричневым соусом, отварным картофелем и маринованной свеклой или огурцами.



Høns i Asparges

Хёнс и аспас

Вареное куриное мясо, которое берут из Hønsekødssuppe (см.) готовят с небольшим количеством куриного супа, небольшим количеством муки и нарезанной белой спаржей. Иногда добавляют нарезанные шампиньоны. Блюдо загущено и приправлено сливками и яичными желтками и подается с отварным картофелем и щепоткой петрушки.


Hønsekødssuppe

Хёнсекюсуппе

Куриный суп.

Крансекее Фото: Richard Clark

Kransekage

Крансекее

Торт в форме ряда концентрических колец торта, наложенных друг на друга, чтобы сформировать форму конуса с крутым наклоном - часто 18 или более слоев - склеенных белой глазурью. Кольца для торта сделаны из миндаля, сахара и яичных белков.

Медистерпёльсе  Фото: Johny Kristensen

M

Medisterpølse

Медистерпёльсе

Толстая колбаса, сделанная из свиного фарша с добавлением специй, в оболочке из свиных кишок.

Рисаламан  Фото: Freya McOmish                                Рюброт Фото: Richard Clark

Risalamande

Рисаламан

Рисовый пудинг со взбитыми сливками.



Rugbrød

Рюброт

Ржаной хлеб.



Rødkål

Рольколь

Тушеная краснокочанная капуста.

Сильд  Фото: Richard Clarke    Смёрребрёд  Фото: Visit Denmark    Сол ова куайем Фото: Richard Clarke

Sild

Сильд

Сельдь.



Smørrebrød

Смёрребрёд

Самое известное датское национальное блюдо. Представляет из себя набор бутербродов из чёрного хлеба, намазанного сливочным маслом, маргарином или жиром, с салатом, курицей, тунцом, говядиной, помидорами, огурцами, икрой и пр.



Sol over Gudhjem

Сол ова куайем

Бутерброд из ржаного хлеба с селедкой и яичными желтками

Винабо  Фото: Visit Denmark

Wienerbrød

Винабо

Общее название датской выпечки из слоеного теста.