Рецепт

Катлама

Лепешки из слоеного теста

В тёплой воде растворить соль. Постепенно всыпать муку и замесить простое, достаточно плотное пресное тесто (как на пельмени). Накрыть его салфеткой и дать «отдохнуть» 30–40 минут. Это очень важно: тесто должно стать максимально эластичным, чтобы его можно было раскатать до прозрачности.
Разделить тесто на 2–3 части. Каждую часть раскатать в очень большой и максимально тонкий пласт (чем тоньше, тем больше слоёв будет в катламе). Обильно смажьте всю поверхность пласта растопленным сливочным или топлёным маслом.
Плотно скатать смазанный пласт в длинный тугой рулет («колбаску»). Полученный рулет свернуть по спирали в плотную «улитку». Положить «улитки» в морозилку на 15–20 минут — масло должно застыть, тогда при финальной раскатке слои не слипнутся. Достать охлаждённую «улитку», прижать её ладонью и аккуратно раскатать скалкой в лепёшку толщиной около 0,5–0,8 см. Не давить слишком сильно, чтобы сохранить структуру слоёв.
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарить катламу на среднем огне под крышкой по 4–6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и характерного хруста.
Горячую катламу выкладывают на блюдо. В Узбекистане её часто посыпают сахарной пудрой (для сладкого варианта) или едят просто так с горячим чаем. Она невероятно вкусная, когда её разламываешь руками, и слои отделяются друг от друга.