ХАКАССКАЯ КУХНЯ

Основной пищей хакасов, как и других скотоводческих народов юга Сибири, являются молочные продукты, растительная пища в летнее время, а с наступлением зимы - мясо. Чаще всего употребляют баранину, конину и мясо домашних птиц.
Одно из самых известных блюд – «потхы» - хакасская традиционная каша, приготовленная из сметаны, сваренной с мукой. Подается в горячем виде и считается национальной гордостью. Раньше по тому, как девушка готовила это блюдо, определяли, какая она хозяйка. Среди других блюд: «орамыс» - блюдо из бараньих тонких кишок, которые тщательно вычищаются, заплетаются в косичку и отвариваются; «ореме» - пенки из молока, часто смешиваемые с с молотой черемухой, брусникой и другими ягодами; «талган» - молотый обжаренный ячмень, основа для супов, каш, сладостей и других блюд; «тамах» - праздничное блюдо из свежезарезанного барана или лошади. Различные части туши отвариваются в бульоне и подаются гостям с соблюдением определенного ритуала.

АЙРАН ПОТХЫ ХЫЙМА

МЮН ТАЛГАН ХАН

А
Аарчы
См. Поча
Айран
Кисломолочный продукт
Арака
Алкогольный напиток, получаемый из айрана или кумыса

К
Коптиргес
Маленькие пирожки из теста с начинкой из кедровых орехов.
Корчик
Напиток из свежего коровьего молока. Молоко взбивали длинной палочкой, также называемой корчик. На конце ее прикреплялся плотный войлочный кружок, простеганный нитками. Свежее молоко ставили на медленный огонь, перед самым кипением снимали, переливали в глиняный горшок и вращали ладонями корчик до образования толстой пены.
Кюйга
Холодец, который обычно готовится из конских, говяжьих, свиных ног, ушей, реже из бараньих ножек.

М
Малычах
Фигурные лепешки из ржаной муки.
Мюн
Бульон из баранины, который подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве основы для других блюд.

Н
Настах
Картофельное пюре с конопляным маслом

О
Орамыс
Блюдо из бараньих тонких кишок, которые тщательно вычищаются, заплетаются в косичку и отвариваются.
Ореме
Пенки из молока, часто смешиваемые с с молотой черемухой, брусникой и другими ягодами

П
Пичирё
Аарчы (см.), высушенный в виде тонкой лапши
Порсых
Обжаренные в жире шарики из теста, которые обычно подаются с бульоном. Также порсых готовят в десертном варианте, в этом случае они смазываются медом.
Потхы
Каша, приготовленная из сметаны, сваренной с мукой. Подается в горячем виде и считается одним из национальных блюд.
Поча
Кисломолочный продукт из уваренного перекисшего айрана (процеженная творожистая гуща)
Пызылах
Хакасский сыр. Для его получения кипятили парное молоко и добавляли в него простоквашу. Затем отжимали и клали под пресс. Сыр готовили и из простокваши обычным способом.

С
Саргай потхызы
Каша из луковиц саранки (лилии кудреватой), сваренных в молоке.

Т
Талган
Талган - молотый обжаренный ячмень, основа для супов, каш, сладостей и других блюд. В конфеты из талгана добавляют молотую черемуху и масло.
Тамах
Праздничное блюдо из свежезарезанного барана или лошади. Различные части туши отвариваются в бульоне и подаются гостям с соблюдением определенного ритуала.
Тёртпек
Круглые лепешки, которые часто готовятся с начинкой из рубленого сала с луком.
Тоортхан
Десерт из молотой черемухи, смешанной с растопленным сливочным маслом, сахаром или медом.
Тутпас с мясом
Пельмени в виде шариков небольшого размера, из рубленой конины, баранины, говядины, с добавлением сала, репчатого лука.

У
Угре
Мясной суп с ячменной крупой, приправленный сушёным творогом.

Х
Хан
Кровяная колбаса, которую делают из свежей бараньей или конской крови. Хан отваривают в воде и подают в горячем виде, нарезая на порционные куски.
Хандых потхызы
Каша из луковиц кандыка сибирского, сваренных в молоке.
Харбан
Суп из баранины с лапшей и луком, сваренный в казане.
Хузухты халас
Ореховое печенье.
Хурут
Лепешки из высушенного аарчы (см.) , которые обычно добавляют в супы.
Хыдат чайы
Плиточный чай. К чаю обычно подают сливки, сахар и различные угощения. Также в хакасской кухне популярны травяные чаи из душицы, бадьяна, листьев земляники или чаги.
Хыйма
Колбаса из рубленой баранины и конины с луком, приготовленная в кишке.

Ч
Чалбах
Лепешки из дрожжевого теста.
Часнымырт
Десерт из перемолотой черемухи, смешанной со сметаной и сахаром.

Я
Яблах
Картофель
Яблах потхы
Картофельное пюре на сметане

Благодарю за помощь в предоставлении материалов ТИЦ Хакассии
Фото: ТИЦ Хакассии и А.Белавин и Ю.Кудряшов