Перуанская кухня

Ají de gallina

Ахи де гайина

Рагу из курицы на основе соуса sofrito (см.), с добавлением измельченной вареной птицы и бульона. Затем рагу загущают хлебом, смоченным в молоке, сыром типа пармезана, и молотыми орехами.

Anticuchos

Антикучос

Шашлычки из мяса или мясных продуктов, маринованного в уксусе и специях (тмин, чили и чеснок). Наиболее популярный мясной продукт - говяжье сердце.

Causa или Causa limeña

Кауса или кауса лименья

Закуска: уложенный слоями салат, основой для которого служит очищенный и размятый до пюреобразного состояния варёный картофель в мундире. Начинку делают из креветок, тунца, индейки или курицы. В качестве заправки используется майонез.

Cecina

Сесина

Тонко нарезанное вяленое мясо

Cebiche

Севиче

Вымоченные в маринаде из сока лайма, лука и чеснока кусочки сырой рыбы или морепродуктов.

Cuy Frito или Cuy chactado:

Куй фрито или куй чактадо

Жареная морская свинка.

Juane

Хуане

Блюдо, которое готовят на основе риса, мяса, оливок, сваренного вкрутую яйца, специй, которые заворачивают в листья bijao (см.), а затем кипятят около полутора часов.

Lomo saltado

Ломо сальтадо

Жаркое, из маринованных полосок говяжьей вырезки с луком, помидорами, картофелем фри и другими ингредиентами; и обычно подается с рисом.

Mazamorra morada

Мазаморра морада

Желеобразный десерт со вкусом гвоздики. Он приобретает цвет одного из основных ингредиентов: пурпурной кукурузы. При готовке в него добавляют нарезанные фрукты, лайм и сахар.

Picarones

Пикаронес

Пончики в виде кольца из батата или тыквы с анисом.

Sopa seca

Сопа сека

Блюдо с итальянским влиянием, напоминающее спагетти с зеленым соусом.

U

Uchuva

Учува

Фрукт, называемый перуанской вишней или перуанский физалисом. является ближайшим родственником помидоров. Его плод — сферическая ягода 1,25-2 см диаметром, с гладкой глянцевой оранжево-жёлтой кожицей и сочной мякотью, содержащей многочисленные маленькие желтоватые семена. Созревшие плоды имеют сладкий вкус с приятным виноградным привкусом.

Ulluco

Уйюко

Уллюко клубненосный. В пищу употребляют его клубни.

Yacón

Якон

Сладкие хрустящие корни растения якон. Структура и аромат корней — нечто среднее между яблоком и арбузом. Растение является близким родственником подсолнечника и топинамбура.

Yaku chupe

Яку чупе

Суп из картофеля, сыра, яиц и ароматных трав.