Рецепт
Дымляма
Тушёное мясо с луком и другими овощами
- В сильно разогретом казане на масле или жире обжарить мясо до темно-золотистой корочки.
- Добавить лук и жарить, пока он не станет золотистым.
- Влить 50 мл воды и дать мясу чуть притомиться (5–10 минут).
- Слои (Важно: больше не перемешивать): Поверх мяса с луком выложить морковь, посолите и посыпьте зирой. Затем выложить помидоры (они дадут сок) и болгарский перец. Сверху уложить очищенный картофель целиком. В центр воткнутьголовки чеснока и острый перец. Последним слоем положить крупно нарезанную капусту. Плотно накрыть всё содержимое казана целыми капустными листами, создавая «одеяло». Это удержит весь пар внутри. Закрыть казан тяжёлой крышкой.
- Как только пойдёт активный пар, убавить огонь до самого минимума. Томить 1.5 – 2 часа.
- Дымляму аккуратно выкладывают на большое блюдо (лаган): сначала капусту и овощи по краям, картофель в центр, а сверху — нежнейшее мясо. Блюдо посыпают свежей кинзой и базиликом (райхоном).
Состав
- Мясо: 1 кг (баранина или говядина, лучше рёбрышки или голяшка на косточке) .
- Курдючный жир или растительное масло: 100 мл.
- Овощи (крупная нарезка):
- Лук — 3–4 шт. (кольцами).
- Морковь — 2–3 шт. (крупными кружочками).
- Помидоры — 3 шт. (крупными дольками).
- Болгарский перец — 2 шт. (полосками).
- Картофель — 1 кг (целиком или половинками).
- Капуста — 1/2 небольшого кочана (верхние листы снять целыми, остальное крупно нарубить)
- Чеснок (1–2 целые головки),
- острый перец (1 стручок),
- зира,
- кориандр,
- соль,
- черный перец .
Знакомьтесь: кухни народов России