Популярные блюда: «брик» - жареный несладкий пирожок, напоминающий чебурек; «шакшука» - рагу, из нута, помидоров, перца, чеснока и лука, подается с яйцом-пашот; «кускус» - зернышки из мелкой манной крупы, которые готовятся на пару и подаются вместе с тушёным мясом и (или) тушёными овощами; «кабкабу» - тушеная рыба в густом томатном соусе; «камуния» - рагу из говядины и говяжьих потрохов с зирой; «лаблаби» - густой чесночный суп с нутом; «маклуб» - аналог пиццы в сложенном виде с начинкой из куриного фарша, сыра, салата, хариссы и других соусов; «йо-йо» - пончики, приготовленные с апельсиновым соком, обжаренные во фритюре, а затем погруженные в медовый сироп.
A
Ajlouk Qura’a
Ажлук Кураа
Салат на основе пюре из вареных цуккини с хариссой, красным сладким перцем, чесноком, тмином, молотым кориандром, оливковым маслом и лимонным соком.
Asida
Асида
Каша из муки, вымешанная с оливковым маслом.
Brik
Брик
Жареный несладкий пирожок, напоминающий чебурек.
C
Chakchouka
Шакшука
Вегетарианское рагу, похожее на рататуй, с нутом, помидорами, перцем, чесноком и луком, подается с яйцом-пашот.
Couscous
Кускус
Зернышки из мелкой манной крупы, которые готовятся на пару и подаются вместе с тушёным мясом и (или) тушёными овощами.
H
Harissa
Харисса
Острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.
Houria
Хурия
Салат из вареной моркови.
K
Kabkabou
Кабкабу
Тушеная рыба в густом томатном соусе.
Kamounia
Камуния
Рагу из говядины и говяжьих потрохов с зирой.
Koucha
Куча
Баранья лопатка, приготовленная с куркумой и кайенским перцем.
L
Lablabi
Лаблаби
Густой чесночный суп с нутом.
M
Makroudh
Макруд
Пирог из манки с начинкой из фиников или миндаля, корицы и тертой цедры апельсина.
Makloub
Маклуб
Аналог пиццы в сложенном виде с начинкой из куриного фарша, сыра, салата, хариссы (см.), майонеза и других соусов.
Merguez
Мергез
Небольшие острые колбаски.
Torshi
Торши
Маринованные овощи.
Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материалов.