Австрийская кухня

A

Apfelstrudel

Апфельштрудель

Яблочный штрудель, рулет с яблочной начинкой.

Apfelsuppe

Апфельзуппе

Густой яблочный суп-пюре.

B

Backhendl или Backhuhn

Бакхендль или бакхун

Хрустящие снаружи и сочные внутри жареные панированные кусочки курицы.

Bauernkrapfen

Бауэрнкрапфен

Пышка особой круглой формы, напоминающей автомобильное колесо: она очень тонкая в центре и равномерно утолщается к краю

Biersuppe

Бирзуппе

Пивной суп

Beuschel

Бёйшель

Рагу из легких и сердца

Blunzn

Блунцн

Кровяная колбаса

Bosna

Босна

Босна — острое блюдо быстрого питания. Напоминает хот-дог, состоящий в основном из колбасы, лука и смеси горчичного и/или томатного кетчупа и порошка карри (кетчуп карри). Готовится из белого хлеба и обычно готовится на гриле перед подачей на стол.

Brettljause

Бретльяузе

Несколько видов холодной закуски, подаваемой на деревянной доске.

Bruckfleisch

Брукфляйш

Рагу из субпродуктов

Buchteln

Бухтельн

Сладкие булочки из дрожжевого теста, наполненные повидлом, джемом, шоколадом, молотым маком или творогом, смазанные маслом и запеченные в большой сковороде, чтобы они склеились, но их можно было оторвать друг от друга.

Bundt

Бундт

Торт, который выпекается в специальной форме для выпечки, придавая ему характерную форму большого кекса.

Burenwurst

Буренвюрст

Вареная колбаса

D

Debreziner

Дебрецинер

Дебреценские сосиски из говядины и свинины с добавлением паприки.

Dobos torte

Добос торте

Добош - торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

E

Erdäpfelsuppe

Эрдэпфельзуппе

Картофельный суп

Esterházy torte

Эстерхази торте

Торт Эстерхази— миндально-шоколадный торт, из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединённых между собой масляным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

F

Fledermaus

Фледермаус

Часть разделки свиньи, напоминающее по форме летучую мышь.

Frittatensuppe

Фриттатензуппе

Суп с нарезанными полосками блинами.

Funkaküachle

Функакюахле

Изделия из жареного в сале теста, посыпанные сахаром.

G

Germknödel

Гермкнёдль

Воздушные клецки из дрожжевого теста с начинкой из сливового повидла, украшенные растопленным маслом и смесью мака и сахарной пудры, иногда подаются с ванильным кремом.

Girardirostbraten

Гирардиросбратен

Ростбиф Жирарди. Ростбиф с салом и шампиньонами.

Grammelknödel

Грамелькнёдль

Клёцки из теста с мясной начинкой внутри.

Greste krumpian

Гресте крумпиан

Тушёный картофель с луком.

Grüne würstl

Грюне вюрстль

(букв «зеленая, незрелая колбаса») – сыровяленая колбаса, которую перед употреблением варят.

Gselchtes

Гзельхтес

Соленое и копченое мясо.

Gugelhupf

Гугельхупф

Выпечка или пирожное в форме бабки.

Gulasch

Гуляш

Рагу или суп из мяса, сладкого перца, помидоров и лука.

H

Heidensterz

Хайденштерц

Блюдо в рассыпчатой ​​форме из гречневой муки.

Hirsch

Хирш

Олень

K

Käsekreiner

Кезекрайнер

Колбаска из свиного фарша грубого помола, начиненная сыром эмменталь.

Kaiserschmarrn

Кайзершмаррн

Мягкий, пышный блин, разорванный на кусочки и слегка поджаренный на сковороде, подается с компотом, яблочным пюре или компотом из слив.

Kasnocken

Казнокен

Вареники с сыром

Kasnudeln

Каснудельн

Вареники с мятой

Käferbohnensalat

Кефербоненсалат

Салат из красной фасоли, заправленный маковым маслом.

Käsdönnala

Кездоннала

Разновидность сырной лепешки, тесто для которых готовят из муки, дрожжей и масла. Начинка состоит из тертого сыра, маргарина или размягченного сливочного масла, мелко нарезанного лука, яиц и небольшого количества молока. Эту массу приправляют солью, перцем и мускатным орехом.

Käsknöpfle или Käsespätzle

Кезкнёпфле или кезешпецле

Сырная лапша. Для её его приготовления отваренные Spätzle (см.) выкладывают попеременно слоями с тёртым твёрдым сыром и гарнируют жареным луком, а затем ставят в печь, чтобы они не остыли и сыр расплавился.

