Рецепт
Шакароб
Салат из помидор.
- Лук нужно нарезать тончайшими, почти прозрачными полукольцами. Чтобы лук не перебивал вкус помидоров, нарезанные полукольца промыть в ледяной воде и слегка отжать — это уберёт лишнюю горечь и сделает лук хрустящим.
- В Узбекистане шакароб никогда не режут на доске. Помидор держат в руке и очень острым ножом нарезают на весу прямо в миску к луку. Дольки должны быть очень тонкими, почти полупрозрачными. При такой нарезке помидоры моментально дают много сока.
- Добавить тонкие колечки острого перца. Базилик лучше не резать, а порвать руками, чтобы сохранить аромат.
- Посолить салат непосредственно перед подачей, иначе он превратится в суп.
В классический шакароб к плову никогда не добавляют масло. Заправкой служит собственный сок томатов. - Шакароб подают на небольших тарелках индивидуально каждому гостю или выкладывают на край общего блюда с пловом. Его едят вместе с рисом, чтобы сок пропитывал зерна.
Состав
- Помидоры: 3–4 шт. (самые спелые, лучше сорта «Юсуповские» или «Бычье сердце»).
- Лук репчатый: 1–2 шт. (лучше белый или фиолетовый).
- Стручковый острый перец: по вкусу (несколько тонких колечек).
- Зелень: фиолетовый базилик (райхон) — обязательно, кинза — по желанию.
- Соль: по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России