Рецепт
Аччик гушт
Острое мясное блюдо.
- Нарезать мясо тонкими длинными полосками (как на бефстроганов) поперек волокон. Это позволит ему быстро прожариться и остаться мягким.В раскалённом казане или глубокой сковороде (вок) сильно разогреть масло. Обжаривать мясо на максимальном огне небольшими порциями, чтобы оно именно жарилось до золотистой корочки, а не тушилось.
- К обжаренному мясу добавить лук, нарезанный полукольцами. Как только лук станет мягким, положить болгарский перец, нарезанный соломкой. Добавить мелко нарезанный чили и чеснок. Следом добавить помидоры (кубиками) и томатную пасту.
- Посолить, добавить растёртую зиру и кориандр. Если сока от помидоров мало, влить 50 мл воды. Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и томить 10–15 минут, чтобы вкусы объединились, а мясо стало совсем нежным. Овощи не должны превратиться в кашу, они должны сохранить форму, но стать мягкими.
- Аччик гушт подают горячим, посыпав большим количеством свежей кинзы. В Узбекистане это блюдо часто заказывают как основное или как закуску к крепким напиткам. Оно идеально сочетается с горячей узбекской лепёшкой и лёгким салатом из огурцов.
Состав
- Мясо: 600–700 г (говядина или баранина, лучше мякоть)
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Болгарский перец: 2–3 шт. (лучше разных цветов)
- Перец чили (свежий): 1–2 шт. (регулируйте остроту по вкусу)
- Помидоры: 2 шт. (мясистые)
- Чеснок: 3–4 зубчика
- Томатная паста: 1 ст. л.
- Растительное масло: 100 мл
- Специи: зира, кориандр, соль, чёрный перец
- Зелень: кинза, зеленый лук
Знакомьтесь: кухни народов России