Kipferl

Кипферль

Рогалик

Klachlsuppe

Клахльзуппе

Суп из свиных потрохов.

Knoblauchsuppe

Кноблаухзуппе

Чесночный белый крем-суп.

Knödel

Кнёдель

Кнедли, вареники.

Kolatsche

Колатше

Небольшие квадратные или круглые дрожжевые булочки с начинкой из творога или джема.

Krainer Wurst

Крайнер вюрст

Краньская колбаса из свинины и бекона.

Krautfleisch

Краутфляйш

Рагу из свинины и кислой капусты.

Krautspatzle

Краутшпецле

Рагу из Spätzle (см.) и капусты.

L

Leberkäse

Леберкезе

(букв. «печеночный сыр») представляет собой рулет из солонины, свинины и бекона — несмотря на название в нем нет ни печени, ни сыра.

Leberknödelsuppe

Леберкнёдельзуппе

Суп с клецками из печени.

Linzeraugen

Линцерауген

Нежное мягкое печенье с начинкой из красной смородины

Linzer plätzchen

Линцер плетцхен

Линцкое печенье из песочного теста.

Linzer torte

Линцер торте

Линцский торт. Торт или пирог с джемом, основу для теста которого составляет рассыпчатая мука и миндальное масло. Характерная особенность пирога — замена верха тонкой решёткой из теста.

Liptauer

Липтауэр

Острая паста из овечьего сыра из овечьего молока, козьего сыра, творога или мягкого сыра.

Lungauer Rahmkoch или Lungauer Almmarzipan

Лунгауэр рамкох или лунгауэр альммарципан

Очень калорийный десерт из масла, сливок, сахара, аниса, корицы, рома и изюма.

M

Malakofftorte

Малакофторте

Торт из бисквитных коржей, печенья «дамские пальчики» (савоярди), крема, рома, коньяка или ликера мараскина для пропитки. Коржи делаются аналогично шарлотке, поэтому иногда встречается название шарлотка Малакофф.

Marillenknödel

Марилленкнёдль

Вареник с начинкой из абрикоса, покрытая streusel (см.) и сахарной пудрой. Тесто готовится из картофеля или топфена.

Millirahmstrudel

Миллирамштрудель

Сливочный штрудель (рулет).

Mohnnudel

Моннудль

Лапша из картофельного теста, которая подается с маслом, сахаром и маком.

Mohr im Hemd

Мор им хемд

(букв. «мавр в рубашке») - десерт в форме маленького Gugelhupf (см.). Основными ингредиентами являются шоколад, хлебная крошка, сахар, яичный желток, миндаль и красное вино. Он готовится на водяной бане. В заключение десерт обливают шоколадным соусом и украшают взбитыми сливками. подаётся вместе с мороженым.

Ö

Öpfelküachle

Опфелькюахле

Яблочный пирог.

P

Palatschinken

Палатшинкен

Блины

Pofese

Пофезе

(букв. «бедный рыцарь») - десерт из ломтиков белого хлеба с джемом, обсыпанных сахаром и запеченных в яйце.

Powidl

Повидл

Повидло

Punschkrapfen

Пуншкрапфен

Пирожное, которое изготавливают чаще всего в виде куба (иногда цилиндра) размером 4×4×4 см из бисквитного теста с прослойкой смеси из абрикосового варенья или джема, шоколада и рома или пунша и покрывают характерной розовой глазурью, также ароматизированной ромом или пуншем.

Punschtorte

Пуншторте

Покрытый глазурью торт, пропитанный пуншем.

R

Reindling

Райндлинг

Выпечка из дрожжевого теста с начинкой из корицы, сахара, грецких орехов и изюма.

Rindsuppe

Риндзуппе

Говяжий суп.

Ritschert

Ритшерт

Густой суп или ячменная каша, сваренная с фасолью. Содержит ячмень, фасоль, картофель, морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, помидоры, лук, чеснок и мясо, обычно свинину (копчёную), часто рёбрышки.

S

Sachertorte

Захерторте

Торт Захер. Шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера.

Saftgulasch

Зафтгулаш

Тушеная постная говядина с большим количеством лука.

Salzburger Nockerl

Зальцбургер нокерль

Тип пирожного- безе.

Schinkenfleckerl

Шинкенфлекель

Запеканка из лапши, ветчины, сыра и яиц.

