Популярные блюда: «брик» - жареный несладкий пирожок, напоминающий чебурек; «шакшука» - рагу, из нута, помидоров, перца, чеснока и лука, подается с яйцом-пашот; «кускус» - зернышки из мелкой манной крупы, которые готовятся на пару и подаются вместе с тушёным мясом и (или) тушёными овощами; «кабкабу» - тушеная рыба в густом томатном соусе; «камуния» - рагу из говядины и говяжьих потрохов с зирой; «лаблаби» - густой чесночный суп с нутом; «маклуб» - аналог пиццы в сложенном виде с начинкой из куриного фарша, сыра, салата, хариссы и других соусов; «йо-йо» - пончики, приготовленные с апельсиновым соком, обжаренные во фритюре, а затем погруженные в медовый сироп.
A
Ajlouk Qura’a
Ажлук Кураа
Салат на основе пюре из вареных цуккини с хариссой, красным сладким перцем, чесноком, тмином, молотым кориандром, оливковым маслом и лимонным соком.
Asida
Асида
Каша из муки, вымешанная с оливковым маслом.
Assidat Zgougou
Ассидат згугу
Десерт – пудинг из кедровых орешков.
B
Baklava
Баклава
Пахлава – пропитанный маслом и сиропом слоёный пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона.
Bambalouni
Бабмалуни
Сладкий пончик.
Bharat
Бхарат
Смесь специй мелкого помола, которая используется для приправы к баранине, рыбе, курице, говядине и супам.
Borzgane
Боргзан
Десерт – сладкий кускус.
Boukha
Букха
Водка из инжира.
Bouza
Буза
Густое и клейкое пюре из сорго.
Brik
Брик
Жареный несладкий пирожок, напоминающий чебурек.
C
Chakchouka
Шакшука
Вегетарианское рагу, похожее на рататуй, с нутом, помидорами, перцем, чесноком и луком, подается с яйцом-пашот.
Couscous
Кускус
Зернышки из мелкой манной крупы, которые готовятся на пару и подаются вместе с тушёным мясом и (или) тушёными овощами.
Chorba
Шорба
Заправочный суп на бульоне.
F
Felfel mahchi
Фельфель манши
Фаршированные перцы.
Fricasse
Фрикассе
Жареная булочка или сэндвич с тунцом, сваренным вкрутую яйцом, оливками, хариссой (см.), консервированными лимонами, каперсами, картофельным пюре и куркумой.
G
Guenaoia
Генаойя
Тушеная баранина или говядина с перцем чили, бамией и специями.
H
Harissa
Харисса
Острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.
Houria
Хурия
Салат из вареной моркови.
K
Kabkabou
Кабкабу
Тушеная рыба в густом томатном соусе.
Kalamar mihshi
Каламар михши
Кальмар, фаршированный зеленью (мангольд, шпинат, петрушка) бараньей печенью, вареным нутом, рисом или булгуром, луком и чесноком, сухой мятой и хариссой (см.)
Kamounia
Камуния
Рагу из говядины и говяжьих потрохов с зирой.
Kerkennaise
Керкенес
Острый томатный соус с большим числом специй.
Khobz mbesses
Кхобз мбессес
Хлеб из манки
Khobz tabouna
Кхобз табуна
Хлеб, выпеченный в печи.
Koucha
Куча
Баранья лопатка, приготовленная с куркумой и кайенским перцем.
L
Lablabi
Лаблаби
Густой чесночный суп с нутом.
Langues d'oiseaux
Ланг дозо
(букв. птичьи язычки) очень мелкая паста.
M
Makroudh
Макруд
Пирог из манки с начинкой из фиников или миндаля, корицы и тертой цедры апельсина.
Makboubeh
Макбуле
Тушеные перцы с помидорами.
Makloub
Маклуб
Аналог пиццы в сложенном виде с начинкой из куриного фарша, сыра, салата, хариссы (см.), майонеза и других соусов.
Makoud
Макуд
Мясное рагу с картошкой.
Makrouth
Макрут
Десерт из
манки и обычной муки с начинкой из фиников, инжира или миндальной пасты.
Marqa
Марка
Рагу из помидоров и оливок.
Masfouf
Мастуф
Сладкий кускус.
Mechouia
Мешуя
Закуска из жареного сладкого перца, помидоров и лука, смешанных с маслом, лимоном, тунцом и сваренными вкрутую яйцами.
Merguez
Мергез
Небольшие острые колбаски.
Mhalbiya
Мхалбия
Пирог из риса, орехов и гераниевой воды.
Mloukhia
Млухия
Суп или рагу из листьев одного из вида джута. Листья, уже отделенные от стеблей, сушат, затем измельчают до получения очень тонкого порошка и хранят в банках. Из порошка готовят соус с оливковым маслом и иногда томатной пастой и добавляют большие куски говяжьей вырезки. Темно-зеленый соус варят 7-9 часов на медленном огне и загустевает до консистенции томатного соуса. Соус подают в небольших глубоких тарелках с куском говядины и едят желательно с белым сытным традиционным хлебом.
N
Nwasser
Нуассер
Очень тонкая, паста в виде маленьких квадратов, приготовленная из манной крупы и обычной муки, приправленные тунисским бхаратом (см.), смесью молотой корицы и сушеных бутонов розы.
O
Ojja
Оджа
Яичница из помидоров и нежного зеленого перца чили с добавлением различных видов мяса и хариссы.
Omek Houria
Омек Хурия
Салат из мятой вареной моркови
Osbane
Осбане
Кишки животных, фаршированные мясом, субпродуктами и мангольдом, шпинатом, петрушкой и небольшим количеством булгура или риса.
S
Samsa
Самса
Десерт - слои тонкого теста, чередующиеся со слоями жареного миндаля и семян кунжута, запеченных в сиропе из лимона и розовой воды.
T
Tabil
Табил
Смесь специй из молотых семян кориандра, семян тмина, чесночного порошка и порошка чили. Иногда добавляют порошок цветов розы, тмин, мяту, лавр, гвоздику или куркуму.
Tajine
Тажин
Блюдо из взбитых яиц, тертого сыра, мяса и различных овощных начинок и выпекается как большой пирог.
Tastira
Тастира
Блюдо из перца, помидоров и яиц.
Torshi
Торши
Маринованные овощи.
Y
Yo-yo
Йо-йо
Пончики, приготовленные с апельсиновым соком, обжаренные во фритюре, а затем погруженные в медовый сироп.
Z
Zitounia
Зитуния
Рагу из телятины или другого мяса, томленое в томатном соусе с луком, приправленное оливками.
Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материалов.