Рецепт

Ханум

Паровой рулет с начинкой из мяса и картофеля.

Смешать воду, яйцо, соль и масло. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть его и дать «отдохнуть» 30–40 минут.
Картофель нарезать тончайшей соломкой или мелкими кубиками (не тереть на тёрке!). Лук мелко порубить. Смешать картофель с луком (и мясом, если используете). Добавить соль, перец и обязательно растереть в ладонях зиру.
Раскатать тесто в один очень большой и максимально тонкий пласт (как на пельмени). Смазать поверхность теста маслом. Равномерно распределить начинку по всему пласту, не доходя 2 см до краёв
Свернуть тесто в плотный, но аккуратный рулет.
Решётку мантоварки щедро смазать маслом. Выложить рулет кольцом. Варить на пару над кипящей водой 40–45 минут.
Ханум без соуса не подают. Самый популярный — томатный:
Обжарить мелко нарезанный лук до золотистости.
Добавьте тёртые помидоры или томатную пасту с небольшим количеством воды. Посолить, добавить чеснок и зелень. Потушить 5 минут. Готовый ханум нарезать на порционные куски прямо на решётке, выложить на блюдо и сверху обильно полить горячим соусом и посыпать свежей кинзой.