Schlickkrapfen

Шликкраппен

Равиоли с начинкой из мяса или шпината.

Schupfnudla

Шупфнудла

Лапша из смеси муки и тертого картофеля

Schweinsbraten

Швайнсбратен

Куски обжаренной и затем тушёной свинины, обычно это шея, корейка, лопатка и окорок.

Schweinhaxe

Швайнсхаксе

Тушеная свиная рулька.

Selchfleisch

Зельхфляйш

Тушеное копченое мясо, подается с квашеной капустой и клецками.

Semmel

Земмель

Булочка

Spätzle

Шпецле

Яичная паста неправильной формы с грубой пористой поверхностью, форма которых варьируется между тонкой и толстой, длинной и короткой. Единственный вид макаронных изделий, который варится прямо во время производства. Сырое тесто выжимается через перфорированные пластины или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду.

Speck

Шпек

Бекон

Speckknödel

Шпекнёдель

Вареники с беконом.

Spinatknödel

Шпинаткнёдель

Вареники со шпинатом.

Stangerl

Штангерль

Длинные австрийские багеты с начинками и без.

Stelze

Штельце

Жареная рулька.

Streusel

Штрёзель

Кондитерская крошка -сладкие мучнисто-маслянистых крошки крупного размера, которыми посыпают кондитерские изделия перед выпечкой.

Striezel

Штрицель

Булка-плетенка в виде косички.

T

Tafelspitz

Тафельшпиц

Говядина, сваренная в бульоне (супе), часто подается с соусом из яблок, хрена и зеленого лука.

Tirolerkuchen

Тиролекухен

Торт из фундука, муки, масла, яичного желтка, безе, сахара и шоколада.

Tiroler Gröstl

Тиролер Грёстль

Блюдо из отварного картофеля, обжаренного на топлёном масле с обжаренной говядиной, свининой (обычно лопатка или шейка), рубленым репчатым луком, шампиньонами и специями (соль, перец, майоран, тмин, петрушка и др.)

Topfen

Топфен

Творог

Topfenstrudel

Топфенштрудель

Штрудель (рулет) с творогом.

V

Vanillerostbraten

Ваниллеростбратен

Ванильный ростбиф – ростбиф с чесноком. ростбиф надрезают по краям, солят, перчат, иногда натирают горчицей или чесноком и быстро обжаривают в сливочном масле, топлёном масле или топлёном жире. Обжаренное мясо вынимают из сковороды и доводят до готовности в духовке. Вопреки названию в рецепте ванильного ростбифа ванили нет, но есть чеснок. Когда появилось блюдо, ваниль была очень дорогой специей и была доступна только аристократии. Чеснок в те времена в шутку называли «ванилью для бедняков».

Verhackertes

Ферхакертес

Паста-замазка из мелко нарезанного сырого белого бекона.

W

Wiener Schnitzel

Винер шнитцель

Венский шницель - представляет собой тонкий большой, часто превышающий размеры тарелки хрустящий шницель из телятины золотисто-коричневого цвета, минималистично гарнированный с долькой или кружком лимона и зеленью петрушки. Мясо для венского шницеля нарезают «бабочкой» из оковалка или фрикандо, отбивают, приправляют солью и перцем, обрабатывают «венской» двойной панировкой — в пшеничной муке, льезоне и крошке из белого хлеба и жарят в глубокой сковороде в большом количестве свиного смальца. Шницель на сковороде должен «плавать» в жире для равномерной прожарки. В процессе приготовления его несколько раз «топят» в горячем жире или поливают сверху с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны. «Подвижность» шницеля во время жарки обеспечивает такж

е характерную волнистость готового блюда.

Wildschwein

Вильдшвайн

Кабан

Wurstsemmel

Вюртземмель

Рулеты с ветчиной, сосисками или ветчиной с сыром.

Z

Zwiebelrostbraten

Цвибельростбратен

Ростбиф с луком. Ростбиф надрезают по краям, солят, перчат, иногда натирают горчицей или чесноком и быстро обжаривают в сливочном масле, топлёном масле или топлёном жире. Обжаренное мясо вынимают из сковороды и доводят до готовности в духовке. В той же сковороде обжаривают репчатый лук, иногда посыпая его паприкой. Лук также вынимают, в жир добавляют немного муки, мясного сока, бульона или вина для образования густого соуса. В зависимости от рецепта лук иногда оставляют в соусе, отчего он становится более мягким. Ростбиф с луком и соусом сервируют обычно с жареным картофелем или Spätzle (см.).

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материалов.