Рецепт
Кавурдак
Кусочки мяса, обжаренные в казане с овощами.
- В раскалённом казане разогреть масло (или вытопить курдюк).
- Сначала обжарить целый или крупно нарезанный картофель до плотной золотистой корочки. Картофель не должен быть готов внутри. Вынуть его из казана и отложить.
- В том же ароматном масле обжарить мясо, нарезанное средними кусками, на сильном огне. Мясо должно быстро «запечататься» и стать румяным.
- Добавить к мясу лук полукольцами и морковь соломкой. Жарить до золотистого цвета лука.
- Добавить нарезанные помидоры, потушить 5–7 минут, пока они не дадут сок
- Вернуть обжаренный картофель в казан к мясу. Посолить, добавьте растёртую в ладонях зиру, кориандр и перец. Влить немного горячей воды (она должна лишь слегка покрывать дно, чтобы создать пар). Плотно накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и томить 30–40 минут. За это время мясо станет мягким, а картофель пропитается мясным соком и ароматом специй.
- Кавурдак выкладывают на большое блюдо (лаган). Сверху блюдо обязательно посыпают большим количеством свежего тонко нарезанного лука, смешанного с рубленой кинзой и укропом.
Состав
- Мясо: 1 кг (баранина или говядина, мякоть или рёбрышки).
- Картофель: 1 кг (лучше небольшого размера).
- Лук репчатый: 3–4 шт.
- Морковь: 1–2 шт. (необязательно, но добавляет сладость).
- Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты).
- Масло растительное или курдючный жир: 200 мл.
- Специи: зира, кориандр, соль, чёрный и красный молотый перец.
- Вода: 150–200 мл.
Знакомьтесь: кухни народов России