Рецепт

Кайиш

Отваренные пласты теста, которые подают с густым соусом.

Замесить крутое, плотное тесто из муки, яйца, воды и соли. Дать ему «отдохнуть» под салфеткой 30–40 минут. Раскатать тесто в очень тонкий большой пласт (как на лапшу или пельмени).
Нарезать пласт на квадраты или ромбы размером примерно 4х4 см. Подсушить ромбики на столе 15–20 минут.
В казане разогреть масло. Обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до румяной корочки.
Добавить лук (полукольцами), затем морковь и картофель (мелкими кубиками). Жарить до золотистого цвета. Положить нарезанные помидоры и болгарский перец. Посолить, добавить специи. Залить небольшим количеством воды (чтобы она только прикрывала овощи) и тушить на медленном огне до полной готовности мяса и картофеля. Подлива должна быть густой.
В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду.
Опускать ромбики теста небольшими порциями. Варить 2–3 минуты после всплытия. Откинуть готовое тесто на дуршлаг, дать стечь воде. Чтобы тесто не слиплось, можно сбрызнуть его ложкой масла из подливы.
Кайиш подают на большом общем блюде (лагане) Первым слоем выкладывают отваренные ромбики теста. Сверху равномерно распределяют густую мясную подливу с овощами. Сверху всё блюдо поливают катыком, смешанным с чесноком, и обильно посыпают свежим укропом.