Рецепт

Азу

Обжаренные кусочки мяса , тушёные с помидорами, луком, картофелем в остром соусе.

Мясо нарезать брусочками толщиной 1,5–2 см, длиной 4–5 см.
Лук очистить и нарезать соломкой. Соленые огурцы нарезать крупной соломкой. Если в огурцах крупные семена — удалить. У толстокожих огурцов срезать кожицу.
На сковороде или в посуде с толстым дном разогреть часть топленого масла и, выкладывая мясо частями, обжарить. Посуда с маслом должна быть хорошо разогрета, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось. Выложить мясо на тарелку и накрыть крышкой.
На сковороду положить лук и обжарить его до золотистого цвета.
Вернуть мясо в сковороду, посолить, поперчить, добавить томат или свежие помидоры, очищенные от кожицы (зимой хорошо положить томаты в собственном соку). . Все перемешать и готовить все вместе 3–4 мин.
Затем положить огурцы и залить горячим бульоном. Довести до закипания и убавить огонь до минимума.

Состав

600 г говядины (кострец, лопатка, огузок),
1 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора (можно заменить томатами в собственном соку),
2 средние луковицы,
2 крупных соленых бочковых огурца,
2 зубчика чеснока,
1 стакан бульона,
2 ст. л. топленого масла для жарки мяса + 2 ст. л. топленого масла для жарки картофеля,
5 шт. среднего картофеля,
соль,
перец по вкусу,
лавровый лист,
зелень для подачи

Рецепты дагестанской кухни

Как приготовить популярные дагестанские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com

Знакомьтесь: кухни народов России