Рецепт

Юпка

Многослойная лепёшка.

Замесить простое плотное тесто (как на пельмени). Дать ему отдохнуть 30 минут. Разделить на много маленьких шариков (размером с грецкий орех).
Фарш обжарить с мелко нарезанным луком до полной готовности. Посолить, поперчить, добавить зиру.
Каждый шарик теста раскатать в очень тонкую, почти прозрачную лепёшку по диаметру дна вашего казана.
Разогреть казан, смазать маслом. Обжарить первую лепёшку с двух сторон, вынуть.
Положить вторую лепёшку, обжарить с одной стороны, перевернуть. На обжаренную сторону тонким слоем нанести мясную начинку, накрыть первой (уже готовой) лепёшкой. Смазать маслом.
Перевернуть всю конструкцию. Теперь сырая сторона второй лепёшки окажется сверху. Снова начинка — новая сырая лепёшка — переворот. Повторять, пока не получится «стопка» из 10–12 слоёв.
Готовую юпку достают из казана, накрывают полотенцем на 10 минут, чтобы она стала мягкой. Подают, нарезав на треугольные сегменты, как торт.