Мампар

Блюдо из мяса и лапши, аналог лагмана.

Замесить крутое тесто, как на пельмени. Дать ему «отдохнуть» 30–40 минут под салфеткой. Раскатать тесто в жгуты, затем приплюснуть их и нарезать на небольшие квадратики (1х1 см) или просто отщипывать пальцами маленькие кусочки. Отварить их в подсоленной воде (2–3 минуты после всплытия), откинуть на дуршлаг и обязательно сбрызнуть растительным маслом, чтобы не слиплись.
В казане раскалить масло. Обжарить мясо до румяной корочки.
Добавить лук, обжарить до золотистости.
Затем по очереди ввести морковь, редьку и болгарский перец. Жарить 7–10 минут.
Добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок. Потушить 5 минут. Залить водой (около 1.5–2 л). Добавить специи и бадьян. Варить на медленном огне 30–40 минут до мягкости мяса.
В узбекский мампар часто добавляют тонкую яичную соломку:
Взбить 2 яйца с солью, пожарить 2–3 тонких блинчика. Свернуть их рулетом и нарезать тонкой соломкой.
В глубокую чашу (коса) положить порцию отваренных клёцок, залить их горячей подливой с мясом и овощами.
Сверху украсить яичной соломкой и обильно посыпать свежей кинзой, укропом и мелко рубленным чесноком.Мампар должен быть густым и слегка кисловатым. Для этого в тарелку часто добавляют немного виноградного уксуса или ложку катыка.