Рецепт

Манты

Крупные пельмени, приготовленные на пару.

Смешать воду, яйцо и соль. Постепенно добавить муку и замесить очень крутое, плотное тесто. Накрыть его и оставить «отдыхать» на 40–60 минут. Правильное тесто для манты должно быть эластичным и тонко раскатываться.
Нарезать мясо и курдюк мелкими кубиками (примерно 0,5 см). Лук порубить так же мелко. Смешать мясо, лук и жир. Добавить зиру, соль и перец. Тщательно вымесить начинку — лук должен дать сок.
Раскатать тесто в один большой тонкий пласт и нарезать на квадраты (10х10 см). Положить в центр столовую ложку начинки. Соединить противоположные углы квадрата крест-накрест, а затем скрепить образовавшиеся уголки между собой попарно — получится классическая «узбекская» форма.
Решетки мантоварки обильно смазать растительным маслом. Окунать донышко каждой манты в масло и выкладывать на решетки.
Варить на пару над активно кипящей водой 40–45 минут. Манты выкладывают на большой лаган. В Узбекистане их принято подавать с катыком (кислое молоко), смешанным с чесноком, или просто со сливочным маслом и чёрным молотым перцем