Рецепт

Бахш палав

Плов без моркови, но с зеленью.

Опустить печень в кипящую воду на 2–3 минуты, чтобы она слегка схватилась. После этого нарезать её (и сырое мясо) мельчайшими кубиками (0,5х0,5 см).
Кинзу промыть, обсушить и очень мелко порубить. Стебли тоже идут в ход. Лук нарезать мелкими кубиками. В большой миске смешать мясо, подваренную печень, лук и всю кинзу. Добавить чёрный перец и соль.
В раскалённом казане разогреть масло. Выложить всю смесь из мяса и зелени. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, пока зелень не потемнеет и не станет оливкового цвета (примерно 10–15 минут).
В раскалённом казане разогреть масло. Выложить всю смесь из мяса и зелени. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, пока зелень не потемнеет и не станет оливкового цвета (примерно 10–15 минут).
Промытый рис выложить ровным слоем поверх мяса. Залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала рис (воды нужно меньше, чем в обычном плове, так как зелень даст сок).. Готовить на сильном огне, пока вода не уйдёт под слой риса. Затем собрать рис горкой, посыпать зирой, накрыть казан плотной крышкой и убавить огонь до минимума. Оставить бахш доходить на 25–30 минут.

Состав

Рис: 1 кг (лучше всего сорта «лазер» или «аланга»)
Мясо (говядина или баранина): 500 г
Печень (говяжья или баранья): 500 г (обязательный компонент)
Кинза: 4–5 больших пучков (её должно быть очень много)
Лук репчатый: 3–4 шт.
Масло растительное: 200 мл (или смесь с курдючным жиром)
Черный молотый перец: 1 ст. л. (бахш любит перец)
Зира и соль: по вкусу

Знакомьтесь: кухни народов России