Рецепт
Бахш палови
Плов без моркови, но с зеленью.
- Опустить печень в кипящую воду на 2–3 минуты, чтобы она слегка схватилась. После этого нарезать её (и сырое мясо) мельчайшими кубиками (0,5х0,5 см).
- Кинзу промыть, обсушить и очень мелко порубить. Стебли тоже используются. Лук нарезать мелкими кубиками. В большой миске смешать мясо, подваренную печень, лук и всю кинзу. Добавить чёрный перец и соль.
- В раскалённом казане разогреть масло. Выложить всю смесь из мяса и зелени. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, пока зелень не потемнеет и не станет оливкового цвета (примерно 10–15 минут).
- Промытый рис выложить ровным слоем поверх мяса. Залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала рис (воды нужно меньше, чем в обычном плове, так как зелень даст сок).
- Готовить на сильном огне, пока вода не уйдёт под слой риса. Затем собрать рис горкой, посыпать зирой, накрыть казан плотной крышкой и убавить огонь до минимума.
- Оставить бахш доходить на 25–30 минут. Бахш подают на большом блюде, он имеет характерный тёмный, почти чёрный цвет из-за жареной зелени. К нему идеально подходит салат «Ачик-чучук».
Состав
- Рис: 1 кг (лучше всего сорта «лазер» или «аланга»)
- Мясо (говядина или баранина): 500 г
- Печень (говяжья или баранья): 500 г (обязательный компонент)
- Кинза: 4–5 больших пучков (её должно быть очень много)
- Лук репчатый: 3–4 шт.
- Масло растительное: 200 мл (или смесь с курдючным жиром)
- Черный молотый перец: 1 ст. л. (бахш любит перец)
- Зира и соль: по вкусу
Знакомьтесь: кухни народов России